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一种饮料稳定剂及其应用.pdf

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一种 饮料 稳定剂 及其 应用
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摘要
申请专利号:

CN201610057774.7

申请日:

20160128

公开号:

太阳城集团CN105661249A

公开日:

20160615

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L2/62,A23L2/38,A23C9/156 主分类号: A23L2/62,A23L2/38,A23C9/156
申请人: 杭州威欧生物科技有限公司
发明人: 陶莲英,陶剑鸣,陶韡,郭顺媛
地址: 310051 浙江省杭州市滨江区滨文路95号第5幢第五层
优先权: CN201610057774A
专利代理机构: 杭州丰禾专利事务所有限公司 代理人: 王从友
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610057774.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及乳制品加工技术,具体为一种饮料稳定剂及其应用。一种饮料稳定剂,该稳定剂由以下的组分配成:黄原胶、魔芋精粉、蔗糖酯、单甘酯、三聚磷酸钠、碳酸氢钠和微晶纤维素。本发明由于采用了上述的技术方案,本发明的有益效果如下:采用本发明的稳定剂的松针汁乳饮料是一种新型的功能性乳饮料产品,其在保持松针和牛奶两者营养和功能成分的最少损失的基础上,提高了松针汁提取效率和品质,克服了奶液和松针汁易相斥形成絮状沉淀的问题,也最大限度地满足人们对食品“美食与享受、功能与保健”成一体的要求,是一种非常有生命力、并具有巨大发展潜力和应用前景的产品。

权利要求书

太阳城集团1.一种饮料稳定剂,其特征在于该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:黄原胶0.1~5.0份魔芋精粉0.5~8.0份蔗糖酯1~15份单甘酯1~10份三聚磷酸钠1~15份碳酸氢钠0.1~5.0份微晶纤维素0.5~8.0份。2.根据权利要求1所述的一种饮料稳定剂,其特征在于该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:黄原胶0.5~1.5份魔芋精粉1~3份蔗糖酯5~10份单甘酯3~5份三聚磷酸钠4~6份碳酸氢钠0.5~1.5份微晶纤维素1~3份。3.根据权利要求1或2所述的一种饮料稳定剂,其特征在于蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15中的一种或两种混合。4.根据权利要求1或2所述的一种饮料稳定剂,其特征在于蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15,蔗糖酯S11为3~5份,蔗糖酯S15为3~5份。5.权利要求1~4所述的饮料稳定剂用于制备松针汁乳饮料的应用。6.根据权利要求5所述的应用,其特征在于饮料稳定剂的加入量为松针汁乳饮料重量的0.1%~0.5%。

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术,具体为一种饮料稳定剂及其应用。

背景技术

太阳城集团松针含有丰富的前青花素,生物黄铜,能有效的清除人体内的自由基,增加血管弹性,使人体达到抗氧化抗衰老的作用,增加人体免疫力。牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液体食品,是人体钙的最佳来源,其蛋白质也是全价的蛋白质。松针和牛奶搭配加工成松针汁乳饮料,是一种能大大增加人体免疫力的健康食品。但一方面由于松针中汁的含量少,若用常规压榨方法提取,得率低;若用破壁方法提取,则渣汁分离时松针组织的微粒难清除,而且两种方法加工过程长,提取的松针汁易酶促褐变,给产品风味和外观带来不良影响。另一方面是当奶液和松针汁提取液混合后,会因奶液和松针汁的组分不同而产生不相容的相斥反应,引起絮状沉淀,严重影响产品商品性。因此,需要对松针汁提取方法进行改进以及引入稳定剂起交联和包埋作用,使奶液和松针汁相似相溶,不互相排斥而形成絮状沉淀。

发明内容

太阳城集团本发明的一个目的是提供一种饮料稳定剂。本发明的第二个目的是提供上述的饮料稳定剂的应用。

太阳城集团为了实现上述的第一个目的,本发明采用了以下的技术方案:

太阳城集团一种饮料稳定剂,该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:

黄原胶0.1~5.0份

魔芋精粉0.5~8.0份

蔗糖酯1~15份

单甘酯1~10份

三聚磷酸钠1~15份

太阳城集团碳酸氢钠0.1~5.0份

微晶纤维素0.5~8.0份。

作为优选,该稳定剂由以下的组分按重量份数配成:

太阳城集团黄原胶0.5~1.5份

魔芋精粉1~3份

蔗糖酯5~10份

单甘酯3~5份

三聚磷酸钠4~6份

碳酸氢钠0.5~1.5份

微晶纤维素1~3份。

作为优选,蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15中的一种或两种混合。

作为优选,蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15,蔗糖酯S11为3~5份,蔗糖酯S15为3~5份。

为了实现上述的第二个目的,本发明采用了以下的技术方案:

上述的饮料稳定剂用于制备松针汁乳饮料的应用。

作为优选,饮料稳定剂的加入量为松针汁乳饮料重量的0.1%~0.5%。

太阳城集团本发明由于采用了上述的技术方案,本发明的有益效果如下:采用本发明的稳定剂的松针汁乳饮料是一种新型的功能性乳饮料产品,其在保持松针和牛奶两者营养和功能成分的最少损失的基础上,提高了松针汁提取效率和品质,克服了奶液和松针汁易相斥形成絮状沉淀的问题,也最大限度地满足人们对食品“美食与享受、功能与保健”成一体的要求,是一种非常有生命力、并具有巨大发展潜力和应用前景的产品。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施,本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广,因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

下面结合实施例,对本发明的具体实施方式做进一步的说明。

实施例1:

本发明改进松针汁提取方法以及引入稳定剂起交联和包埋作用,使奶液和松针汁相似相溶,不互相排斥而形成絮状沉淀,解决松针汁提取效率不高且易褐变以及奶液和松针汁易相斥形成絮状沉淀的问题冷,提高了松针汁乳饮料的品质和外观。本发明提供的一种松针汁乳饮料及其制备方法,通过以下方案实现:

太阳城集团松针汁乳饮料,其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:

奶粉48kg

松针汁300kg

白糖40kg

果葡糖浆20kg

稳定剂2kg

纯净水590kg。

稳定剂由以下的组分按重量份数配成:

黄原胶0.5

魔芋精粉2.0

蔗糖酯S113.5

蔗糖酯S154.0

单甘酯4.0

三聚磷酸钠5.0

碳酸氢钠1.0

微晶纤维素2。

按以下步骤制备:

太阳城集团(1)松针汁的提取:新鲜松针清洗后沥干,投入92℃热水中,按重量比松针:纯净水=1:8,搅拌升温,控温88-92℃,保持85-90秒,取出后立即置于清水中冷却降温,捞出沥干,按重量比松针:复合盐提取液=1:8加入复合盐提取液,搅拌,过300目胶体磨剪切研磨,然后用320目尼龙漏布离心分离,所得液体即为松针汁。

(2)稳定剂的活化:将白糖和稳定剂进行预混,然后加热溶解于3倍重量比的纯净水中,在70-80℃下搅拌活化30分钟,即得稳定剂混合溶液。

太阳城集团(3)松针汁乳饮料的制备:将奶粉溶于纯净水中,常温下搅拌水合30分钟,然后加入松针汁、果葡糖浆和活化后的稳定剂混合溶液,并按重量比补足纯净水,边搅拌边加温,升温至82℃时恒温10分钟,在20-22MPa条件下过均质机进行均质,然后在灭菌温度137℃、太阳城集团4秒条件下进行超高温瞬时灭菌,最后进行无菌灌装,即得松针汁乳饮料成品。

实施例2:

松针汁乳饮料,其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:

奶粉70kg

松针汁350kg

白糖50kg

果葡糖浆25kg

稳定剂2.5kg

太阳城集团纯净水502.5kg。

太阳城集团稳定剂由以下的组分按重量份数配成:

黄原胶3

魔芋精粉2

蔗糖酯S111

蔗糖酯S158

单甘酯3

三聚磷酸钠10

碳酸氢钠2

微晶纤维素2。

太阳城集团制备方法同实施例1。

实施例3:

松针汁乳饮料,其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为:

奶粉135kg

松针汁400kg

白糖60kg

果葡糖浆30kg

稳定剂3kg

纯净水372kg。

稳定剂由以下的组分按重量份数配成:

黄原胶0.5

魔芋精粉6

蔗糖酯S113

蔗糖酯S153

单甘酯3

三聚磷酸钠5

碳酸氢钠1

微晶纤维素4。

太阳城集团制备方法同实施例1。

太阳城集团本发明虽然以较佳实施例公开如上,但其并不是用来限定本发明,任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内,都可以做出可能的变动和修改,因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。

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