太阳城集团

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一种包含MK‑7和活性维生素D3的酸奶及其制备方法.pdf

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一种 包含 MK 活性 维生素 D3 酸奶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610890734.0

申请日:

20161012

公开号:

CN106615099A

公开日:

20170510

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C9/13 主分类号: A23C9/13
申请人: 西宝生物科技(上海)股份有限公司
发明人: 张广华,陈立军,刘芸
地址: 201204 上海市浦东新区张江高科技园区毕升路299弄11号502室
优先权: CN201610890734A
专利代理机构: 上海硕力知识产权代理事务所 代理人: 郭桂峰
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610890734.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种包含MK‑7和活性维生素D3的酸奶及其制备方法,该酸奶中MK‑7和活性维生素D3的质量比为1:0.12~0.3。本发明的酸奶中MK‑7和活性维生素D3以特定比例组合使用,二者产生了协同增效的作用,一方面,显著提高了酸奶增强骨质的作用;另一方面,可以有效降低使用量,从而降低成本。本发明酸奶的制备采用活性维生素D3和MK‑7单独无菌处理,不经过发酵过程的酸奶制备工艺,并选择应用环糊精微胶束处理的MK‑7,有效地保证了酸奶中活性维生素D3和MK‑7的稳定性及维生素酸奶中两者的有效浓度和比例,从而保证酸奶增强骨质的效果。

权利要求书

太阳城集团1.一种包含MK-7和活性维生素D的酸奶,其特征在于:所述酸奶中MK-7和活性维生素D的质量比为1:0.12~0.3。2.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述酸奶中MK-7和活性维生素D的质量比为1:0.15~0.3。3.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:每100克所述酸奶中含有MK-725~50微克,活性维生素D34.8~8微克。4.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述酸奶通过如下步骤制得:1)取木糖醇加入到新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物A;2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物B,置于0-4℃保存;3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;5)将步骤4)的发酵物冷却至室温,再加入上述料液混合物B,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得所述酸奶。5.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述酸奶为10~27岁人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-725~30微克,活性维生素D35~8微克。6.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述酸奶为28~50岁人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-732~40微克,活性维生素D34.8~6微克。7.根据权利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述酸奶为51岁以上人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-742~50微克,活性维生素D36.3~8微克。8.一种包含MK-7和活性维生素D的酸奶的制备方法,其特征在于:以重量份计,所述的酸奶的原料配方如下:MK-7粉或环糊精包裹MK-7,以MK-7计0.025-0.05重量份;活性维生素D30.048-0.08重量份;新鲜牛乳100千重量份;发酵剂150~250重量份;木糖醇2~8千重量份;所述MK-7与所述活性维生素D的投料质量比为1:0.12~0.3;所述方法包括如下步骤:1)取木糖醇加入到90%~95%配方量的新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物A,其中木糖醇与新鲜牛乳的投料质量比为0.02~0.08:1;2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D粉加入到剩余的新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物B,置于0-4℃保存;3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;5)将步骤4)的发酵物冷却至室温,再加入上述料液混合物B,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得所述酸奶。9.根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于:所述MK-7与所述活性维生素D的投料质量比为1:0.12~0.3。10.根据权利要求9所述的制备方法,其特征在于:所述发酵剂为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶,特别是包含MK-7和活性维生素D3的酸奶。

背景技术

太阳城集团正常骨骼内成骨细胞的成骨作用与破骨细胞的蚀骨作用处于动态平衡中,一旦这种平衡被打破,将导致各种骨相关疾病,并影响人体健康。多种维生素是维系这种平衡的重要因子。例如,儿童和青少年成骨细胞的活跃性显著高于破骨细胞,骨骼得以增长,如此时缺乏维生素D3,可能导致其发育不良。而成年人、老年人特别是绝经后妇女由于成骨作用减缓或蚀骨作用加速,缺少维生素K造成骨质流失引起骨质疏松,骨质疏松已成为是威胁人类健康的多发病、常见病。在众多增强骨质的方法中,合理补充维生素,特别是通过维生素强化食品合理补充维生素是优先策略之一。

