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菠萝百香果果冻的制作方法.pdf

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菠萝 百香果 果冻 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610339637.2

申请日:

20160521

公开号:

CN105795414A

公开日:

20160727

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L21/12,A23L33/00 主分类号: A23L21/12,A23L33/00
申请人: 李建贤
发明人: 李建贤
地址: 530031 广西壮族自治区南宁市青秀区星屯里路79号红星区74号
优先权: CN201610339637A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610339637.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及菠萝百香果果冻的制作方法,菠萝利于心脑血管,糖尿病发病率显著降低,提升抗癌效果,百香果具有消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力功效。通过改进制作成分的改良,加入阿华田、炼奶、朗姆酒、鱼胶粉等配比元素,使新式果冻实现多种食材合理搭配、共同烹饪,同时使中西风味相融合,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点,具有独特的风味。本发明制作工艺创新、食材选择范围广泛、操作条件易掌控,适合批量化生产。

权利要求书

1.菠萝百香果果冻的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:阿华田30-35份,菠萝3-5份,百香果粒3-5份,鱼胶粉10-15份,炼乳3-5份,朗姆酒5-8份,清水100-120份;其制作过程包括如下步骤:A、取阿华田放入杯状容器中,倒入40-50摄氏度的清水冲泡,加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用;B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀,倒进模具至一半容积,放进冰柜冷藏20-30分钟;C、取出模具,把菠萝、百香果粒放入模具,加满阿华田溶液,再次冷藏20-25分钟;D、取出后退掉模具,用彩色的装饰液进行装饰,制成成品。2.根据权利要求1所述的菠萝百香果果冻的制作方法,其特征在于:菠萝百香果果冻取阿华田30份,清水100份,炼乳3份,朗姆酒5份,鱼胶粉12份,菠萝4份,百香果粒4份,重量比配比混合。3.根据权利要求1所述的菠萝百香果果冻的制作方法,其特征在于:步骤B中鱼胶粉需用冷水软化,再隔水加热到完全溶化获得。4.根据权利要求1所述的菠萝百香果果冻的制作方法,其特征在于:在果冻制作过程中将注入阿华田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏,便于中途加入的菠萝更容易黏着。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及特色甜点加工领域,尤其是一种饼干果冻果冻的制作方法。

背景技术

果冻,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,果冻是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的果冻,是由当时的撒克逊人所传授下来的。狭义来说,果冻是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞果冻、面包果冻、约克郡果冻等,常见制法包括焗及蒸,烤等。这种果冻的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的果冻是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

太阳城集团菠萝,原名凤梨,凤梨属植物,为著名热带水果之一,为夏令季节水果,但是现代交通工具的发达性以及反季节的普及,在冬季我们也能吃到新鲜的菠萝了。菠萝果实品质优良,营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝性平,味甘、微酸、微涩、性微寒,所以冬季不应吃太多。而吃菠萝能达到消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,帮助消化,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,稀释血脂,消除炎症和水肿,能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜,可以预防脂肪沉积。此外,菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用,对肾炎和高血压者有益,对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用,对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时,吃点菠萝能开胃顺气,解油腻,能起到助消化的作用,还可以缓解便秘。除此之外,菠萝富含维生素B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感。长期食用菠萝皮,心脑血管,糖尿病发病率显著降低,并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素,可以分解蛋白质。

百香果为西番莲科植物西番莲的全草。在欧洲是颇盛名的草药,用于治疗失眠和焦虑不安。印第安人认为百香果是最好的镇定剂,西番莲富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份。天然的镇定剂,松弛、镇定神经效果特佳,其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素,其卓越的舒压功效,有助入睡。百香果的食用价值是非常的大,百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。还有改善皮肤、美化容颜的作用。长期食用有利于改善人体营养吸收结构,降低体内脂肪,塑造健康优美体态。

鱼胶粉,吉利粒粉,吉利粒片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕,冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法,鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(约90克)泡,让它充分吸水,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中~拌匀后放入冰箱冷藏,完全凝固后就可以食用。

传统的果冻制作工艺简易,但口感单一,内含增粘剂,主要成分是吉利粒片,口感有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良,加入阿华田、炼奶、朗姆酒、鱼胶粉等配比元素,使新式果冻实现多种食材合理搭配、共同烹饪,同时使中西风味相融合,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点,满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求,与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供菠萝百香果果冻及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现:

