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一种富硒红米糙米饼及其制备方法.pdf

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一种 富硒红米 糙米 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510688197.7

申请日:

20151022

公开号:

太阳城集团CN105211744A

公开日:

20160106

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L1/164,A23L1/08,A23L1/212,A23L1/30,A23L1/29 主分类号: A23L1/164,A23L1/08,A23L1/212,A23L1/30,A23L1/29
申请人: 广西兴业百谷米业有限公司
发明人: 欧立峰
地址: 537813 广西壮族自治区玉林市兴业县城隍镇工业区
优先权: CN201510688197A
专利代理机构: 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人: 但玉梅
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510688197.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供一种富硒红米糙米饼及其制备方法,属于米饼的制作技术领域。该米饼是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米60-90份,黑米50-60份,粘米40-60份,黄糖25-35份,蜂蜜10-15份,苏麻籽油1-2份,苦瓜粉8-15份,苏麻梗灰15-25份,鸡蛋青液25-40份,小苏打0.1-0.2份,水80-120份。本发明制得的米饼不仅营养丰富,且具有保健的功效。本发明的制备方法克服了米饼松散开裂、有米糠味的问题,其口感独特,具有香,软,甜的特点,在外观和口感上也具有优势。

权利要求书

1.一种富硒红米糙米饼,其特征在于是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米60-90份,黑米50-60份,粘米40-60份,黄糖25-35份,蜂蜜10-15份,苏麻籽油1-2份,苦瓜粉8-15份,苏麻梗灰15-25份,鸡蛋青液25-40份,小苏打0.1-0.2份,水80-120份。2.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼,其特征在于是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米70-80份,黑米50-58份,粘米50-55份,黄糖28-32份,蜂蜜12-14份,苏麻籽油1-2份,苦瓜粉10-13份,苏麻梗灰16-22份,鸡蛋青液30-35份,小苏打0.1-0.2份,水90-110份。3.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼,其特征在于是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米75份,黑米55份,粘米52份,黄糖30份,蜂蜜13份,苏麻籽油1份,苦瓜粉12份,苏麻梗灰20份,鸡蛋青液32份,小苏打0.15份,水100份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种富硒红米糙米饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将黑米用含盐0.5-1wt%的盐水浸泡2-3小时,捞出洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成粉,得到黑米粉;将粘米洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成粉,得到粘米粉;将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800-1500目的超细粉;(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭,灭明火,冷却后粉碎成苏麻梗灰,备用;(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水;(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀,加入鸡蛋青液搅匀,然后用糖水调制成混合米糊,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼在100℃温度下蒸制2-3分钟;(5)最后在100℃-150℃下,烘烤15-25min,即得所述富硒红米糙米饼。5.根据权利要求4所述的一种富硒红米糙米饼的制备方法,其特征在于:所述黑米粉和粘米粉均为过800-1500目的超细粉。6.根据权利要求4所述的一种富硒红米糙米饼的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中烘烤太阳城集团为20min,烘烤温度和太阳城集团按下述过程控制:①面火100℃,底火120℃5min;②面火120℃,底火140℃10min;③面火140℃,底火150℃5min。

说明书

【技术领域】

太阳城集团本发明涉及米饼制作技术领域,具体涉及一种富硒红米糙米饼及其制备方法。

【背景技术】

太阳城集团硒对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特功效,被誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。然而,全世界有42个国家和地区缺硒。我国有72%的地区处于缺硒或低硒生态环境中,有3亿人口硒摄入量不足,许多地区出现缺硒病,据我国13个省市营养调查,成人每日的摄硒量仅26.63μg,缺硒现象普遍存在。

太阳城集团米饼是我国一种常见的食品,深受大众喜爱。然而传统的米饼制作简单,营养及口味单一,如玉米饼、红薯米饼等,随着人们生活水平的提高,人们对于食品质量的要求也逐渐提高,将一些更具营养和保健功效的食品原料添加到米粉中制备米饼,不仅丰富米饼的口味、营养,还能够丰富米饼的品种。

因此,将富硒的红米糙米用于开发富硒类的米饼,将营养保健的元素加入到日常食用的小食品里,对人们的身体健康具有重要意义。然而米饼的制作过程中容易遇到米饼开裂、或口感不好、有米糠味等问题,需要通过实践研究去解决。

【发明内容】

本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种富硒红米糙米饼及其制备方法,本发明制得的米饼不仅营养丰富,且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了米饼松散开裂、有米糠味的问题,其口感独特,具有香,软,甜的特点,在外观和口感也具有优势。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米60-90份,黑米50-60份,粘米40-60份,黄糖25-35份,蜂蜜10-15份,苏麻籽油1-2份,苦瓜粉8-15份,苏麻梗灰15-25份,鸡蛋青液25-40份,小苏打0.1-0.2份,水80-120份。

