太阳城集团

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速溶 绿茶
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200880128057.2

申请日:

20080725

公开号:

CN101969784B

公开日:

20131204

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/30 主分类号: A23F3/30
申请人: 株式会社伊藤园
发明人: 菊地达也,谷口正重
地址: 日本东京都
优先权: 2008-066660
专利代理机构: 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人: 苗堃;金世煜
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法律状态
申请(专利)号:

CN200880128057.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明的课题是提供一种速溶绿茶,其在饮用时能得到充分的美味及香味,粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色,且从粉体溶解开始到饮用结束为止粉末茶难以沉降。根据本发明,提供一种含有绿茶萃取干燥物、干燥助剂、抗氧化物、粉末茶和特定量的钾的速溶绿茶,以及一种速溶绿茶的制造方法,其包括如下工序:由含有干燥助剂和第一抗氧化物且用第一钾制剂将pH调整为中性区域的萃取溶剂,从茶叶得到萃取液的工序;在得到的萃取液中添加第二抗氧化物及粉末茶的工序;和在所述添加工序后干燥萃取液的工序。

权利要求书

太阳城集团1.一种速溶绿茶,其特征在于,含有绿茶萃取物、抗氧化物、粉末茶和钾,所述钾的含量为所述速溶绿茶的0.8~5.6质量%,所述钾的含量为钾/(钠+钾)的值成为0.5~1.0的量,钾/氨基酸的值成为4~10的量。2.如权利要求1所述的速溶绿茶,其中,所述抗氧化物为抗坏血酸或柠檬酸。3.如权利要求1或2所述的速溶绿茶,其中,所述速溶绿茶含有干燥助剂,所述干燥助剂为糊精或环糊精或它们的组合。4.权利要求1所述的速溶绿茶的制造方法,其特征在于,包括如下工序:由含有干燥助剂和第一抗氧化物且用第一钾制剂将pH调整为4.5~7.0的萃取溶剂,从茶叶得到萃取液的工序;向得到的萃取液添加第二抗氧化物和粉末茶的工序;和在所述添加工序后干燥萃取液的工序。5.如权利要求4所述的速溶绿茶的制造方法,其中,所述第一抗氧化物及第二抗氧化物分别独立地为选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种物质。6.如权利要求4或5所述的速溶绿茶的制造方法,其中,在添加所述粉末茶的工序后,包括使用第二钾制剂调整pH的工序。7.如权利要求6所述的速溶绿茶的制造方法,其中,所述第一钾制剂和第二钾制剂为碳酸钾。

说明书

技术领域

本发明提供一种速溶绿茶(Instant Green Tea),其在饮用时能得到充分的美味及香味,粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色,并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

背景技术

已有省去使用茶壶等麻烦就能饮用绿茶的速溶绿茶。这种速溶绿茶通常为粉末状的干燥物,只要放入热水杯等容器中注入热水,便可作为绿茶饮用。

太阳城集团这种速溶绿茶是出于省去泡茶工夫的观点而开发的,但其茶的美味或香味这样的品质与通常的绿茶相比较差。

太阳城集团因此,以实现与通常的泡法得到的绿茶相同品质为目的,正在开发速溶绿茶。

太阳城集团专利文献1公开一种速溶绿茶的制造方法,在含有干燥助剂的水性溶剂中分散粉末茶叶,优选将茶叶分散液的pH调整为6.0~7.2后进行喷雾干燥。

太阳城集团专利文献2公开了一种抗氧化性速溶绿茶的制造方法,其特征在于,将绿茶叶粉末、绿茶的萃取液和赋形剂进行混合,使固体成分达到40~85重量%后,进行真空干燥。

专利文献3公开了一种速溶茶,其特征在于,将溶解萃取茶叶的可溶成分得到的萃取液,或浓缩该萃取液的浓缩萃取液,与茶叶的微粉末或该微粉末和增量剂之类的其他添加物混合,进行干燥。

