太阳城集团

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一种具有保健功能的甜茶产品.pdf

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一种 具有 保健 功能 产品
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610273699.8

申请日:

20160428

公开号:

CN105746814A

公开日:

20160713

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/34 主分类号: A23F3/34
申请人: 李兰岚
发明人: 李兰岚
地址: 410128 湖南省长沙市岳麓区含浦学士路湖南食品药品职业学院食品系
优先权: CN201610273699A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610273699.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及了具有保健功能的甜茶产品及其制作工艺,依次包括如下步骤:提取花香浓缩液、制作速溶茶粉、增香、混合、包装。该发明通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围,有利于各种鲜花与茶业产业相结合,健康发展。充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性,有利于增加天然鲜花香气的吸附,增香方式即安全又健康。该法能大大地改善了茶汤色泽度,与传统花香甜茶相比,汤色更甜亮、滋味更甘爽、香气更协调持久,说明鲜花与甜茶相结合,具有改善袋泡茶品质的作用。

权利要求书

1.一种具有保健功能甜茶产品是由各原料成份以以下重量份组成:将甜茶50~350份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO流体萃取获得挥发性物质0.5~10份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉5~25份混合,包装。2.根据权利要求1的产品,其中各原料成分以以下重量份组成:将甜茶70~250份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO流体萃取获得挥发性物质0.7~8份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉10~15份混合,包装。3.根据权利要求1的产品,其中各原料成分以以下重量份组成:将甜茶80~100份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO流体萃取获得挥发性物质0.8~5份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉15份混合,包装。4.根据权利要求1~3的产品的制作工艺,具有包括如下步骤:a、提取花香浓缩液:以各种花萼为原料,进行粉碎,采用超临界CO流体萃取法,获得鲜花的挥发性物质,即为花香浓缩液。b、制作速溶甜茶粉:以甜茶粉末为原料,添加β-环状糊精2%-5%,以1:15的比例添加水于80℃~90℃条件下,搅拌浸提60~90min后,过滤,除去茶渣,得到浸提液,经喷雾干燥,得到速溶甜茶粉。c、增香:将一定量的甜茶放置在一密闭容器上层,均匀摊开,下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热,使鲜花香气充分释放,翻动甜茶2~5次,使密闭容器内的甜茶充分吸收天然的花香,加压放置一定太阳城集团,得到赋香花茶。d、混合:取赋香花茶50~300份,与速溶甜茶粉5~25份,充分混合放置5~15min。e、包装:将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得天然的花香型甜茶产品。5.根据权利要求4的制作工艺,其中b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃~185℃,出风温度65℃~85℃;进样泵的转速450~700转/分,进样压力范围在1~2MPa。6.根据权利要求4的制作工艺,其中c步骤中所述一定量的甜茶及一定量的花香浓缩液,其甜茶的重量kg与花香浓缩液的重量kg比为60~300:0.5~5;加热温度为80~120℃;加压放置一定太阳城集团是指:加压大小为1个大气压~5个大气压,放置20~60min。7.根据权利要求4的制作工艺,其中e步骤中所述混合后的茶包装规格为4~6g。

说明书

所属技术领域:

本发明属于茶加工领域,涉及了一种具有保健功能的甜茶产品及其制作工艺,更具体地说是涉及了一种天然鲜花香料的甜茶产品及其提取物制作的工艺方法。

背景技术

多穗石柯,壳斗科石柯属植物,别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味茶、大叶稠子、苷茶、多穗柯等,以野生形式零星分布于我国长江以南各省区的低山密林中,其中湖南中西部雪峰山一带洞口,隆回花瑶瑶山地区产量最多。多穗石柯属药食同源植物,兼具茶、糖、药三种功能。多穗柯嫩叶经浸泡后有很高的甜味,因而被称为甜茶。多穗石柯作为甜茶饮用历史久远,古人多做清热解毒和安神降压之用。根皮苷可以很好的抑制肌体对糖分的吸收,同时具有修复体内胰岛素的功能。具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效,故此亦被誉为“树上的虫草”。

