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豆豉鲭鱼的制作方法.pdf

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豆豉 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410161667.X

申请日:

20140421

公开号:

CN103989203A

公开日:

20140820

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L1/326 主分类号: A23L1/326
申请人: 晋江市美味强食品有限公司
发明人: 宋泽警
地址: 362000 福建省泉州市晋江市安海安平开发区16号区19号
优先权: CN201410161667A
专利代理机构: 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 汤东凤
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410161667.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种豆豉鲭鱼的制作方法,所述制作方法以已腌制好的豆豉、新鲜的鲭鱼为原材料,选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后,将鲭鱼放入到130℃-150℃的热油中进行油炸,油炸太阳城集团是1分钟才能使得鲭鱼的皮不会硬,炸好后捞出、控油,再将油炸好的鲭鱼混合腌制好的豆豉进行腌制,并根据不同口味进行调味,调味完抽真空密封到罐头内,密封后杀菌。本发明可以制的更多口味的鱼罐头,提高了鲭鱼的利用和经济价值,保质期更长,能满足人们需要。

权利要求书

太阳城集团1.豆豉鲭鱼的制作方法,选取新鲜的鲭鱼、已腌制好的豆豉为原材料,其特征在于:所述豆豉鲭鱼的制作方法包括以下步骤:A.备料:选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后筛选,筛选出重量不同的鱼进行分批分量制作;B.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130℃-150℃的热油中进行油炸,油炸的太阳城集团为1分钟,炸好后将鱼捞出并对炸好的鱼进行控油;C.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照一定的配比腌制;D.调味:通过调料可以改变豆豉鲭鱼的口味;E.装罐:将调好味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中;F.杀菌:将步骤E中的罐头盒在杀菌锅中进行杀菌,杀菌后抽真空密封;装盒时罐头采用微波杀菌3-10分钟,然后降温、包装。2.根据权利要求1所述的豆豉鲭鱼的制作方法,其特征在于:豆豉鲭鱼的制作方法步骤C中已腌制好的豆豉和与鲭鱼的配比为8:2。3.根据权利要求1所述的豆豉鲭鱼的制作方法,其特征在于:豆豉鲭鱼的制作方法步骤C中腌制的太阳城集团为8-10小时。4.根据权利要求1所述的豆豉鲭鱼的制作方法,其特征在于:豆豉鲭鱼的制作方法步骤D中调料与豆豉鲭鱼的配比为9:1或8:2,可通过调料调制成麻辣、酸甜、孜然等口味。5.根据权利要求1所述的豆豉鲭鱼的制作方法,其特征在于:豆豉鲭鱼的制作方法步骤F中需要在密封以及装盒包装的时候都进行杀菌。

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工,尤其涉及一种豆豉鲭鱼的制作方法。

背景技术

随着人们的高节奏生活,现在除了需要新鲜蔬果、肉类与鱼类,还需要一些速食产品,罐头能满足人们需求就被推到了前沿,海鲜不仅美味而且营养丰富,是人们喜爱的美味佳肴,目前海鲜的制作虽然具有各种风味但是保存却是个大问题,为了解决海鲜膳食保存期短的问题需要将海鲜装罐并对海鲜进行杀菌,经过高温杀菌保存的海鲜虽然可以保存较长一段太阳城集团,但却使得海鲜的营养成分和口感降低了。

发明内容

本发明提供的豆豉鲭鱼的制作方法,要解决的技术问题在于研究出保持鲭鱼的美味与营养,保质期更长的制作方法。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明的制作方法步骤如下:

A.备料:选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后筛选,筛选出重量不同的鱼分批分量制作;

B.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130℃-150℃的热油中进行油炸,油炸的太阳城集团为1分钟,炸好后捞出、控油;

太阳城集团C.腌制:选取已经腌制好的豆豉,将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制;

D.调味:根据不同的口味对腌制的豆豉鲭鱼调制不同的调料,并将一定质量比的调料混合放入豆豉鲭鱼中;

太阳城集团E.装罐:将调好味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中;