虽然已经开发了这些速溶绿茶,但仍未实现在饮用时能得到充分的美味及香味,粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色,并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降的速溶绿茶。

专利文献1:日本特开2003-274859号公报

太阳城集团专利文献2:日本特开平6-178650号公报

专利文献3:日本特开昭59-31649号公报

发明内容

本发明的课题为提供一种速溶绿茶,其在饮用时能得到充分的美味及香味,粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色,并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

根据本发明,提供一种速溶绿茶,其含有绿茶萃取物、抗氧化物、粉末茶及钾,所述钾的含量为所述速溶绿茶的0.8~5.6质量%。

另外,根据本发明,提供一种速溶绿茶的制造方法,包括:由含有干燥助剂及第一抗氧化物且用第一钾制剂将pH调整为中性区域的萃取溶剂,从茶叶得到萃取液的工序;在得到的萃取液中添加第二抗氧化物及粉末茶的工序;和在所述添加工序后,干燥萃取液的工序。

太阳城集团根据本发明,提供一种速溶绿茶及其制造方法,其在饮用时能得到充分的美味及香味,粉体色及饮用时的水色呈鲜艳的绿色,并且从粉体开始溶解到饮用结束为止抹茶难以沉降。

附图说明

图1表示本发明的速溶绿茶的制造方法的一般性制造方法的流程图。

图2表示本发明的速溶绿茶的制造方法的具体制造方法的一例的流程图。

具体实施方式

太阳城集团本发明涉及含有钾的速溶绿茶。

速溶绿茶是指干燥状态的粉末,可通过注入适量的热水或水使其溶解而作为绿茶饮用的食品。通常还将注入热水等而变成可饮用状态的液体有时也称作速溶绿茶。

本发明的速溶绿茶含有钾。在此所谓的钾包括与其他任意元素共同形成盐的物质等的任意形态的钾元素。

太阳城集团本发明的速溶绿茶中,含有0.8~5.6质量%的钾。优选的是含有1.2~4.4质量%的钾。更优选的是含有1.6~3.1质量%的钾。最优选的是本发明的速溶绿茶中含有2.15质量%的钾。另外,若将上述数值以重量表示,则速溶绿茶0.8g中,含有7~45mg的钾,优选的是含有10~35mg,更优选的是含有13~25mg,最优选的是含有17.2mg。不过,这时的饮用浓度为0.8g/100cc。

本发明的速溶绿茶中的钾含量,可使用本领域中通常所用的定量法进行定量。例如,可将本发明的速溶绿茶溶解于一定量的溶液,将其通过发射光谱分析法进行定量,尤其优选的是使用等离子体发射光谱分析法进行定量。

太阳城集团如本发明的将钾量调制成较多的速溶绿茶,这之前完全未知。

太阳城集团本发明的速溶绿茶中,钠的含量不超过钾的含量。在此,钠的含量也如同钾的含量进行定量,例如,通过等离子体发射光谱分析法进行定量。另外,如同钾的情况,在此的钠也包括与其他任何元素共同形成盐的物质等的任意形态的钠元素。钠的含量不超过钾的含量,换言之,是指钾/(钠+钾)的值为0.5~1.0。而且,该值优选为0.7~1.0及0.9~1.0。以往的速溶绿茶中,在制造阶段使用钠制剂而使钠含量增加,由此产生速溶绿茶的品质下降了的感觉。但是,本发明的速溶绿茶中,与以往的速溶绿茶相比钠含量低,因此能将这种低档茶感抑制在低程度。

太阳城集团另外优选的是,本发明的速溶绿茶中,在特定的氨基酸类的含量与钾含量之间存在一定的关系。在此,特定的氨基酸类是指谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸及茶氨酸等一般的氨基酸。优选的是,本发明的速溶绿茶中,钾含量除以氨基酸含量的值成为4~10。而且,优选的是该值为5~10及6~10。氨基酸的含量的定量可通过本领域所用的一般的定量法进行。尤其优选的是通过高速液相色谱法进行。通常茶的呈味性大多时依赖于氨基酸,但根据本发明则即使氨基酸含量少,也能提供具有高级茶感、强烈感觉美味的速溶绿茶。