多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2%、三萜类化合物含量2.25%、多酚类化合物含量6.18%,其中二氢查耳酮-根皮苷含量12.6%,根皮苷含量为传统提取渠道苹果皮的数百倍,已知植物中含量最高。根皮苷降低血糖效果显著,降幅达到18.5%~57.8%;同时根皮苷使骨骼肌中GLUT4mRNA增加96.7%,明显修复胰岛素的敏感度。医学科研人员对实验对象进行跟踪发现,根皮苷有效降低血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、丙二醛(MDA),增加血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,其中血清甘油三酯的降幅达到30.8%。

太阳城集团多穗石柯中茶多酚类化合物总含量6.18%。茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,美誉为“辐射克星”。多穗石柯中三萜类成分含量为2.25%。三萜类化合物是除灵芝的主要功效成分,具有很好的抗肿瘤抗癌化功效,多穗石柯中三萜类成分含量非常可观。在几种动物实验中都证实,根皮苷可以促进葡萄糖分泌、降低空腹和餐后血糖水平,而不发生低血糖副作用,也不改变血中不饱和脂肪酸、胰升糖素和儿茶酚胺的浓度。根据联合国世界卫生组织发布的五级分级标准,口服根皮苷毒性极小,其用量安全可靠。

袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业,既可品茗,又能保健养生。据统计,2009年我国袋泡茶年销售额为3亿,2010年我国袋泡茶年销售额为已破10亿元。袋泡茶已成为现阶段人们养生的一个趋势,但目前市场仍是以传统的袋泡甜茶、袋泡绿茶、袋泡花茶等为主要的产品。传统袋泡茶类型单一,口感单调,不能有效满足市场经济下人们对茶饮料产品多元化的需求,不能真正意义到达高效快捷,天然健康的要求。

太阳城集团花粉性过敏又称花粉症,指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉,身体出现各种过敏反应的免疫性疾病,据统计,目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加,故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。

因此,本专利是为了开创一种新型的,具有原茶口感和天然花香风味的新型甜茶,为提升传统茶产品的多元化,提出了一种天然的花香型甜茶产品,必将具备广阔的市场前景。

发明内容

太阳城集团针对上述问题,本发明利用现代香精提取技术,解决传统甜茶产品单一及风味单调等问题的困扰,提供一种能提高汤色品质,适于花粉过敏人群,方便冲泡的天然花香型甜茶产品。

太阳城集团因此,本发明第一个目的是提供一种具有保健功能甜茶产品的复配方。

太阳城集团在一个实施方案中,甜茶产品是由各原料成份以以下重量份组成:将甜茶50~350份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO2流体萃取获得挥发性物质0.5~10份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉5~25份混合,包装。

在一个具体实施方案中,其中各原料成分以以下重量份组成:将甜茶70~250份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO2流体萃取获得挥发性物质0.7~8份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉10~15份混合,包装。

在一个具体实施方案中,其中各原料成分以以下重量份组成:将甜茶80~100份放置在能密闭的容器上层中,再将各种新鲜花萼原料经超临界CO2流体萃取获得挥发性物质0.8~5份放置在该容器下层中,对挥发性物质进行加热,中间翻动甜茶,加压放置后再与甜茶粉末原料经高温浸提除渣和喷雾干燥所得到速溶甜茶粉15份混合,包装。