太阳城集团维生素K2(Menaquinone,MK)也称为甲萘醌,由甲基萘醌和C-3位置上的多异戊二烯侧链组成,根据侧链的异戊二烯单元数,不同维生素K2分别以MK-n表示。七烯甲萘醌(MK-7)是含有7个异戊二烯单元侧链的维生素K2。MK-7能促进骨蛋白质的生成,具有与钙生成骨质从而增加骨密度防止骨折等药理活性,能预防治疗骨质疏松症。MK-7是一种安全有效的维生素K补充剂,用于维生素增强食品。

太阳城集团维生素D3(Vitamin D3)也称为烟碱酸胺、胆骨化醇、胆钙化醇,是最重要的维生素D,主要调节体内的钙磷代谢。自然形式的维生素D3在体内经羟化转变成活性维生素D3后才能发挥其生理作用。维生素D3口服后迅速被胃肠道吸收进入血液,经肝脏微粒体25-羟基化酶的作用,转化成活性维生素D3,即1α,25-二羟基维生素D3。活性维生素D3分布于肠道和胃等靶组织内,它与受体结合后促进钙和磷的肠道吸收、升高的血浆钙水平,有调节骨无机盐代谢的作用。活性维生素D3能促进骨骼矿化,降低血浆中甲状旁腺激素水平和减少骨钙消溶,解除骨骼、肌肉的疼痛及改善与绝经、衰老和类固醇引起的骨质疏松有关的肠道钙吸收不良。

酸奶是脂溶性维生素的有效载体,能促进其吸收和体内运输。因此通过维生素增强酸奶补充脂溶性酸奶,从生物利用度角度看更合理。尽管酸奶是一种优质营养食品,但传统酸奶仍难以满足各类人群的不同需求。

太阳城集团CN104168772A公开了一种食品组合物,其包括脂肪和维生素K2,其主要利用脂肪中所包含的脂肪酸来促进维生素K2的吸收。该文件进一步公开了组合物中可以含有维生素D3,维生素K2可以为MK-7。然而,该专利文献并未对组合物中维生素K2或为MK-7和维生素D3含量对于增强骨质所起的作用关系进行研究。此外,在已报到的可增强骨质的组合物中维生素K2或D3的用量都比较高才能具有相对较好的效果,例如维生素K2为了达到比较满意的效果通常需要每100g组合物中含有约100微克维生素K2或例如10微克以上的维生素D3。一方面,现有的产品能起到的增强骨质的作用微弱,另一方面,需要添加较多量的MK-7和/或维生素D3,导致成本很高。

此外,现有技术中并没有专门针对不同年龄人群而设计的可以增强骨质的酸奶产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题克服现有技术的不足,提供一种改进的酸奶以提高增强骨质的效果和/或降低成本。

为解决以上技术问题,本发明采取的一种技术方案如下:

一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶,该酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1:0.12~0.3。

优选地,所述酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1:0.15~0.3。

太阳城集团根据本发明的一个具体且优选方面,每100克所述酸奶中含有MK-7 25~50微克,活性维生素D3 4.8~8微克,采取该方案既能保证增强骨质的效果又能控制酸奶成本。

优选地,所述酸奶通过如下步骤制得:

太阳城集团1)取木糖醇加入到新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物A;

2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物B,置于0-4℃保存;

3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;

4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;

太阳城集团5)将步骤4)的发酵物冷却至室温,再加入上述料液混合物B,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得所述酸奶。

太阳城集团采取以上步骤制备酸奶,其中活性维生素D3和MK-7在制备过程中不会损失,保证产品中活性维生素D3和MK-7的含量稳定。

太阳城集团根据本发明的一个具体且优选方面,所述酸奶为10~27岁人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-7 25~30微克,活性维生素D3 5~8微克。

