太阳城集团

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包含蛋白质和分散脂肪的组合物.pdf

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包含 蛋白质 分散 脂肪 组合
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200980106209.3

申请日:

20090122

公开号:

CN101951783A

公开日:

20110119

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23C11/06,A23C11/10,A23J3/14,A23K1/14,A23L1/30,A23L1/305,A23C11/02,A61K47/48 主分类号: A23C11/06,A23C11/10,A23J3/14,A23K1/14,A23L1/30,A23L1/305,A23C11/02,A61K47/48
申请人: 哈姆雷特蛋白质有限公司
发明人: 卡埃·奥列·汉森,托马斯·内费
地址: 丹麦霍森斯
优先权: PA200800079,61/022,542
专利代理机构: 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人: 顾晋伟;韩宏星
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法律状态
申请(专利)号:

CN200980106209.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种制备包含蛋白质和脂肪的组合物的方法,所述方法提供了一种获得高营养价值的含脂肪之蛋白质样产品的简单而低成本的方法,所述产品易于处理,同时对聚结和氧化具有高稳定性。更特别地,提供了一种制备含有蛋白质和分散形式脂肪的组合物的方法,所述方法包括如下步骤:(i)提供pH值高于7.0的悬浮液,所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱;(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育;(iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体;和(iv)如果需要,将来自(iii)的分散体进行后续处理;其中步骤(i)中的蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质样物质,和/或基于酵母的蛋白质样物质;其中步骤(i)的悬浮液包含基于干物质至少5wt%的脂肪。本发明还涉及通过所述方法得到的组合物和通过本发明方法可获得的组合物,以及这些组合物的用途。

权利要求书

1.一种制备包含蛋白质和分散形式脂肪的组合物的方法,所述方法包括下述步骤:(i)提供pH值高于7.0的悬浮液,所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱;(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育;(iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体;和(iv)如果需要,将来自(iii)的分散体进行后续处理;其中步骤(i)中的所述蛋白质样物质包括基于植物的蛋白质样物质和/或基于酵母的蛋白质样物质;其中步骤(i)中的所述悬浮液包含基于干物质至少5wt%的脂肪。2.根据权利要求1的方法,其中所述包含蛋白质和脂肪的组合物中的脂肪在非极性溶剂中仅部分可提取。3.根据权利要求1或2的方法,其中所述基于植物的蛋白质样物质是全脂肪、粉碎的蛋白质样植物、来自蛋白质样植物的蛋白质提取物或分离物。4.根据权利要求1-3中任一项的方法,其中所述基于植物的蛋白质样物质已经过发酵。5.根据前述权利要求中任一项的方法,其中所述蛋白质样物质包括基于植物的蛋白质和酵母蛋白质。6.根据前述权利要求中任一项的方法,其中所述基于植物的蛋白质样物质来源于大豆、豌豆、羽扇豆、大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物。7.根据权利要求1-5中任一项的方法,其中所述基于植物的蛋白质样物质来源于芸薹(Brassia)家族的各种油菜籽。8.根据权利要求6的方法,其中所述基于植物的蛋白质样物质还包括来自于芸薹家族中各种油菜籽的蛋白质样物质。9.根据前述权利要求中任一项的方法,其中步骤(i)中提供的脂肪是所述蛋白质样物质中所固有的和/或选自植物或动物的脂肪和油,包括其任意级分和任意组合。10.根据权利要求9的方法,其中所述一种或多种脂肪、油、脂肪级分和/或油级分选自牛油树脂肪、婆罗双树脂肪、大豆油、油菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、米糠油、棕榈油、椰油、棕榈核油、卵磷脂、动物脂肪、鱼油及其任意组合。11.根据前述权利要求中任一项的方法,其中所述水相包含来自乳品的干物质。12.根据权利要求11的方法,其中所述来自乳品的物质选自乳清和渗透物中的一种或多种。13.根据前述权利要求中任一项的方法,其中向所述水相中加入一种或多种酶和/或螯合剂和/或盐。14.根据权利要求13的方法,其中所述酶选自蛋白酶、肽酶、半乳糖苷酶、淀粉酶、葡糖苷酶、果胶酶、半纤维素酶、植酸酶、脂酶和磷脂酶中的一种或多种,包括其任意组合。15.根据权利要求13或14的方法,其中所述螯合剂选自有机酸、柠檬酸、EDTA和水杨酸中的一种或多种,包括其任意组合。16.根据权利要求13、14或15的方法,其中所述盐选自钠盐、钾盐、钙盐、乙酸盐、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐、氯化物、碳酸钠、磷酸钠、亚硫酸氢钠和欧盟中用于食物添加剂的标有E编码的盐中的一种或多种,包括其任意组合。17.根据前述权利要求中任一项的方法,其中将步骤(ii)中的所述悬浮液在某一温度下孵育足以使生物活性材料失活而不形成美拉德反应产物的太阳城集团。18.根据权利要求17的方法,其中将所述悬浮液在60-140℃的温度下孵育少于120分钟的太阳城集团。19.根据前述权利要求中任一项的方法,其中将脂肪或含脂肪物质加入到步骤(i)中的悬浮液中,以得到基于干物质的5-70wt%或10-60wt%的脂肪含量。20.根据前述权利要求中任一项的方法,其中向步骤(ii)、步骤(iii)和/或步骤(iv)中的悬浮液中加入一种或多种可食用成分。21.根据权利要求20的方法,其中所述可食用成分选自乳化剂、抗氧化剂、调味剂和着色物质中的一种或多种,以及其任意组合。22.根据前述权利要求中任一项的方法,其中在步骤(iv)中将所述分散体的pH调节至3.5-5.5。23.根据前述权利要求中任一项的方法,其中在步骤(iv)中降低所述分散体的水含量。24.根据权利要求23的方法,其中所述水含量降低至不超过10wt%。25.根据权利要求23或24的方法,其中通过喷雾干燥降低所述水含量。26.根据前述权利要求中任一项的方法,其中在氧含量低于环境空气的气氛中降低所述水含量。27.根据前述权利要求中任一项的方法,其中所述方法以分批次处理方法进行。28.根据权利要求1-26中任一项的方法,其中所述方法以连续处理方法进行。29.一种通过前述权利要求中任一项的方法获得的产品,其中所述产品的脂肪含量为基于干物质的5-70wt%或10-60wt%,蛋白质含量为基于干物质的5-80wt%或15-75wt%。30.根据权利要求29的产品,其中所述产品是液体或糊剂的形式,其中水含量高于10wt%。31.根据权利要求29的产品,其中所述产品是固体形式和/或其中水含量为10wt%或更低。32.根据权利要求29-31中任一项的产品,其中所述脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。33.一种可通过权利要求1-28中任一项的方法获得的产品,其中所述产品的脂肪含量为基于干物质的5-70wt%或10-60wt%,蛋白质含量为基于干物质的5-80wt%或15-75wt%,并且其中所述脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。34.根据权利要求33所述的产品,其中相对于脂肪的至少25wt%或至少50wt%的脂肪在非极性溶剂中不可提取。35.根据权利要求29-34中任一项的产品或根据权利要求1-28中任一项的方法提供的产品用于制备供人或动物消费的加工食品或饲料产品的用途。36.根据权利要求29-34中任一项的产品或根据权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品用于制备脂肪的氧化稳定性得到改善的加工食品或饲料产品的用途。37.根据权利要求29-34中任一项的产品或根据权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品用于制备乳品替代物的用途。38.根据权利要求29-34中任一项的产品或根据权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品用于制备化妆品的用途。39.根据权利要求29-34中任一项的产品或根据权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品用于制备药物产品的用途。40.一种供人或动物消费的加工食品或饲料产品,其包含1到99wt%的权利要求29-34中任一项的产品,或1到99wt%的权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品。41.一种化妆品或药物产品,其包含1到99wt%的权利要求29-34中任一项的产品,或1到99wt%的权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品。42.一种蛋白质组合物,其包含1到99wt%的权利要求29-34中任一项的产品,或1到99wt%的权利要求1-28中任一项的方法所提供的产品,其中所述蛋白质组合物包含99到1wt%的蛋白质产品,所述蛋白质产品包含发酵大豆和/或酵母蛋白质,其中所述蛋白质组合物的蛋白质含量为基于干物质的25-80wt%,脂肪含量为基于干物质的30wt%或更少。43.一种提供蛋白质组合物的方法,包括以下步骤:(i)提供一种根据权利要求1-28中任一项的方法所获得的产品,或根据权利要求29-34中任一项的产品;(ii)提供一种包含发酵大豆和/或酵母蛋白质的蛋白质产品;和(iii)将1到99wt%的步骤(i)中的产品与99到1wt%的步骤(ii)中的蛋白质产品相组合。44.根据权利要求43的方法,其中步骤(iii)中提供的所述蛋白质组合物中蛋白质含量为基于干物质的25-80wt%,脂肪含量为基于干物质的30wt%或更少。45.一种根据权利要求43或44的方法得到的产品。

