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一种美白排毒梨花饺子粉及其制备方法.pdf

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一种 排毒 梨花 饺子 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610291496.1

申请日:

20160505

公开号:

CN105851810A

公开日:

20160817

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/10,A23L33/105,A23L33/10,A23L33/185,A23L27/14,A23L29/30 主分类号: A23L7/10,A23L33/105,A23L33/10,A23L33/185,A23L27/14,A23L29/30
申请人: 安徽省达亿粮油食品有限公司
发明人: 王贵荣,衣文光,田雪
地址: 236000 安徽省阜阳市颍东经济开发区
优先权: CN201610291496A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 方琦
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610291496.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种美白排毒梨花饺子粉,由下列重量份的原料制成:面粉400‑450、花生壳10‑15、0.5‑0.6mol/L盐酸1‑2、大米蛋白粉17‑20、香蕉皮13‑15、蛋黄粉4‑5、虾米11‑12、葱花3‑4、苹果叶1‑1.4、菩提叶2‑3、梨花2.2‑2.3,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜,补益身心,还添加有苹果叶、菩提叶、梨花等食药材,富予了本发明镇静安神、改善睡眠、美白排毒、降压降脂、促进新陈代谢的保健功效。

权利要求书

1.一种美白排毒梨花饺子粉,由下列重量份的原料制成:面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、香蕉皮13-15、蛋黄粉4-5、虾米11-12、葱花3-4、苹果叶1-1.4、菩提叶2-3、梨花2.2-2.3,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。2.如权利要求1所述的一种美白排毒梨花饺子粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将苹果叶、菩提叶、梨花用6-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉;(2)取香蕉皮切丁,再与蛋黄粉、中药粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸18-20分钟,取出后置于搅拌机内搅拌成糊状;(3)将花生壳清洗3-4次后,在100-105℃条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40℃下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用;(4)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1∶13-15,升温温度到35-40℃,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液;(5)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150℃下,保温反应85-90min,得花生味香精液;(6)取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心5-6min,取上清液,得改性蛋白液;(7)取虾米、葱花混合置于锅内翻炒,3-4分钟后,取得虾米,再烘干磨粉;(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35℃温度下加热蒸干,即得。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及面粉技术领域,尤其涉及一种美白排毒梨花饺子粉及其制备方法。

背景技术

太阳城集团改革开放以来,人们的生活节奏加快,饮食 消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响,在调理食品当中,我国人民仍以面食类消费为主,特别是是水饺、馒头,受到广大消费者的欢迎。

饺子、馒头是中国的国粹,可以做到五味调和、营养全面,而且容易做到花色多样、口味丰富,给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关,现有的面粉成分比较单一,口味也比较单一,不能适应现代化生产的需求。

我国是花生生产大国,年产花生12000千吨,花生壳约占花生果重的1/3。目前,花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外,大部分被丢弃,造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维,占花生壳的65%-80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种美白排毒梨花饺子粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种美白排毒梨花饺子粉,由下列重量份的原料制成:

太阳城集团面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、香蕉皮13-15、蛋黄粉4-5、虾米11-12、葱花3-4、苹果叶1-1.4、菩提叶2-3、梨花2.2-2.3,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。

所述的一种美白排毒梨花饺子粉的制备方法,包括以下步骤:

(1)将苹果叶、菩提叶、梨花用6-9倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉;

太阳城集团(2)取香蕉皮切丁,再与蛋黄粉、中药粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸18-20分钟,取出后置于搅拌机内搅拌成糊状;

(3)将花生壳清洗3-4次后,在100-105℃条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40℃下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105℃条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用;

太阳城集团(4)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1∶13-15,升温温度到35-40℃,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液;

(5)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150℃下,保温反应85-90min,得花生味香精液;

(6)取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90℃温度下盐酸反应1-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心5-6min,取上清液,得改性蛋白液;

太阳城集团(7)取虾米、葱花混合置于锅内翻炒,3-4分钟后,取得虾米,再烘干磨粉;

(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35℃温度下加热蒸干,即得。

太阳城集团本发明的优点是:本发明添加的由花生壳制得的花生味香精,含有约26种挥发性化合物(主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物),香气浓郁圆润、口感醇厚逼真,花生风味较为纯正;

本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键,提高了大米蛋白分子的亲水性,从而提高大米蛋白水解产物的溶解度,其乳化性和粘度也明显得到改善,又保护了大米中的淀粉;添加到面粉中,提高了面粉的综合品质;

太阳城集团本发明清香幽甜,补益身心,还添加有苹果叶、菩提叶、梨花等食药材,富予了本发明镇静安神、改善睡眠、美白排毒、降压降脂、促进新陈代谢的保健功效。

具体实施方式

一种美白排毒梨花饺子粉,由下列重量份的原料制成:

面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、香蕉皮13、蛋黄粉4、虾米11、葱花3、苹果叶1、菩提叶2、梨花2.2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。

太阳城集团所述的一种美白排毒梨花饺子粉的制备方法,包括以下步骤:

(1)将苹果叶、菩提叶、梨花用6倍量的水浸提后,滤得药汁,再经喷雾干燥,得到中药粉;

太阳城集团(2)取香蕉皮切丁,再与蛋黄粉、中药粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸18分钟,取出后置于搅拌机内搅拌成糊状;

(3)将花生壳清洗3次后,在100℃条件下烘干,粉碎后过80目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液,在30℃下保温搅拌12min;离心去除上清液,加入0.8%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100℃条件下烘干、粉碎、再过90目筛,密封保存,备用;

太阳城集团(4)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1∶13,升温温度到35℃,再加入2%的纤维素酶酶解,保持3小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min,自然冷却后在2800r/min转速下离心18min,所得上清液为花生壳酶解液;

(5)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油,加食醋调节pH至5.6,在140℃下,保温反应85min,得花生味香精液;

(6)取大米蛋白粉,兑入其重量48倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80℃温度下盐酸反应1h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000r/min转速下离心5min,取上清液,得改性蛋白液;

太阳城集团(7)取虾米、葱花混合置于锅内翻炒,3分钟后,取得虾米,再烘干磨粉;

(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30℃温度下加热蒸干,即得。

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