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一种虫草辣椒酱的制备方法.pdf

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一种 虫草 辣椒酱 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510119814.1

申请日:

20150319

公开号:

太阳城集团CN104839621A

公开日:

20150819

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/24,A23L1/29 主分类号: A23L1/24,A23L1/29
申请人: 赵青娇
发明人: 赵青娇
地址: 532800 广西壮族自治区崇左市天等县天等镇天桃路066号
优先权: CN201510119814A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510119814.1

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种虫草辣椒酱的制备方法。具体包括:该酱是由指天椒、虫草花、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖,味精组成,通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型虫草辣椒酱。通过实施本发明,使指天椒和营养丰富并具有保健功效的虫草花完美结合起来,形成了一种不但营养价值极高,鲜香味更显著,而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出,而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

权利要求书

太阳城集团1.一种虫草辣椒酱的制备方法,其特征在于:该酱是由指天椒、虫草花、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖,味精组成;具体包括如下步骤:(1)指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料;(2)虫草花原料采集:选择无霉变、色泽正常的虫草花作为原料;(3)蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料;(4)生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料;(5)原料组成及配比:指天椒49%、虫草花25%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%,味精0.5%;(6)原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质,将虫草花也去除其他杂质,将大蒜、生姜分别去皮,然后又分别用水洗干净,同时沥干水分备用;(7)磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、虫草花、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料;(8)拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料;(9)发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来,在20~35℃条件下自然发酵18~25天得虫草辣椒原料酱;(10)成品:将发酵好的虫草辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种虫草辣椒酱的制备方法。

技术背景

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料,再搭配大蒜、生姜等其他辅料制备而成。形成的辣椒酱产品口感、营养等都比较单一,辣椒酱产品不具特色,没有明显的市场优势。

发明内容

太阳城集团本发明的目的就是克服现有产品的不足而提供全新的一种虫草辣椒酱的制备方法。具体包括:该酱是由指天椒、虫草花、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖,味精组成,通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型虫草辣椒酱。通过实施本发明,使指天椒和营养丰富、味道鲜美并具有保健功效的虫草花完美结合起来,形成了一种不但营养价值极高,鲜香味更显著,而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出,而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

所述的指天椒是所述的指天椒是出产于广西崇左市天等县。天等指天椒种植有三百多年的历史,所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁,品质独特。该椒果小朝天,肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁,品质独特,曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号,被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测,天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍,热含量是一般辣椒的15倍,因此,天等指天椒特别辛辣,故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外;天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份,氨基酸总含量高达2.8%,所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒;另外,天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油,所以特别香醇,口感极佳。

所述的“虫草花”并非花,实质上是蛹虫草子实体,而不是虫草子实体,也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草,是虫,菌结合的药用真菌,现代珍稀中草药,北冬虫夏草属于真菌门,子囊菌纲,肉座菌目,麦角菌科,虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类,经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明,北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳瘘早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。虫草花的菌种来源于蛹虫草,它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示,人工培植的蛹虫草子实体,虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草、蛹虫草的含量相似。虫草花也与它们有许多相似的地方。虫草花中虫草素的含量为0.536克,而野生的虫草中虫草素的含量为0.006克,虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗真菌剂。虫草素的作用机理,是对小鼠肿瘤细胞系细胞的增殖有很强的抑制作用,虫草素可渗入到RNA中,在细胞内可磷酸化为3′--ATP,因而势必导致mRNA吸收和成熟障碍,影响蛋白质的合成,从而达到抑制肿瘤的作用。虫草素对人的鼻、咽癌(KD)细胞有很强的抑制作用。临床上使用虫草素多为辅助治疗恶性肿瘤,症状得到改善的在91.7%以上;主要用于鼻癌、咽癌,肺癌,白血病,脑癌以及其他恶性肿瘤的患者。

本发明是通过以下技术方案来实现的:

一种虫草辣椒酱的制备方法,技术方案中在于:该酱是由指天椒、虫草花、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖,味精组成。

具体包括如下步骤:

1、指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。

2、虫草花原料采集:选择无霉变、色泽正常的虫草花作为原料。

太阳城集团3、蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

4、生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

太阳城集团5、原料组成及配比:指天椒49%、虫草花25%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%,味精0.5%。

6、原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质,将虫草花也去除具他杂质,将大蒜、生姜分别去皮,然后又分别用水洗干净,同时沥干水分备用。

7、磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、虫草花、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。

太阳城集团8、拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。

9、发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来,在20~35℃条件下自然发酵18~25天得虫草辣椒原料酱。

太阳城集团10、成品:将发酵好的虫草辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。

本发明具有如下优点:

太阳城集团1、本发明的所提出的虫草辣椒酱其制备方法不但构思新颖,而且制作工艺简单,容易实施。

太阳城集团2、通过实施本发明,所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍,热含量是一般辣椒的15倍,因此,天等指天椒特别辛辣,故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外;天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份,氨基酸总含量高达2.8%,所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒;另外,天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油,所以用指天椒制备出来的辣椒酱不但营养价值高,而且特别香醇,口感极佳。

太阳城集团3、通过实施本发明,采用营养丰富并具有保健功效的虫草花作为辅料,使辣椒酱的营养更突出,而且使辣椒酱本身的品质都得以增值。

太阳城集团4、虫草花培育周期短,工艺简单,原料来源十分丰富,而且原料价格低廉,容易组织。

5、通过实施本发明,使指天椒和虫草花完美结合,形成了不但营养价值高,香味浓郁、鲜香味显著,而且还具有保健功效的特色辣椒酱。

6、通过实施本发明,辣椒酱产品积极具特色,有明显的市场优势。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种虫草辣椒酱的制备方法,技术方案中在于:该酱是由指天椒、虫草花、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖,味精组成。

具体实施方式如下:

太阳城集团1、指天椒原料采集:选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。

2、虫草花原料采集:选择无霉变、色泽正常的虫草花作为原料。

3、蒜头采集:选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

4、生姜采集:选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

5、原料组成及配比:指天椒49%、虫草花25%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%、大蒜3%、生姜2%、白糖0.5%,味精0.5%。

6、原料处理:将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质,将虫草花也去除其他杂质,将大蒜、生姜分别去皮,然后又分别用水洗干净,同时沥干水分备用。

太阳城集团7、磨浆:将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、虫草花、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。

8、拌料:将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。

9、发酵:将混合酱料装入非金属容器中并密封起来,在20~35℃条件下自然发酵18~25天得虫草辣椒原料酱。

太阳城集团10、成品:将发酵好的虫草辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。

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