太阳城集团进一步地,所述富硒红米糙米饼是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米70-80份,黑米50-58份,粘米50-55份,黄糖28-32份,蜂蜜12-14份,苏麻籽油1-2份,苦瓜粉10-13份,苏麻梗灰16-22份,鸡蛋青液30-35份,小苏打0.1-0.2份,水90-110份。

进一步地,所述富硒红米糙米饼是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米75份,黑米55份,粘米52份,黄糖30份,蜂蜜13份,苏麻籽油1份,苦瓜粉12份,苏麻梗灰20份,鸡蛋青液32份,小苏打0.15份,水100份。

上述富硒红米糙米饼的制备方法,包括以下步骤:

(1)将黑米用含盐0.5-1wt%的盐水浸泡2-3小时,捞出洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成粉,得到黑米粉;将粘米洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成粉,得到粘米粉;将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800-1500目的超细粉;

(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭,灭明火,冷却后粉碎成苏麻梗灰,备用;

(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水;

太阳城集团(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀,加入鸡蛋青液搅匀,然后用糖水调制成混合米糊,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2-3分钟;

太阳城集团(5)最后在100℃-150℃下,烘烤15-25min,即得所述富硒红米糙米饼。

进一步地,所述黑米粉和粘米粉均为过800-1500目的超细粉。

进一步地,所述步骤(5)中烘烤太阳城集团为20min,烘烤温度和太阳城集团按下述过程控制:①面火100℃,底火120℃5min;②面火120℃,底火140℃10min;③面火140℃,底火150℃5min。通过对温度的精确控制,保证米饼的外观和香气质量都更优。

太阳城集团本发明以富硒红米糙米为主要原料,其中富硒是指硒含量在红米中大于0.4毫克/公斤。它含有众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功能,所含的泛酸,维生素E,谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米还具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力,对防治AS和其他慢性病有重要意义。红米糙米是红米稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,与精致红米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。糙米是抗癌食品,是维生素B合成物的宝库,有利于防治癌症,其胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K,所以还能治疗癌症。

本发明中所用的黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

太阳城集团本发明中所用的苏麻又名苏籽、白苏、赤苏、红苏、香苏、紫苏,既是食品又是药品。苏麻全草皆具有良好的药用功效,主治风寒感冒、呕吐、腹泻、风湿等。苏麻籽油中含有较高的亚麻酸,能促进大脑和神经发育,能抗血栓降血脂,预防癌变和抑制肿瘤细胞转移,长期食用能延年益寿。苏麻梗则具有发散风寒、宣肺止咳,理气安胎、行气和胃的功效。

所用苦瓜粉性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外,苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”,即苦瓜苷,能安全、平稳降低血糖,重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞,对并发症有明显的改善作用,同时具有调节血脂、降低血压的作用,还能使胰岛素细胞活性增强,自身调节血糖的能力地增强,加速血糖氧化,符合人体代谢的自然规律。

利用富硒红米糙米和黑米制作米饼,容易出现以下问题:一是饼不够紧凑、松散易裂,二是稍有米糠味,入口难吃,三是饼不够软,口感差。经过很多次试制和失败,本发明人解决了上述三个问题,使其达到米饼成型好,且具有软、香、甜的口感和味道。

太阳城集团易裂易散问题,配方中使用合适比例的粘米,通过粘米粘性使米饼组织粘结在一起,然后在步骤(4)采用蒸汽加热使米饼先定型,然后再烘烤则不会松散,且配方中的小苏打受热分解形成产气通道,避免了表皮的开裂。

太阳城集团富硒红米糙米的糠味问题,发明人在试制过程中发现,加入一定量的苏麻梗灰可以吸附和去除异味。黑米和粘米用苏麻籽油炒制后磨粉,可以将香味更好地制出,掩盖糠味。加之苏麻梗灰和苏麻籽油具有保健的功效,为本发明的米饼更增添了附加值。

太阳城集团饼不够软的问题,本发明将各原料粉碎至超细的粉,保证了组织的细腻,并通过小苏打使组织更蓬松,保证了烤制后的饼内质的软糯。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

1、本发明的糙米饼具有富硒和使用红米的特点,并添加了黑米、粘米、苏麻梗灰、苏麻籽油、苦瓜粉等营养成分,具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特的保健功效,具有营养丰富,有益人体健康且久吃不上火的特点。

2、本发明通过配方结合工艺的优化,制得的米饼口感独特,具有香,软,甜的特点,并在制作中解决了糙米饼制作时松散易裂和糠味难除的关键问题,该方法对饼业制作也有着有益的借鉴效果。

