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一种茶香味鱼皮花生及其制备工艺.pdf

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一种 香味 鱼皮 花生 及其 制备 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201510269911.9

申请日:

20150526

公开号:

太阳城集团CN104921195A

公开日:

20150923

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L1/36,A23L1/015 主分类号: A23L1/36,A23L1/015
申请人: 安徽凯利粮油食品有限公司
发明人: 陈伟
地址: 231600 安徽省合肥市肥东县新城开发区公园路18号
优先权: CN201510269911A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 方琦
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510269911.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种茶香味鱼皮花生及其制备工艺,各原料组分之间的重量配比为:花生仁80-120、桑葚5-10、菱角6-12、油面筋4-8、葡萄柚4-8、雪菊茶10-15、冬瓜皮2-4、柠檬草1-3、金银花1-3、红糖4-8、小麦面粉30-35、变性淀粉25-30、乌梅提取物0.5-1。本发明在花生仁经过臭氧两次熏蒸,将花生仁里面的黄曲霉毒素进行有效降解,将雪菊茶和菱角等一起烹煮,得到茶香汤,用来浸泡花生仁,不仅提高了花生仁的营养成分,还为花生仁增加了茶香味。

权利要求书

1.一种茶香味鱼皮花生,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:花生仁80-120、桑葚5-10、菱角6-12、油面筋4-8、葡萄柚4-8、雪菊茶10-15、冬瓜皮2-4、柠檬草1-3、金银花1-3、红糖4-8、小麦面粉30-35、变性淀粉25-30、乌梅提取物0.5-1。2.根据权利要求1所述的一种茶香味鱼皮花生的制备工艺,其特征在于:依次按照以下步骤进行:(1)取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量为5-8%,取出,放在充满浓度为5.5-6.5 mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟;取出,得到一次降解后的花生仁;(2)将冬瓜皮、柠檬草和金银花混合,加入加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得中药滤汁;将一次降解后的花生仁放在中药滤汁中浸泡20-40分钟后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量为10-15%;取出,放在充满浓度为7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分钟;取出,得到二次降解后的花生仁;(3)将菱角、油面筋和雪菊茶混合,加入10-20倍的水,武火煮开后文火慢炖10-20分钟,得到茶香汤;将二次降解后的花生仁倒入茶香汤中煮15-20分钟后,捞出,待用;取桑葚和葡萄柚的使用部分,混合打浆,过滤后得到水果汁;将红糖、水果汁和乌梅提取物混合后加水调配成浓度为45-55%的糖浆;(4)将步骤三中得到的菱角和油面筋混合,干燥后粉碎,得到菱角粉;将小麦面粉、菱角粉和变性淀粉以干粉形式完全混合;(5)将步骤三得到的花生仁放在糖衣锅中,在糖衣锅不断旋转的同时,逐步加入糖浆,并洒入混合粉,得到涂层花生;(6)将涂层花生放在烘烤炉中烘烤,烤制花生表面图层呈金褐色,取出,冷却至室温,得到茶香味鱼皮花生。

说明书

技术领域:

    本发明主要涉及花生制备技术领域,尤其涉及一种茶香味鱼皮花生及其制备工艺。

背景技术:

太阳城集团我国是世界上最大的花生生产国和出口国,花生在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。花生中含有约优质植物油和蛋白质,营养丰富,风味诱人,特别是富含不饱和脂肪酸、锌以及维生素、白藜芦醇、谷醇、辅酶 等天然功能成分,可预防心血管病、肿瘤和糖尿病,且健脑、益智、防衰老。但是,目前不良的花生生产技术和管理导致产品受到黄曲霉毒素等的污染。

太阳城集团黄曲霉毒素是一种致癌、致畸、致突变的剧毒物质,开展花生中黄曲霉毒素降解技术研究对于减少黄曲霉毒素污染、保障农产品质量与食物安全等具有重要意义。根据黄曲霉毒素的化学性质,理论上有三种去毒途径,即脱除毒素、把毒素变成无毒化合物、将毒素降解为无毒的小分子物质。常规的去毒方法主要有物理法、化学法、生物法。但是这三种去毒方法大多存在去毒效果差或影响花生品质的缺陷。

太阳城集团另外,用花生为原料加工的食品种类很多。只经烘烤即可食用是花生的一大优点。传统小食鱼皮花生就是在花生仁表面涂上一层淀粉类浆料后,经烘烤而制成的一类果仁制品。困其原料易得,制备投资少,生产工艺简单,因而被广泛生产。但传统的鱼皮花生外涂层硬,不够松脆,口感差,已不能适应当今市场发展的需要。

发明内容:

太阳城集团本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种茶香味鱼皮花生及其制备工艺,它不仅可有有效去除花生中的黄曲霉毒素,而且制得的鱼皮花生外涂层松脆、口感好。

本发明是通过以下技术方案实现的:

太阳城集团一种茶香味鱼皮花生,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:花生仁80-120、桑葚5-10、菱角6-12、油面筋4-8、葡萄柚4-8、雪菊茶10-15、冬瓜皮2-4、柠檬草1-3、金银花1-3、红糖4-8、小麦面粉30-35、变性淀粉25-30、乌梅提取物0.5-1。

