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一种抗氧化海鲜风味拌料及其制备方法.pdf

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一种 氧化 海鲜 风味 拌料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510773690.9

申请日:

20151113

公开号:

CN105380220A

公开日:

20160309

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L27/00,A23L17/00,A23L17/20,A23L17/40,A23L33/105 主分类号: A23L27/00,A23L17/00,A23L17/20,A23L17/40,A23L33/105
申请人: 合肥杠岗香食品有限公司
发明人: 詹开俊
地址: 230000 安徽省合肥市瑶海区红旗产业园纵阳路东
优先权: CN201510773690A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510773690.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种抗氧化海鲜风味拌料及其制备方法,由以下重量份的原料制成:荷叶、萝卜菜叶、50°白酒、果胶粉、虾壳、牡蛎粉、鲜鱼皮、海藻盐、玉米芯颗粒、橄榄油、花生米、干红辣椒、八角5~10、鲫鱼籽10~15和适量的水;本发明采用荷叶加入一定量白酒中提取的工艺,对荷叶中的抗氧化活性物质进行萃取,得到具有一定抗氧化能力的溶液,同时由于超声过程中的温度控制和搅拌效应,白酒中的酒精成分大大减少,残留的酒香正好用于拌料的制备,这里将海鲜的附属废弃料通过煎煮的汤汁,用于拌料的制备,起到废弃物重利用的功能,美味可口,增添食品风味特色。

权利要求书

1.一种抗氧化海鲜风味拌料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、萝卜菜叶15~20、50°白酒300~380、果胶粉1~3、虾壳20~25、牡蛎粉10~15、鲜鱼皮30~50、海藻盐20~26、玉米芯颗粒60~75、橄榄油20~26、花生米20~28、干红辣椒10~16、八角5~10、鲫鱼籽10~15和适量的水。2.根据权利要求1所述一种抗氧化海鲜风味拌料的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将橄榄油倒入平底锅,加热至80~100℃,然后倒入虾壳、牡蛎粉、玉米芯颗粒、花生米及其它以下未涉及的剩余成分,煎炸10~15min,然后统一转入水煮锅,加水至1/2处,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁,保温70℃备用;(2)将荷叶及萝卜菜叶于-40℃以下的低温速冻,然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥,粉碎成过60~80目筛的微粉;(3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中,缓慢搅拌,然后整体放入超声波萃取机中,调整功率为600~750W,温度70~80℃,作用50~60min,完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液;(4)加热(1)所述的汤汁,然后边搅拌边加入果胶粉至完全溶解,室温冷却后成粘稠状,兑入(3)所得的滤液,混匀即得成品。

说明书

技术领域

本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种抗氧化海鲜风味拌料及其制备方法。

背景技术

荷叶的主要成分含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化合物外,还含有生物碱、黄铜和多糖三大类化合物,同时也含有一些香气物质,如挥发性精油、皂类、等,荷叶既是食品又是药品与荷叶的化学成分密切相关。

生物碱是生物体一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外含氮化合物的总称,是复杂结构,具有一定的生理活性的植物碱。荷叶中的黄酮类化合物主要包括荷叶苷、槲皮苷、异槲皮素、山奈酚、金丝桃苷、紫云英苷等物质;

太阳城集团荷叶中的多糖主要组成为阿拉伯糖为主,同时还含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖,属于植物和微生物中的天然大分子物质,大量临床及药理研究证实:多糖常具有抗癌、增强免疫力、控制血糖、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、调节细胞生长、分裂、分化与衰老等生理能力,一些重要的生理过程同样与多糖密切相关。

空气中的氧气会对食品原料的颜色产生破坏,而着色剂的添加受到标准规定的使用量和适用范围约束,所以食品的护色一直是困扰食品生产的一大难题,同时食品的香味主要源于油脂类,而且不饱和度越高,其营养特性越显著,对应的氧化问题也越严重,食品的氧化使得食品丧失原有的味道,甚至味道会从变淡转向油哈味,并产生多种小分子有害物质对人体健康产生影响。

发明内容

太阳城集团为了延长食品在暴露空气的情况下抗氧化的能力,本发明研究发明一种食品拌料,有利于长太阳城集团保持食品的色泽,口感以及不易干燥的状态,具体是通过以下的方法实现的:

一种抗氧化海鲜风味拌料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、萝卜菜叶15~20、50°白酒300~380、果胶粉1~3、虾壳20~25、牡蛎粉10~15、鲜鱼皮30~50、海藻盐20~26、玉米芯颗粒60~75、橄榄油20~26、花生米20~28、干红辣椒10~16、八角5~10、鲫鱼籽10~15和适量的水;

太阳城集团一种抗氧化海鲜风味拌料的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

太阳城集团(1)将橄榄油倒入平底锅,加热至80~100℃,然后倒入虾壳、牡蛎粉、玉米芯颗粒、花生米及其它以下未涉及的剩余成分,煎炸10~15min,然后统一转入水煮锅,加水至1/2处,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁,保温70℃备用;

太阳城集团(2)将荷叶及萝卜菜叶于-40℃以下的低温速冻,然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥,粉碎成过60~80目筛的微粉;

(3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中,缓慢搅拌,然后整体放入超声波萃取机中,调整功率为600~750W,温度70~80℃,作用50~60min,完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液;

太阳城集团(4)加热(1)所述的汤汁,然后边搅拌边加入果胶粉至完全溶解,室温冷却后成粘稠状,兑入(3)所得的滤液,混匀即得成品。

发明研究荷叶的抗氧化活性能力,发现荷叶的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位,这里注重于将荷叶的抗氧化能力运用于食品拌料,在一些熟食食品中,拌料必不可少,拌料包裹在熟食食品中直接接触空气,食用时直接影响口感,其重要性已经在某种程度上超越主食。

采用水浴震荡、超声辅助、微波辅助、超声-微波协同提取的四种方式提取荷叶抗氧化活性物质的效率进行比较,结果表明,超声-微波协同提取所得提取液的抗氧化活性能力最强,提取效率最高;

采用酸水解对荷叶有效部位进行酸水解处理后发现,酸水解能进一步提高荷叶有效部位抗氧化活性(总抗氧化力,自由基清除能力,羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力。);

太阳城集团荷叶中的抗氧化活性成分为黄酮和生物碱类化合物,了解到高温可能破坏这些化合物,采用超低温-40℃以下速冻后,再在一定的低温条件下真空冻干的方式得到荷叶粉剂,破坏正常的细胞结构;

乙醇属于有机溶剂,对荷叶中有机化合物具有溶解萃取的作用,采用正交试验设置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液,固液设置为1:25、1:30、1:35、1:40,提取温度设置为50℃、60℃、70℃、80℃,证实荷叶的最佳提取工艺为50%乙醇水溶液固液比为1:30,提取温度为75℃,同时根据不同太阳城集团检测有效成分的活性发现提取太阳城集团1h以后含量逐渐减少甚至不变,可以认为提取1h就可以了。

太阳城集团本发明的有益效果:本发明采用荷叶加入一定量白酒中提取的工艺,对荷叶中的抗氧化活性物质进行萃取,得到具有一定抗氧化能力的溶液,同时由于超声过程中的温度控制和搅拌效应,白酒中的酒精成分大大减少,残留的酒香正好用于拌料的制备,这里将海鲜的附属废弃料通过煎煮的汤汁,用于拌料的制备,起到废弃物重利用的功能,美味可口,增添食品风味特色。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团一种抗氧化海鲜风味拌料,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:荷叶110、萝卜菜叶18、50°白酒320、果胶粉1、虾壳22、牡蛎粉10、鲜鱼皮35、海藻盐25、玉米芯颗粒60、橄榄油20、花生米28、干红辣椒15、八角8、鲫鱼籽12和适量的水;

一种抗氧化海鲜风味拌料的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

太阳城集团(1)将橄榄油倒入平底锅,加热至80~100℃,然后倒入虾壳、牡蛎粉、玉米芯颗粒、花生米及其它以下未涉及的剩余成分,煎炸10~15min,然后统一转入水煮锅,加水至1/2处,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁,保温70℃备用;

(2)将荷叶及萝卜菜叶于-40℃以下的低温速冻,然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥,粉碎成过60~80目筛的微粉;

(3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中,缓慢搅拌,然后整体放入超声波萃取机中,调整功率为600~750W,温度70~80℃,作用50~60min,完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液;

(4)加热(1)所述的汤汁,然后边搅拌边加入果胶粉至完全溶解,室温冷却后成粘稠状,兑入(3)所得的滤液,混匀即得成品。

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