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一种岗梅地榆腐乳的加工方法.pdf

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一种 岗梅 地榆 腐乳 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610160892.0

申请日:

20160321

公开号:

太阳城集团CN105767202A

公开日:

20160720

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23C20/02 主分类号: A23C20/02
申请人: 张俊辉
发明人: 张俊辉,吕永平
地址: 241000 安徽省芜湖市镜湖区长江路龙昌花园1幢一单元401室
优先权: CN201610160892A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610160892.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种岗梅地榆腐乳的加工方法,所述的岗梅地榆腐乳以岗梅叶、地榆叶、黄豆为主要原料,经过原料预处理、酶处理、调浆、加工豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理,能够去除原料带有的青涩味,保留原料的清香味,改善了成品腐乳的口感,增强成品腐乳的品质,通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出,提高了原料的利用率,将原料汁渣分离,并分序使用,进一步提高原料的利用率,丰富了腐乳产品的种类,使岗梅地榆腐乳口感上乘、营养丰富,具有清热解毒、生津止渴、消肿敛疮等保健作用。

权利要求书

1.一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,采用以下方法步骤:A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、黄荆叶、桑葚叶、红背叶,取10kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、3kg黄荆叶、2kg桑葚叶、1kg红背叶混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为139℃,杀青太阳城集团为12s,杀青后立即摊凉散热,向混合原料中加入0.3kg的食盐,搅拌均匀静置2.5h,静置后清洗后再次杀青,杀青温度为127℃,杀青太阳城集团为20s,二次杀青后向混合原料中加入8kg的浓度为23%苹果酸溶液进行打浆,制得原料浆液;B.酶处理:向10kg原料浆液中加入0.1kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.02kg风味蛋白酶,53℃条件下酶解70min,将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶18s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为220目,获得原料汁和原料渣;C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质,用26℃的饮用水水浸泡15h,去皮清洗干净后,向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁进行磨浆,制成豆浆;D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸8min后,冷却至40℃,向10kg豆浆中加入3kg的原料渣、2kg的山药汁、2kg的玉竹汁、1kg的香茅汁,搅拌均匀,再次煮沸5min,后冷却至53℃,加入0.43kg的葡萄糖酸-δ-内酯进行点浆,完成后静置50min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;E.接种:将豆腐坯自然降温至23℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在32℃环境中静置培菌20h,初次进行翻格,再静置培菌14h,二次进行翻格,再静置培菌25h,三次进行翻格,后静置培菌10h,对豆腐坯进行搓毛,将互相粘连的菌丝分开,制得菌坯;G.腌制:将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1.1kg的食盐、1kg的薏米粉、1kg枇杷叶粉、0.7kg的荷叶粉、0.5kg的杏鲍菇粉、2kg的鱼腥草粉、1kg的吉祥草粉、0.2kg的丁香粉、0.07kg的茴香粉、0.08kg丹皮粉、0.05kg的八角粉、0.06kg的胡椒粉、0.09kg的红辣椒粉、0.5kg的辣椒叶粉、0.8kg的红曲、1.4kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制55天,制成成品岗梅地榆腐乳;H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳的加工方法,具体是涉及一种岗梅地榆腐乳的加工方法。

背景技术

岗梅叶,为冬青科冬青属落叶灌木岗梅的叶子,岗梅的根、叶入药,有清热解毒、生津止渴、消肿散瘀之功效。叶含熊果酸,对冠心病,心绞痛有一定疗效;岗梅叶其味苦、性寒,具有清热解毒、生津止渴、利咽消肿、散瘀止痛等功效。

太阳城集团地榆叶,为蔷薇科地榆属多年生草本植物地榆的叶子,《日华子本草》记载:“排脓,止吐血,鼻洪,月经不止,血崩,产前后诸血疾,赤白痢并水泻,浓煎止肠风。”现代医学研究证明:地榆具有止血凉血、清热解毒、培清养阴、消肿敛疮、收敛止泻及抑制多种致病微生物和肿瘤的作用。

太阳城集团目前,岗梅、地榆的根、花、果因其丰富的营养除被药用外,还被加工成茶、饮料等产品,而岗梅叶、地榆叶却未得到大规模开发,造成岗梅叶、地榆叶废弃严重,存在着相关产品种类较少的不足,而以岗梅叶、地榆叶为主要原料加工成的腐乳,尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种岗梅地榆腐乳的加工方法,该方法能够丰富了腐乳产品的种类,提高腐乳的营养价值及经济价值,也提高了岗梅叶、地榆叶的利用率及经济价值,使岗梅地榆腐乳具有清热解毒、生津止渴、消肿敛疮、收敛止泻等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

