太阳城集团

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冷溶型植脂末及其制备方法.pdf

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冷溶型植脂末 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201010254272.6

申请日:

20100816

公开号:

CN101919455B

公开日:

20130213

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23D9/04 主分类号: A23D9/04
申请人: 苏州市佳禾食品工业有限公司
发明人: 柳新荣
地址: 215222 江苏省吴江市松陵镇友谊工业区平方路
优先权: CN201010254272A
专利代理机构: 南京纵横知识产权代理有限公司 代理人: 董建林
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法律状态
申请(专利)号:

CN201010254272.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种冷溶型植脂末及其制备方法,所述的冷溶型植脂末由下述组分按重量百分比组成:低熔点植物油脂20~35%;酪蛋白酸钠2.0~4.0%;双乙酰酒石酸单甘酯0.5~2.0%;磷酸氢二钾1.0~1.99%;二氧化硅0.2~0.4%;余量为葡萄糖浆。本产品解决了植脂末在冷水中不易溶解的问题,扩大了其在低温环境下的应用领域。

权利要求书

1.一种冷溶型植脂末,其特征在于,由下述组分按重量百分比组成:低熔点植物油脂        20~35%;酪蛋白酸钠            2.0~4.0%;双乙酰酒石酸单甘酯    0.5~2.0%;磷酸氢二钾            1.0~1.99%;二氧化硅              0.2~0.4%;葡萄糖浆              余量;所述冷溶型植脂末,由下述步骤制备而成:(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液,用60~70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液;(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀,(3)将低熔点植物油脂加热至60~70℃,加入双乙酰酒石酸单甘酯搅拌混合均匀;(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后,将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质,均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥,得到粉状物;(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅,混合均匀即可得到冷溶型植脂末;所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为15~25MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度在150~200℃之间,出风温度在70~100℃之间。2.如权利要求1所述的冷溶型植脂末,其特征在于:所述低熔点植物油脂的熔点低于10℃。3.如权利要求2所述的冷溶型植脂末,其特征在于:所述低熔点植物油脂为大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油或玉米油。

说明书

技术领域

本发明涉及一种植脂末及其制备方法,尤其涉及一种冷溶型植脂末及其制备方法。

背景技术

太阳城集团植脂末又称奶精。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。

太阳城集团植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,也可用于速溶麦片、蛋糕和饼干等,可使蛋糕组织细腻,提高弹性。可使饼干提高起酥性,不易走油等。

植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似牛奶,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。

目前冷溶型植脂末产品主要采用了乳化剂喷涂在产品颗粒表面的技术,如将卵磷脂采用特殊设备在产品经喷雾干燥后喷涂于其颗粒表面,由于大豆磷脂具有良好的亲水性,可以与冷水结合,从而使产品较好的分散于冷水中。

现有乳化剂喷涂技术有相应的缺点,一是需要特殊的设备,二是所使用的乳化剂风味不佳,所以应用方面一直受到了限制。

现有技术的冷溶型植脂末产品存在着成本高、效率低、耗时长等问题。

发明内容

太阳城集团为解决现有技术存在的上述不足,本发明所要解决的技术问题之一是提供一种冷溶型植脂末,本产品解决了植脂末在冷水中不易溶解的问题,扩大了其在低温环境下的应用领域。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述冷溶型植脂末的制备方法。

具体的,本发明通过下述技术方案得以实施:

一种冷溶型植脂末,由下述组分按重量百分比组成:

低熔点植物油脂                20~35%;

太阳城集团酪蛋白酸钠                    2.0~4.0%;

太阳城集团双乙酰酒石酸单甘酯            0.5~2.0%;

磷酸氢二钾                    1.0~1.99%;

二氧化硅                      0.2~0.4%;

葡萄糖浆                      余量。

优选的,所述低熔点植物油脂的熔点低于10℃。

太阳城集团进一步的,所述低熔点植物油脂选自大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油或玉米油。

太阳城集团具体的,在本发明中:

太阳城集团所述的低熔点植物油脂,包括大豆油(熔点-8℃)、花生油(熔点5℃)、菜籽油(熔点-9℃)、芝麻油(熔点-5℃)、玉米油(熔点-11℃)等。

酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿、保鲜、保香和改良品质等作用。酪蛋白酸钠被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,广泛用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品和日用化工等行业。

