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一种鲜木薯馒头及其制作方法.pdf

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一种 木薯 馒头 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610220002.0

申请日:

20160406

公开号:

CN105795330A

公开日:

20160727

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105,A23L19/10 主分类号: A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105,A23L19/10
申请人: 广西大学
发明人: 陆海勤,张丽超,谢彩锋,古碧,李凯,杭方学,李冬梅,李毅花
地址: 530004 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号
优先权: CN201610220002A
专利代理机构: 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 代理人: 覃现凯
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610220002.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种鲜木薯馒头,按重量份计,由以下原料组分制成:新鲜甜木薯500~650份;高筋粉650~800份;酵母15~20份;白砂糖80~150份;食盐10~15份;馒头改良剂2~5份;鲜白茅根5~10份;蒲公英根5~10份;薄荷5~10份;薏苡仁5~10份;水200~300份。本发明的鲜木薯馒头含有丰富的可食用纤维、多种维生素与氨基酸及钙、钾、镁等矿质元素,具有清热解毒、利水消肿、预防肥胖等功效。口感细腻绵软,久吃不腻,消化能力弱或肠胃不好人群也非常适宜。

权利要求书

太阳城集团1.一种鲜木薯馒头,其特征在于,按重量份计,由以下原料组分制成:。2.如权利要求1所述鲜木薯馒头的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)新鲜甜木薯彻底去除外表皮,洗净,切块,去除中间的芯;然后使用小型菜馅机进行粉碎,得到粒度小于2mm的木薯粒;木薯粒再进行打浆获得鲜木薯浆;(2)称取所述重量份的鲜白茅根、蒲公英根、薄荷和薏苡仁,加入200~300份的水熬煮后去渣取汤汁;(3)将汤汁与鲜木薯浆混合均匀,再加入白砂糖、酵母、高筋粉、食用盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团;(4)将面团进行发酵,温度控制为30~35℃,相对湿度70~85%,发酵太阳城集团1.5~2h;(5)将发酵好的面团放置案板上,再次揉搓整形,排出大气泡,并分割成型;(6)将成型后的面团盖上湿布,室温放置15~20min;(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18~20min,关火,放置3~5min,取出馒头,冷却后即可食用或者速冻包装。

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜木薯馒头及其制作方法,属于保健食品加工技术领域。

背景技术

馒头,又称为“馍”、“蒸馍”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,添加发酵剂外,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。随着生活水平的提高,人们对馒头有了多元化、营养化、低热量、高纤维的需求。

太阳城集团甜木薯是一类氢氰酸含量小于50mg/kg的可即食木薯,其除含有20%~35%淀粉外,还含有丰富蛋白质、可食用纤维、多种维生素、氨基酸等营养成分及钙、钾、磷、镁等微量元素,加上木薯种植一般不使用农药,无农残问题,是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。

太阳城集团本发明使用新鲜甜木薯经去除外表皮、破碎获得木薯浆作为主要原料,与面粉、食糖、盐、酵母等制作馒头。本发明既可丰富馒头品种,又能为木薯的加工利用提供参考。所述新鲜甜木薯淀粉含量为20%~30%,水分含量为63%~70%;

发明内容

太阳城集团本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜木薯馒头及其制作方法。

为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:

一种鲜木薯馒头,按重量份计,由以下原料组分制成:

所述鲜木薯馒头的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)新鲜甜木薯彻底去除外表皮,洗净,切块,去除中间的芯;然后使用小型菜馅机进行粉碎,得到粒度小于2mm的木薯粒;木薯粒再进行打浆获得鲜木薯浆;

(2)称取所述重量份的鲜白茅根、蒲公英根、薄荷和薏苡仁,加入200~300份的水熬煮后去渣取汤汁;

(3)将汤汁与鲜木薯浆混合均匀,再加入白砂糖、酵母、高筋粉、食用盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团;

太阳城集团(4)将面团进行发酵,温度控制为30~35℃,相对湿度70~85%,发酵太阳城集团1.5~2h;

太阳城集团(5)将发酵好的面团放置案板上,再次揉搓整形,排出大气泡,并分割成型;

太阳城集团(6)将成型后的面团盖上湿布,室温放置15~20min;

(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18~20min,关火,放置3~5min,取出馒头,冷却后即可食用或者速冻包装。

本发明的积极效果如下:

太阳城集团薏苡仁,是常用的中药,又是普遍、常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。薏苡仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

薄荷,具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷等。

太阳城集团蒲公英根,含有丰富的维生素和矿物质,有强化肝脏的作用,能降低胆固醇。

太阳城集团白茅根,具有凉血止血,清热解毒的功效。

本发明的鲜木薯馒头纤维含量高,强化了馒头的保健功能,且松软可口、风味独特;此外,本发明还具有预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等保健作用,适于各类人群长期食用,既丰富了馒头品种,也可提高木薯行业经济效益。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团一种鲜木薯馒头,按重量份计,由以下原料组分制成:

太阳城集团所述鲜木薯馒头的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)新鲜甜木薯彻底去除外表皮,洗净,切块,去除中间的芯;然后使用小型菜馅机进行粉碎,得到粒度小于2mm的木薯粒;木薯粒再进行打浆获得鲜木薯浆,

太阳城集团(2)称取所述重量份的鲜白茅根、蒲公英根、薄荷和薏苡仁,加入300份的水熬煮后去渣取汤汁,

(3)将汤汁与鲜木薯浆混合均匀,再加入白砂糖、酵母、高筋粉、食用盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团;

(4)将面团进行发酵,温度控制为35℃,相对湿度85%,发酵太阳城集团2h;

(5)将发酵好的面团放置案板上,再次揉搓整形,排出大气泡,并分割成型;

(6)将成型后的面团盖上湿布,室温放置20min;

太阳城集团(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸20min,关火,放置5min,取出馒头,冷却后即可食用或者速冻包装。

实施例2

太阳城集团一种鲜木薯馒头,按重量份计,由以下原料组分制成:

所述鲜木薯馒头的制作方法,包括以下步骤:

(1)新鲜甜木薯彻底去除外表皮,洗净,切块,去除中间的芯;然后使用小型菜馅机进行粉碎,得到粒度小于2mm的木薯粒;木薯粒再进行打浆获得鲜木薯浆,

太阳城集团(2)称取所述重量份的鲜白茅根、蒲公英根、薄荷和薏苡仁,加入200份的水熬煮后去渣取汤汁,

太阳城集团(3)将汤汁与鲜木薯浆混合均匀,再加入白砂糖、酵母、高筋粉、食用盐和馒头改良剂中进行和面并且揉成不沾手、表面光滑、有弹性的面团;

(4)将面团进行发酵,温度控制为30℃,相对湿度70%,发酵太阳城集团1.5h;

太阳城集团(5)将发酵好的面团放置案板上,再次揉搓整形,排出大气泡,并分割成型;

太阳城集团(6)将成型后的面团盖上湿布,室温放置15min;

(7)将醒发好的面坯放入已煮沸并有纱布的蒸锅屉上蒸18min,关火,放置3min,取出馒头,冷却后即可食用或者速冻包装。

实施例3

一种鲜木薯馒头,按重量份计,由以下原料组分制成:

本实施例所述鲜木薯馒头的制作方法与实施例2相同。

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