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一种富硒保健油脂及其制备方法.pdf

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一种 保健 油脂 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610204945.4

申请日:

20160405

公开号:

CN105767232A

公开日:

20160720

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23D9/04,A23D9/007,A23D9/013,A01G1/00,A01C21/00 主分类号: A23D9/04,A23D9/007,A23D9/013,A01G1/00,A01C21/00
申请人: 长沙理工大学
发明人: 吴苏喜,刘瑞兴,韩小苗,吴美芳
地址: 410114 湖南省长沙市雨花区万家丽南路2段960号
优先权: CN201610204945A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610204945.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种富硒保健油脂及其制备方法,包括将硒类化合物溶于水中,溶解后得到富硒水溶液;用富硒水溶液浸泡大豆,经发芽后得到富硒大豆和富硒豆芽;用富硒水溶液浇灌埋栽大蒜籽的土壤,得到富硒大蒜和富硒蒜苗;将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并经脱水后得到富硒母液;将磷脂添加到目标油脂中,溶化后得到磷脂油溶液;将所述富硒母液添加到磷脂油溶液中,再经蒸发脱水后得到富硒保健油脂。采用本发明方法制备得到的富硒保健油脂的硒含量为0.05~2 mg/kg,同时还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质。

权利要求书

1.一种富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将硒类化合物溶于水中,溶解后得到富硒水溶液;用富硒水溶液浸泡大豆,经发芽后得到富硒大豆和富硒豆芽;用富硒水溶液浇灌埋栽大蒜籽的土壤,得到富硒大蒜和富硒蒜苗;将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并经脱水后得到富硒母液;将磷脂添加到目标油脂中,溶化后得到磷脂油溶液;将所述富硒母液添加到磷脂油溶液中,再经蒸发脱水后得到富硒保健油脂。2.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,所述硒类化合物选自无机硒化合物、有机硒化合物中的至少一种,所述硒类化合物与水的质量比为1:1000~2000。3.根据权利要求2所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,所述无机硒化合物选自硒酸钠、亚硒酸钠中的至少一种;和/或所述有机硒化合物选自硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒化卡拉胶、硒酵母、硒蛋白和富硒食用菌粉中的至少一种。4.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,所述富硒母液中硒含量为5~20mg/kg,还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶。5.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,所述磷脂选自脑磷脂、卵磷脂中的至少一种,所述目标油脂选自动物油脂、植物油脂和微生物油脂中的至少一种,所述磷脂与目标油脂的质量比为1:20~100。6.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,将所述混合的滤清液脱水至固形物含量达30~80%。7.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,所述富硒母液与磷脂油溶液的质量比为1:10~200,所述富硒母液采用逐步滴加或喷雾方式加入到磷脂油溶液中。8.根据权利要求1所述的富硒保健油脂的制备方法,其特征在于,将磷脂添加到目标油脂中,并加热至42~58℃使磷脂溶化,得到磷脂油溶液。9.一种富硒保健油脂,其特征在于,所述富硒保健油脂根据权利要求1~8中任意一项所述的富硒保健油脂的制备方法制备得到。10.根据权利要求9所述的富硒保健油脂,其特征在于,所述富硒保健油脂含有0.05~2mg/kg的硒,还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食用油脂加工领域,特别是指一种富硒保健油脂及其制备方法。

背景技术

硒是人体所必需的微量元素之一,为谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分,能消除体内有害自由基,具有保护肝脏、防止糖尿病,对关节炎、心血管疾病、高血压等也都有显著疗效,同时可降低肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌等癌症的发病率。另外还有增强人体精力和免疫力、对重金属解毒的作用。

人体缺硒会造成多种疾病,最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病,大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。

我国有70%以上的地区缺硒,为了解决缺硒地区人类的缺硒问题,人们通常采取两种途径来实现农产品或畜产品富硒。一是在种植养殖过程中通过使用硒肥或富硒饲料;二是在农产或畜产食品中添加含硒化合物。第一种途径的生产周期长、成本高;第二种途径受到含硒化合物的亲水性强而不溶于油的影响,因而只能实现亲水性食品的富硒操作,而不能解决富硒保健油脂的生产技术难题。