太阳城集团一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、黄荆叶、桑葚叶、红背叶,取10kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、3kg黄荆叶、2kg桑葚叶、1kg红背叶混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为139℃,杀青太阳城集团为12s,杀青后立即摊凉散热,向混合原料中加入0.3kg的食盐,搅拌均匀静置2.5h,静置后清洗后再次杀青,杀青温度为127℃,杀青太阳城集团为20s,二次杀青后向混合原料中加入8kg的浓度为23%苹果酸溶液进行打浆,制得原料浆液;

B.酶处理:向10kg原料浆液中加入0.1kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.02kg风味蛋白酶,53℃条件下酶解70min,将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶18s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为220目,获得原料汁和原料渣;

C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质,用26℃的饮用水水浸泡15h,去皮清洗干净后,向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁进行磨浆,制成豆浆;

D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸8min后,冷却至40℃,向10kg豆浆中加入3kg的原料渣、2kg的山药汁、2kg的玉竹汁、1kg的香茅汁,搅拌均匀,再次煮沸5min,后冷却至53℃,加入0.43kg的葡萄糖酸-δ-内酯进行点浆,完成后静置50min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至23℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在32℃环境中静置培菌20h,初次进行翻格,再静置培菌14h,二次进行翻格,再静置培菌25h,三次进行翻格,后静置培菌10h,对豆腐坯进行搓毛,将互相粘连的菌丝分开,制得菌坯;

G.腌制:将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1.1kg的食盐、1kg的薏米粉、1kg枇杷叶粉、0.7kg的荷叶粉、0.5kg的杏鲍菇粉、2kg的鱼腥草粉、1kg的吉祥草粉、0.2kg的丁香粉、0.07kg的茴香粉、0.08kg丹皮粉、0.05kg的八角粉、0.06kg的胡椒粉、0.09kg的红辣椒粉、0.5kg的辣椒叶粉、0.8kg的红曲、1.4kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制55天,制成成品岗梅地榆腐乳;

H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

有益效果:本发明将原料通过蒸汽杀青处理,能够去除原料带有的青涩味,保留原料的清香味,改善了成品腐乳的口感,增强成品腐乳的品质,通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出,提高了原料的利用率,将原料汁渣分离,并分序使用,进一步提高原料的利用率,丰富了腐乳产品的种类,使岗梅地榆腐乳口感上乘、营养丰富,具有清热解毒、生津止渴、消肿敛疮、收敛止泻等保健作用。

具体实施方式

实施例一:

太阳城集团一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

太阳城集团A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、黄荆叶、地黄叶、红背叶,取10kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、3kg黄荆叶、2kg地黄叶、1kg红背叶混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为139℃,杀青太阳城集团为12s,杀青后立即摊凉散热,向混合原料中加入0.3kg的食盐,搅拌均匀静置2.5h,静置后清洗后再次杀青,杀青温度为127℃,杀青太阳城集团为20s,二次杀青后向混合原料中加入8kg的浓度为23%苹果酸溶液进行打浆,制得原料浆液;

B.酶处理:向10kg原料浆液中加入0.15kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg风味蛋白酶,53℃条件下酶解70min,将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶18s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为220目,获得原料汁和原料渣;

太阳城集团C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质,用26℃的饮用水水浸泡15h,去皮清洗干净后,向浸泡后的10kg黄豆中加入8kg的原料汁进行磨浆,制成豆浆;

D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸8min后,冷却至40℃,向10kg豆浆中加入3kg的原料渣、2kg的山药汁、2kg的玉竹汁、1kg的香茅汁,搅拌均匀,再次煮沸5min,后冷却至53℃,加入0.43kg的葡萄糖酸-δ-内酯进行点浆,完成后静置50min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至25℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在32℃环境中静置培菌20h,初次进行翻格,再静置培菌15h,二次进行翻格,再静置培菌25h,三次进行翻格,后静置培菌10h,对豆腐坯进行搓毛,将互相粘连的菌丝分开,制得菌坯;

太阳城集团G.腌制:将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1.3kg的食盐、1.2kg的薏米粉、1kg枇杷叶粉、0.7kg的荷叶粉、0.6kg的杏鲍菇粉、1kg的鱼腥草粉、1kg的吉祥草粉、0.2kg的丁香粉、0.07kg的茴香粉、0.05kg丹皮粉、0.06kg的八角粉、0.06kg的胡椒粉、0.09kg的红辣椒粉、0.7kg的辣椒叶粉、0.8kg的红曲、1.6kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制55天,制成成品岗梅地榆腐乳;

太阳城集团H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

实施例二:

一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、鲜竹叶、石斛叶,取13kg的岗梅叶、9kg的地榆叶、4kg的鲜竹叶、2kg石斛叶混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为126℃,杀青太阳城集团为34s,杀青后立即摊凉散热,向混合原料中加入0.3kg的食盐,搅拌均匀静置8h,静置后清洗后再次杀青,杀青温度为125℃,杀青太阳城集团为30s,向杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆,制得原料浆液;