说明书



技术领域

本申请涉及一种制备包含蛋白质和脂肪的组合物的方法,还涉及由所述方法得到的组合物以及通过本发明方法可获得的组合物,此外,还涉及这些组合物的用途。

背景技术

世界人口的持续增加增强了对适于作为人类食物和动物饲料的成分的需求。众所周知,碳水化合物、蛋白质和脂肪在任何食物或饲料组成中都是主要成分。

由于油和脂肪的特性,它们在制备过程中不易处理并掺入制剂中。而且,由于聚结(coalescence)和氧化,储存过程可存在稳定性的问题。因此,需要易于处理且同时具有高度稳定性的含脂肪之成分。现有技术中一些包含蛋白质和分散形式油脂的组合物可满足此需求。这些产品的主要缺点在于制备昂贵,而且通常物质的含量并不增加营养价值。

这证明需要一种新型产品,其生产成本较低,同时在营养上最优化且具有良好的功能特性,并且在最终制剂中以及在储存时具有高度稳定性。

几种蛋白质物质的成膜能力及其用作可食用涂层的用途是现有技术中是已知的。所述膜一般通过浇制(casting)或从溶液表面上进行溶剂蒸发而形成。参见Edible Coatings and Films to Improve Food Quality,Chapter 9,p.201-223;Technomic Publishing Co.Inc.,1994。

WO2004/1009504公开了一种包封密封材料(encapsulant)的方法,包括将包含密封材料的油组分与水性组分以及成膜组分相混和,以形成乳液,将所述乳液均质化得到包含油滴的水包油型乳液,其中所述油滴包含密封材料且直径小于约50μm,并且所述成膜组分在油滴周围形成膜并密封所述包封材料,将保护性涂层涂覆于所述覆膜油滴上以得到球丸(pellet),并防止所述油性组分扩散到所述球丸的表面上。所述保护性涂层包括选自水性玉米蛋白质溶液、变性乳清蛋白(denatured whey protein)溶液、成膜淀粉溶液和藻酸盐中的至少一种。如果成膜组分是蛋白质,则优选所述蛋白质是变性的。WO2004/1009504未公开没有最终保护性涂层而包封油性组分的可能性。

增加蛋白质物质包封潜力的另一种方法是在蛋白质的氨基酸基团与还原糖之间形成美拉德反应(Maillard reaction)。WO2001074175公开了一种密封蛋白质中氧敏感性油或含氧敏感性物质之油的方法,其与含减少糖基的碳水化合物反应。将蛋白质(优选酪蛋白)和碳水化合物(优选糖)的水性混合物加热至60到160℃的范围,从而在所述水性混合物中形成美拉德反应产物。然后用水相乳化多达50wt%的油相以形成微胶囊化的颗粒。美拉德反应产物的形成还可以在乳化后干燥前进行。乳液可任选地在干燥后形成粉末用作食物成分。

通过催化交联反应形成通常不溶性的蛋白质聚合物也可增加对蛋白质物质的密封潜力。JP 2001078718公开了一种用于生产可用于食物、饲料等的活性成分的方法,其中通过使交联蛋白质、转谷氨酰胺酶和活性成分进行雾化而避免了使用乙醛作为交联剂。所述交联蛋白质选自明胶、酪蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白和胶原,并且与来自微生物的转谷氨酰胺酶和活性成分(如维生素)、人类食物添加剂或动物饲料添加剂的水溶液完全混和。然后在载有疏水性二氧化硅、玉米淀粉或疏水性玉米淀粉的惰性气氛中对所得混合物进行雾化,以产生活性成分制剂。雾化后,所得制剂优选进一步干燥,直到残余水分低于10wt%。