本发明的速溶绿茶含有绿茶萃取物。绿茶萃取物是通过将原料茶叶通过适当的溶剂萃取、进行浓缩、干燥等适当的处理而得到的物质。作为该原料茶叶,只要是从茶树(学名:Camellia Sinensis)采摘的茶叶,则对品种、产地、采摘太阳城集团、栽培方法及加工方法没有限定。当然,也可以组合使用多种原料茶叶。作为原料茶叶的加工方法,可列举通常所知的所有加工方法,作为其中一例有在80~160℃的温度下,优选在120~150℃,更优选在135~145℃温度下,干燥20~30分钟,使水分含量成为3%以下的方法,其因能得到呈鲜艳的绿色的粉体色及水色,具有清爽的美味的速溶绿茶这点而适合。另外,速溶绿茶中由于糊精及环糊精的存在而有时使茶特有的香味下降,因此,通过适当地配合焙茶或玄米茶等而能抑制这种香味下降。但是,焙茶的萃取液为红色,焙煎香过强,因此速溶绿茶中的比例为0.1~10质量%,优选的是1~5质量%时,适合制造呈鲜艳的绿色的粉体色及水色,具有清爽的美味的速溶绿茶。

太阳城集团本发明的速溶绿茶可含有干燥助剂。例如,含有糊精或环糊精,优选的是含有糊精及环糊精两者。另外,除糊精及环糊精以外,还可以使用明胶或其他糖类。

本发明的速溶绿茶含有抗氧化物质。抗氧化物质优选的是有机酸或有机酸盐,更优选的是柠檬酸或抗坏血酸。尤其优选的抗氧化物质是抗坏血酸。使用抗坏血酸时,其含量以萃取溶剂中的浓度表示则为1000~3200ppm,优选的是1600~2800ppm,更优选的是2000~2400ppm。尤其优选的是粉体的速溶绿茶中含有2.75质量%的抗坏血酸。如本申请人的日本专利文献特开2006-254819号中记载,通过使用抗氧化物质,对速溶绿茶的粉体色及饮用时的水色赋予充分的绿色。

本发明的速溶绿茶含有粉末茶。粉末茶是将从茶树采摘的茶叶粉碎成为微粉末状的物质。一般使用粒度为100μm以下,优选的是累积分布中50%粒径为1~50μm,尤其为1~20μm,90%粒径为60μm的物质,但不限于此。本发明的速溶绿茶中,不限于其种类,可使用所有粉末茶。作为粉末茶可使用抹茶,尤其是使用碾茶、玉露或覆茶等通过覆盖(被覆)栽培得到的茶叶来源的抹茶,在对水色赋予优异的绿色的观点出发优选。进一步,从呈味的观点出发,优选的是使用粉碎碾茶而得到抹茶。本发明的速溶绿茶中的抹茶的含量优选的是5~10质量%。

另外本发明涉及速溶绿茶的制造方法。

图1中记载了本发明的速溶绿茶的一般制造方法。

本发明的速溶绿茶的制造方法,特别含有如下工序:由含有干燥助剂及第一抗氧化物且用钾制剂将pH调整为中性区域的萃取溶剂,从茶叶得到萃取液的工序(图1中以S2表示);在得到的萃取液中,与第二抗氧化物一同添加粉末茶的工序(图1中以S5表示);及在所述添加工序后,干燥萃取液的工序(图1中以S8表示)。

通过使用含钾溶液来萃取茶叶的工序,得到含有绿茶成分和钾的茶叶萃取物。具体而言,萃取之前调制含钾萃取溶剂(图1中S1),使用该萃取溶剂从原料茶叶中萃取绿茶成分(S2)。