F.杀菌:在杀菌锅中进行杀菌,杀菌后抽真空密封;装盒的鱼罐头采用微波杀菌3-10分钟,然后降温、包装。

进一步地,所述的豆豉鲭鱼制作方法步骤B中油炸1分钟不会破坏鲭鱼的口感,鱼皮不会变硬。

进一步地,所述的豆豉鲭鱼制作方法步骤C中腌制好的豆豉和鲭鱼的比例为8:2,腌制太阳城集团为8-10小时。

太阳城集团进一步地,所述的豆豉鲭鱼的制作方法步骤F中需要两次进行杀菌。

由上述对本发明的描述可知,和现有技术相比,本发明具有如下优点:

1.本发明的制作过程与现有的制作过程不同,通过实验表明先油炸后腌制的制作流程来保存鱼的营养及美味,防止腌制过程中将鱼的口味破坏;

太阳城集团2.本发明豆豉鲭鱼的制作方法步骤B中油炸的1分钟不会流失鲭鱼的营养成分、破坏口感,油炸好的鲭鱼皮不会变硬,而且通过腌制后鲭鱼皮滑嫩可口;

3.通过油炸后再与腌制好的豆豉进行腌制,更加能使豆豉的味道与鲭鱼互相渗透,使的豆豉鲭鱼更加美味,豆豉和鲭鱼的比例为8:2,腌制的太阳城集团为8-10小时;

4.调味阶段能根据不同的口味对腌制的豆豉鲭鱼调制不同的调料,并将一定质量比的调料混合入豆豉鲭鱼中,使豆豉鲭鱼能具有多种口味,如麻辣、酸甜、孜然等口味;

5.装罐后需要经过杀菌再真空密封,而且装盒时需要进行微波杀菌,这样的两次杀菌更加能保证豆豉鲭鱼的保质期。

具体实施方式

以下对本发明口味的实施例作进一步详细说明。

太阳城集团豆豉鲭鱼的制作方法,主材料为新鲜的鲭鱼、已腌制好的豆豉。

第一实施例

太阳城集团1.备料:选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后筛选,筛选出重量不同的鱼分批分量制作;

太阳城集团2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130℃的热油中进行油炸,油炸的太阳城集团控制为1分钟,炸好后捞出、控油,这样能保证鲭鱼的皮不会硬;

太阳城集团3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制8个小时;

4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入由辣椒调制的调味料调制,豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2;

太阳城集团5.装罐:将调好辣椒味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中;

6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌,杀菌后抽真空密封;装盒的鱼罐头采用微波杀菌3-10分钟,然后降温、包装。

太阳城集团此实施例为辣椒口味的豆豉鲭鱼适合于敢吃辣的人们。

第二实施例

太阳城集团1.备料:选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后筛选,筛选出重量不同的鱼分批分量制作;

太阳城集团2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到150℃的热油中进行油炸,油炸的太阳城集团控制为1分钟,炸好后捞出、控油,这样能保证鲭鱼的皮不会硬;

3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制8个小时;

4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入由孜然调制的调味料调制,豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2;

太阳城集团5.装罐:将调好孜然味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中;

太阳城集团6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌,杀菌后抽真空密封;装盒的鱼罐头采用微波杀菌3-10分钟,然后降温、包装。

太阳城集团此实施例为孜然口味的豆豉鲭鱼,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲,腌制太阳城集团较短,可即时食用。

第三实施例

1.备料:选取新鲜的鲭鱼,除去头、尾、鳍、内脏和骨刺,刮净鱼鳞,用水洗净后筛选,筛选出重量不同的鱼分批分量制作;

太阳城集团2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130℃的热油中进行油炸,油炸的太阳城集团控制为1分钟,炸好后捞出、控油,这样能保证鲭鱼的皮不会硬;

太阳城集团3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制10个小时;

4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入调味料调制,豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2;

太阳城集团5.装罐:将调好酸甜味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中;

太阳城集团6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌,杀菌后抽真空密封;装盒的鱼罐头采用微波杀菌3-10分钟,然后降温、包装。

太阳城集团此实施例为豆豉味较重的口味的豆豉鲭鱼,通过较长太阳城集团的腌制,使已腌制好的豆豉充分的与鲭鱼融合,味道更为浓厚。

以上仅为本发明的一些口味的实施例而已,并不用于限制本发明,本发明可以有各种更改和变化。

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