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一种五香肉松馅及其制备方法.pdf

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一种 五香 肉松 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200610028274.7

申请日:

20060628

公开号:

CN1875783A

公开日:

20061213

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/48,A21D13/08,A23L1/212,A23L1/20,A23L1/311,A23D9/00,A23G3/34,A23L1/231 主分类号: A23L1/48,A21D13/08,A23L1/212,A23L1/20,A23L1/311,A23D9/00,A23G3/34,A23L1/231
申请人: 上海绿缘食品有限公司
发明人: 黄正明,倪应槐
地址: 202161上海市崇明县向化镇北港村588号
优先权: CN200610028274A
专利代理机构: 上海光华专利事务所 代理人: 解文霞;余明伟
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法律状态
申请(专利)号:

CN200610028274.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种糕点馅料及其加工方法技术领域。本发明所述的五香肉松馅,其每100kg包括如下组分:冬瓜纤维18~22kg、白扁豆8~12kg、肉松25~35kg、植物油6~10kg、白沙糖12~18kg、麦芽糖12~18kg、五香粉1~3kg、猪肉香精0~0.1kg。本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料,由于冬瓜纤维比较长,容易团聚,所以做成的馅料形状好,不容易坍塌;另外也具有一定的透明度,色泽好看。本发明改变传统的同时加入所有原料一起炒制的做法,而是在出锅前的40分钟左右加入肉松,这样就能保留肉松本身的香味,整个馅料的口感就优于市场上的肉松馅料。

权利要求书

太阳城集团1、一种五香肉松馅,其每100kg包括如下组分:冬瓜纤维18~22kg、白扁豆8~12kg、肉松25~35kg、植物油6~10kg、白沙糖12~18kg、麦芽糖12~18kg、五香粉1~3kg、猪肉香精0~0.1kg。2、如权利要求1所述的五香肉松馅,其特征在于:还加有适量的山梨酸钾。3、权利要求1所述的五香肉松馅的制备方法,其具体步骤如下:a、选取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙;b、选取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮,去籽后切成块状,然后打浆脱水;c、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制,并一起加入植物油、白沙糖、麦芽糖、五香粉和猪肉香精,炒至所需的软硬度即可,在馅料出锅前的35~45分钟时加入肉松。4、权利要求3所述的五香肉松馅的制备方法,其特征在于:炒制时使用夹层的蒸汽锅。

说明书



技术领域

本发明涉及一种糕点馅料及其加工方法技术领域。

背景技术

现有市场上最普遍的糕点馅料是一种蓉沙馅料,它是以扁豆为基料,加入味精、食用盐、 等同时混炒而成。蓉沙加肉松馅的产品也有销售,主要是扁豆蓉沙加上肉松、食盐等混炒而 成,产品本身没有透明度,呈深褐色,没有肉松本身的香味,整个馅料松散,并且有细骨等 杂质。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的糕点馅料,即五香肉松馅,其固性好,不容易坍塌。

太阳城集团本发明的另一个目的是提供上述的五香肉松馅的制备方法。

为实现上述目的,本发明的具体技术方案是:

太阳城集团一种五香肉松馅,其每100kg包括如下组分:冬瓜纤维18~22kg、白扁豆8~12kg、肉 松25~35kg、植物油6~10kg、白沙糖12~18kg、麦芽糖12~18kg、五香粉1~3kg、猪肉香 精0~0.1kg。

为了方便保存,还可以加入适量的防腐剂山梨酸钾。

所述的五香肉松馅的制备方法,其具体步骤如下:

a、取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙;

太阳城集团b、取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮,去籽后切成块状,然后打浆脱水;

太阳城集团c、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制,并一起加入植物油、白 沙糖、麦芽糖、五香粉和猪肉香精,炒至所需的软硬度即可,在馅料出锅前的35~45 分钟时加入肉松。

本发明的有益效果:本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料,由于冬瓜纤维比较长,容 易团聚,所以做成的馅料形状好,不容易坍塌;另外也具有一定的透明度,色泽好看。本发 明改变传统的同时加入所有原料一起炒制的做法,而是在出锅前的40分钟左右加入肉松,这 样就能保留肉松本身的香味,整个馅料的口感就优于市场上的肉松馅料。

具体实施方式

现将本发明举例做一个具体说明,步骤如下:

1、选瓜:选择无斑点、无霉烂,体重在7.5kg以上的优质冬瓜;

太阳城集团2、选豆:选择无瘪粒、无坏粒、无蛆粒,清白干净无杂质的优质白扁豆;

太阳城集团3、冬瓜去皮切块去籽清洗:先将冬瓜表皮刨去,然后切成条状块,再去除瓜籽,最后清 洗干净;

4、冬瓜打浆脱水:将条状冬瓜放入打浆机边打浆边脱水,脱水后装入专用塑料桶中;

5、白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙:先称标准重量白扁豆放入清水中浸泡,然后清 洗干净放入夹层蒸汽锅中沸水蒸煮称酥,最后打磨,用虑布筛滤去除大部分的水;

太阳城集团6、炒制:按每100kg五香肉松馅20kg冬瓜纤维、10kg白扁豆、8kg植物油、15kg白沙 糖、15kg麦芽糖、2kg五香粉、60g猪肉香精的量加入夹层蒸汽锅中炒制,直到所需 的软硬度,30kg的猪肉松在出锅前的40分钟加入;

太阳城集团7、冷却:把炒制好的五香肉松馅放入不锈钢盘中冷却,并不断翻动,加速冷却;

8、真空包装:标准称量,用专用袋子包装,装入纸箱,放入合格证,打上品名和生产日 期;

太阳城集团9、送检:按照标准,抽取样品松卫生部门防疫部门检验;

10、入库:送检合格入库发货。

为了使馅料的保存太阳城集团更长,也可以在炒制时加入适量、符合国家食品安全规定的防腐 剂,如三梨酸钾等。

本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料,做成的馅料形状好,不容易坍塌,而且具有一 定的透明度,色泽好看。本发明在出锅前的40分钟左右加入肉松,保留了肉松本身的香味, 整个馅料的口感优于市场上的肉松馅料。另外,本发明选用夹层的蒸汽锅炒制馅料,受热均 匀,不会出现炒焦的现象。

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