发明内容

太阳城集团有鉴于此,本发明的目的在于提出一种富硒保健油脂及其制备方法,以提高油脂中的硒含量。

太阳城集团基于上述目的,本发明提供的一种富硒保健油脂的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团将硒类化合物溶于水中,溶解后得到富硒水溶液;

太阳城集团用富硒水溶液浸泡大豆,得到富硒大豆;富硒大豆经发芽后得到富硒豆芽;

用富硒水溶液浇灌埋栽大蒜籽的土壤,得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

太阳城集团将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并经脱水后得到富硒母液;

将磷脂添加到目标油脂中,溶化后得到磷脂油溶液;

太阳城集团将所述富硒母液添加到磷脂油溶液中,再经蒸发脱水后得到富硒保健油脂。

太阳城集团在本发明的一些实施例中,所述硒类化合物选自无机硒化合物、有机硒化合物中的至少一种,所述硒类化合物与水的质量比为1:1000~2000。

在本发明的一些实施例中,所述无机硒化合物选自硒酸钠、亚硒酸钠中的至少一种;和/或所述有机硒化合物选自硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒化卡拉胶、硒酵母、硒蛋白和富硒食用菌粉中的至少一种。

在本发明的一些实施例中,所述富硒母液中硒含量为5~20mg/kg,还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶。

在本发明的一些实施例中,所述磷脂选自脑磷脂、卵磷脂中的至少一种,所述目标油脂选自动物油脂、植物油脂和微生物油脂中的至少一种,所述磷脂与目标油脂的质量比为1:20~100。

在本发明的一些实施例中,将所述混合的滤清液脱水至固形物含量达30~80%。

在本发明的一些实施例中,所述富硒母液与磷脂油溶液的质量比为1:10~200,所述富硒母液采用逐步滴加或喷雾方式加入到磷脂油溶液中。

太阳城集团在本发明的一些实施例中,将磷脂添加到目标油脂中,并加热至42~58℃使磷脂溶化,得到磷脂油溶液。

本发明还提供一种富硒保健油脂,所述富硒保健油脂根据上述富硒保健油脂的制备方法制备得到。

太阳城集团在本发明的一些实施例中,所述富硒保健油脂含有0.05~2mg/kg的硒,还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶。

从上面所述可以看出,本发明提供的富硒保健油脂及其制备方法,先由富硒大豆及富硒豆芽、富硒大蒜及富硒蒜苗制得硒含量为5~20mg/kg的富硒母液,再在磷脂油溶液中逐步加入富硒母液,利用磷脂脂溶性好和易于与硒类化合物结合的特性,使硒类化合物充分溶解在油脂中,有效解决了在食用油脂中难以添加硒类化合物的问题,最后通过除去水分,得到硒含量达0.05~2mg/kg、同时还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒保健油脂。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白,以下结合具体实施例,对本发明进一步详细说明。

实施例1

太阳城集团取亚硒酸钠5.54g溶于10kg水中,边搅拌、边加热溶解得到亚硒酸钠水溶液(即富硒水溶液)。

用6kg富硒水溶液浸泡10kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出30~40mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有1kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出50~60mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达30%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液6.8kg,测定富硒母液中的硒含量为12.68mg/kg;

太阳城集团取1kg脑磷脂添加到50kg菜籽油中,并加热至42℃,使脑磷脂完全溶解在菜籽油中,得到脑磷脂菜籽油溶液(即磷脂油溶液);

太阳城集团将1kg富硒母液逐滴加入到脑磷脂菜籽油溶液中,边滴加边搅拌,使富硒母液与脑磷脂菜籽油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为0.25mg/kg。

实施例2

太阳城集团取硒酸钠5g溶于5kg水中,边搅拌、边加热溶解得到亚硒酸钠水溶液(即富硒水溶液)。

太阳城集团用3kg富硒水溶液浸泡4kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出40~50mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有2kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出70~90mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

太阳城集团将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达45%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液2kg,测定富硒母液中的硒含量为13.54mg/kg;

取1kg脑磷脂添加到30kg玉米油中,并加热至50℃,使脑磷脂完全溶解在玉米油中,得到脑磷脂玉米油溶液(即磷脂油溶液);