太阳城集团制备粉末化脂肪组合物的最常见方法是形成包含水、脂肪、蛋白质样物质和乳化剂的乳液。通过适合的方式(例如喷雾干燥)将乳液干燥而得到粉末化组合物。GB 822614公开了一种自由流动的脂肪粉末,其包含脂肪的干乳液和乙二醇与饱和高级脂肪酸形成的部分酯,其被包封于疏水性固体或类似固体与糖或其它碳水化合物的混合物中。示例性的疏水性固体是干脱脂奶(dried fat-free milk)、乳清和酪乳(butter milk)、酪蛋白酸钠、大豆蛋白衍生物、明胶、水解鱼蛋白、鸡蛋蛋白、干全蛋或蛋黄、纤维素醚、果胶、藻酸盐、阿拉伯胶、黄蓍胶。此外,还公开了制备所述自由流动脂肪粉末的方法。该方法包括将脂肪与所述部分酯和卵磷脂(如果使用的话)一起熔融,乳化包封固体溶液中的熔融混合物、或者这些固体与糖或其它碳水化合物的混合物,然后进行喷雾干燥。

太阳城集团GB937564公开了一种粉末化脂肪组合物和一种制备可分散于水的水稳定性粉末化脂肪的方法,所述方法包括以下步骤:将可食用油与成膜组合物混和,该组合物包含疏水性蛋白质和其量足以进行水合和将所述蛋白质分散但又不过量的水;搅拌由此形成的混合物以使其转化为物理性结合的分散体,所述分散体由所述成膜组合物构成的连续包封相、由所述可食用油构成的内部包封相组成;以及干燥所述包封相。优选的蛋白质包括新鲜蛋白和重组的蛋白固体。

本发明的一个目的是提供一种用于生产包含蛋白质和分散脂肪之组合物的简单且低成本的方法。另一目的是通过本发明方法生产的产品易于处理,并且同时在储存过程中对聚结和氧化具有高度稳定性。

又一个目的是所述产物同时具有高营养价值。

发明内容

本发明涉及一个或多个上述目的。

在第一方面,本发明涉及一种制备包含蛋白质和分散形式脂肪之组合物的方法,所述方法包括如下步骤:

(i)提供pH值高于7.0的悬浮液,所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱;

(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育;

(iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体;和

(iv)如果需要,将来自(iii)的分散体进行后续处理;

其中步骤(i)中的蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质样物质,和/或基于酵母的蛋白质样物质;和

其中步骤(i)中的悬浮液包含基于干物质至少5wt%的脂肪。

在第二方面,本发明涉及通过包括如下步骤之方法得到或可得到的产品:

(i)提供pH值高于7.0的悬浮液,所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱;

太阳城集团(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育;

(iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体;和

(iv)如果需要,将来自(iii)的分散体进行后续处理;

太阳城集团其中步骤(i)中的蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质样物质和/或基于酵母的蛋白质样物质;和

其中步骤(i)中的悬浮液包含基于干物质至少5wt%的脂肪。任选地,所得产品的脂肪含量可以为基于干物质的~5-70wt%或10-60wt%;和蛋白质含量为基于干物质的5-80wt%或15-75wt%。

在第三方面,本发明涉及本发明产品的一种或多种用途,包括例如其用作供人或动物消费之加工食品或饲料产品、乳品替代品(milk replacer)的用途,或者其在化妆品或药物产品中的用途。

在第四方面,本发明涉及不同的产品,例如包含1-99wt%的本发明产品的供人或动物消费的加工食品、饲料产品、化妆品或药物产品。

在第五方面,本发明涉及一种蛋白质组合物和提供该蛋白质组合物的方法,其中所述蛋白质组合物包含1-99wt%的本发明产品,或1-99wt%的根据本发明方法提供的产品,其中所述蛋白质组合物包含99到1wt%的蛋白质产品,所述蛋白质产品包含其它蛋白质(例如发酵的大豆蛋白和/或酵母蛋白),其中所述蛋白质组合物的蛋白质含量例如为于干物质的25-80wt%,和脂肪含量例如为基于干物质的30wt%或更少。

定义

本发明的上下文中,下述术语旨在包括如下含义,除非在说明书中其它部分另有说明。

太阳城集团术语“约”、“左右”、“大约”或“~”意指例如本领域中通常存在的测量不确定性,其可以是例如+/-1、2、5、10、20或甚至50%的数量级。

术语“包括”(“包含”)解释为明确存在所指出的部分、步骤、特征、成分、化学品或组分,但不排除一种或多种其它部分、步骤、特征、成分、化学品或组分之存在。例如,包括化合物的组合物可因此包含其它的化合物等。

脂肪:

太阳城集团包括脂肪酸和甘油的酯。一分子的甘油可以分别与一、二和三分子的脂肪酸酯化产生甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯。通常脂肪主要由甘油三酯和少量卵磷脂、甾醇等组成。如果脂肪在室温时是液体,则通常称之为油。如果脂肪在室温时是半固体或者是外源的,则其称为黄油,例如牛油树黄油。太阳城集团本文中的油、脂肪和相关产品,参见“Physical and Chemical Characteristics of Oils,Fats and Waxes”,AOCS,1996,以及“Lipid Glossary 2”,F.D.Gunstone,The Oily Press,2004。

非极性溶剂:

太阳城集团根据介电常数对溶剂进行分类。非极性溶剂的介电常数在1-15之间,例如己烷、石油醚、乙醚、高级醇等。非极性溶剂通过诱导偶极相互作用来溶解非极性化合物(如脂肪)。

蛋白质样物质:

太阳城集团包括由线性链排列的由氨基酸构成且通过称为肽键的键连接在一起的有机化合物。链长度达到约50个氨基酸的化合物称为肽,更高分子量的有机化合物称之为多肽或蛋白质。

酶:

酶是用作催化剂的很大一类蛋白质物质。一般地,它们分为6类,落入本发明范围内的主要类别是转移官能团的转移酶和水解不同键的水解酶。典型实例可包括:蛋白酶、肽酶、半乳糖苷酶、淀粉酶、葡聚糖酶、果胶酶、半纤维素酶、植酸酶、脂肪酶和磷脂酶。

螯合剂:

螯合剂或螯合试剂是天然或合成的化合物,其能与物质形成水溶性配合物。术语螯合试剂指生成可溶性金属配合物的螯合剂。天然螯合剂包括例如有机酸如柠檬酸;EDTA和水杨酸等是合成螯合剂的实例。

盐:

盐是由阳离子和阴离子组成的离子化合物。通常形成盐的阳离子包括:钠、钾和钙。通常形成盐的阴离子是有机或无机离子,包括:乙酸盐、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐和氯化物。

可用于本发明上下文中的合适盐类是可食用的且包含:碳酸钠、磷酸钠、亚硫酸氢钠和标有欧盟中食物添加剂之E编码的所有其余的盐。

分散体:

包含至少两种不相混溶物质的混合物。至少一种物质分散于连续相中。乳液是这样的两相体系的一个实例。在O/W型分散体中,油是分散相,水是连续相。

太阳城集团包含蛋白质和分散形式脂肪的组合物是另一个实例,其中油和部分蛋白质在分散相中,水是连续相,其包含水溶性低分子量蛋白质。

加工食品产品:

包括乳制品、加工肉制品、糖果、甜食、冰淇淋甜点、罐装产品、冻干膳食、调味品(dressing)、汤、方便食品、面包、蛋糕等。

加工饲料产品:

包括即用型动物饲料,所述动物如猪、牛、家禽、毛皮动物(furred animal)、羊、猫、狗、鱼和甲壳类动物等。

药物产品:

包括制剂,通常是片剂或颗粒形式,其包含旨在用于治疗和/或缓解疾病或病症之症状的一种或多种生物活性成份。药物产品还包含可药用赋形剂和/或载体。本文公开的产品可很好地用作片剂或颗粒剂中药物上可接受的成份。

化妆品:

包括旨在用于个人卫生以及改善外貌的产品,如调节剂(conditioner)和浴用制品。

具体实施方式

在第一方面,本发明涉及一种制备包含蛋白质和分散形式脂肪之组合物的方法,所述方法包括如下步骤:

(i)提供pH值高于7.0的悬浮液,所述悬浮液包含水、蛋白质样物质、脂肪和任选的碱;

太阳城集团(ii)将来自(i)的悬浮液在50-150℃的温度下孵育;

iii)将来自(ii)的悬浮液均质化以形成分散体;和

(iv)如果需要,将来自(iii)的分散体进行后续处理;

其中步骤(i)中的蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质样物质和/或基于酵母的蛋白质样物质;和

太阳城集团其中步骤(i)中的悬浮液包含基于干物质至少5wt%的脂肪。

通过本发明方法得到的产品的独特特点和/或特征是脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。因此,根据本发明的一个实施方案,所述包含蛋白质和脂肪的组合物中的脂肪在非极性溶剂中仅部分可提取。不受任何理论的限制,认为这可能是涂覆有蛋白质样物质和/或碳水化合物与蛋白质样物质之混合物的脂肪滴所特有的。这增加了产品的稳定性和抗氧化性。在非极性溶剂中部分可提取意为相对于产品中脂肪的重量,少于100%,例如95%、90%、80%、70%、60%、50%、40%、30%、20%或10%的脂肪含量可被提取。在本发明这方面的另一个实施方案中,相对于脂肪的重量,产品中至少10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、50%、60%、70%、80%、90%或超过90%的脂肪含量在非极性溶剂中是不可提取的。根据本发明的一个实施方案,所述非极性溶剂选自介电常数在1-15之间的溶剂、己烷、石油醚、乙醚和高级醇。

步骤(i)中提供的基于植物的蛋白质样物质可以是粉碎的材料/蛋白质,例如通过研磨或切削等方法中的一种或多种进行粉碎,并且其可以提取或发酵的,例如全脂大豆粉(full fat soya meal)、蛋白质分离物和发酵的溶剂提取的大豆粉等,并且其还可以包含酵母蛋白质。在本发明的一个实施方案中,所述蛋白质样物质来自酵母。根据另一个实施方案,步骤(i)中提供的蛋白质样物质仅包含酵母蛋白质或主要为酵母蛋白质,例如超过70、80、90、95、99wt%或更多。在另一个实施方案中,所述蛋白质样物质包含来自一种或多种植物以及一种或多种酵母之物质的混合物。在本发明的另一个实施方案中,来自一种或多种植物的蛋白质样物质与来自酵母的蛋白质样物质之比约为1∶99、5∶95、10∶90、20∶80、30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、95∶5、99∶1(重量/重量)。

根据本发明的一个实施方案,步骤(i)中提供的蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质和/或酵母蛋白质。根据另一个实施方案,步骤(i)中提供的蛋白质样物质是或者包含基于植物的蛋白质样物质、蛋白质提取物或来自蛋白质样植物的蛋白质分离物。根据另一个实施方案,步骤(i)中提供的蛋白质样物质是全脂、粉碎的蛋白质样植物、来自蛋白质样植物的蛋白质提取物或分离物。根据又一个实施方案,所述基于植物的蛋白质样物质已经发酵过。

步骤(i)中提供的基于植物的蛋白质样物质可来自例如大豆、豌豆、羽扇豆及其任意混合物中的一种或多种,如大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物。另一种合适的基于植物的蛋白质样物质可来自芸薹(Brassica)家族中的各种油菜籽,并任选地与上述任意实例相组合。因此,根据本发明的一个实施方案,所述基于植物的蛋白质样物质来自例如大豆、豌豆、羽扇豆、大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物。根据本发明的另一个实施方案,所述基于植物的蛋白质样物质来自芸薹家族中的各种油菜籽。

太阳城集团根据本发明另一个实施方案,除了来自大豆、豌豆、羽扇豆及其任意混合物如大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物中的一种或多种基于植物的蛋白质样物质外,步骤(i)中提供的基于植物的蛋白质样物质还可包含来自芸薹家族中各种油菜籽的蛋白质样物质。根据本发明的另一个实施方案,非油菜籽/非芸薹蛋白质样物质与油菜籽/非芸薹蛋白质样物质之比约为1∶99、5∶95、10∶90、20∶80、30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、95∶5、99∶1(重量/重量)。

根据本发明,可以根据需要向步骤(i)的悬浮液中添加脂肪,以得到至少5wt%的脂肪。因此,根据本发明的一个实施方案,步骤(i)中提供的脂肪是蛋白质样物质所固有的和/或选自植物或动物的脂肪和油,包括其任意级分及任意组合。根据本发明的另一个实施方案,向步骤(i)的悬浮液中加入一种或多种脂肪、油、脂肪级分和/或油级分,其中所述一种或多种脂肪、油、脂肪级分和/或油级分选自或来自例如以下的一种或多种:牛油树脂肪、婆罗双树脂肪、大豆油、油菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、米糠油、棕榈油、椰油、棕榈核油、卵磷脂、动物脂肪、鱼油及其任意组合。

例如步骤(i)中的水相可以是普通自来水,其任选地包括一种或多种其它化合物和/或添加剂。在本发明的一个实施方案中,水相可包含来自奶的物质和/或干物质,如乳清、渗透物(permeate)等。在本发明的另一个实施方案中,水相包含来自乳品工业的干燥或液态或半液态物质。在本发明的又一个实施方案中,所述来自乳品工业的物质是废料。而本发明的在另一个实施方案中,所述来自奶的物质选自乳清、渗透物中的一种或多种及其任意组合。

