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干煸羊肉臊子及其生产方法.pdf

关 键 词:
干煸 羊肉 臊子 及其 生产 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200610153989.5

申请日:

20060919

公开号:

CN1923039A

公开日:

20070307

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/221,A23L1/317,A23L1/01 主分类号: A23L1/221,A23L1/317,A23L1/01
申请人: 银川伊布拉欣清真食品有限公司
发明人: 夏国庆
地址: 750010宁夏回族自治区银川市永宁县银川市经纬创业园228号
优先权: CN200610153989A
专利代理机构: 宁夏专利服务中心 代理人: 古玲玉
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法律状态
申请(专利)号:

CN200610153989.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种食品,尤其是涉及一种干煸羊肉臊子及其生产方法,其特征在于:是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、姜0.5kg、桂皮0.01kg,草果0.01kg,葱0.2kg,洋葱0.1kg、味精0.05kg制成;本发明保质期长,携带方便、不含任何添加剂和防腐剂,营养丰富。

权利要求书

1.一种干煸羊肉臊子,其特征在于:是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、姜0.5kg、桂皮0.01kg,草果0.01kg,葱0.2kg,洋葱0.1kg、味精0.05kg制成。2.如权利要求1所述的干煸羊肉臊子的生产方法,其特征在于:把羊肉25kg切成1立方厘米的方丁备用,再将植物油2kg放入锅中加热到140-150℃时将葱0.02kg、洋葱0.01kg、姜0.5kg放入锅中翻炒0.5分钟,捞出锅,再将切好的肉丁放入锅中反复翻炒,使肉丁中水分含量下降至40%,肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg,精盐0.4kg,茴香0.01kg,花椒0.01kg,桂皮0.01kg,草果0.01kg,料酒0.03kg,味精0.05kg作为调料依次兑入锅中,再次大火翻炒,炒至八成熟,在此过程中要勤翻勤炒,着色串味均匀,不糊锅底,待肉八成熟时出锅计量装袋,真空排气密封,杀菌。3.如权利要求1或2所述的干煸羊肉臊子的生产方法,其特征在于:所述植物油为胡麻油,辣椒为干红辣椒。4.如权利要求2所述的干煸羊肉臊子的生产方法,其特征在于:所述杀菌是将经过真空排气封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中,在温度为121℃的条件下杀菌。5.如权利要求2所述的干煸羊肉臊子的生产方法,其特征在于:所述真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下封口。

说明书



技术领域

本发明涉及一种食品,尤其是涉及一种干煸羊肉臊子及其生产方法。

背景技术

羊是人们最熟悉的家畜之一,羊肉性味热,有暖中补虚、开胃健脾的 功效,羊肉食品深受人们的喜爱,宁夏地处西北,自然环境得天独厚,特 别是盐池、灵武、同心及南部山区地广人稀,牧草丰富、无污染、适宜牛 羊的生长,所产牛羊肉肉质细腻、味道鲜美、营养非常丰富;羊肉臊子是 羊肉深加工产品之一,也是西部人们喜爱的传统风味食品,但在传统的羊 肉臊子中,它是采用炒制后直接食用或短期的放置二到三天,不适应人们 日益提高的生活水准。保质期短,容易变质,携带不方便,也不便远距离 运输销售。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种保质期长,携带方便、 不含任何添加剂和防腐剂,营养丰富的一种干煸羊肉臊子及其生产方法。

本发明通过如下方式实现:

一种干煸羊肉臊子,其特征在于:是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物 油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、 姜0.5kg、桂皮0.01kg,草果0.01kg,葱0.2kg,洋葱0.1kg、味精0.05kg 制成;

太阳城集团上述干煸羊肉臊子的生产方法为把羊肉25kg切成1立方厘米的方丁 备用,再将植物油2kg放入锅中加热到140-150℃时将葱0.02kg、洋葱 0.01kg、姜0.5kg放入锅中翻炒0.5分钟,捞出锅,再将切好的肉丁放入锅 中反复翻炒,使肉丁中水分含量下降至40%,肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg, 精盐0.4kg,茴香0.01kg,花椒0.01kg,桂皮0.01kg,草果0.01kg,料酒 0.03kg,味精0.05kg作为调料依次兑入锅中,再次大火翻炒,炒至八成熟, 在此过程中要勤翻勤炒,着色串味均匀,不糊锅底,待肉八成熟时出锅计 量装袋,真空排气密封,杀菌;

