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一种烟熏淡水马鲮鱼片.pdf

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一种 烟熏 淡水 鲮鱼
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510834385.6

申请日:

20151126

公开号:

太阳城集团CN105410746A

公开日:

20160323

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L17/10,A23L27/00,A23L5/10,A23B4/20 主分类号: A23L17/10,A23L27/00,A23L5/10,A23B4/20
申请人: 吴兰平
发明人: 吴兰平
地址: 246500 安徽省安庆市宿松县孚玉镇龙井路46号
优先权: 2014107190153
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510834385.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及水产品加工领域,尤其是一种烟熏淡水马鲮鱼片。该烟熏淡水马鲮鱼片由干马鲮鱼片烟熏制得,其原料重量比配方为:新鲜马鲮鱼片100,食盐8-15,生姜2-5,小葱1-2,黄酒5-10,蒜头1-2,干红辣椒0.5-1,粮食白酒0.2-1。本发明将新鲜淡水马鲮鱼背片处理后,低盐腌制、低温烘干、烟熏、真空包装,所得淡水马鲮鱼片低盐耐藏,具有马鲮鱼片特有的香味,质量稳定,能够实现工业化生产。

权利要求书

太阳城集团1.一种烟熏淡水马鲮鱼片,由干马鲮鱼片烟熏制得,其特征在于所述烟熏马鲮鱼片的原料重量比配方为:新鲜马鲮鱼片100,食盐8-15,生姜2-5,小葱1-2,黄酒5-10,蒜头1-2,干红辣椒0.5-1,粮食白酒0.2-1。2.如权利要求1所述的烟熏淡水马鲮鱼片,其特征在于所述原料重量比配方为:新鲜马鲮鱼片100,食盐15,生姜2,小葱1,黄酒5,蒜头1,干红辣椒0.5,粮食白酒0.5。3.如权利要求1所述的烟熏淡水马鲮鱼片,其特征在于所述原料重量比配方为:新鲜马鲮鱼片100,食盐8,生姜3,小葱1,黄酒5,蒜头1,干红辣椒0.5,粮食白酒0.5。4.如权利要求1所述的烟熏淡水马鲮鱼片的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)开片:新鲜马鲮鱼从脊背中间背片成琵琶形,清洗干净,沥干;(2)腌制:将马鲮鱼片用8%-15%食盐逐层摆平腌制,鳞面朝下,腌制太阳城集团为24-48小时;腌制环境温度5℃-15℃(3)清洗:将腌制好的马鲮鱼片在腌制卤水中漂洗去血污,控干;(4)烘干:将腌制控干的马鲮鱼片平摆入竹篦烘盘送入烘房,30℃-40℃热风干燥24-48小时,至马鲮鱼片含水量15%以下;(5)烟熏:将烘干的淡水马鲮鱼片放入烟熏炉中,80℃-90℃熏制50-55分钟(6)真空包装:包装前向烟熏马鲮鱼片中均匀喷洒粮食白酒。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及水产品加工领域,尤其是一种烟熏淡水马鲮鱼片。

背景技术

淡水马鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮,属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类,主要分布在华南地区。在珠江流域,是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一,已有好几百年的养殖历史。鲮鱼是杂食性,鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物,如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天,体长1.4厘米以上,除了吃浮游动物外,开始摄食浮游植物。以后,吃浮游植物越来越多,直到孵出后40天左右,体长4厘米以上时,便以吃浮游植物为主。同时,鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外,还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下,可摄食米糠、花生麸等饲料。鲮鱼是暖水性鱼类,在水温15℃至30℃时,食欲旺盛。当水温高于31℃时,食欲减退。而水温低于14℃时,就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时,停止摄食。低于7℃时,则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差,在珠江三角洲池塘中越冬,通常要放在避风向阳的深水池,有时还需要增加防寒措施。鲮鱼为底层鱼类,对溶氧的要求不高,能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时,溶氧量低于1毫克/升,还能正常摄食;溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。因此,它可高密度放养,一般可亩放1000尾左右。鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢,特别是池塘养殖放养密度大,长得更慢,1龄鱼体重约70克,2龄鱼体重约250克,3龄鱼体重约350克,4龄鱼体重约500克。但是,鲮鱼的群体产量高,鲮鱼的食用规格要求又不大,体重200克左右就可上市,放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗,当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种,年底或翌年放入成鱼塘套养,养成50到100克的中等规格的鱼种,第三年在放入成鱼塘混养,养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼;秋季上市的,则经历三个秋季,叫“三秋鲮”,一般体重在250克左右。由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点,因而成为池塘养殖的必养品种。鲮鱼体形修长,鳍条柔软,生长迅速,是鳜鱼的适囗饲料。通过提高鲮鱼复养指数对池塘产出率有明显作用。

鲮为华南重要的经济鱼类之一。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘,是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻,冻结的鱼眼球仍凸出明亮,宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外,还可做鱼丸,工厂生产的豆鼓鲮鱼罐头和冻峻鱼一样,行销全国各地。鲮鱼也可入药,具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。

太阳城集团每100克鲮鱼所含营养素如下:热量(95.00千卡)·蛋白质(18.40克)脂肪(2.10克)碳水化合物(0.70克)维生素A(125.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黄素(0.04毫克)尼克酸(3.00毫克)维生素E(1.54毫克)钙(31.00毫克)磷(176.00毫克)钠(40.10毫克)镁(22.00毫克)铁(0.90毫克)·锌(0.83毫克)硒(48.10微克)铜(0.04毫克)锰(0.02毫克)钾(317.00毫克)胆固醇(86.00毫克)

