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一种营养五粮麦米花及制作方法.pdf

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一种 营养 五粮麦米花 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610169870.0

申请日:

20160323

公开号:

CN105795349A

公开日:

20160727

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/161,A23L7/165,A23L7/174,A23L29/30 主分类号: A23L7/161,A23L7/165,A23L7/174,A23L29/30
申请人: 成都大学
发明人: 严俊,向达兵,谭茂玲,梁勇,赵钢
地址: 610106 四川省成都市龙泉驿区十陵镇成都大学
优先权: CN201610169870A
专利代理机构: 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 代理人: 韩炜
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610169870.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种营养五粮麦米花及制作方法,所述麦米花主要由沙米、藜麦、燕麦籽、小麦籽、大麦籽及麦芽糖醇制成。所述的麦米花营养丰富均衡,能满足人体所需的营养;酥脆香甜、香味适中,吃起来不腻,且无任何添加剂,是一种纯天然的营养食品。

权利要求书

1.一种营养五粮麦米花,其特征在于:它是以下述重量配比的原料制成,沙米0.1-0.5份、藜麦0.1-0.5份、燕麦籽1-3份、小麦籽1-3份、大麦籽1-3份及麦芽糖醇1-6份。2.如权利要求1所述的营养五粮麦米花,其特征在于:它是以下述重量配比的原料制成,沙米0.25份、藜麦0.25份、燕麦籽2份、小麦籽2份、大麦籽2份及麦芽糖醇3份。3.一种如权利要求1或2所述的营养五粮麦米花的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)取沙米粉碎,得沙米粉末;(2)取藜麦粉碎,得藜麦粉末;(3)分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与小麦籽混匀,得小麦籽混合物;(4)分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与大麦籽混匀,得大麦籽混合物;(5)取剩余的沙米粉末和藜麦粉末,与燕麦籽混匀,得燕麦籽混合物;(6)分别将小麦混籽合物、大麦籽混合物和燕麦籽混合物放入膨化机中,单独膨化,膨化成小麦花、大麦花和燕麦花,将小麦花、大麦花和燕麦花混合,得总麦花;(7)向麦芽糖醇中加入8-10倍量的水,熬制,直至麦芽糖醇浓度为1-2g/ml,得麦芽糖醇浆;(8)继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入总麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入模中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。4.如权利要求3所述的营养五粮麦米花的制作方法,其特征在于:步骤(7)中向麦芽糖醇中加入9倍量的水。5.如权利要求4所述的营养五粮麦米花的制作方法,其特征在于:步骤(7)中麦芽糖将中麦芽糖的浓度为1.5g/ml。

说明书

技术领域:

本发明涉及一种麦米花及制作方法,特别是一种营养全面、口感好、无化学添加剂的麦米花及其制作方法。

背景技术:

随着人们生活水平的提高,对美食的追求也日益提高,如何对传统美食进行烹饪改进,以制作出更好口感的食物,是美食家及美食厂商、作坊不懈追求的目标。各种米花(如麦米花,爆米花)作为美食,向来是年轻人的喜爱,其口味松软香甜,极适合作为休闲食品食用,通常地,在影剧院等场所十分常见。

太阳城集团目前,米花在制作时,其步骤大抵如下:先制作味液浆,然后将大米、小麦或玉米基粒放入着味液浆搅拌,然后放入密封炉内,进行加温,在加热过程中,米粒逐渐软化膨胀,且米粒内部积聚很高的液压,待开炉时,米粒内部的液压对外释放,使得米粒被炸开。为提高米花膨化率,保证其口感,常常会添加油脂等添加剂,如氢化油等。为保证成品米花的香味,常常会添加香精等化学添加剂,为使成品米花外观较好,常常通过添加色素调整;添加上述的添加剂虽然提高了米花的膨化率,保证了口感,香味和色泽。但是长期食用对人体不利,也有人使用黄油,奶油,牛油等油/脂组增强爆米花的香气,但是这些属于动物性脂肪,均含有较高的饱和脂肪酸,易引起血脂,胆固醇的升高。同时,血脂所含能量较高,长期食用易造成机体负担,容易导致肥胖,也不适用于高血压,高血脂,高血糖等人群食用。现有米花制作时,原料比较单一,如制作爆米花时,仅仅以玉米为主要原料,这样制成的爆米花营养比较单一。不能补充足够的能量和营养,长期食用容易导致营养不均衡,严重时可能会引发疾病。另外,现有技术中,米花常采用玉米,大米等制作而成。藜麦,沙米营养比较丰富,对其研究也有很多,并制成各种食品,如凉粉,粉条等。但是还没有将其制成米花的相关报道。