根据本发明,一种或多种添加剂,比如酶(例如蛋白酶、肽酶等)和/或螯合剂(如柠檬酸、EDTA等)和/或盐(例如亚硫酸氢钠等)可存在于或者任选地在任意步骤中添加到水相中。在本发明的一个实施方案中,将一种或多种酶、一种或多种螯合剂和/或一种或多种盐添加到水相中。根据本发明的合适的酶包括例如蛋白酶、肽酶、半乳糖苷酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶(gluconase)、果胶酶、半纤维素酶、植酸酶、脂肪酶和磷脂酶中的一种或多种及其任意组合。因此,所述酶可选自如蛋白酶、肽酶、半乳糖苷酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶、果胶酶、半纤维素酶、植酸酶、脂肪酶和磷脂酶中的一种或多种,包括其任意组合。根据本发明的另一个实施方案,将一种或多种酶和/或螯合剂和/或盐可添加到水相中,如步骤(i)中的水相。

根据本发明的另一个实施方案,将一种或多种螯合剂添加到水相中,如步骤(i)中的水相。合适的螯合剂可以是例如选自有机酸、柠檬酸、EDTA和水杨酸中的一种或多种,包括其任意组合。在本发明的在另一个实施方案中,添加天然或合成螯合剂。因此,合适的螯合剂包含例如一种或多种有机酸、柠檬酸、EDTA和水杨酸,以及其任意组合。

除上述提及的任何酶和/或螯合剂外,水相(如步骤(i)中的水相)可包含一种或多种盐。根据本发明的一个实施方案,这样的一种或多种盐可选自例如以下的一种或多种:钠盐、钾盐、钙盐、乙酸盐、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐、氯化物、碳酸钠、磷酸钠、亚硫酸氢钠和带有欧盟中食物添加剂E编码的盐中的一种或多种,包括其任意组合。在本发明的另一个实施方案中,加入合适的盐。在本发明的另一个实施方案中,多于一种盐和/或两种、三种、四种或更多种盐的混合物选自例如钠盐、钾盐、钙盐、乙酸盐、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐、氯化物、碳酸钠、亚硫酸氢钠和带有欧盟中食物添加剂E编码的盐,及其任意组合。根据本发明,带有欧盟中食物添加剂E编码的盐是合适的。

太阳城集团根据本发明的另一个实施方案,不向悬浮液/水相(如步骤(i)中的水相)中加入添加剂。根据另一个实施方案,不向悬浮液/水相(如步骤(i)中的水相)中添加酶。根据又一个实施方案,不向悬浮液/水相(如步骤(i)中的水相)中添加螯合剂。根据又一个实施方案,不向悬浮液/水相(如步骤(i)中的水相)中添加盐。

步骤(i)中的悬浮液可以通过搅拌基于植物或酵母的蛋白质样物质或两者之混合物并将其与水相混合而形成。通常,加入碱(如氢氧化钠碱液)得到碱性pH,即高于7.0的pH值,如在7.1-11、7.1-10.0、7.1-9.0或7.1-8.0范围内的pH。或者,得到约(即pH+/-0.1、0.25或+/-0.5)7.5、8.0、8.5、9.0、9.5、10.0、10.5、11.0或超过11.5的pH。利用现有技术中已知的标准方法获得悬浮液以及得到所需的pH。

太阳城集团在步骤(ii)中,将步骤(i)中的悬浮液在某一温度下孵育一定太阳城集团。不受任何理论的限制,根据本发明的一个实施方案,认为所述太阳城集团段足以例如使生物活性材料失活而不形成对最终产物的营养、感官特性或其它特性可有消极影响的美拉德反应产物。因此,根据本发明,将步骤(ii)中的悬浮液在某一温度下孵育足以使生物活性材料失活而不形成美拉德反应产物的太阳城集团。根据本发明的又一个实施方案,所述太阳城集团段在1分钟到24小时之间。根据其它的实施例,所述太阳城集团段如约~5分钟、~10分钟、~15分钟、~20分钟、~25分钟、~30分钟、~35分钟、~40分钟、~45分钟、~50分钟、~60分钟、~1.5小时、~2小时、~3小时、~4小时、~5小时、~6小时。根据另一个实施方案,所述太阳城集团段最多为2小时,并且通常低于2小时。常见的孵育太阳城集团段还可包括1-2分钟、2-5分钟、5-10分钟、10-20分钟、20-30分钟、30-45分钟、45-60分钟、60-90分钟或例如90-120分钟。在本发明的另一个实施方案中,所述孵育太阳城集团超过2小时,如2-3小时、3-6小时、6-9小时、9-12小时、过夜、12-18小时或18-24小时或甚至超过24小时。

步骤(ii)中合适的温度范围为例如50-150℃、60-140℃、70-130℃、80-120℃、90-110℃或约100℃的范围或者在其间。温度还可为50-60℃、60-70℃、70-80℃、80-90℃、90-100℃、100-110℃、110-120℃、120-130℃、130-140℃、140-50℃之间。在本发明的一个实施方案中,温度是恒定的或基本恒定的,即+/-0.5、+/-1.0、+/-2.0或+/-5.0℃。在另一个实施方案中,温度是不恒定的。在本发明的另一个实施方案中,将所述悬浮液在60-140℃的温度范围内孵育少于120分钟。

所述培养悬浮液可进行均质化以得到分散体(步骤iii)。这可利用现有技术中已知的标准均质单元操作进行,例如高压活塞均质化、超声和高剪切转子-定子混和等。

太阳城集团可例如在步骤(iii)的(最终)均质化之前,将脂肪或含脂肪材料任选地加至悬浮液中,以得到和/或维持基于干物质重量的至少5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、70%或超过70%的脂肪含量。或者,基于干物质重量,脂肪含量可在5-10%、10-20%、20-50%、20-30%、30-40%、40-50%、50-60%、60-70%或30-40%之间。根据本发明的一个实施方案,将脂肪或含脂肪材料加入到步骤(i)中的悬浮液中,以得到基于干物质的5-70%或10-60wt%的脂肪含量。合适的脂肪包括选自或衍生自例如下述中一种或多种的脂肪、油、脂肪级分和/或油级分:牛油树脂肪、婆罗双树脂肪、大豆油、油菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、米糠油、棕榈油、椰油、棕榈核油、动物脂肪、鱼油,及其任意组合。