太阳城集团B.酶处理:向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,46℃条件下酶解150min,将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶30s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为180目,获得原料汁和原料渣;

C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质,用25℃的浓度为7%的富硒水浸泡13h,去皮清洗干净后,向浸泡后的10kg黄豆中加入7kg的原料汁、3kg山杏汁、1kg野落茄汁进行磨浆,制成豆浆;

D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸4min后,冷却至48℃,向10kg豆浆中加入6kg原料渣、2kg枇杷叶汁、1kg刺楸叶汁,搅拌均匀,再次煮沸12min,后冷却至37℃,加入0.4kg的浓度为8%的石膏液进行点浆,完成后静置30min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至30℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在27℃环境中静置培菌34h,初次进行翻格,再静置培菌16h,再次进行翻格,后静置培菌10h,豆腐坯上长满毛霉时,制得菌坯;

G.腌制:将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1kg的食盐、1kg的榅桲粉、0.7kg的地果粉、1kg的龙珠果粉、1kg的罗汉果粉、0.6kg山茄子粉、0.5kg的牵牛花粉、0.5kg的霸王花粉、0.2kg的凤仙花粉、0.1kg的陈皮粉、0.2kg薏仁粉、0.2kg的薏米粉、0.1kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.07kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.05kg的红辣椒粉、0.7kg的红曲、2.7kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制46天,制成成品岗梅地榆腐乳;

H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

实施例三:

一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

太阳城集团A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、红薯叶、地黄叶、构树叶、佛肚花,取11kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、3kg的红薯叶、2kg的地黄叶、1kg的构树叶、1kg的佛肚花混合均匀后制得混合原料,将混合原料采用微波干燥杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.3m/min,温度为83℃,混合原料在皮带上的厚度为0.4cm,干燥至混合原料含水量为16%时停止干燥,向干燥后的混合原料中加入6kg的浓度为9%抗坏血酸钠溶液进行打浆,制得原料浆液;

太阳城集团B.酶处理:向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.01kg淀粉酶,49℃条件下酶解120min,将酶解后的原料浆液在135℃环境下灭酶16s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为190目,获得原料汁和原料渣;

C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、鹰嘴豆、胡豆、豌豆去除杂质,取10kg的黄豆、6kg的鹰嘴豆、2kg的胡豆、1kg的豌豆混合均匀,制得混合豆,将混合豆用30℃的浓度为4%的富硒水溶液浸泡15h,向浸泡后的混合豆中加入8kg的原料汁、2kg的芡实叶粉、2kg的醋栗汁、1kg的钙果汁、1kg的茅莓汁、1kg的黑莓汁混合进行磨浆,制成豆浆;

D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸15min后,冷却至38℃,向16kg豆浆中加入5kg原料渣、2kg的百日菊叶粉、2kg淡竹叶粉、1kg杨桃叶粉、1kg玉竹粉、1kg橄榄叶粉、1kg的盐肤木叶粉,搅拌均匀,再次煮沸13min,后冷却至45℃,加入0.38kg的浓度为7.2%的石膏液进行点浆,完成后静置29min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至27℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在34℃环境中静置培菌21h,初次进行翻格,再静置培菌17h,二次进行翻格,再静置培菌12h,三次进行翻格,后静置培菌20h,对豆腐坯进行搓毛,将互相粘连的菌丝分开,制得菌坯;

G.腌制:将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1.8kg的食盐、1kg的鸡蛋参粉、1kg百合粉、1kg的洋槐花粉、1kg的金银花粉、1kg的龙眼叶粉、0.6kg的金刺参粉、0.5kg的黑枸杞粉、0.4kg的茅栗叶粉、0.2kg的陈皮粉、0.18kg的丁香粉、0.15kg肉桂粉、0.12kg的茴香粉、0.09kg的八角粉、0.08kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的苁蓉粉、0.5kg的红曲、1.9kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制38天,制成成品岗梅地榆腐乳;

H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

实施例四:

一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

A.原料预处理:选取新鲜的岗梅叶、地榆叶、荞麦叶、甜菊叶、红背叶、辣木叶,取10kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、4kg的荞麦叶、3kg的甜菊叶、1kg的红背叶、1kg的辣木叶混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为147℃,杀青太阳城集团为8s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入8.4kg的浓度为82%女贞汁溶液进行打浆,制得原料浆液;

太阳城集团B.酶处理:向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.18kg风味蛋白酶、5kg罗汉果汁、2kg的鸡蛋参汁、1kg海棠果汁,47℃条件下酶解70min,将酶解后的原料浆液在126℃环境下灭酶17s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为200目,获得原料汁和原料渣;

