太阳城集团

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雪菊冰淇淋及其制备方法.pdf

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冰淇淋 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510293207.7

申请日:

20150601

公开号:

太阳城集团CN104839421A

公开日:

20150819

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G9/42,A23G9/36 主分类号: A23G9/42,A23G9/36
申请人: 新疆生命核力高科股份有限公司
发明人: 陈安新,许丹丹,王亮
地址: 830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区和田街15号汇珂园小区B座高层楼三单元1401室
优先权: CN201510293207A
专利代理机构: 石河子恒智专利代理事务所 代理人: 李伯勤
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510293207.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种雪菊冰淇淋及其制备方法,通过以下技术方案实现:将奶油30~35份、蔗糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,在搅拌中缓慢加入至40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再依次加入乳粉10~12份、雪菊提取物1~5份、食用香精0.1~0.15份,搅拌均匀,经杀菌、均质、冷却和老化、凝冻成型,得到雪菊冰淇淋。本发明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、组织细腻、形体柔软、无明显冰晶、口感清爽,并且热量低、脂肪少,又有雪菊的保健作用,未使用胶等添加剂且工艺简单、利于扩大生产。

权利要求书

太阳城集团1.一种雪菊冰淇淋的制备方法,其特征在于包含以下工艺过程:混合:将奶油30~35份、蔗糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物1~5份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀;杀菌:将混合的物料在75℃~78℃下10~20min杀菌;均质:将杀菌过后的混合物料均质,均质压力为15~25MPa;冷却和老化:冷却至3~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h;凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。2.根据权利要求1所述的雪菊冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液浓缩至含水量≤20%,优选浓缩至含水量≤15%。3.根据权利要求2所述的雪菊冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述回流提取的雪菊粉碎至≤250μm。4.根据权利要求2或3所述的雪菊冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述提取后的滤渣再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3~10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤150μm滤网,浓缩至含水量≤20%。5.根据权利要求2-4任一项所述的雪菊冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的浓缩用旋转蒸发皿进行。6.一种雪菊冰淇淋,其特征在于,主要采用奶油30~35份、乳粉10~12份、蔗糖8~12份、雪菊提取物1~5份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份、食用香精0.1~0.15份和水40~60份,通过以下工艺过程制备:混合:将奶油、蔗糖与蔗糖脂肪酸酯混合均匀后,搅拌中缓慢加入至30℃~35℃的水中,全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精,并搅拌均匀;杀菌:将混合的物料在75℃~78℃下10~20min杀菌;均质:将杀菌过后的混合物料均质,均质压力为15~25MPa;冷却和老化:冷却至3~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h;凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即可。7.根据权利要求6所述的雪菊冰淇淋,其特征在于:所述奶油为植脂奶油。8.根据权利要求6或7所述的雪菊冰淇淋,其特征在于:所述的蔗糖为白砂糖或棉白糖中的至少一种。9.一种雪菊冰淇淋,其特征在于:根据权利要求1-5任一项所述的方法制备。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品生产技术领域,主要涉及冰淇淋加工生产技术领域,具体地是一种雪菊冰淇淋及其制备方法。

背景技术

传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味、深受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品,其主要原料脂肪和蔗糖是两大能源物质。现代营养学理论认为,过量摄入蔗糖和脂肪,是导致肥胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等重要原因之一。目前,随着人们保健意识的增强和消费观念的转变,冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴向营养、保健发展。

昆仑雪菊(CoreopsistinctoriaNuff.)学名两色金鸡菊,为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物,具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功,可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。现代药理研究表明,雪菊花具有防治心血管疾病、抑菌、抗癌、抗衰老等作用。

现阶段,还未有厂家将雪菊应用到冰淇淋的生产中。

发明内容

本发明目的为了满足消费者的不同需求,提供一种口感新颖、营养丰富的雪菊冰淇淋及其制备方法,以提高冰淇淋的保健功能价值并丰富了冰淇淋的品种。

太阳城集团本发明是通过以下技术方案实现的:

本发明按重量的配比为:奶油30~35份、乳粉10~12份、蔗糖8~12份、雪菊提取物1~5份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份、食用香精0.1~0.15份,水40~60份。

太阳城集团混合:将奶油、蔗糖与蔗糖脂肪酸酯混合均匀后,搅拌中缓慢加入至30℃~35℃的水中,全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精,并搅拌均匀;

杀菌:将混合的物料在75℃~85℃10~20min杀菌;

均质:将杀菌过后的混合物料均质,均质压力为15~25MPa,优选为18~20MPa;

太阳城集团冷却和老化:冷却至3~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h;

太阳城集团凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

太阳城集团所述的奶油优选为植脂奶油,所述的蔗糖最好为白砂糖或棉白糖中的至少一种。

太阳城集团所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液浓缩至含水量≤20%,优选浓缩至含水量≤15%。

所述提取后的滤渣最好再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3~10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤150μm滤网,浓缩至含水量≤20%,将所提的雪菊提取物混合。

太阳城集团回流提取的雪菊最好粉碎至≤250μm,所述的浓缩最好用旋转蒸发皿浓缩。

太阳城集团本发明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、组织细腻、形体柔软、无明显冰晶、口感清爽,并且热量低、脂肪少,又有雪菊的保健作用,未使用胶等添加剂且工艺简单、利于扩大生产。

具体实施方式

实施例1:取奶油30~35份、蔗糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物1~5份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀,在75℃~78℃下10~20min杀菌,15~25MPa压力下均质后,冷却至3~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h后,置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液进行浓缩至含水量≤15%。

实施例2:取植脂奶油30~35份、白砂白砂糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物1~5份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀,在75℃~78℃下10~20min杀菌;15~25MPa压力下均质后,冷却至43~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h后,将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

太阳城集团所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊粉碎至≤250μm,在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤12%。

实施例3:取奶油30~35份,白砂白砂糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物2~3份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀,在75℃~78℃下10~20min杀菌,在18MPa~20MPa压力下均质后,冷却至43~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h后,凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊粉碎至≤180μm,在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤15%,所述提取后的滤渣最再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3~10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤150μm滤网,浓缩至含水量≤15%,将所提的雪菊提取物混合。

太阳城集团实施例4:取植脂奶油30~35份,棉白白砂糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物2~3份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀,在75℃~78℃下10~20min杀菌,在均质机中18MPa~20MPa压力下均质后,

冷却至43~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h后,凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊粉碎至≤150μm,在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤100μm筛过滤,得提取液,将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤13%,所述提取后的滤渣再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3~10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤100μm滤网,浓缩至含水量≤13%,将所提的雪菊提取物混合。

太阳城集团实施例5:取奶油30~35份、棉糖8~12份、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3份混合均匀后,搅拌中缓慢加入40~60份30℃~35℃的水中,全部溶解后再加入雪菊提取物2~3份、乳粉10~12份、食用香精0.1~0.15份,并搅拌均匀,在75℃~

太阳城集团78℃下10~20min杀菌后,在均质机中18MPa~20MPa压力下均质,冷却至43~5℃,放入冰淇淋均质老化机中老化12h~24h后,凝冻成型:将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃~-5℃下凝冻10min~15min膨胀后,装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取:将雪菊粉碎至≤250μm,在3~10倍重量50~70%浓度的乙醇中回流提取,提取时加入盐酸,使提取液的盐酸浓度在0.5~1.5%,提取温度为35~45℃提取太阳城集团为3~5h,将提取的溶液用≤150μm筛过滤,得提取液,将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤12%,所述提取后的滤渣再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3~10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤150μm滤网,浓缩至含水量≤12%,将所提的雪菊提取物混合。

以上实施例仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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