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加快百香果渗糖的助剂.pdf

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加快 百香果渗糖 助剂
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摘要
申请专利号:

CN201510210905.6

申请日:

20150429

公开号:

CN104814227A

公开日:

20150805

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23G3/36,A23G3/48 主分类号: A23G3/36,A23G3/48
申请人: 柳州环山科技有限公司
发明人: 张迪
地址: 545000 广西壮族自治区柳州市高新区高新一路6号金桂苑二区5栋3单元
优先权: CN201510210905A
专利代理机构: 北京中恒高博知识产权代理有限公司 代理人: 刘红春
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510210905.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开一种加快百香果渗糖的助剂,由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)组成。本发明助剂可加快百香果的渗糖速度,加快糖液吸收,缩短渗糖太阳城集团。

权利要求书

太阳城集团1.加快百香果渗糖的助剂,由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)组成。2.权利要求1所述加快百香果渗糖的助剂的使用方法,所述助剂按白糖重量的4-8%加入糖液中。

说明书

技术领域

本发明属于水果深加工领域,具体涉及一种加快百香果渗糖的助剂。

背景技术

太阳城集团百香果,俗称“巴西果”、“鸡蛋果”,原产于巴西,属西番莲科。因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,其中包括非常丰富的天然维他命C,每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克,还富含维命A、B1、B2等,另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%,总酸量为3.8%-4%,甜酸适中。营养价值很高,用它为原料,加工制成果汁、果露、果酱、果冻,风味独特。果皮可作饲料和提取果胶,根、茎、叶均可入药,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

太阳城集团常规果脯加工一般包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干,其中,渗糖是非常关键的一环,也是相对较为耗时的工序之一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供了一种加快百香果渗糖的助剂。

为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:

加快百香果渗糖的助剂,由柠檬酸钠、碳酸氢钠和乙醇按重量比1:(0.8-1):(2-5)组成。

在渗糖时,所述助剂按白糖重量的4-8%加入糖液中。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。

百香果果脯加工步骤包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干,与常规果脯加工工艺相比,本发明是对渗糖工艺进行改进,即本发明以白糖、碳酸氢钠、乙醇和柠檬酸钠作为渗糖剂,与单独加白糖相比,本发明的渗糖剂具有更快的渗透速度,加快糖液吸收。

太阳城集团        实施例1

太阳城集团将百香果果块浸入白糖含量为50wt%、柠檬酸钠含量为1wt%、乙醇含量为2wt%、碳酸氢钠0.8wt%的糖液中,常温浸泡3h,百香果果脯糖含量达到70%。

对比:将百香果果块浸入白糖含量为50wt%的糖液中,常温需浸泡5h,百香果果脯糖含量才能达到70%。

        实施例2

将百香果果块浸入白糖含量为45wt%、柠檬酸钠含量为0.5wt%、乙醇含量为2.5wt%、碳酸氢钠0.5wt%的糖液中,常温浸泡3.5h。

太阳城集团最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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