C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、山药豆、辣木籽、沙棘去除杂质,取10kg的黄豆、4kg的山药豆、2kg的辣木籽、1kg的沙棘混合均匀,制得混合豆,将混合豆用31℃的浓度为7%的枸橼酸溶液浸泡10h,去皮清洗干净后,向浸泡后的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg地草果汁、1kg茶花粉、1kg格桑花粉、1kg蔷薇花粉混合进行磨浆,制成豆浆;

太阳城集团D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸18min后,冷却至34℃,向10kg豆浆中加入5kg原料渣、2kg的茶梅花粉、2kg的明党参粉、1kg的鸡血藤粉、1kg的面条菜,搅拌均匀,再次煮沸25min,后冷却至53℃,加入0.7kg的波美度为16的盐卤液进行点浆,完成后静置20min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至25℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在29℃环境中静置培菌35h,初次进行翻格,再静置培菌17h,再次进行翻格,后静置培菌18h,豆腐坯上长满毛霉时,制得菌坯;

G.腌制:将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取1.6kg的食盐、1kg的金刺参叶粉、1kg的豆梨叶粉、1kg的芡实叶、0.6kg的打碗花粉、0.5kg的洛神花粉、0.5kg的藏红花粉、0.4kg的折耳根粉、0.4kg的凌霄花粉、0.3kg的桑叶粉、0.23kg的番泻叶粉、0.17kg的茴香粉、0.12kg的八角粉、0.08kg的胡椒粉、0.14kg的红辣椒粉、0.6kg的蘘荷粉、0.5kg的紫苏叶粉、0.5kg的海棠果汁、0.3kg的红曲、1.9kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制46天,制成成品岗梅地榆腐乳;

H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

实施例五:

一种岗梅地榆腐乳的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:

A.原料预处理:选取新鲜的、完整的岗梅叶、地榆叶、面条菜、泥胡菜、芝麻菜、塌菜、菠菜,取13kg的岗梅叶、7kg的地榆叶、3kg的面条菜、2kg的泥胡菜、1kg的芝麻菜、1kg的塌菜、1kg菠菜混合均匀后制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,杀青温度为123℃,杀青太阳城集团为27s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为57%的栝楼酸溶液进行打浆,制得原料浆液;

太阳城集团B.酶处理:向原料浆液中加入0.7kg的果胶酶、0.2kg的纤维素酶、0.1kg的淀粉酶,52℃条件下酶解80min,将酶解后的原料浆液在118℃环境下灭酶28s,灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为260目,获得原料汁和原料渣;

C.调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、红豆、芸豆、牛蒡去除杂质,取13kg的黄豆、5kg的红豆、2kg的芸豆、1kg的牛蒡块混合均匀,制得混合豆,将混合豆用25℃的饮用水水浸泡13h,去皮清洗干净后,向浸泡后的混合豆中加入7.2kg的原料汁、2kg的人参果汁、2kg的刺莓粉、1kg的无花果粉、1kg金樱果粉、1kg亚麻籽进行磨浆,制成豆浆;

太阳城集团D.加工豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中,煮沸23min后,冷却至31℃,向10kg豆浆中加入6.8kg原料渣、3kg的黑枸杞粉、2kg的车前草粉、2kg的荇菜粉、1kg的荠菜粉、1kg的冰菜粉、1kg的龙爪菜,搅拌均匀,再次煮沸18min,后冷却至45℃,加入0.68kg的波美度为16的盐卤液进行点浆,完成后静置44min,制得豆脑,将豆脑放入有四方布的压榨模槽内,进行压榨,制得豆腐坯;

E.接种:将豆腐坯自然降温至25℃时,将豆腐坯送入培菌室,向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液;

F.培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯,在35℃环境中静置培菌23h,初次进行翻格,再静置培菌18h,二次进行翻格,再静置培菌23h,三次进行翻格,后静置培菌14h,对豆腐坯进行搓毛,将互相粘连的菌丝分开,制得菌坯;

太阳城集团G.腌制:将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中,取2.8kg的食盐、2kg的蛇根草粉、2kg的虎尾草、2kg的宝盖草、1kg的葛仙米粉、1kg的黄秋葵粉、1kg的山莴苣粉、1kg的救心菜粉、1kg血皮菜、0.5kg的塌菜粉、0.3kg的石榴叶粉、0.3kg的陈皮粉、0.2kg的丁香粉、0.2kg的茴香粉、0.1kg的八角粉、0.07kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.8kg的栝楼籽粉、0.8kg的红曲、1kg的四方藤粉、1.5kg的黄酒,充分混合均匀后,倒入发酵罐中,加入适当水,水量以淹没菌坯为宜,封口腌制60天,制成成品岗梅地榆腐乳;

太阳城集团H.灌装、检验储存:将成品岗梅地榆腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装,经检验合格后,置通风、干燥的库房中贮存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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