太阳城集团萃取溶剂的调制(S1)中,通过将钾制剂添加于萃取溶剂而调制含钾萃取溶剂。在此所谓的钾制剂包括酸的钾盐,例如包括碳酸钾、氯化钾、磷酸钾或酒石酸钾等。尤其优选的是使用碳酸钾。除钾制剂以外,在萃取溶剂中含有抗氧化物及干燥助剂。例如,作为第一抗氧化剂,可使用有机酸及有机酸盐(尤其是有机酸钠),尤其可使用抗坏血酸、抗坏血酸盐(尤其是抗坏血酸钠)、柠檬酸或柠檬酸盐(尤其是柠檬酸钠)。另外,作为干燥助剂,例如可使用糊精或环糊精或它们的组合。而且,萃取溶剂中,可适当含有其他糖类、明胶、果胶、酪蛋白、蛋白质、胶剂、乳化剂、抗氧化物质等。另外,用于溶解这些构成成分的水性溶剂可使用自来水、去离子水、蒸馏水及脱氧水等任何的水。从得到更优异的粉体色及水色的观点出发,优选在萃取溶剂中添加作为第一抗氧化物质的抗坏血酸,进一步通过碳酸钾将pH恢复到中性区域。这时,抗坏血酸优选为萃取溶剂中1000ppm以上,尤其优选为1000~3000ppm的浓度,添加碳酸钾至萃取溶剂的pH成为中性区域,具体为优选添加至成为4.5~7.0,尤其优选的是添加至成为5.5~6.0。

使用如此调制的萃取溶剂进行茶叶的萃取(S2)。萃取使用本领域中通常使用的捏合机,根据需要可一边搅拌,一边在常压下进行30秒~30分钟。这时,萃取溶剂相对于茶叶为15~20倍重量,加热至50~98℃。并且,萃取装置不限于捏合机,可使用本领域中使用的装置。该工序中使用的茶叶可使用如上述的茶叶。

在萃取工序(S2)和添加粉末茶等的工序(S5)之间,可设置进行萃取后的处理的工序(S3)。例如,可通过固液分离从萃取工序中得到的萃取物得到液体部分后,冷却至5~40℃(图2中S13),进行过滤(图2中S14),使用离心分离机等清澄化(图2中S15)。而且,其后还可以使用减压浓缩、冻结浓缩等公知的浓缩法进行浓缩(图2中S16)。另外,作为萃取后的处理还可以设置这些以外的工序。

太阳城集团萃取工序(S2)及适当进行的萃取后的处理(S3)之后,进行添加第二抗氧化物及粉末茶的工序(S5)。该工序中,可将悬浮有粉末茶的抗氧化物溶液原样添加至萃取物,但优选的是添加在抗氧化物溶液中使粉末茶浸渍了一定太阳城集团的物质。

太阳城集团认为这种浸渍工序(S4)是通过抗氧化物浸透于粉末茶而赋予抗氧化作用,使作为最终生成物的速溶绿茶的粉体色进而饮用时的水色成为更为优异的绿色。作为第二抗氧化物,可使用有机酸或有机酸盐(尤其是有机酸钠),更具体而言,可使用抗坏血酸、抗坏血酸盐(尤其是抗坏血酸钠)、柠檬酸、柠檬酸盐(尤其是柠檬酸钠)。使用抗坏血酸溶液时,抗坏血酸的浓度为0.05~2.0重量%,优选的是0.05~1.0重量%,更优选的是0.1~0.5重量%。粉末茶与抗坏血酸溶液的比例为相对于粉末茶1.5~15倍,尤其是2~10倍,最优选的是使用2.5~5倍重量的抗坏血酸溶液。浸渍时的温度以0~40℃进行,特别优选的是以10~25℃进行。另外浸渍太阳城集团为5~90分钟,特别优选的是进行20~40分钟。该浸渍工序(S4)可在萃取后的处理(S3)之后进行,也可与萃取(S2)、萃取后的处理(S3)并列进行。另外,萃取工序(S2)所使用的第一抗氧化物,和与粉末茶一同添加的第二抗氧化物可以相同,也可以不同,独立地从上述物质选择即可。