菠萝百香果果冻的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:阿华田30-35份,菠萝3-5份,百香果粒3-5份,鱼胶粉10-15份,炼乳3-5份,朗姆酒5-8份,清水100-120份;其制作过程包括如下步骤:

A、取阿华田放入杯状容器中,倒入40-50摄氏度的清水冲泡,加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用;

B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀,倒进模具至一半容积,放进冰柜冷藏20-30分钟;

C、取出模具,把菠萝、百香果粒放入模具,加满阿华田溶液,再次冷藏20-25分钟;

D、取出后退掉模具,用彩色的装饰液进行装饰,制成成品。

太阳城集团进一步的:菠萝百香果果冻取阿华田30份,清水100份,炼乳3份,朗姆酒5份,鱼胶粉12份,菠萝4份,百香果粒4份,重量比配比混合。

太阳城集团进一步的:步骤B中鱼胶粉需用冷水软化,再隔水加热到完全溶化获得。

进一步的:在果冻制作过程中将注入阿华田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏,便于中途加入的菠萝更容易黏着。

本发明具有以下有益效果:

太阳城集团1、本发明选用选择阿华田与菠萝、百香果的结合,是因为口感鲜香顺滑,不过分甜腻区别其他咖啡粉、巧克力过于浓烈的口感,更适合年龄层次小的消费群体。且菠萝利于心脑血管,糖尿病发病率显著降低,提升抗癌效果和养颜瘦身功效。百香果具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健作用。

2、本发明采用果冻分层、口感亦分层的变化效果,制作工艺创新,鱼胶粉、炼乳、朗姆酒原料搭配,创意独特,又能够较好的保持食物的营养成分和果冻的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

太阳城集团以下实例所用原料来源的说明:

黄油:“安佳”牌,购于上海秉龙工贸有限公司。

奶酪:“焙杰食品”牌,购于广州市焙杰食品有限公司。

鱼胶粉:“科麦”牌,食品级,购于上海泽晋实业有限公司。

炼乳:“风行”牌,购于广州风行牛奶有限公司。

实施例1:

太阳城集团1、取阿华田30克放入杯状容器中,倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡,加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀;

2、取鱼胶粉10克用冷水软化,再隔水加热到完全溶化,与阿华田溶液混合均匀,倒进模具至一半容积,放进冰柜冷藏20-30分钟;

3、取出模具,把6克菠萝,6克百香果粒放入模具,加满阿华田溶液,再次冷藏20-25分钟;

太阳城集团4、取出后退掉模具,用彩色的装饰液进行装饰,制成成品。

实施例2:

太阳城集团1、取阿华田50克放入杯状容器中,倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡,加入炼乳8克、朗姆酒10克搅拌均匀;

2、取鱼胶粉15克用冷水软化,再隔水加热到完全溶化,与阿华田溶液混合均匀,倒进模具至一半容积,放进冰柜冷藏20-30分钟;

太阳城集团3、取出模具,把10克菠萝,5克百香果粒放入模具,加满阿华田溶液,再次冷藏20-25分钟;

4、取出后退掉模具,用彩色的装饰液进行装饰,制成成品。

实施例3

1、取阿华田20克放入杯状容器中,倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡,加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀;

2、取鱼胶粉8克用冷水软化,再隔水加热到完全溶化,与阿华田溶液混合均匀,倒进模具至一半容积,放进冰柜冷藏20-30分钟;

太阳城集团3、取出模具,把5克菠萝,5克百香果粒放入模具,加满阿华田溶液,再次冷藏20-25分钟;

4、取出后退掉模具,用彩色的装饰液进行装饰,制成成品。

太阳城集团本发明所得特色菠萝百香果果冻A进行口感评分实验,与未加入炼乳、朗姆酒、鱼胶粉的果冻B、为添加阿华田的果冻C、未添加饼干的普通果冻D进行对比,本实施例制备的菠萝百香果果冻A外形美观,具有清新馥郁的菠萝和百香果香气,味道酸甜可口、具有鲜明的特色,且成品具有营养丰富均衡的优点。经过75人对菠萝百香果果冻A、与未加入炼乳、朗姆酒、鱼胶粉的果冻B、为添加阿华田的果冻C、未添加饼干的普通果冻D进行感官评价,有53人表示果冻B、果冻C、果冻D相比更喜欢菠萝百香果果冻A的味道,有8人表示与菠萝百香果果冻A相比更喜欢果冻B的味道,其余14人评价菠萝百香果果冻A的味道不如果冻B、果冻C、果冻D,可见,本发明具有鲜明的特点和独特的风味,受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

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