太阳城集团因此,本发明的米饼与现有产品相比较,在食用口感、保健等方面,均有很强的优势。

【具体实施方式】

太阳城集团本发明公开了一种富硒红米糙米饼及其制备方法,制得的米饼不仅营养丰富,口感独特,具有香,软,甜的特点,且具有保健的功效,有益人体健康且久吃不上火。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米60份,黑米50份,粘米40份,黄糖25份,蜂蜜10份,苏麻籽油1份,苦瓜粉8份,苏麻梗灰15份,鸡蛋青液25份,小苏打0.1份,水80份。

上述富硒红米糙米饼的制备方法,包括以下步骤:

(1)将黑米用含盐0.5wt%的盐水浸泡2小时,捞出洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过800目的超细粉,得到黑米粉;将粘米洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过800目的超细粉,得到粘米粉;将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800目的超细粉;

(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭,灭明火,冷却后粉碎成苏麻梗灰,备用;

(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水;

太阳城集团(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀,加入鸡蛋青液搅匀,然后用糖水调制成混合米糊,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2分钟;

(5)最后在100℃下,烘烤25min,即得所述富硒红米糙米饼。

实施例2

一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米60份,黑米50份,粘米40份,黄糖25份,蜂蜜10份,苏麻籽油1份,苦瓜粉8份,苏麻梗灰15份,鸡蛋青液25份,小苏打0.1份,水80份。

上述富硒红米糙米饼的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将黑米用含盐1wt%的盐水浸泡3小时,捞出洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过1500目的超细粉,得到黑米粉;将粘米洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过1500目的超细粉,得到粘米粉;将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过1500目的超细粉;

太阳城集团(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭,灭明火,冷却后粉碎成苏麻梗灰,备用;

(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水;

(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀,加入鸡蛋青液搅匀,然后用糖水调制成混合米糊,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2-3分钟;

(5)最后在150℃下,烘烤15min,即得所述富硒红米糙米饼。

实施例3

太阳城集团一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米75份,黑米55份,粘米52份,黄糖30份,蜂蜜13份,苏麻籽油1份,苦瓜粉12份,苏麻梗灰20份,鸡蛋青液32份,小苏打0.15份,水100份。

太阳城集团上述富硒红米糙米饼的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将黑米用含盐0.5wt%的盐水浸泡3小时,捞出洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过1000目的超细粉,得到黑米粉;将粘米洗净后晒干,用适量的苏麻籽油翻炒至熟香,冷却后磨成过1000目的超细粉,得到粘米粉;将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过1000目的超细粉;

太阳城集团(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭,灭明火,冷却后粉碎成苏麻梗灰,备用;

太阳城集团(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水;

(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀,加入鸡蛋青液搅匀,然后用糖水调制成混合米糊,用饼模制作成型,用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制3分钟;

(5)最后在120℃-150℃下,烘烤20min,即得所述富硒红米糙米饼。其中,烘烤温度和太阳城集团按下述过程控制:①面火100℃,底火120℃5min;②面火120℃,底火140℃10min;③面火140℃,底火150℃5min。

实施例4

太阳城集团一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米90份,黑米60份,粘米60份,黄糖35份,蜂蜜15份,苏麻籽油2份,苦瓜粉15份,苏麻梗灰25份,鸡蛋青液40份,小苏打0.2份,水120份。

采用实施例3相同的方法制备米饼得富硒红米糙米饼。

实施例5

一种富硒红米糙米饼,是由以下重量份的原料制成:富硒红米糙米80份,黑米58份,粘米55份,黄糖32份,蜂蜜14份,苏麻籽油2份,苦瓜粉13份,苏麻梗灰22份,鸡蛋青液35份,小苏打0.2份,水110份。

太阳城集团采用实施例3相同的方法制备米饼得富硒红米糙米饼。

对比例1

本对比例与实施例1的不同之处在于,未使用苏麻梗灰,其他组分的含量不变,制作方法也与实施例1相同。

对比例2

本对比例与实施例4的不同之处在于,步骤(4)中没有蒸汽蒸制2-3分钟的步骤,直接将米糊用于烘烤,制得米饼。

对比例3

太阳城集团本对比例与实施例3的不同之处在于,粘米粉、黑米粉、富硒红米糙米粉均粉碎至80目,且配料中不使用小苏打。

太阳城集团将实施例1、3、5与对比例1-3所制得的米饼作口感、外观上的质量比较,具体结果如表1所示。

太阳城集团表1米饼的质量比较结果

太阳城集团从表1的结果来看,本发明的实施例所制得的米饼,通过配方结合工艺的优化,制得的米饼口感独特,具有香,软,甜的特点,并在制作中解决了糙米饼制作时松散易裂和糠味难除的关键问题,在外观和口感上更具有优势。

太阳城集团上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

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