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瓜蒌防暑消热食品的制作方法.pdf

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瓜蒌 防暑 食品 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610125843.3

申请日:

20160305

公开号:

太阳城集团CN105747152A

公开日:

20160713

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/00 主分类号: A23L19/00
申请人: 利川市佳美现代农业开发有限公司
发明人: 向建冰,周建光,牟俊滔
地址: 445420 湖北省恩施土家族苗族自治州利川市团堡镇安乐坪村7组
优先权: CN201610125843A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610125843.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种瓜蒌防暑消热食品的制作方法,解决了现有技术的不足,技术方案为:采收从芒种开始至霜降结束的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎作为原料,然后依次进行整理、臭氧漂洗、晾干、分级扎把、微波低温杀青、无菌摊晾、装袋、速冻和入库得到瓜蒌防暑消热食品。本技术消毒、杀菌及保鲜全采用物理技术,不添加化学防腐剂、杀菌剂,保鲜剂,保证产品的天然品质。

权利要求书

1.一种瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:采收从芒种开始至霜降结束的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎作为原料,然后依次进行整理、臭氧漂洗、晾干、分级扎把、微波低温杀青、无菌摊晾、装袋、速冻和入库得到瓜蒌防暑消热食品。2.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:所述原料采用湖北省利川市900-1100m的二高山地区且瓜蒌棚面的郁闭度大于85%的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎,采摘时,瓜蒌须从节间缘茎部剪下,瓜蒌茎从茎尖点算起,长度小于30厘米,色泽草绿或翠绿,采摘太阳城集团为上午7至10点,下午5至7点。3.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:臭氧漂洗步骤中,臭氧水:原料的比例为3∶1,臭氧水浓度4至5ppm,漂洗太阳城集团30-60秒。4.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:所述分级扎把步骤中,选取长度大于15厘米的瓜蒌须和长度15厘米以上且茎粗1厘米以上的瓜蒌茎,按每100克原料为一把分别扎把,每把100克原料配合有去叶柄及叶稍保持25cm长度的箬叶2片、长10厘米且直径为0.2厘米的竹签4根、长20至25厘米的鲜棕叶2片,分级扎把时先按箬叶宽度,摆放两根竹签,在竹签上铺上1片箬叶,把称重好的瓜蒌须或瓜蒌茎均匀铺在箬叶上,覆盖另1片箬叶,在箬叶上与底部的两根竹签对应位置放置两根竹签,用鲜棕叶将两组竹签的两端捆紧,制成每把宽度6至8厘米,厚度1至1.5厘米的扁平扎把。5.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:所述微波低温杀青步骤中,微波机选WBC-10型微波机,杀青温度为75至80度,杀青太阳城集团为110至130秒钟。6.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:所述速冻步骤中,速冻设备选用DJL-OFL-500速冻设备,工作温度为-150至-1120度,降温速度大于或等于20度/分钟,当速冻物品内部温度降至-4至-6度时停止速冻,停止速冻后入低温库。7.根据权利要求1所述的瓜蒌防暑消热食品的制作方法,其特征在于:所述入库产品为颜色为草绿色或翠绿色、气味为清芬并带有粽叶清香味,符合食品卫生检验符合国家酱腌制菜GB2714-2003标准的产品。

说明书

技术领域

太阳城集团本专利涉及防暑消热食品的制作方法,具体涉及瓜蒌防暑消热食品的制作方法。

背景技术

瓜蒌须及幼嫩茎叶是瓜蒌(葫芦科植物瓜蒌或双边瓜蒌)的地上部分。其卷须细长,茎、叶繁茂,味道清芬,颜色碧绿,枝蔓最长可达6-8m,亩鲜产量可达5000kg。瓜蒌须(即栝楼须)及瓜蒌幼嫩茎叶均是优质食材,也是临床应用历史悠久的中药。传统医学认为瓜蒌地上部分的须及茎、叶,性味微甘、酸,寒,无毒。功能主治为疗中热伤暑。【本菜正义】载:“瓜蒌茎叶治中热伤暑,以其清芬凉爽,故善涤暑。又其味微酸,自能振刷精力,以御酷暑之炎热。亦犹孙真人所谓季夏之间,困乏无力,宜服五味子汤以收耗散之气,使人精神顿加也。″现代研究证明,瓜蒌须及幼嫩茎、叶脂肪含量0.8-0.9mg/g,蛋白质含量5-6mg/g,Vc、Vb1、Vb2含量分别为35-40ug/g、0.75-8.0ug/g和3=3.5ug/g,多酚和黄酮含量分别为3-4ug/g和2-2.5ug/g,同时矿质元素含量丰富,有Ca、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn等。