如此浸渍的粉末茶按一定比例添加于萃取物(S5)。其混合比例为,优选以在速溶绿茶中粉末茶成为1~10质量%,特别是成为3~9质量%的方式进行混合。

太阳城集团通过添加抗氧化物及粉末茶,萃取物的pH下降,因此优选的是设置调整pH的工序(S6)。更优选的是,使用钾制剂调整pH。该钾制剂只要是酸的钾盐即可,例如包括碳酸钾、氯化钾、磷酸钾及酒石酸钾等。特别优选的是使用碳酸钾。通过该调整,将pH调整为4.5~7.0,尤其是5.5~6.0。

其后,优选的是进行干燥前的处理工序(S7)。例如,可进行杀菌处理(图2中S20),但不仅限于该工序。杀菌处理的方法,优选的是适当采用高温短太阳城集团杀菌(UHT杀菌)、利用水蒸汽加热空气等的气流式杀菌法、电子束照射杀菌法、其他本领域中使用的公知的杀菌方法。

太阳城集团作为最后工序,进行干燥工序(S8)。干燥处理方法可使用热风干燥、真空干燥、冻结干燥或喷雾干燥等本领域中公知的干燥方法,尤其是通过真空干燥、冻结干燥或喷雾干燥进行干燥,从最终生成物速溶绿茶的粉体色及饮用时的水色的观点出发优选。

太阳城集团上述速溶绿茶的制造方法中,工序S1中的萃取溶剂的pH调整及工序S6中的pH调整中,可代替钾制剂使用小苏打(即碳酸氢钠)等来调整pH。另外,即使在工序S1中的萃取溶剂的pH调整及工序S6中的pH调整中不使用钾制剂时,也可以在任意制造工序的任意阶段,以成为最终产物速溶绿茶的0.8~5.6质量%方式添加钾制剂。

本发明还涉及通过以上制造方法得到的速溶绿茶。

本发明的速溶绿茶,或通过本发明的制造方法得到的速溶绿茶,饮用时不需要特别的器具,如同以往的速溶绿茶进行饮用。在本发明的速溶绿茶中,适量注入热水或水,使其溶解就可饮用。例如,将本发明的速溶绿茶0.8g溶解于100cc的热水中而饮用。但是,可根据喜好,调节与热水或水的混合比进行饮用。

太阳城集团根据本发明的速溶绿茶,如后述的实施例所示,可得到富有充分的绿茶的美味及香味感,粉体色及水色均具有鲜艳的绿色,且为了饮用而从溶解开始到饮用结束为止抹茶难以发生沉降的绿茶。通过实施例也证明了该效果只通过本发明的速溶绿茶才能达成。

实施例

申请人制造了本发明的速溶绿茶,与以往的速溶绿茶进行了比较研究。

太阳城集团1.太阳城集团各速溶绿茶

[例1]

太阳城集团通过以下方法制造了作为例1的速溶绿茶。其概要在图2中以流程图表示。

太阳城集团萃取溶剂的调制(S11):在去离子水2.1L中添加糊精107g、环糊精14g、抗坏血酸5.6g,使其溶解。进一步通过加入碳酸钾,将pH调整为5.5。

萃取(S12):接着,使用得到的萃取溶剂从茶叶中萃取绿茶成分。茶叶使用了(日本国产茶叶)直火干燥而得到的物质。捏合机中投入茶叶及茶叶的15.5倍重量的萃取溶剂,一边进行搅拌,一边在85℃下萃取35分钟。

冷却(S13)、过滤(S14)、离心分离(S15)及浓缩(S16):萃取后,将萃取液冷却至10~15℃。接着,将冷却的萃取液通过粗过滤,除去粗大固体物。进一步,在14200G下进行10分钟离心分离,进一步除去细小固体物。之后,通过薄膜浓缩机,浓缩萃取液。这时将浓缩条件设为39~40℃、1500rpm,浓缩至BX(可溶性固体物)成为30。

