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一种补血玉米面粉及其制备方法.pdf

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一种 补血 玉米 面粉 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510842856.8

申请日:

20151129

公开号:

CN105433233A

公开日:

20160330

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/104,A23L29/00,A23L33/105,A23L19/15 主分类号: A23L7/104,A23L29/00,A23L33/105,A23L19/15
申请人: 徐俊
发明人: 徐俊
地址: 239236 安徽省滁州市来安县汊河镇坝东村更生组1号
优先权: CN201510842856A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510842856.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种补血玉米面粉,由下列重量份的原料制成:小麦面粉300-310、玉米120-130、米酒4-5、土豆30-34、红花1-2、龟胶3-4、覆盆子2-3、当归1-2、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明用玉米作主料丰富了面粉的营养,玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性,添加酶能增强面筋网络,增加面团强度,同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性,又采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落,此外本发明可补血。

权利要求书

1.一种补血玉米面粉,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦面粉300-310、玉米120-130、米酒4-5、土豆30-34、红花1-2、龟胶3-4、覆盆子2-3、当归1-2、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。2.根据权利要求1所述的补血玉米面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将红花、龟胶、覆盆子、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将玉米用清水漂洗2遍,沥干水分,用破碎机进行破碎,去皮脱胚,所得物料再用高速粉碎机进行粉碎,过50目筛,加1.5倍的水搅拌均匀,接入乳酸菌,于40℃下培养15小时,再将所得物料烘干、粉碎;(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时;(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;(5)将土豆送入蒸锅大火蒸30-35分钟后取出,去皮,打成泥后与米酒混合送炒锅,大火翻炒3-5分钟后出料,烘干后研成粉末,所得物料与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补血玉米面粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高,高血压、肥胖病人越来越多,而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源,将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分,富含粗纤维和微量元素等,因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题,如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等,因此如何改善玉米面粉的性质,以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种补血玉米面粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种补血玉米面粉,由下列重量份的原料制成:

太阳城集团小麦面粉300-310、玉米120-130、米酒4-5、土豆30-34、红花1-2、龟胶3-4、覆盆子2-3、当归1-2、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。

太阳城集团所述的补血玉米面粉的制备方法,包括以下步骤:

(1)将红花、龟胶、覆盆子、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;

太阳城集团(2)将玉米用清水漂洗2遍,沥干水分,用破碎机进行破碎,去皮脱胚,所得物料再用高速粉碎机进行粉碎,过50目筛,加1.5倍的水搅拌均匀,接入乳酸菌,于40℃下培养15小时,再将所得物料烘干、粉碎;

(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时;

(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;

太阳城集团(5)将土豆送入蒸锅大火蒸30-35分钟后取出,去皮,打成泥后与米酒混合送炒锅,大火翻炒3-5分钟后出料,烘干后研成粉末,所得物料与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

本发明的优点是:本发明添加了玉米作为主要原料,丰富了面粉的营养,同时,玉米经粉碎发酵,可使淀粉中的蛋白质溶出,改善其糊化性质、粘度稳定性,且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络,增加面团强度,同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性,又采用麦芽糊精等进行包覆,可避免酶从竹炭上脱落,此外,本发明中还含有多种中草药成分,具有补血的功效。

具体实施方式

太阳城集团一种补血玉米面粉,由下列重量份(千克)的原料制成:

太阳城集团小麦面粉300、玉米120、米酒4、土豆30、红花1、龟胶3、覆盆子2、当归1、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。

所述的补血玉米面粉的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将红花、龟胶、覆盆子、当归加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;

(2)将玉米用清水漂洗2遍,沥干水分,用破碎机进行破碎,去皮脱胚,所得物料再用高速粉碎机进行粉碎,过50目筛,加1.5倍的水搅拌均匀,接入乳酸菌,于40℃下培养15小时,再将所得物料烘干、粉碎;

(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25℃下干燥24小时;

(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;

(5)将土豆送入蒸锅大火蒸30分钟后取出,去皮,打成泥后与米酒混合送炒锅,大火翻炒3分钟后出料,烘干后研成粉末,所得物料与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

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