太阳城集团一种茶香味鱼皮花生的制备工艺,其特征在于:依次按照以下步骤进行:

一、              取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量为5-8%,取出,放在充满浓度为5.5-6.5 mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟;取出,得到一次降解后的花生仁;

二、              将冬瓜皮、柠檬草和金银花混合,加入加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得中药滤汁;将一次降解后的花生仁放在中药滤汁中浸泡20-40分钟后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量为10-15%;取出,放在充满浓度为7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分钟;取出,得到二次降解后的花生仁;

三、              将菱角、油面筋和雪菊茶混合,加入10-20倍的水,武火煮开后文火慢炖10-20分钟,得到茶香汤;将二次降解后的花生仁倒入茶香汤中煮15-20分钟后,捞出,待用;

四、              取桑葚和葡萄柚的使用部分,混合打浆,过滤后得到水果汁;将红糖、水果汁和乌梅提取物混合后加水调配成浓度为45-55%的糖浆;

太阳城集团五、              将步骤三中得到的菱角和油面筋混合,干燥后粉碎,得到菱角粉;将小麦面粉、菱角粉和变性淀粉以干粉形式完全混合;

太阳城集团六、              将步骤三得到的花生仁放在糖衣锅中,在糖衣锅不断旋转的同时,逐步加入糖浆,并洒入混合粉,得到涂层花生;

七、              将涂层花生放在烘烤炉中烘烤,烤制花生表面图层呈金褐色,取出,冷却至室温,得到茶香味鱼皮花生。

臭氧,是氧气的同素异形体,具有极强的氧化还原性,是一种常见的杀菌剂。由于氧化能力强,作用太阳城集团短,易分解产生氧气而不产生有害残留,可作为杀菌剂和防腐剂直接应用于食品工厂中。臭氧对黄曲霉毒素具有很好的去除效果,且降解产物不存在致突变性和致癌等毒性。臭氧氧化性强,具有很强的渗透性,作用太阳城集团短,易分解为氧气,不产生有害残留。

臭氧熏蒸处理是介于物理和化学氧化双重作用的降解方法,具有发展成为一种应用于粮食实际储藏和加工过程中去除黄曲霉毒素的方法的潜在优势。并且经实验表明花生在最优条件下经臭氧处理后,其多酚和白藜芦醇含量并未有显著变化。说明该条件下,花生酸价、过氧化值、多酚含量和白藜芦醇含量均无显著变化。

本发明,采用臭氧二次熏蒸的方法对花生进行处理,能有效降解花生中的黄曲霉毒素,并且经处理后的花生的品质并未受到影响。

此外,乌梅提取物中含有柠檬酸等酸性物质,对黄曲霉毒素也具有一定的分解能力,更加有效减少花生中的黄曲霉毒素含量。

太阳城集团本发明中,混合粉中含有变性淀粉,使得花生涂层生产出组织结构,使得外层的质地更加松脆。

本发明的优点是:

太阳城集团本发明在花生仁经过臭氧两次熏蒸,将花生仁里面的黄曲霉毒素进行有效降解,将雪菊茶和菱角等一起烹煮,得到茶香汤,用来浸泡花生仁,不仅提高了花生仁的营养成分,还为花生仁增加了茶香味。

具体实施方式:

太阳城集团一种茶香味鱼皮花生,各原料组分之间的重量配比为:花生仁100、桑葚8、菱角9、油面筋6、葡萄柚6、雪菊茶12、冬瓜皮3、柠檬草2、金银花2、红糖6、小麦面粉32、变性淀粉28、乌梅提取物0.8。

一种茶香味鱼皮花生的制备工艺,依次按照以下步骤进行:

一、取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量为5-8%,取出,放在充满浓度为5.5-6.5 mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟;取出,得到一次降解后的花生仁;

二、将冬瓜皮、柠檬草和金银花混合,加入加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得中药滤汁;将一次降解后的花生仁放在中药滤汁中浸泡20-40分钟后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量为10-15%;取出,放在充满浓度为7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分钟;取出,得到二次降解后的花生仁;

三、将菱角、油面筋和雪菊茶混合,加入10-20倍的水,武火煮开后文火慢炖10-20分钟,得到茶香汤;将二次降解后的花生仁倒入茶香汤中煮15-20分钟后,捞出,待用;

四、取桑葚和葡萄柚的使用部分,混合打浆,过滤后得到水果汁;将红糖、水果汁和乌梅提取物混合后加水调配成浓度为45-55%的糖浆;

五、将步骤三中得到的菱角和油面筋混合,干燥后粉碎,得到菱角粉;将小麦面粉、菱角粉和变性淀粉以干粉形式完全混合;

太阳城集团六、将步骤三得到的花生仁放在糖衣锅中,在糖衣锅不断旋转的同时,逐步加入糖浆,并洒入混合粉,得到涂层花生;

将涂层花生放在烘烤炉中烘烤,烤制花生表面图层呈金褐色,取出,冷却至室温,得到茶香味鱼皮花生。

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