浸渍(S17):向浓缩的萃取液中添加抹茶等之前,在抗坏血酸溶液中浸渍抹茶。抹茶使用将日本国产抹茶微粉碎成50%粒径1~50μm的物质。抗坏血酸溶液使用0.18%的溶液。将5g的抹茶在其3倍重量的抗坏血酸溶液中浸渍30分钟。

太阳城集团添加(S18):将浸渍在抗坏血酸溶液中的抹茶,与抗坏血酸溶液一起全量添加于经浓缩的萃取液中。

太阳城集团pH调整(S19):由于浸渍在抗坏血酸溶液中的抹茶的添加而pH会下降,所以滴加碳酸钾溶液,将pH调整为5.5。

杀菌(S20):调整pH后,将萃取液通过板式杀菌法进行杀菌。这时的条件为80℃/30秒。

喷雾干燥(S21):其后,通过喷雾干燥使萃取液干燥,得到了粉末状的速溶绿茶。这时的干燥条件为92℃。

将通过如上得到的本发明的速溶绿茶作为例1的化合物。

[例2]

太阳城集团除了在工序S11及工序S19的pH调整中,代替碳酸钾使用了小苏打(碳酸氢钠)以外,以与例1相同的方法制造了速溶绿茶。

[例3]

与例1的制造方法的不同点为,在工序S11及工序S19的pH调整中,代替碳酸钾使用了小苏打(碳酸氢钠),以及,抹茶品种使用了等级不同的日本国产抹茶。除此以外,以与例1相同的制造方法进行制造。

[例4]

与例1的制造方法的不同点为,抹茶品种使用了等级不同的日本国产抹茶(与例3相同)。除此点以外,以与例1相同的制造方法进行制造。

[例5]

与例1的制造方法的不同点为,不使用抹茶。除此以外,以与例1相同的制造方法进行制造。

[例6]

将从(株)伊藤园(注册商标)购买的市售品作为例6使用。该速溶绿茶在制造时,代替抹茶使用了粉末绿茶,另外没有使用抗坏血酸,而使用了抗坏血酸钠。

[例7]

将市售品作为例7使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶、糊精、寡糖、乳化剂及维生素C。

[例8]

将从(株)伊藤园(注册商标)购买的市售品作为例8使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶提取物、糊精、环糊精、抹茶及维生素C。

[例9]

将市售品作为例9使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶提取物、糊精、环糊精、抹茶及维生素C。

[例10]

太阳城集团将市售品作为例10使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了煎茶、糊精及维生素C。

[例11]

将市售品作为例11使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了煎茶及糊精。

[例12]

将市售品作为例12使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶、糊精及维生素C。

[例13]

将市售品作为例13使用。该商品不是绿茶而是焙茶。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了焙茶提取物、糊精及环糊精。

[例14]

将市售品作为例14使用。该商品不是绿茶而是麦茶。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了麦茶提取物、糊精及环糊精。

[例15]

太阳城集团将从三井农林(注册商标)(株)购买的商品名“三井铭茶不需茶壶的绿茶”作为例15使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶、糊精及维生素C。

[例16]

太阳城集团将从味之素(注册商标)General Foods公司购买的商品名“AGF新茶人煎茶”作为例16使用。根据该商品的所记载的原材料,其作为原料使用了绿茶、糊精、抹茶及维生素C。

例1~例4中得到了本发明的速溶绿茶,例5~例12中准备了作为比较例的速溶绿茶。

下表1中汇总了这些的成分组成或所记载原材料及特征等。其中,将全部粉体作为100质量%,将粉体中的各成分的含量以质量%表示。

【表1】

2.分析方法

太阳城集团对于以上化合物,进行了钠含量、钾含量、氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、丙氨酸及茶氨酸)含量、水色、粉体色、溶解时的浊度及沉降性的分析及感官评价。