所述植物油为胡麻油,辣椒为干红辣椒;

所述杀菌是将经过真空排气封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中,在 温度为121℃的条件下杀菌;

太阳城集团所述真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下封口。

本发明有如下效果:

本发明所采用的调料中,其中茴香又称八角茴香,温阴散寒,理气止 痛,用于胃寒呕吐,肾虚腰痛,食用多用于调料,味香;花椒:温中散寒, 杀虫止痒,用于腔腹冷痛,呕吐泄泻,作调料味麻辣;姜:温胃散寒,止 痛止呕,味辛热;桂皮:又称肉桂,温中补阳,散寒止痛,作调料,作调 料味辛、甘;草果:又称草豆蔻,为多年生草本,高2-3米,全株有辛 香味。根茎似姜,肥大,淡紫红色。叶宽披针形。花红色,由根茎上抽出。 蒴果肉质,长椭圆形,紫褐色,不开裂,有香气,适宜生长于略荫蔽而潮 湿的阔叶林中土质肥润的地方,茎、叶、果均可提芳香油,用作调味香料。 全果除作食品调料外,还可入药,味辛性温,具有温中、健胃、消食、顺 气的功能,主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。草果是餐 厅、家厨烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温, 是中医芳香性健胃性药,有消食健胃,顺气、祛寒之功,主治疟疾、呕吐, 并能解酒毒去臭气;洋葱:性平,味甘、辛,具有健胃、平肝、润肠及利 尿、发汗作用。近代医学研究发现,洋葱含有硫化物、类黄酮、含氯化和 物和前列腺素类等多种化学成分,具有消炎抑菌、防癌抗癌、降血糖、降 血脂、将胆固醇、将血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美 容等药理作用;料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香 气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

由于本发明采用多种食药两用物质作调味品,且又不含任何添加剂和 防腐剂,营养丰富,既利于身体健康,又非常方便携带食用,而且香味醇 厚,味道鲜美,回味无穷。

本发明生产方法简单,易操作,选料考究,配方科学,烹饪精纯,即 保留了传统的色、香、味,又合理调配,使营养成分更加科学,食用方便。 本发明的干煸羊肉臊子不含任何食品添加剂防腐剂,味道鲜美,营养丰富。

本发明提供的成品干煸羊肉臊子装入铝箔袋中,经排气密封后高温杀 菌,成品色香味俱佳。本发明产品工艺简单,包装简单,可长期存放,一 般可在12个月以上,携带食用非常方便,有效地解决了传统的臊子中不 利于健康的因素,使保质期长,便于运输销售,开拓发展生产。

具体实施方式

太阳城集团实施例:一种干煸羊肉臊子是由羊肉25kg,植物油2kg,辣椒0.3kg, 食盐0.4kg,茴香0.01kg,花椒0.01kg,姜0.5kg,桂皮0.01kg,草果0.01kg, 葱0.2kg,洋葱0.1kg,酱油0.02kg,料酒0.03kg,味精0.05kg制成;其中 植物油最好为胡麻油,辣椒为干红辣椒,食盐最好为精盐,羊肉最好为鲜 嫩羊肉。

上述干煸羊肉臊子的生产方法为精选肥瘦适中的鲜嫩胴体羊清洗、消 毒剔骨,称取羊肉25kg,切成1立方厘米的方丁备用,将植物油2kg放入 锅中加热到140-150℃时将葱0.2kg、洋葱0.1kg、姜0.5kg放入油锅中来 回翻炒0.5分钟,使葱、洋葱、姜香味被释放在热油中,这是把葱、洋葱、 姜捞出,在将切好的肉丁25kg放入油锅中反复翻炒,使肉丁中水分含量 下降到40%,使肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、 花椒0.01kg、桂皮0.01kg、草果0.01kg、酱油0.02kg、料酒0.03kg、味精 0.05kg作为调料依次兑入锅中,再次大火炒至肉丁八成熟,在此过程中要 勤翻勤炒,使其着色串味均匀,不糊锅底,待八成熟时出锅计量装袋。真 空排气密封、杀菌、恒温七天,即成为干煸羊肉臊子。

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本文标题:干煸羊肉臊子及其生产方法.pdf
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