太阳城集团瓜蒌高产栽培,需要掐顶、不断清除多余的分枝茎,以保持合理的结果枝和合理的叶面积以增加坐果(栝蒌实)和壮根(天花粉);需要掐顶以控制枝蔓无限延长影响栝蒌实和瓜蒌根的产量;而掐顶后会促进腋芽快速形成分枝和刺激分枝的瓜蒌须及瓜蒌嫩茎快速伸长;栝楼须着生于瓜蒌茎的节位,每节3-5根不等,是瓜蒌野生状态下攀援缠绕的组织器官,在人工搭棚栽培条件下,除主茎每节的栝楼须有使主茎固定于棚面作用外。其余的摘除可以减少营养的消耗……这周而复始的田间管理,会产生数量很大的瓜蒌须和幼嫩的茎叶。特别是秋季瓜蒌实进入成熟期时,适时适度地控制营养生长,除保留一定的结果枝的茎、叶以外,剪除多余的栝楼须、幼嫩茎叶,既可以促进栝蒌实的黄熟,又可以促进瓜蒌根的膨大。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术到目前为止,瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶食品加工尚无资料介绍,导致大量瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶被浪费的问题,提供一种瓜蒌防暑消热食品的制作方法。

太阳城集团本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种瓜蒌防暑消热食品的制作方法,包括以下步骤:

采收从芒种开始至霜降结束的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎作为原料,然后依次进行整理、臭氧漂洗、晾干、分级扎把、微波低温杀青、无菌摊晾、装袋、速冻和入库得到瓜蒌防暑消热食品。通过本发明生产的瓜蒌防暑消热食品解冻采用常温或常温水水解冻,烹饪采用清炒、下汤、凉拌均可,可以加入各种肉丝、鱼丝制作各种美味。对高血糖、高血压人群有益,中暑患者尤适,夏秋一般人食用后可预防暑热,提神,但寒性体质者少食,胃、肠、脾寒湿者不宜。本技术是一种新食品资源加工的保健食品加工方法。本技术加工的原料源于瓜蒌种植过程中,营养生长过旺的瓜蒌须、瓜蒌徒长茎和分枝茎。因此,原料的采收对提高瓜蒌(果实)坐果、膨大和根的(天花粉)肥壮有积极作用,因此,可以显著提高瓜蒌产业的综合效益,特别是双向增加药农的经济收益。本技术消毒、杀菌及保鲜全采用物理技术,不添加化学防腐剂、杀菌剂,保鲜剂,保证产品的天然品质。

太阳城集团作为优选,所述原料采用湖北省利川市900-1100m的二高山地区且瓜蒌园像棚面的郁闭度大于85%的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎,采摘时,瓜蒌须从节间缘茎部剪下,瓜蒌茎从茎尖点算起,长度小于30厘米,色泽草绿或翠绿,采摘太阳城集团为上午7至10点,下午5至7点。

太阳城集团作为优选臭氧漂洗步骤中,臭氧水∶原料的比例为3∶1,臭氧水浓度4至5ppm,漂洗太阳城集团30-60秒。

作为优选,所述分级扎把步骤中,选取长度大于15厘米的瓜蒌须和长度15厘米以上且茎粗1厘米以上的瓜蒌茎,按每100克原料为一把分别扎把,每把100克原料配合有去叶柄及叶稍保持25cm长度的箬叶2片、长10厘米且直径为0.2厘米的竹签4根、长20至25厘米的鲜棕叶2片,

分级扎把时先按箬叶宽度,摆放两根竹签,在竹签上铺上1片箬叶,把称重好的瓜蒌须或瓜蒌茎均匀铺在箬叶上,覆盖另1片箬叶,在箬叶上与底部的两根竹签对应位置放置两根竹签,用鲜棕叶将两组竹签的两端捆紧,制成每把宽度6至8厘米,厚度1至1.5厘米的扁平扎把。

作为优选,所述微波低温杀青步骤中,微波机选WBC-10型微波机,杀青温度为75至80度,杀青太阳城集团为110至130秒钟。

作为优选,所述速冻步骤中,速冻设备选用DJL-OFL-500速冻设备,工作温度为-150至-1120度,降温速度大于或等于20度/分钟,当速冻物品内部温度降至-4至-6度时停止速冻,停止速冻后入低温库。

作为优选,所述入库产品为颜色为草绿色或翠绿色、气味为清芬并带有粽叶清香味,符合食品卫生检验符合国家酱腌制菜GB2714-2003标准的产品。

太阳城集团本发明的实质性效果是:高血糖、高血压人群有益,中暑患者尤适,夏秋一般人食用后可预防暑热,提神,但寒性体质者少食,胃、肠、脾寒湿者不宜。本技术加工的原料源于瓜蒌种植过程中,营养生长过旺的瓜蒌须、瓜蒌徒长茎和分枝茎。因此,原料的采收对提高瓜蒌(果实)坐果、膨大和根的(天花粉)肥壮有积极作用,因此,可以显著提高瓜蒌产业的综合效益,特别是双向增加药农的经济收益。本技术消毒、杀菌及保鲜全采用物理技术,不添加化学防腐剂、杀菌剂,保鲜剂,保证产品的天然品质。