本发明第二个目的是提供此甜茶产品的制作工艺,具有包括如下步骤:

a、提取花香浓缩液:以各种花萼为原料,进行粉碎,采用超临界CO2流体萃取法,获得鲜花的挥发性物质,即为花香浓缩液。

太阳城集团b、制作速溶甜茶粉:以甜茶粉末为原料,添加β-环状糊精2%-5%,以1:15的比例添加水于80℃~90℃条件下,搅拌浸提60~90min后,过滤,除去茶渣,得到浸提液,经喷雾干燥,得到速溶甜茶粉。

c、增香:将一定量的甜茶放置在一密闭容器上层,均匀摊开,下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热,使鲜花香气充分释放,翻动甜茶2~5次,使密闭容器内的甜茶充分吸收天然的花香,加压放置一定太阳城集团,得到赋香花茶。

d、混合:取赋香花茶50~300份,与速溶甜茶粉5~25份,充分混合放置5~15min。

太阳城集团e、包装:将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得天然的花香型甜茶产品。

上述a步骤中超临界CO2流体萃取法具体是指:将500~600g鲜花捣碎,置于2~3L的料筒中,并装入萃取釜,装好压环及密封圈,旋紧上堵头,然后开启制冷冻机,将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度;在冷冻机温度降到0℃左右,萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃,分离釜Ⅱ温度达到40℃后,开启气瓶,打开阀门2(CO2在冷循环中进行液化),然后打开高压泵进行加压,当萃取釜的萃取压力达到20MPa,调节截流阀门使萃取釜压力平衡,然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力,等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa,调节好CO2的流速后启动夹带剂泵,泵入夹带剂甲醇(固液比5:3)进行回流萃取,萃取120min后,关闭夹带剂泵,再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关,开启阀门2回收CO2,从分离釜出料口出料,收集萃取物,即为得到天然的花香浓缩物。

上述b步骤中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃~185℃,出风温度65℃~85℃;进样泵的转速450~700转/分,进样压力范围在1~2MPa。

上述c步骤中所述一定量的甜茶及一定量的花香浓缩液,其甜茶的重量kg与花香浓缩液的重量kg比为60~300:0.5~5;加热温度为80~120℃;加压放置一定太阳城集团是指:加压大小为1个大气压~5个大气压,放置20~60min。

太阳城集团上述e步骤中所述混合后的茶包装规格为4~6g。

技术效果:

1、通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围,有利于各种鲜花与茶业产业相结合,健康发展。

2、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性,有利于增加天然鲜花香气的吸附,增香方式即安全又健康。

太阳城集团3、该法能大大地改善了茶汤色泽度,与传统花香甜茶相比,汤色更甜亮、滋味更甘爽、香气更协调持久,说明鲜花与甜茶相结合,具有改善袋泡茶品质的作用。

4、充分利用了传统茶和速溶茶的各自优点,特别提高第一泡的溶出速度,提高了产品品质。

5、采用特别的增香工艺提香,通过超临界CO2流体萃取天然花香,提高天然鲜花花瓣的利用率,充分利用鲜花的香气成分。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容,但并不以此限制本发明。实施例1:玫瑰茄香气的提取方法

太阳城集团将2kg食用玫瑰花萼进行粉碎,置于5L的料筒中,并装入萃取釜,装好压环及密封圈,旋紧上堵头,然后开启制冷冻机,将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度;在冷冻机温度降到0℃左右,萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃,分离釜Ⅱ温度达到40℃后,开启气瓶,打开阀门2(CO2在冷循环中进行液化),然后打开高压泵进行加压,当萃取釜的萃取压力达到20MPa,调节截流阀门使萃取釜压力平衡,然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力,等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa,调节好CO2的流速后启动夹带剂泵,泵入夹带剂甲醇(固液比5:3)进行回流萃取,萃取120min后,关闭夹带剂泵,再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关,开启阀门2回收CO2,从分离釜出料口出料,收集萃取物,即为得到天然的玫瑰茄花香浓缩物。