钾及钠的含量是如下测定的:根据文献记载(池谷贤次郎、高柳博次、阿南丰正、“茶的分析法”,茶业研究报告No.71(1990)p43~74),假设饮用时浓度,将2g的速溶绿茶溶解于100ml的热水中,对搅拌30秒后经滤纸过滤的液体,使用等离子体发射光谱分析装置(Varian公司制造),通过无机成分分析进行测定。

氨基酸的含量是如下测定的:根据文献记载(池谷贤次郎、高柳博次、阿南丰正、“茶的分析法”,茶业研究报告No.71(1990)p43~74),假设饮用时浓度,将2g的速溶绿茶溶解于100ml的热水中,对搅拌30秒后经滤纸过滤的液体,通过利用柱层析法的游离氨基酸组分分析进行测定。

速溶绿茶的粉体色及饮用时的水色是使用日本电色工业(株)的分光色差计SE200进行测定的。水色是以通常的溶解度0.8g/100cc将样品溶解于离子交换水,测定其透过色。这时,若使用40℃以上的热水,则根据分析顺序对色调带来变化,因此使用冷水(10~25℃)。粉体色使用所述色差计测定表面色。

太阳城集团浊度是使用(株)日立高新技术公司的分光光度计U-3310(比色皿长度10mm),测定了660nm波长的透射率。测定了刚溶解样品后的浊度。另外,沉降性是进一步测定溶解10分钟后的浊度,以刚溶解后的浊度与溶解10分钟后的浊度的差来表示的。

感官评价是通过5名有资格的评审员来进行的。将各样品0.8g放入茶杯中,注入95℃的热水100cc,充分混合后,饮用。对呈味、香味、色调、浊度及沉降度,分别使用0~-5分进行评价,总分0~-5分为○,-6~-15分为△,-16分以下为×。

3.分析结果

太阳城集团表2~5中总汇了各分析结果。

表2中表示将各例的钠含量、钾含量、氨基酸含量及钾含量除以氨基酸含量的值。各含量的单位为mg。仅例15为粉体0.6g中的含量,其他为0.8g中的含量。钾含量在13~25mg的范围时标为A,A以外的10~35mg的范围时标为B,A及B以外的7~45mg的范围时标为C。另外,钾含量/氨基酸含量的值在4~10的范围时标为A,其他范围时标为B。

可看出钾含量在例1、4及5中高于其他例的水平。另外,可看出钠含量在例1、4及5中尤为低。

【表2】

太阳城集团表3中表示各例的饮用时的水色及粉体时的颜色的分析结果。对于水色,a值-1~-4时为A,此外为C。对于粉体色,a值0~-8为A,此外为C。

【表3】

太阳城集团表4中表示各例的饮用时的浊度及沉降性的分析结果。测定值的值越大表示透过性越高,相反值越小则越浑浊。浊度中,透过率为15%以下时为A,超过15%时为C。另外,对于差而言,透过率的差为0.6以下时为A,超过0.6且1.0以下时为B,超过1.0时为C。例15中以0.6g/100cc溶解,其他以0.8g/100cc溶解进行分析。

太阳城集团可看出,例1至例4的溶解时的浊度与例5至例16相比非常高。还可以看出,经过10分钟后的浊度在例1至例4中几乎没有变化,尤其是例1中的变化率非常低。

【表4】

太阳城集团表5中表示各例的感官评价及综合评价的结果。

太阳城集团可看出,例1至例4中总体上得到了高评价。尤其是例1及例4中得到了高评价。进一步在综合评价中,例1至例4,尤其是例1及例4得到了高评价。

【表5】

4.考察及结论

太阳城集团以上的分析及感官评价的结果表明本发明的速溶绿茶与以往的速溶绿茶相比,水色及粉体色呈鲜艳的绿色,呈充分的浊度且能维持该浊度,并且味道及香味等得到了高评价。另外,还表明这样的三个效果只能通过本发明的速溶绿茶才能同时实现。

通过本发明,可以再现以往的速溶绿茶无法实现的、与使用茶壶等而从茶叶泡出的茶同等味道和饮用时的感觉等。

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