除上述任意成分外,还可在任意太阳城集团任选地加入一种或多种可食用成分,例如乳化剂、抗氧剂、调味剂、着色剂等。因此,根据本发明,可食用成分可在步骤(i)、(ii)、(iii)、(iv)中的任何一个或多个中或其间或其后加入。在本发明的一个实施方案中,可食用成分在最终均质化前加入。根据本发明的另一个实施方案,向步骤(ii)、步骤(iii)和/或步骤(iv)中的悬浮液中加入一种或多种可食用成分。合适的可食用成分可选自乳化剂、抗氧剂、调味剂和着色剂中的一种或多种,以及其任意组合。

太阳城集团根据本发明,可将步骤(iii)中提供的产品例如进行一个或多个后续处理步骤(步骤(iv))。这些后续处理步骤可例如包括调节pH和/或减少水含量。在本发明的一个实施方案中,可通过加入食品级质量的酸而将所述分散体的pH调节到3.0-7.0、3.5-5.5、4.0-5.0或约4.5(即+/-0.25或+/-0.5)。或者,可将产品的pH调节到低于3.0或3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0或超过7.0。还可将pH调节到约(即+/-0.25或+/-0.5)3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5或7.0。根据本发明的一个实施方案,在步骤(iv)中将分散体的pH调节到3.5-5.5。

太阳城集团根据本发明,除调节pH外,步骤(iii)中的分散体可进行的一个或多个后续处理步骤可包括减少水含量,如含量不超过10wt%、7.5wt%、5wt%或低于5wt%。在另一个实施方案中,使用喷雾干燥来减少水的含量。在又一个实施方案中,利用减少空气中氧含量来减少水含量。可利用现有技术中已知的不同方法使氧含量降低至低于环境空气中的氧含量,如通过惰性气体覆盖、采用过热蒸汽等。根据本发明的一个实施方案,在步骤(iv)中减少分散体的水含量。根据又一个实施方案,水含量减少至不超过10wt%的含量。水含量可例如通过喷雾干燥减少。如果需要,利用低于环境空气中含量的氧来减少水含量。

本发明的方法可例如作为分批式过程(batch process)、流加过程(fed-batch process)以及半连续过程或连续过程来实施。本发明的单个步骤也可作为分批式过程、流加过程以及半连续过程或连续过程来实施。根据本发明的一个实施方案,一个或多个步骤或者所有步骤作为分批式过程来进行。根据本发明的另一个实施方案,一个或多个步骤或者所有步骤作为连续过程进行。实施和控制所述步骤的技术方法是现有技术中已知的。

在第二方面,本发明还涉及通过上述本发明方法获得的产品。

太阳城集团在第三方面,本发明还涉及通过上述本发明方法可获得的产品。

通常,通过本发明方法获得或可获得的产品可含有基于干物质重量5-70%的脂肪。所述产品还可含有基于干物质重量的至少5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、70%或超过70%的脂肪。所述产品还可含有基于干物质重量的约(即+/-0.1、+/-0.5、+/-1.0%)5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、70%或超过70%的脂肪。或者,所述产品的脂肪含量基于干物质重量为5-70%、10-60%、20-50%或30-40%。根据一个实施方案,通过本发明方法获得或可获得的产品可包含基于干物质重量的5-70%或10-60%的脂肪含量,以及基于干物质重量的5-80%或15-75%的蛋白质。根据本发明的另一个实施方案,所述脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。根据另一个实施方案,通过本发明方法获得的产品含有基于干物质重量的5-70%或10-60%的脂肪含量,以及基于干物质重量的5-80%或15-75%的蛋白质含量。

太阳城集团通常,本发明的产品含有基于干物质重量的5-80%的蛋白质。所述产品还可含有基于干物质重量的至少5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、80%或超过80%的蛋白质。所述产品还可含有基于干物质重量的约(即+/-0.1、+/-0.5、+/-1.0%、+/-2.5或+/-5%)5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、80%或超过80%的蛋白质。或者,所述产品的蛋白质含量为基于干物质重量的5-80%、10-75%、15-75%、10-70%、20-60%、30-50%或约40%。

本发明还涉及通过本发明任意方法获得的产品,其中水含量为10wt%或高于10wt%。通常,这样的产品是例如液体或糊状物。或者,当水含量通常不超过10wt%(如10wt%或低于10wt%)时,所述产品通常为固体形式,例如粉末或颗粒。根据本发明的一个实施方案,提供了一种产品,其中所述产品是液体或糊状物形式,其中水含量高于10wt%。根据本发明的另一个实施方案,提供了一种产品,其中所述产品是固体形式和/或其中水含量不超过于10wt%。根据本发明的另一个实施例,提供了一种产品,其中在非极性溶剂中脂肪或脂肪含量仅部分可提取。

太阳城集团根据另一个实施方案,提供了通过本发明任意方法可获得的产品。该产品的脂肪含量为基于干物质重量的5-70%或10-60%,蛋白质含量为基于干物质重量的5-80%或15-75%,其中脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。任选地,相对于产品中脂肪重量的至少25%或50%的脂肪在非极性溶剂中不可提取。

太阳城集团本发明还包括本发明产品用于制备供人或动物消费的加工食品或饲料的用途,并且特别地,在所述产品中脂肪的氧化稳定性相对于将其直接混入类似产品中而言得到了改善。存储寿命的提高通常通过在加速试验法中测量生命期进行预测。太阳城集团脂质的氧化稳定性,参考“Lipid Oxidation”,E.N.Frankel,The Oily Press,Vol.101998。本发明还提供了本发明产品用于生产奶替代品的用途。还包括本发明产品用于制备化妆品或药物产品的用途。

因此,本发明的一个实施方案涉及本发明产品或通过本发明方法提供或可获得的产品用于制备供人或动物消费的加工食品或饲料的用途。

本发明的另一个实施方案涉及本发明产品或通过本发明方法提供或可获得的产品用于制备加工食品或饲料的用途。任选地,所述产品具有提高的脂肪氧化稳定性。

太阳城集团本发明的另一个实施方案涉及本发明产品或由本发明方法提供或可获得的产品用于制备奶替代品的用途。

太阳城集团本发明的又一个实施方案涉及本发明产品或由本发明方法提供或可获得的产品用于制备化妆品的用途。

太阳城集团本发明的又一个实施方案涉及本发明产品或由本发明方法提供或可获得的产品用于制备药物产品的用途。

在第四方面,本发明还提供了一种供人或动物消费的加工食品或饲料产品,其包含1到99wt%的本发明产品。在本发明的在另一个实施方案中,化妆品或药物产品包含1到99wt%的本发明的产品。或者,所述供人或动物消费的加工食品或饲料产品、或所述化妆品或药物产品包含超过1%、2%、5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、95%或99%的本发明产品。在本发明的在另一个实施方案中,所述供人或动物消费的加工食品或饲料产品、或所述化妆品或药物产品包含约(即+/-0.1、+/-0.5、+/-1.0%、+/-2.5或+/-5%)5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%或95%的本发明产品。