实施例2:一种玫瑰茄甜茶的制备方法

太阳城集团将100Kg的玫瑰茄花萼粉碎,采用超临界CO2流体萃取法,获得玫瑰茄的挥发性物质--玫瑰茄花香浓缩液,备用;将100Kg甜茶粉末为原料,添加β-环状糊精0.1Kg,1500Kg水混合,置于80℃条件下,搅拌浸提60min,过滤,除去茶渣,得到浸提液,经过喷雾干燥,进风温度为165℃~185℃,出风温度为65℃~85℃;进样泵的转速450~700转/分,进样压力范围在1~2MPa,得到速溶甜茶粉,备用;将10Kg甜茶放置在一密闭容器内,均匀摊开,下层放置玫瑰茄浓缩液160g,并对玫瑰茄浓缩液进行加热,加热温度90℃,加热太阳城集团60min,加热过程中翻动甜茶,使上层的甜茶在2个大气压的容器内充分吸收天然的玫瑰茄花香,控制茶叶水分含量在5%以内。取增香后的50Kg甜茶,与7kg速溶甜茶粉,充分混合均匀,再将其以5g/包的量装入袋泡茶包装袋中,再经过质检、包装、入库,得到新型玫瑰茄甜茶产品。

对照实施例1:一种栀子花红茶的制备方法

太阳城集团按公开号为CN104336200A的中国专利详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法,其步骤如下:(1)将采摘的吐香旺盛的栀子花,置于-50℃下预冻8小时,至栀子花结冰、硬化;再在温度为-30℃,真空度为80pa的条件下,将预冻后的栀子花冷冻干燥10小时,制得水分含量为5%的栀子干花,留待备用;(2)将上述制得的部分栀子干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合,进行第一次窨制,在0℃下密封存储窨制48小时后,将红茶茶坯和栀子干花分离,筛出一次窨制栀子花红茶;(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的栀子干花与一次窨制栀子花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合,进行第二次窨制,在0℃下密封存储窨制48小时后,将栀子干花与一次窨制栀子花红茶分离,制得栀子花红茶。

对照实施例2:

按公开号为CN104322764A的中国专利详细介绍了一种茉莉花甜茶的制备工艺:(1)将采摘的吐香旺盛的茉莉花,置于-45℃下预冻10小时,至茉莉花结冰、硬化;再在温度为-20℃,真空度为120pa的条件下,将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时,制得水分含量为5%的茉莉干花,留待备用;(2)将上述制得的部分茉莉干花与甜茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合,进行第一次窨制,在0℃下密封存储窨制48小时后,将甜茶茶坯和茉莉干花分离,筛出一次窨制茉莉花甜茶;(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的茉莉干花与一次窨制茉莉花甜茶按重量比为1:10的比例均匀混合,进行第二次窨制,在0℃下密封存储窨制48小时后,将茉莉干花与一次窨制茉莉花甜茶分离,制得茉莉花甜茶。

对照实施例3

按公开号为CN104543132A的中国专利详细介绍了一种桔子花甜茶的制备方法,包括下列步骤:(1)将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻青一次;距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;(2)将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜桔子花花蕊亦倒入揉捻机中,其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1;茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2小时;(3)将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松,然后置于恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在18℃,保持90%以上湿度,发酵4小时;(4)三段式烘干:第一次于100℃下烘干20min;第二次于110℃下烘干20min;第三次于110℃下烘干25min;第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔8小时;(5)筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。

表1各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后花香浓郁程度比较表

太阳城集团 产品 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 实施例2 ++++ ++++ +++ + 对照实施例1 +++++ ++ + - 对照实施例2 ++++++ ++ + -

太阳城集团注:“+”的数量代表花香气浓郁程度,“-”代表无花香气。

表2各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后汤色色泽效果比较表

太阳城集团 产品 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 实施例2 ***** ***** **** ** 对照实施例3 **** **** *** *

注:“*”的数量越多代表汤色的色泽度越高。

太阳城集团表3各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后汤色澄清度效果比较表

产品 第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 实施例2 --- ---- ---- ----- 对照实施例3 - -- --- ---

太阳城集团注:“-”的数量越多代表汤色的澄清度越高。

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