根据本发明的又一具体且优选方面,所述酸奶为28~50岁人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-7 32~40微克,活性维生素D3 4.8~6微克。

太阳城集团根据本发明的第三个具体且优选方面,所述酸奶为51岁以上人群饮用酸奶,每100克所述酸奶中含有MK-7 42~50微克,活性维生素D3 6.3~8微克。

本发明还提供一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶的制备方法,以重量份计,所述的酸奶的原料配方如下:

太阳城集团MK-7粉或环糊精包裹MK-7,以MK-7计0.025-0.05重量份;

活性维生素D3 0.048-0.08重量份;

太阳城集团新鲜牛乳 100千重量份;

发酵剂 150~250重量份;

太阳城集团木糖醇 2~8千重量份;

太阳城集团所述MK-7与所述活性维生素D3的投料质量比为1:0.12~0.3;

太阳城集团所述方法包括如下步骤:

1)取木糖醇加入到90%~95%配方量的新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物A,其中木糖醇与新鲜牛乳的投料质量比为0.02~0.08:1;

2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到剩余的新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,80-85℃巴氏法杀菌,得料液混合物B,置于0-4℃保存;

3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;

4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;

5)将步骤4)的发酵物冷却至室温,再加入上述料液混合物B,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得所述酸奶。

优选地,所述MK-7与活性维生素D3的投料质量比为1:0.12~0.3。

进一步地,所述发酵剂可以例如为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。

由于以上技术方案的实施,本发明与现有技术相比具有如下优点:

太阳城集团本发明通过研究发现,当酸奶中MK-7和活性维生素D3以特定比例组合使用时,二者产生了协同增效的作用,一方面,显著提高了酸奶增强骨质的作用;另一方面,可以有效降低使用量,从而降低成本。

具体实施方式

太阳城集团虽然现有技术中已经知晓活性维生素D3和MK-7均具有增强骨质的作用,但是从未见二者组合使用可以产生增强骨质的协同增效作用。本申请首次研究发现当活性维生素D3和MK-7按特定比例组合使用会产生增强骨质的协同效果。

另外一方面,现有技术中MK-7或活性维生素D3通常都是在发酵前添加,而活性维生素D3和MK-7稳定性不高,特别在酸奶发酵过程中易被细菌代谢,影响维生素酸奶中活性维生素D3和MK-7的终浓度,一方面活性维生素D3和MK-7绝对含量降低会影响其效果,另一方面,由于损失程度的不同,二者的比例会发生改变,从而会影响产品的效果。为解决该问题,本发明利用合适的技术手段及优化的酸奶工艺稳定维生素酸奶中的D3和MK-7含量,保证其有效浓度是制备优良品质维生素酸奶的关键。本发明专利采用活性维生素D3和MK-7单独无菌处理,不经过发酵过程的酸奶制备工艺,并选择应用环糊精微胶束处理的MK-7,有效地保证了酸奶中活性维生素D3和MK-7的稳定性及维生素酸奶中两者的有效浓度。

第三方面,现有技术中没有针对不同个体的不同需求相应建立适合不同人群需要差异的系列维生素增强食品。本发明针对不同年龄段的人群进行了广泛的研究,开发出针对性产品。

以下结合具体实施例,对本发明进行详细的说明。原料新鲜牛乳来自中国境内经抗生素残留等检测合格的新鲜牛乳。酸奶发酵菌种为保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌。MK-7粉或MK-7微胶束通过商购获得。