太阳城集团根据本发明的一个实施方案,供人或动物消费的加工食品或饲料产品包含1到99wt%的本发明产品,或1到99wt%的通过本发明方法提供的产品。根据本发明的另一个实施方案,化妆品或药物产品包含1到99wt%的本发明产品,或1到99wt%的通过本发明方法提供的产品。

在第五方面,本发明涉及蛋白质组合物以及提供所述蛋白质组合物的方法,其中所述蛋白质组合物包含1到99wt%的本发明产品,或1到99wt%的通过本发明方法提供的产品,其中所述蛋白质组合物包含99到1wt%的蛋白质产品,所述蛋白质产品包含其它蛋白质,如发酵大豆蛋白和/或酵母蛋白,其中所述蛋白质组合物的蛋白质含量占干物质的25-80wt%,脂肪含量占干物质的30wt%或更少。

根据实施例,提供了一种蛋白质组合物,其包含或含有1到99wt%的本发明产品,或者包含1到99wt%的通过本发明方法提供的产品或者所述蛋白质组合物由1到99wt%的通过本发明方法提供的产品组成,其中所述蛋白质组合物包括99到1wt%的蛋白质产品,所述蛋白质产品包含发酵大豆和/或酵母蛋白质,其中所述蛋白质组合物的蛋白质含量为干物质重量的25-80%,脂肪含量为干物质的30wt%或更少。所述包含发酵大豆和/或酵母蛋白质的蛋白质产品可以例如是适于由本发明第一方面的步骤(i)提供的蛋白质样物质。

另一个实施方案涉及一种提供蛋白质组合物的方法,包括以下步骤:

(i)提供通过本发明方法得到的产品;(ii)提供包含发酵大豆和/或酵母蛋白质的蛋白质产品;和(iii)将1到99wt%的步骤(i)中产品与99到1wt%的步骤(ii)中蛋白质产品组合。根据本发明的另一个实施方案,步骤(iii)中产品的蛋白质含量为干物质的25-80wt%,脂肪含量为干物质的30wt%或更少。根据本发明的一个实施方案,由包括步骤(i)、(ii)和(iii)的所述方法提供的产品具有一种或多种理想的特性。

根据试验,已知例如如本发明第五方面的脂肪含量优选不超过约30wt%的蛋白质组合物的产品具有例如以下的一种或多种优点:改进的储存特性;改进的可运输性;在例如处理、储存和/或运输过程中压缩的显著减少;在处理、储存和/或运输过程中没有压缩。因此,为了将脂肪含量减少至约30wt%或以下,例如~25%、20%、15%、10%、5%或者在~5-10%、10-15%、15-20%、20-30%的范围内,理想的是可利用例如蛋白质样物质来稀释产品,所述蛋白质样物质含有比待稀释的蛋白质组合物更少的脂肪。该蛋白质样物质与例如本发明第一方面公开的任意蛋白质样物质(如步骤(i)中的蛋白质样物质)相同、基本相同或类似,其包含例如一种或多种基于植物的蛋白质;酵母蛋白质;基于植物的蛋白质样物质;来自蛋白质样植物、全脂、粉碎的蛋白质样植物中的蛋白质提取物或蛋白质分离物;发酵的基于植物的蛋白质样物质;来自以下中的一种或多种的基于植物的蛋白质样物质:大豆、豌豆、羽扇豆及其任意混合物,如大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物;来自芸薹家族中各种油菜籽的基于植物的蛋白质样物质,任选地与上述任意物质组合;基于植物的蛋白质样物质,除来自大豆、豌豆、羽扇豆及其任意混合物中的一种或多种蛋白质样物质(例如大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物)外,还包含来自芸薹家族中各种油菜籽的基于植物的蛋白质样物质;包含非油菜籽/非芸薹蛋白质样物质与油菜籽/芸薹蛋白质样物质之比约为1∶99、5∶95、10∶90、20∶80、30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、95∶5、99∶1(重量/重量)的蛋白质样物质。

根据本发明的第六方面,提供了一种制备包含蛋白质和分散形式脂肪的组合物的方法,所述方法包括下述步骤:(a)通过将基于植物或酵母的蛋白质样物质或两者的混合物与含碱的水相相混和得到悬浮液,其中碱的量足以使悬浮液的pH值高于7.0;(b)在50-150℃的温度范围内孵育(a)的悬浮液;(c)如果悬浮液含有基于干物质重量的少于5%的脂肪,则向孵育中的悬浮液中添加脂肪或含脂肪物质,其量足以得到含有基于干物质重量的至少5%脂肪的悬浮液;(d)将(b)或(c)的悬浮液均质化以形成分散体;和(e)如果需要,将(d)的分散体进行后续处理。

所述基于植物的蛋白质样物质可进行提取或发酵,并且还可包括酵母蛋白质。所述基于植物的蛋白质样物质可来自大豆、豌豆、羽扇豆、大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物。其它适合的基于植物的蛋白质样物质来自芸薹家族的各种油菜籽,其任选地与上述任意物质组合。水相可包含来自乳品的干物质,如乳清、渗透物等。此外,所述水相中可添加酶(例如蛋白酶、肽酶等)和/或螯合剂(例如柠檬酸、EDTA等)和/或盐(例如亚硫酸氢钠等)。将步骤(b)中的悬浮液在某一温度下孵育一定太阳城集团,所述太阳城集团足以使生物活性材料失活而不形成美拉德反应产物。对于最长120分钟的太阳城集团而言,适合的温度在60-140℃的范围内。在最终的均质化之前,向步骤(c)的悬浮液中任选地添加脂肪或含脂肪物质,以得到基于干物质的5-70wt%或基于干物质的10-60wt%的脂肪含量。此外,可在最终的均质化之前任选地将一种或多种可食用成分(如乳化剂、抗氧化剂、调味剂、着色剂等)添加到悬浮液中。作为步骤(e)的后续处理,可将分散体的pH调节至3.5-5.5。在其它后续处理步骤中,可减少水的含量,例如将水含量减少至不超过10wt%。在另一个实施方案中,通过喷雾干燥减少水含量。在又一个实施方案中,在低于环境空气中之氧含量的气氛中减少水含量。所述方法可作为分批式过程或连续过程实施。一个实施方案中,通过本发明方法得到的产品是液体或糊状物,其中水含量高于10wt%,在另一个实施方案中,所述产品是例如粉末或颗粒的固体形式,其中水含量不超过10wt%。根据本发明得到的特定产品中,至少25wt%的脂肪或至少50wt%的脂肪在非极性溶剂中是不可提取的。