双乙酰酒石酸单甘酯是一种食用乳化剂,植脂末中加入该乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

磷酸氢二钾,在食品工业中作用缓冲剂,螯合剂,酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。

二氧化硅有大的比表面积,使它能在粉末物质的颗粒之间起到间隔剂的作用,同时促进了粉末物质的自由流动,它的吸湿性能极大,也增强了抗结块作用和吸附作用。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等,又称为液体葡萄糖或葡麦糖浆。

本发明还提供了上述冷溶型植脂末的制备方法,由下述步骤组成:

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液,用60~70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液;

太阳城集团(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀,

太阳城集团(3)将低熔点植物油脂加热至60~70℃,加入双乙酰酒石酸单甘酯搅拌混合均匀;

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后,将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质,均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥,得到粉状物;

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅,混合均匀即可得到本发明的冷溶型植脂末。

上述所涉及的设备均为本行业常规通用的设备。

进一步优选的,

步骤(4)中,所述均质机中的压力为15~25MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度在150~200℃之间,所述出风温度在70~100℃之间。

步骤(4)中,所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。

太阳城集团步骤(5)中,所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。

太阳城集团本发明在详细深入的研究了乳化体系和分散体系的基础理论以及应用特点后,在原辅料方面进行了调整,发明了冷溶型植脂末,很好的解决了需要特殊喷涂设备以及产品风味不佳的缺陷,降低了企业的生产成本,扩大了产品的应用领域。

具体实施方式

实施例1

按照表1所对应的实施例1各原料组分依次进行称取。

(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液,水的加入量以能够完全溶解磷酸氢二钾为宜,用60~70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液,水的加入量以能够完全溶解酪蛋白酸钠为宜;

(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀,

(3)将低熔点植物油脂加热至60~70℃,加入双乙酰酒石酸单甘酯搅拌混合均匀;

(4)将葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化后,将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质,均质后的料浆注入喷雾干燥塔(中国专利申请号:201020022379.0)中进行喷雾干燥,得到粉状物;

(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置(中国专利申请号:201020022378.9)添加二氧化硅,混合均匀即可得到本发明的冷溶型植脂末。

太阳城集团其中,所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为20MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度175℃,所述出风温度85℃。

太阳城集团表1:冷溶型植脂末原料配比表        单位:公斤

  原料名称   实施例1   实施例2   实施例3   实施例4   实施例5   大豆油   35   花生油   20   菜籽油   35   芝麻油   30   玉米油   25   酪蛋白酸钠   4   4   2   3   2.5   双乙酰酒石酸单甘酯   2   1.5   0.5   1   2   磷酸氢二钾   1.99   1.6   1.99   1   1.3   二氧化硅   0.4   0.4   0.3   0.25   0.2   葡萄糖浆   56.61   72.5   60.21   64.75   69

实施例2

按照表1所对应的实施例2各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备,可以制得本发明的冷溶型植脂末。

太阳城集团其中,所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为15MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度200℃,所述出风温度70℃。

实施例3

太阳城集团按照表1所对应的实施例3各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备,可以制得本发明的冷溶型植脂末。

其中,所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为25MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度150℃,所述出风温度100℃。

实施例4

按照表1所对应的实施例4各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备,可以制得本发明的冷溶型植脂末。

太阳城集团其中,所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为18MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度180℃,所述出风温度80℃。

太阳城集团其中,步骤(4)中也可以采用本行业通用的喷雾干燥塔进行干燥,步骤(5)也可以采用本行业常规的抗结剂添加装置将步骤(4)制备的粉状物与二氧化硅混合均匀,进行制备本发明的冷溶型植脂末,当然,采用本发明的配方也可以完全采用现有的常规方法进行制备,只是相对于实施例1的制备方法效果有所下降。

实施例5

太阳城集团按照表1所对应的实施例5各原料组分依次进行称取。采用实施例1所述的方法进行制备,可以制得本发明的冷溶型植脂末。

太阳城集团其中,所述步骤(4)中,所述均质机中的压力为22MPa,所述喷雾干燥塔的进风温度210℃,所述出风温度90℃。

本发明具有生产成本低,风味更佳的优点。本产品解决了植脂末在冷水中不易溶解的问题,扩大了其在低温环境下的应用领域。

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