太阳城集团将1kg富硒母液逐滴加入到脑磷脂玉米油溶液中,边滴加边搅拌,使富硒母液与脑磷脂玉米油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为0.45mg/kg。

实施例3

太阳城集团取硒酵母5g溶于8kg水中,边搅拌、边加热溶解得到亚硒酸钠水溶液(即富硒水溶液)。

用5kg富硒水溶液浸泡6kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出50~60mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

太阳城集团用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有1kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出70~80mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达70%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液2.8kg,测定富硒母液中的硒含量为17.82mg/kg;

太阳城集团取1kg卵磷脂添加到20kg大豆油中,并加热至58℃,使卵磷脂完全溶解在大豆油中,得到卵磷脂大豆油溶液(即磷脂油溶液);

将1kg富硒母液采用喷雾方式加入到卵磷脂大豆溶液中,边喷边搅拌,使富硒母液与卵磷脂大豆溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

太阳城集团本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为0.85mg/kg。

实施例4

取硒代蛋氨酸8g溶于10kg水中,边搅拌、边加热溶解得到硒代蛋氨酸水溶液(即富硒水溶液)。

太阳城集团用8kg富硒水溶液浸泡10kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出20~30mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

太阳城集团用1.5kg富硒水溶液浇灌到埋栽有3kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出82~90mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

太阳城集团将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达30%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液2.3kg,测定富硒母液中的硒含量为5.72mg/kg;

太阳城集团取1kg脑磷脂添加到100kg花生油中,并加热至49℃,使脑磷脂完全溶解在花生油中,得到脑磷脂花生油溶液(即磷脂油溶液);

将1kg富硒母液采用喷雾方式加入到脑磷脂花生油溶液中,边喷边搅拌,使富硒母液与脑磷脂花生油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

太阳城集团本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为0.056mg/kg。

实施例5

太阳城集团取硒代半胱氨酸3g溶于5kg水中,边搅拌、边加热溶解得到硒代半胱氨酸水溶液(即富硒水溶液)。

太阳城集团用4kg富硒水溶液浸泡5kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出60~70mm长的豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

太阳城集团用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有1kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出50~70mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

太阳城集团将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达80%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液2.5kg,测定富硒母液中的硒含量为19.86mg/kg;

取0.5kg卵磷脂添加到10kg猪油中,并加热至45℃,使卵磷脂完全溶解在猪油中,得到卵磷脂猪油溶液(即磷脂油溶液);

太阳城集团将1kg富硒母液采用喷雾方式加入到卵磷脂猪油溶液中,边喷边搅拌,使富硒母液与卵磷脂猪油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

太阳城集团本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为1.92mg/kg。

实施例6

取硒代半胱氨酸1g、硒代蛋氨酸4g溶于8kg水中,边搅拌、边加热溶解得到富硒水溶液。

用4.5kg富硒水溶液浸泡5kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出48~62mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有1.5kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出52~68mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达50%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液2.6kg,测定富硒母液中的硒含量为7.84mg/kg;

太阳城集团取0.5kg卵磷脂和0.5kg脑磷脂添加到50kg茶籽油中,并加热至48℃,使卵磷脂和脑磷脂完全溶解在菜籽油中,得到卵磷脂脑磷脂茶籽油溶液(即磷脂油溶液);

将1kg富硒母液采用喷雾方式加入到卵磷脂茶籽油溶液中,边喷边搅拌,使富硒母液与卵磷脂茶籽油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为0.16mg/kg。

实施例7

取亚硒酸钠3g、硒化卡拉胶1g溶于7kg水中,边搅拌、边加热溶解得到富硒水溶液。

用4.2kg富硒水溶液浸泡5kg大豆,按照豆芽制作方法,使大豆长出65~75mm长的富硒豆芽,从而得到富硒大豆和富硒豆芽;

太阳城集团用1kg富硒水溶液浇灌到埋栽有2kg大蒜籽的土壤中,按照大蒜栽种方法,使大蒜籽长出50~75mm长的蒜苗,从而得到富硒大蒜和富硒蒜苗;