发明内容:

太阳城集团本发明的目的在于,提供一种营养五粮麦米花及制作方法。所述的麦米花营养丰富均衡,能满足人体所需的营养;酥脆香甜、香味适中,吃起来不腻,成品麦米花的膨化率高,外观好,适合任何人群食用,无任何添加剂,是一种纯天然的营养食品。

本发明采用以下技术方案实现:一种营养五粮麦米花,它是以下述重量配比的原料制成,沙米0.1-0.5份、藜麦0.1-0.5份、燕麦籽1-3份、小麦籽1-3份、大麦籽1-3份及麦芽糖醇1-6份。

前述的营养五粮麦米花,它是以下述重量配比的原料制成,沙米0.25份、藜麦0.25份、燕麦籽2份、小麦籽2份、大麦籽2份及麦芽糖醇3份。

太阳城集团一种前述的营养五粮麦米花的制作方法,包括以下步骤:

步骤一、取沙米粉碎,得沙米粉末;

步骤二、取藜麦粉碎,得藜麦粉末;

步骤三、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与小麦籽混匀,得小麦籽混合物;

步骤四、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与大麦籽混匀,得大麦混合物;

太阳城集团步骤五、取剩余的沙米粉末和藜麦粉末,与燕麦籽混匀,得燕麦籽混合物;

步骤六、分别将小麦混合物、大麦混合物和燕麦籽混合物放入膨化机中,单独膨化,膨化成小麦花、大麦花和燕麦花,将小麦花、大麦花和燕麦花混合,得总麦花;

步骤七、向麦芽糖醇中加入8-10倍量的水,熬制直至麦芽糖醇浓度为1-2g/ml,得麦芽糖醇浆;

步骤八、继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入总麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。

太阳城集团前述的营养五粮麦米花的制作方法中,步骤七中向麦芽糖醇中加入9倍量的水。

太阳城集团前述的营养五粮麦米花的制作方法中,步骤七中麦芽糖将中麦芽糖的浓度为1.5g/ml。

太阳城集团本发明主要由沙米、藜麦、燕麦籽、小麦籽、大麦籽及麦芽糖醇制成。其中,沙米,属于高蛋白质、低碳水化合物、高纤维素、富含矿质营养和多种维生素食物,熟后有香味,口感较好。同时沙米还是药食同源植物,各部位均可入药,其种子能发表解热,治感冒、发烧、肾炎等。将沙米制成食品米花,不仅可以丰富这类食品的花样品种和风味营养,满足人们对于天然健康营养食品的需求。藜麦为藜科藜属的一年生草本植物,其具有丰富而全面的营养价值,藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%,品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量。现代营养学和医学研究表明,燕麦含有多种活性营养成分,如氨基酸、脂肪、淀粉、尤其是水溶性膳食纤维、β-葡聚糖以及抗氧化活性物质等,具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能。小麦,味甘,性凉。具有养心安神,除烦,益气,止热,除汗的功效。可用于治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安,精神抑郁,悲伤欲哭,自汗,盗汗,骨蒸劳热等症。大麦(Hordeumvulgare):作为分布最广且最古老的重要禾谷类作物之一,据《本草纲目》记载:“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功”。大麦苗、籽粒和麦芽等所具有的营养价值、药用价值和独特麦香风味使其被用于制作啤酒、茶、饮料、面条、炒面、面包、饼干等各种食品,受到人们喜爱。大麦籽粒适宜膨化成米花,并能保留其营养和风味。麦芽糖醇,麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化、精制而得的一种双糖醇,它的甜度相当于蔗糖的90%,且甜味温和,没有后味,口感极好。热值为蔗糖的十分之一,是一种低热量的功能性甜味剂。麦芽糖醇吸湿性好,不易结晶,易溶解于水中,且不会被口腔内微生物利用,可以预防龋齿。麦芽糖醇还具有乳化稳定性,可用作脂肪替代品,进而生产低能量食品,食用后口感接近脂肪。赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近,爽净且无后苦味,相对甜味0.65。赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定,在160℃高温条件下不会出现分解及热变色。赤藓糖醇吸湿性低,溶解热大,食用时具有口感清凉的特点。赤藓糖醇热量值仅为蔗糖的10%左右,且不被口腔中变形链球菌利用,具有抗龋齿性。