具体实施方式

太阳城集团下面通过具体实施例,对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例:

一种瓜蒌防暑消热食品的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团采收从芒种开始至霜降结束的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎作为原料,然后依次进行整理、臭氧漂洗、晾干、分级扎把、微波低温杀青、无菌摊晾、装袋、速冻和入库得到瓜蒌防暑消热食品。

所述原料采用湖北省利川市900-1100m的二高山地区、瓜蒌园像棚面的郁闭度大于大于85%的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎,采摘时,瓜蒌须从节间缘茎部剪下,瓜蒌茎从茎尖点算起,长度小于30厘米,色泽草绿或翠绿,采摘太阳城集团为上午7至10点,下午5至7点。

臭氧漂洗步骤中,臭氧水∶原料的比例为3∶1,臭氧水浓度4至5ppm,漂洗太阳城集团30-60秒。

所述分级扎把步骤中,选取长度大于15厘米的瓜蒌须和长度15厘米以上且茎粗1厘米以上的瓜蒌茎,按每100克原料为一把分开,每把100克原料,配合有去叶柄及叶稍保持25cm长度的箬叶2片、长10厘米且直径为0.2厘米的竹签4根、长20至25厘米的鲜棕叶2片,

太阳城集团分级扎把时先按箬叶宽度,摆放两根竹签,在竹签上铺上1片箬叶,把称重好的瓜蒌须或瓜蒌茎均匀铺上,覆盖另1片箬叶,在箬叶上与底部的两根竹签对应位置再放置两根竹签,用鲜棕叶将两组竹签的两端捆紧,制成每把宽度6至8厘米,厚度1至1.5厘米的扁平扎把。

所述微波低温杀青步骤中,微波机选WBC-10型微波机,杀青温度为75至80度,杀青太阳城集团为120秒。

所述速冻步骤中,速冻设备选用DJL-OFL-500速冻设备,工作温度为-150至-1120度,降温速度大于或等于20度/分钟,当速冻物品内部温度降至-4至-6度时停止速冻,停止速冻后入低温库

太阳城集团所述入库产品为颜色为草绿色或翠绿色、气味为清芬并带有粽叶清香味,符合食品卫生检验符合国家酱腌制菜GB2714-2003标准的产品。

本实施例中,1选料的嫩度把握是关键的。过迟原料纤维化程度高,口感差;过早美食度高,但原料量小。因此原料的嫩度是以手指能够掐断为度。2原料采收太阳城集团也很重要。太阳城集团的把握一看气温,二看瓜蒌棚面郁闭度。湖北省利川市瓜蒌基地主要分布在海拔900-1100m的二高山地区,当日平均气温20度以上时进入旺盛生长期,利川日平均气温上升到20度的农令季节在芒种前后;多年观察,利川市瓜蒌棚面的郁闭度为80-85%产量最高,2-5年的瓜蒌基地一般也在芒种前后达到理想的郁闭度(行株距=350cm×150cm)。因此,瓜蒌须及幼嫩茎叶加工原料采收太阳城集团从芒种开始-霜降结束约90天。3加工原味瓜蒌菜和腌制瓜蒌菜除瓜蒌须外。茎应去掉叶片及叶柄(去掉的叶及叶柄另作加工用)。因为叶片易腐烂变质,叶柄影响商品美观。

太阳城集团通过本实施例生产的瓜蒌防暑消热食品解冻采用常温或常温水解冻,烹饪采用清炒、下汤、凉拌均可,可以加入各种肉丝、鱼丝制作各种美味。对高血糖、高血压人群有益,中暑患者尤适,夏秋一般人食用后可预防暑热,提神,但寒性体质者少食,胃、肠、脾寒湿者不宜。本技术是一种新食品资源加工的保健食品加工方法。本技术加工的原料源于瓜蒌种植过程中,营养生长过旺的瓜蒌须、瓜蒌徒长茎和分枝茎。因此,原料的采收对提高瓜蒌(果实)坐果、膨大和根的(天花粉)肥壮有积极作用,因此,可以显著提高瓜蒌产业的综合效益,特别是双向增加药农的经济收益。本技术消毒、杀菌及保鲜全采用物理技术,不添加化学防腐剂、杀菌剂,保鲜剂,保证产品的天然品质。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案,并非对本发明作任何形式上的限制,在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

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