太阳城集团实施例1.不同酸奶对骨密度影响的实验

实验选取96只6月龄SD大鼠(雄性,体重(50±6)g,由上海中医药大学动物中心提供,动物合格证编号为SYXK(沪)2014-0019),按体重随机分为8组,每组12只,分组情况如下:①空白对照组;②MK-7组(20ug/kg);③D3组(3ug/kg);④K-D组合组(MK-7 10ug/kg,D3 1.5ug/kg);⑤K-D组合组(MK-7 10.8ug/kg,D3 1.3ug/kg);⑥K-D组合组(MK-7 8.0ug/kg,D3 2.4ug/kg);⑦K-D组合组(MK-7 10.5ug/kg,D3 1.05ug/kg);⑧K-D组合组(MK-7 7.8ug/kg,D3 2.5ug/kg)。各组动物摄食受试物饲料连续13周,实验结束,按照动物实验检测规测大鼠股骨湿重、干重、骨长、骨体积、骨密度,腰椎湿重、干重、骨长、骨体积、骨密度。

实验结果表明(具体实验结果见表1,表2,表3),大鼠股骨及腰椎的湿重、干重、骨体积、骨长生长指标:④>⑤>⑥>>⑦=⑧>③=②>①,MK-7及D3均可促进骨质生长,但是MK-7及D3按特定比例组合明显优于其余各组。说明MK-7及D3组合,协同作用,更能促进骨形成,使骨量增加。

表1不同剂量的大鼠股骨湿重、长度、体积

太阳城集团表2不同剂量的大鼠腰椎湿重、长度、体积

太阳城集团表3股骨与腰椎骨密度(g/cm2,)

实施例2增强骨质酸奶-青少年型(适宜年龄10-27岁)

制法:

1)取6kg木糖醇,加入到95kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物A;

2)取25mg MK-7粉、7.5mg活性维生素D3粉加入到5kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物B,置于0-4℃保存;

3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入200g发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;

4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;

5)将步骤4)的料液混合物发酵物冷却至室温,再加入混合物B,香精适量,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得维生素增强酸奶;

6)灌装100g/瓶,即可。

实施例3.增强骨质维生素酸奶-中年型(适宜年龄28-50岁)

制法:

太阳城集团1)取3kg木糖醇,加入到95kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物A;

2)取105mg MK-7微胶束、5.25mg活性维生素D3粉加入到5kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物B,置于0-4℃保存;

3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入150g发酵剂,搅拌均匀,得料液混合物C;

4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;

太阳城集团5)将步骤4)的料液混合物发酵物冷却至室温,再加入混合物B,香精适量,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得维生素增强酸奶;

6)灌装100g/瓶,即可。

实施例3.增强骨质维生素酸奶-老年型(适宜年龄51岁以上)

制法:

1)取4kg木糖醇,加入到95kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物A;

2)取144mg MK-7微胶束、7.2mg活性维生素D3粉加入到5kg新鲜牛乳中搅拌均匀,预热至55-65℃,并在15-16MPa的压力下均质,加热到80-85℃,采用巴氏法杀菌10分钟,得料液混合物B,置于0-4℃保存;

3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃,加入250g发酵剂嗜热链球菌,搅拌均匀,得料液混合物C;

4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时;

太阳城集团5)将步骤4)的料液混合物发酵物冷却至室温,再加入混合物B,香精适量,搅拌均匀,将其置于0-4℃,放置11-13小时后熟,得维生素增强酸奶;

6)灌装100g/瓶,即可。

实施例2-4的酸奶产品质量检测试验

产品质量标准:包括感官指标,理论指标、微生物指标。

太阳城集团感官指标:色泽均匀一致;产品形态稳定、表面光滑、凝块均匀、无乳清淅出、粘稠适中、无气泡;口感细腻、酸甜适中;具有乳酸发酵特有的风味和香气,无不良异味。

太阳城集团理化指标:可溶性隐形物≥12%,总酸(以乳酸计)≥0.6%-0.8%,总糖≥10%,重金属含量符合相关国家、地方的规定、标准。

太阳城集团微生物指标:细菌总数≤100个/ml;大肠杆菌≤30个/100ml;致病菌无检出。

太阳城集团以上对本发明做了详尽的描述,其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施,并不能以此限制本发明的保护范围,凡根据本发明的精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围内。

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