太阳城集团本发明采用上述原料制成麦米花,将主粮(小麦)、粗粮(大麦)、杂粮(燕麦、藜麦、沙米)进行搭配,用麦芽糖醇做甜味剂和黏合剂,制成的麦米花营养丰富均衡,能满足人体所需的营养;原料中加入米沙和藜麦,米沙和藜麦中含油脂,可增加麦米花的香味,米沙和藜麦中油脂属于植物性脂肪,不易引起血脂和胆固醇的升高,适合任何人群食用,故三高(高血脂、高血压、高血糖)人群也能食用。将米沙和藜麦制成粉末,将这些粉末分别与小麦籽、大麦籽和燕麦籽混合后,将混有米沙和藜麦粉末的小麦籽、大麦籽和燕麦籽分别放入膨化机中进行膨化,膨化过程中,米沙和藜麦粉末中的油脂容易析出,可提高小麦籽、大麦籽和燕麦籽的膨化率,使膨化出的小麦花,燕麦花和大麦花美观。从而使成品麦米花的外形美观。麦芽糖醇起到黏合的作用,将沙米、藜麦与燕麦花、小麦花和大麦花进行黏合,使沙米的颜色与其他几种原料的颜色进行混合,从而使成型后的麦米花色泽好,外观美。此外,本发明麦米花中未添加任何添加剂,是一种纯天然的营养食品。

发明人对麦米花的制作进行了大量的试验研究,发明人最先以小麦和麦芽糖醇为原料,制成麦米花,申请人发现,这样制成的麦米花,甜味不够,香味不足,膨化率较低,色泽不好,且营养单一。不被大部分消费者接受。后来申请人经过大量实验研究发现,在原料中加入沙米和藜麦,即以小麦、大麦、燕麦、沙米、藜麦和麦芽糖醇为原料,制成麦米花,因沙米和藜麦中含有油脂,且沙米和藜麦口感好,这样制成的麦米花,香味适中,吃起来也不腻,口感好。为使制成的麦米花,外观美,麦米花能最大限度的膨化,发明人对沙米和藜麦的加入方式进行了试验,经过多次试验后,申请人发现,将沙米和藜麦先制成粉末,再与小麦、大麦和燕麦籽混合后进行膨化,这样可提高小麦、大麦和燕麦籽的膨化率,使制成的麦米花外观美。为使成品麦米花的口感更好和香味适中,让更多的消费者接受,发明人对加入的米沙和藜麦的量作了大量的实验,首先申请人按各原料重量比为:沙米:藜麦:燕麦籽:小麦籽:大麦籽:麦芽糖醇=0.01-1:0.01-1:1-3:1-3:1-3:1-6,制成麦米花,发明人发现,当各原料重量比为:沙米:藜麦:燕麦籽:小麦籽:大麦籽:麦芽糖醇=0.01-0.99:0.01-0.4:0.01-0.4:1-3:1-3:1-6时,制成的麦米花吃起来味道太淡,且香味太淡,基本无香味。为使制成的麦米花味道不太淡,香味不是很淡,发明人增加了沙米和藜麦的用量,控制各原料重量比为沙米:藜麦:燕麦籽:小麦籽:大麦籽:麦芽糖醇=0.5-1:0.1-0.5:1-3:1-3:1-3:1-6,但是,经品尝,发明人发现,这样制成的麦米花吃起来比较腻,香味太浓,不被大部分消费者接受。发明人因此减少沙米和藜麦的用量,控制各原料重量比为:沙米:藜麦:燕麦籽:小麦籽:大麦籽:麦芽糖醇=0.1-0.5:0.1-0.5:1-3:1-3:1-3:1-6,经品尝,发明人发现这样制成的麦米花的口感好,酥脆香甜,吃起来不腻,香味适中。为好到最佳配比,申请人继续改变沙米和藜麦的用量,经过多次试验发现,控制各原料质量比为:沙米:藜麦:燕麦籽:小麦籽:大麦籽:麦芽糖醇=0.25:0.25:2:2:2:3,制成的麦米花,口感效果最好,酥脆香甜,吃起来不腻,香味适中,外观也很美。以下是申请人所做的部分实验:

感官评价

1、品尝项目:

申请人分别取以下品尝项目进行实验:

麦米花1:按照实施例1进行制作;

太阳城集团麦米花2:按实施例2进行制作;

麦米花3:按实施例3制作;

麦米花4:

太阳城集团原料:小麦籽6kg,麦芽糖醇3kg;

太阳城集团制作工艺:将小麦放入膨化机中,膨化成小麦花,备用,向麦芽糖醇中加入9倍量的水,熬制麦芽糖醇浓度为1.5g/ml,得麦芽糖醇浆;继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入小麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。

麦米花5:

原料:沙米0.09kg、藜麦0.1kg、燕麦籽1kg、小麦籽1kg、大麦籽1kg及麦芽糖醇1kg;

制作工艺同实施例3。

麦米花6:

太阳城集团沙米0.6kg、藜麦0.5kg、燕麦籽3kg、小麦籽3kg、大麦籽3kg及麦芽糖醇6kg;

太阳城集团制作工艺同实施例1。

米花7:市售米花。

2试验方法与结果:

2.1试验方法:取上述麦米花,任意请50人品尝,对比口感,并给出评价。

2.2实验结果:结果见表1。

表1考察结果

麦米花 口感 香味 外形和色泽 综合评价 麦米花1 +++++ ***** &&&&& ##### 麦米花2 ++++ **** &&&&& ##### 麦米花3 ++++ **** &&&&& ##### 麦米花4 + * & # 麦米花5 +++ *** && # 麦米花6 +++++++++ ************ &&&& ## 麦米花7 +++ *** && ###

注:“+”越多表示吃起来口感越好,但“+”超过5个表示吃起来很腻;

“*”越多表示香味越好,但“*”超过5个表示香味过浓;

“&”越多表示外形越美观,色泽越好。

“#”越多表示越受品尝者的喜欢。

结论:本发明麦米花(按实施例1,2和3制作)时,吃起来不腻,香味适中,最受消费者喜爱。

与现有技术相比,本发明麦米花营养丰富均衡,能满足人体所需营养。酥脆香甜,风味独特,口感好,麦米花的膨化率高,外形美观,色泽好,吃起来不会太腻,香味适中,食用方便,可满足快节奏人群的生活需求。天然无添加剂和色素、药食同源,可满足人们食用健康、保健食品需要,适合任何人群食用。

以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团配方:沙米0.25kg、藜麦0.25kg、燕麦籽2kg、小麦籽2kg、大麦籽2kg及麦芽糖醇3kg。

制作工艺:

太阳城集团1、取沙米粉碎,得沙米粉末;

太阳城集团2、取藜麦粉碎,得藜麦粉末;

3、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与小麦籽混匀,得小麦混合物;

4、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与大麦籽混匀,得大麦混合物;

太阳城集团5、取剩余的沙米粉末和藜麦粉末,与燕麦籽混匀,得燕麦籽混合物;

6、分别将小麦混合物、大麦混合物和燕麦籽混合物放入膨化机中,单独膨化,膨化成小麦花、大麦花和燕麦花,将小麦花、大麦花和燕麦花混合,得总麦花;

7、向麦芽糖醇中加入9倍量的水,熬制直至麦芽糖醇浓度为1.5g/ml,得麦芽糖醇浆;

8、继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入总麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。

实施例2:

太阳城集团配方:沙米0.5kg、藜麦0.5kg、燕麦籽3kg、小麦籽3kg、大麦籽3kg及麦芽糖醇6kg。

制作工艺:

1、取沙米粉碎,得沙米粉末;

2、取藜麦粉碎,得藜麦粉末;

太阳城集团3、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与小麦籽混匀,得小麦混合物;

4、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与大麦籽混匀,得大麦混合物;

5、取剩余的沙米粉末和藜麦粉末,与燕麦籽混匀,得燕麦籽混合物;

6、分别将小麦混合物、大麦混合物和燕麦籽混合物放入膨化机中,单独膨化,膨化成小麦花、大麦花和燕麦花,将小麦花、大麦花和燕麦花混合,得总麦花;

7、向麦芽糖醇中加入10倍量的水,熬制直至麦芽糖醇浓度为2g/ml,得麦芽糖醇浆;

太阳城集团8、继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入总麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。

实施例3.

配方:沙米0.1kg、藜麦0.1kg、燕麦籽1kg、小麦籽1kg、大麦籽1kg及麦芽糖醇1kg。

制作工艺:

1、取沙米粉碎,得沙米粉末;

太阳城集团2、取藜麦粉碎,得藜麦粉末;

3、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与小麦籽混匀,得小麦混合物;

太阳城集团4、分别取1/3量的沙米粉末和藜麦粉末,与大麦籽混匀,得大麦混合物;

太阳城集团5、取剩余的沙米粉末和藜麦粉末,与燕麦籽混匀,得燕麦籽混合物;

太阳城集团6、分别将小麦混合物、大麦混合物和燕麦籽混合物放入膨化机中,单独膨化,膨化成小麦花、大麦花和燕麦花,将小麦花、大麦花和燕麦花混合,得总麦花;

太阳城集团7、向麦芽糖醇中加入8倍量的水,熬制直至麦芽糖醇浓度为1.0g/ml,得麦芽糖醇浆;

8、继续加热麦芽糖醇浆至116-130℃,向加热后的麦芽糖醇中加入总麦花,搅拌均匀,降温至95-105℃,和匀,倒入中,压合成型,通风干燥,冷却,即得。

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