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薯粉的加工方法.pdf

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加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510219009.6

申请日:

20150504

公开号:

太阳城集团CN104814406A

公开日:

20150805

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/214,A23L1/2165 主分类号: A23L1/214,A23L1/2165
申请人: 苏州科谷米业有限公司
发明人: 曹小明,翁汝珍,徐晓军
地址: 215168 江苏省苏州市吴中区吴中经济开发区澄湖东路13号
优先权: CN201510219009A
专利代理机构: 南京同泽专利事务所(特殊普通合伙) 代理人: 石敏
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510219009.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种薯粉的加工方法,属于产品的制备技术领域。该薯粉的加工方法包括以下步骤:选料—漂洗—机切—机选—色选—冷冻粉碎—高压灭菌—干燥—包装。该薯粉的加工方法具有保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变的优点。

权利要求书

1.一种薯粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的薯类,剔除有病虫、腐烂的部分;(2)漂洗:把薯类放在清洗器具内洗涤,去除薯类上的杂质残留;(3)机切:将薯类切成丁状或条状;(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对薯类进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;(5)色选:去除前道工序留下的异色粒;(6)冷冻粉碎:将色选后的薯类放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将薯类粉碎成薯粉;(7)高压灭菌:将冷冻粉碎后的薯粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压太阳城集团为5~15min,压力为300~500MPa;(8)干燥:收集高压灭菌后的薯粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10mBar,干燥太阳城集团2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;(9)包装:将干燥后的薯粉经检验合格后进行分装、密封。2.如权利要求1所述薯粉的加工方法,其特征在于:所述第(9)步骤后还设有人工抽查:对薯粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;将抽查后的薯粉入库存放:薯粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。3.如权利要求1所述薯粉的加工方法,其特征在于:所述薯粉为红薯粉、白薯粉、马铃薯粉、山药粉、芋粉或木薯粉。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种薯粉的加工方法,属于产品的制备技术领域。

背景技术

太阳城集团据申请人了解,现有的薯粉加工存在以下问题:

太阳城集团1.  现有薯类常温下呈韧性、难以粉碎,不能保持产品的色、香、

味及活性物质的性质不变;

太阳城集团2.  现有薯类制成的薯粉的粉粒体流动性不好,粒度分布差,在

保证产品微细程度方面差;

太阳城集团3.  现有薯类在常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象;

太阳城集团4.  现有薯类在粉碎时会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪音等;

太阳城集团5.  现有薯类的灭菌加工,存在因发热、氧化等造成的变质现象;

6.  现有薯类在采用低温干燥时,生产不连贯,周期长,生产效

率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提出一种保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变的薯粉的加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:

一种薯粉的加工方法,包括以下步骤:

(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的薯类,剔除有病虫、腐烂的部分;

(2)漂洗:把薯类放在清洗器具内洗涤,去除薯类上的杂质残留;

(3)机切:将薯类切成丁状或条状;

(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对薯类进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;

太阳城集团(5)色选:去除前道工序留下的异色粒;

太阳城集团(6)冷冻粉碎:将色选后的薯类放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将薯类粉碎成薯粉;

太阳城集团(7)高压灭菌:将冷冻粉碎后的薯粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压太阳城集团为5~15min,压力为300~500MPa;

(8)干燥:收集高压灭菌后的薯粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥太阳城集团2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;

太阳城集团(9)包装:将干燥后的薯粉经检验合格后进行分装、密封。

太阳城集团本发明采用上述技术方案的有益效果是:

1)申请人反复试验和深入研究,通过采用冷冻粉碎和高压灭菌,冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变,而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势;超高压处理基本是一个物理过程,采用液态介质处理,具有压力均匀传递、瞬时、高效、耗能低、污染少,对维生素、色素和风味物质等低分子化合物无明显影响等优点;

2)通过采用冷冻粉碎,控制冷冻温度-100℃,将薯类粉碎成薯粉,可以利用物料的低温脆性,即物料随温度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性和韧性降低,在低温冻结状态下用一个很小的力就能将其粉碎;

太阳城集团3)在薯类快速降温过程中,会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力,在此应力的作用下,薯类内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低,因而在外部较小作用力下就使得内部裂纹迅速扩大而破碎;

4)薯类冷冻时,水分从表面向内部冻结,内部水分的冻结膨胀受到外部冻结层的阻碍形成向内压力,使薯类组织产生爆裂,冷冻时,薯类液相内的溶解气体成份会膨胀数百倍,爆裂程度更高,体液的流失:温度升高,冻结薯类中的冰晶溶化,由于薯类组织破坏,形成液滴流出,浓缩和水分蒸发:未冻结部分浓度增大,冰的升华致使表面水分蒸发;

太阳城集团5)采用高压灭菌,可以破坏微生物的菌体蛋白中的非共价键,如氢键、二硫键和离子键等,使蛋白质的高级结构破坏,从而导致蛋白质的凝固及酶的失活;超高压还可造成菌体细胞膜破裂,使菌体内的化学组分产生外流等多种细胞损伤;还可以影响DNA等遗传物质的复制,这些因素综合作用的结果导致了微生物的死亡,避免了高温对产品的色、香、味及活性物质的性质的改变。

上述技术方案的改进是:所述第(9)步骤后还设有

太阳城集团人工抽查:对薯粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;

将抽查后的薯粉入库存放:薯粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。

太阳城集团上述技术方案的改进是:所述薯粉为红薯粉、白薯粉、马铃薯粉、山药粉、芋粉或木薯粉。

具体实施方式

实施例

太阳城集团本实施例的薯粉的加工方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的薯类,剔除有病虫、腐烂的部分;

(2)漂洗:把薯类放在清洗器具内洗涤,去除薯类上的杂质残留;

(3)机切:将薯类切成丁状或条状;

太阳城集团(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对薯类进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;

(5)色选:去除前道工序留下的异色粒;

(6)冷冻粉碎:将色选后的薯类放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将薯类粉碎成薯粉;

太阳城集团冷冻粉碎装置一般由制冷剂供给装置(液氮箱)、贮料预冷筒、原料冷冻箱、螺旋推进器、低温粉碎机、产品收集器(旋风分离器)、显热回收装置等组成。粉碎机包括锤式粉碎机、盘击式粉碎机或辊齿粉碎机(辊磨机)等。

(7)高压灭菌:将冷冻粉碎后的薯粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压太阳城集团为5~15min,压力为300~500MPa;

太阳城集团(8)干燥:收集高压灭菌后的薯粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥太阳城集团2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;

(9)包装:将干燥后的薯粉经检验合格后进行分装、密封。

本实施例的第(9)步骤后还设有

太阳城集团人工抽查:对薯粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;

将抽查后的薯粉入库存放:薯粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。

太阳城集团本实施例的薯粉为红薯粉、白薯粉、马铃薯粉、山药粉、芋粉或木薯粉。

本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案,均落在本发明要求的保护范围。

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本文标题:薯粉的加工方法.pdf
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太阳城集团 编号: cj20190902181008446272

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