根据本发明的第七方面,由已发酵的基于植物的蛋白质样物质获得的产品其特征在于其具有下述特性中的一种或多种,包括其任意组合和/或变换:(1)基于干物质的5-70wt%的脂肪含量和基于干物质的25-80wt%的蛋白质含量;(2)所述蛋白质样物质包含基于植物的蛋白质和/或酵母蛋白质;(3)所述基于植物的蛋白质样物质来自大豆、豌豆、羽扇豆、大豆和豌豆的混合物、大豆和羽扇豆的混合物、豌豆和羽扇豆的混合物或大豆、豌豆和羽扇豆的混合物;(4)水含量不超过10wt%;(5)脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取;(6)产品得自基于植物的蛋白质样物质,所述基于植物的蛋白质样物质包含发酵大豆和酵母,并且脂肪含量为基于干物质重量的最多30%,蛋白质含量为基于干物质重量的25-80%;任选地,所述脂肪含量在非极性溶剂中仅部分可提取。

太阳城集团由已发酵的基于植物的蛋白质样物质获得的且包括所述特性(1)到(6)中任意一项或多项的产品可用于制备以下中的一种或多种:供人或动物消费的加工食品或饲料产品、奶替代品、化妆品、药物产品。因此,在本发明的一个实施方案中,提供了一种供人或动物消费的加工食品或饲料产品,其含有或包含1到99wt%的由已发酵的基于植物的蛋白质样物质获得的产品,并任选地具有所述特性(1)到(6)中的一项或多项。在本发明的另一个实施方案中,提供了一种化妆品或药物产品,其含有或包含1到99wt%的由已发酵的基于植物的蛋白质样物质获得的产品,并任选地具有所述特性(1)到(6)中的一项或多项。

实施例

实施例1

制备包含全脂大豆粉的组合物的方法

太阳城集团将完整的大豆在滚筒式烤箱(Dantoaster)中脱壳、切片(flake)并加热。冷却后,将10kg所得材料悬浮于113kg自来水中,在高剪切混和器中粉碎。通过添加氢氧化钠碱液将悬浮液的pH值调节至8。将悬浮液加热至80℃。在加热过程中搅拌悬浮液。

加压条件下,向喷射锅(APV)内注入流通蒸汽,在140℃下进一步孵育悬浮液。在保温管(holding tube)内将喷射锅温度在140℃下保持30秒钟。然后,将产品在真空室内闪蒸,其中使悬浮液冷却至80℃。在冷却至80℃后,将悬浮液在高压活塞均质器(APV-Rannie Blue Top 22.51型)内均质化。均质器内采用450巴的压力。均质化的产品即分散体具有平滑且均一的稠度。

太阳城集团在喷雾干燥试验装置(APV)中对分散体进行后续处理。所得产品是淡棕色的自由流动性粉末。

太阳城集团所述干燥产品具有以下组成:

太阳城集团  组成含量%(以重量计)  粗蛋白质  46.6  粗脂肪  24.7  碳水化合物  16.8  粗纤维  3.5  灰分  4.9  水  3.5

根据指导原则71/393/EOEF第4部分中方法B测定粗脂肪含量。

根据指导原则71/393/EOEF第4部分中方法A,用乙醚对干燥产品进行索氏萃取(Soxhlet extraction),表明可萃取出5.8wt%的脂肪。这意味着在乙醚中18.9wt%的脂肪含量是不可萃取的,相当于在非极性溶剂乙醚中76.5wt%的脂肪含量是不可萃取的。

对所述干燥产品进行再水合试验。在室温下向所述干燥产品添加自来水,其量相当于所述干物质占最终混合物的15%。混和后,该产品形成了稳定均一且无脂肪分离的分散体。

对所述分散体进行脂肪萃取试验。以100ml石油醚萃取100ml的量,并将混合物离心。

太阳城集团离心后可见三相体系。黄色水相之下的底部是沉淀物,水相上部是无色的部分凝胶化的溶剂相。收集溶剂相,其显示0.15g的干物质含量,相当于1%的干物质。这表明,分散体中的脂肪实际上在非极性溶剂石油醚中是不可萃取的。

实施例2

制备包含发酵脱脂大豆薄片和植物油之组合物的方法

将10kg发酵的脱脂大豆薄片(来自Hamlet Protein A/S,DK的试验产品)在56.6kg水中水合,在高剪切混合器中粉碎,加热至80℃。在加热过程中搅拌悬浮液。通过加入氢氧化钠碱液将悬浮液的pH值调节到8.5。

太阳城集团使悬浮液保持在80℃,向其中加入178.5kg含14%干物质(Perlac 14,来自Arla Foods A/S,DK)的预加热至80℃的乳清渗透物。通过加入氢氧化钠碱液将混合物的pH值重新调节到8.5。

将悬浮液在80℃进一步孵育10分钟。

太阳城集团在培养步骤后,将悬浮液在高压活塞均质器(APV-Rannie Blue Top22.51型)中于250巴下预先均质化。在预先均质化步骤后,边搅拌边加入25kg脂肪混合物(80%棕榈油和20%椰油)。将所形成的悬浮液在150巴下在高压活塞均质器中进行最终均质化。所得的分散体稳定而均一,没有沉淀或脂肪分离。

所得分散体具有以下组成:

  组成含量%(以重量计)  粗蛋白质  3.4  乳糖  10.1  脂肪  13.9  灰分  0.4  水  72.2

实施例3

制备包含全脂肪大豆粉和酵母之组合物的方法

太阳城集团向100g全脂大豆粉中加入1.8g啤酒酵母,将所得物质悬浮于含0.1g中性蛋白酶(Neutrase)(来自Novozymes,DK)的110ml自来水中,在37℃保持22小时。然后,通过加水将悬浮液稀释至含有10wt%干物质的水平,通过加入氢氧化钠碱液将悬浮液的pH值调节到8.5。

太阳城集团将悬浮液在80℃进一步孵育15分钟。

太阳城集团在培养步骤后,利用IKA-tron T25实验室均质器将等分试样量的悬浮液在80℃以速度3(16000RPM)均质化1分钟。所得分散体稳定而均一,1小时后未显示有沉淀和脂肪分离。

太阳城集团本文
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