将富硒大豆、富硒豆芽、富硒大蒜和富硒蒜苗分别进行压榨、过滤,再将各自的滤清液进行混合,并脱水至固形物含量达60%,得到富含硒元素、大豆磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质的富硒母液3.1kg,测定富硒母液中的硒含量为10.46mg/kg;

取0.2kg卵磷脂添加到10kg橄榄油中,并加热至53℃,使卵磷脂完全溶解在橄榄油中,得到卵磷脂橄榄油溶液(即磷脂油溶液);

将1kg富硒母液采用逐滴滴加方式加入到卵磷脂橄榄油溶液中,边滴加边搅拌,使富硒母液与卵磷脂橄榄油溶液充分混匀,再经蒸发脱水,即得到富硒保健油脂。

本实施例得到的富硒保健油脂澄清透明,对该富硒保健油脂进行检测,结果表明其硒含量为1.17mg/kg。

与现有技术相比,在本发明具有以下有益效果:

利用富硒水浸泡大豆并制备富硒豆芽的目的有二:一是要利用豆芽生长过程中的生理转化作用将硒类化合物中的无机硒转化成有机硒,二是后续步骤要利用大豆及豆芽中的天然营养乳化剂来将硒类化合物固定在目标油脂中。

利用富硒水溶液浇灌埋栽大蒜籽的土壤来制备富硒大蒜和富硒蒜苗的目的有三:一是要利用大蒜对硒元素的天然吸收能力来富集硒元素,二是要利用蒜苗生长过程中的生理转化作用将硒类化合物中的无机硒转化成有机硒,三是要利用大蒜及蒜苗中的大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质来强化目标油脂的营养保健功能。

太阳城集团本发明的富硒母液由富硒大豆及富硒豆芽、富硒大蒜及富硒蒜苗分别进行压榨、过滤、混合、脱水而制得,其固形物含量达30~80%,其硒含量为5~20mg/kg,还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质。

太阳城集团在本发明中,所述磷脂为脑磷脂或卵磷脂或富含脑磷脂和卵磷脂的物质。磷脂脂溶性好,能够溶于动植物油、矿物油和各类脂肪酸且能够促进油包水型乳状液形成。脑磷脂或卵磷脂含有一个极性羟基(-OH)和两个非极性酯基(-OCOR),能够通过极性羟基(-OH)与无机硒化合物或有机硒化合物结合而成磷脂硒钠或磷脂硒氨基酸,磷脂硒钠或磷脂硒氨基酸同样具有两个非极性酯基(-OCOR),从而易于与油脂分子相结合。因此,在磷脂油溶液中添加富硒母液,有利于磷脂与硒类化合物结合,从而解决了硒类化合物难以添加到食用油脂中的难题,最终通过脱水即可得到富硒保健油脂。

太阳城集团在本发明,磷脂熔化过程中的加热温度为42~58℃,在该温度条件下,不仅有利于磷脂溶解在油脂中,而且磷脂不会发生分解。发明人发现:如果油脂温度过高,磷脂会分解生成脂肪酸、胆碱或胆胺和磷酸甘油等小分子物质,这些小分子物质容易与水分子结合形成比重大于油脂的水合物从油脂中沉淀下来,影响富硒保健油脂的品质和含硒量。

在本发明中,硒母油采用逐步滴加或喷雾方式加入到磷脂油溶液中。这是因为磷脂与硒类化合物结合需要太阳城集团,为了使溶解在油脂中的磷脂与硒类化合物充分结合,本发明采用逐步滴加或者喷雾的方式向磷脂油溶液中加入富硒母液。

在本发明的实施例中,所述步骤1中,硒类化合物与水的质量比为1:1000~2000;所述步骤4中,磷脂与目标油脂的质量比为1:20~100;所述步骤5中,富硒母液与磷脂油溶液的质量比为1:10~200。

采用本发明方法制备得到的富硒保健油脂的硒含量为0.05~2mg/kg,同时还含有磷脂、大蒜素、胡萝卜素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和生理活性物质。

所属领域的普通技术人员应当理解:以上任何实施例的讨论仅为示例性的,并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子;在本发明的思路下,以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合,步骤可以以任意顺序实现,并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化,为了简明它们没有在细节中提供。因此,凡在本发明的精神和原则之内,所做的任何省略、修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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