中医认为鲮鱼益气血,健筋骨,通小便。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

太阳城集团新鲜淡水马鲮鱼不易保存,极容易腐败变质。鲮鱼收获后需要尽快速冻或腌制。普通条件下速冻的鲮鱼肉质变得粗糙,加工食用品质明显降低;传统腌制淡水马鲮鱼片,含盐量达15%-20%,自然晒干品质不易控制,而且晒干后贮存太阳城集团一长容易变黄有哈味。

申请号为CN200510018347.X、公开号为CN1663461的中国发明专利公开了一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法,采用低盐腌制、冷风干燥、真空包装、高温灭菌,制备腌制料和调味汁。该发明采用10℃-20℃冷风干燥,达不到生制品常温贮存的含水量要求,不适宜对低盐淡水马鲮鱼片干制。

发明内容

太阳城集团本发明将新鲜淡水马鲮鱼背片处理后,低盐腌制、低温烘干、烟熏、真空包装,所得烟熏淡水马鲮鱼片低盐耐藏,具有马鲮鱼片特有的香味,质量稳定,能够实现工业化生产。

太阳城集团本发明是这样实现的:

一种烟熏淡水马鲮鱼片,由干马鲮鱼片烟熏制得,其特征在于所述烟熏马鲮鱼片的原料重量比配方为:新鲜马鲮鱼片100,食盐8-15,生姜2-5,小葱1-2,黄酒5-10,蒜头1-2,干红辣椒0.5-1,粮食白酒0.2-1。

本发明的烟熏淡水马鲮鱼片,所述原料重量比配方优选为:新鲜马鲮鱼片100,食盐15,生姜2,小葱1,黄酒5,蒜头1,干红辣椒0.5,粮食白酒0.2;还可以进一步降低食盐用量为:新鲜马鲮鱼片100,食盐8,生姜3,小葱1,黄酒5,蒜头1,干红辣椒0.5,粮食白酒0.5。

本发明的烟熏淡水马鲮鱼片的加工方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)开片:新鲜马鲮鱼从脊背中间背片成琵琶形,清洗干净,沥干;

太阳城集团(2)腌制:将马鲮鱼片用8%-15%食盐逐层摆平腌制,鳞面朝下,腌制太阳城集团为24-48小时;腌制环境温度5℃-15℃

(3)清洗:将腌制好的马鲮鱼片在腌制卤水中漂洗去血污,控干;

太阳城集团(4)烘干:将腌制控干的马鲮鱼片平摆入竹篦烘盘送入烘房,30℃-40℃热风干燥24-48小时,至马鲮鱼片含水量15%以下;

(5)烟熏:将烘干的淡水马鲮鱼片放入烟熏炉中,80℃-90℃熏制50-55分钟

(6)真空包装:包装前向烟熏马鲮鱼片中均匀喷洒粮食白酒。

太阳城集团在腌制步骤中加入生姜、小葱、黄酒、蒜头、干椒、花椒、八角、茴香中的一种或数种,可以得到不同风味的淡水马鲮鱼片。

在真空包装步骤中,在包装前向马鲮鱼片中喷入2%-5%的60度以上粮食白酒,能够增进淡水马鲮鱼片的香味,并具有一定的防霉作用。

烟熏马鲮鱼片风味独特,是一种利用马鲮鱼片加工而成的风味休闲食品,能够大幅提高淡水马鲮鱼片的经济价值,为生产者带来更大的经济效益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明。

实施例1:

取新鲜淡水马鲮鱼,背侧开片去内脏,清理干净,洗净控干;取100kg新鲜淡水马鲮鱼片,用食盐15kg,加入姜片2kg、小葱1kg、黄酒5kg、蒜头1kg、干红辣椒0.5kg,在5℃-9℃环境中分层腌制24小时;用腌制卤水将鱼片漂洗尽血污,沥干卤水;将腌制好的淡水马鲮鱼片平铺成琵琶形摆入竹篦烘盘中,送入烘房,30℃-40℃热风干燥24小时,至马鲮鱼片含水量15%以下;然后将烘干的淡水马鲮鱼片喷洒60度高梁白酒200ml,送入烟熏炉,80℃-90℃熏制50分钟,取出,冷却,真空包装即得烟熏马鲮鱼片。

实施例2:

取新鲜淡水马鲮鱼,背侧开片去内脏,清理干净,洗净控干;取100kg新鲜淡水马鲮鱼片,用食盐8kg,加入姜片2kg、小葱1kg、黄酒5kg、蒜头1kg、干红辣椒0.5kg,在5℃-9℃环境中分层腌制48小时;用腌制卤水将鱼片漂洗尽血污,沥干卤水;将腌制好的淡水马鲮鱼片平铺成琵琶形摆入竹篦烘盘中,送入烘房,30℃-40℃热风干燥48小时,至马鲮鱼片含水量12%以下;然后将烘干的淡水马鲮鱼片喷洒60度高梁白酒500ml,送入烟熏炉,80℃-90℃熏制50分钟,取出,冷却,真空包装即得烟熏马鲮鱼片。

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