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风干香肠的制备方法.pdf

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风干 香肠 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200910020262.3

申请日:

20090331

公开号:

CN101524161A

公开日:

20090909

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/318,A23L1/314 主分类号: A23L1/318,A23L1/314
申请人: 荆先东
发明人: 荆先东
地址: 261434山东省莱州市郭家店镇大栾家村15号
优先权: CN200910020262A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN200910020262.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明是一种风干香肠的制备方法,香料配方如下:砂仁10~20g,白芷5~15g,草果10~20g,肉扣5~15g,小茴香10~20g,桂皮3~8g,八角10~20g,丁香5~15g,槟榔5~15g,肉桂5~15g,南姜5~15g,干姜3~8g,石罗子5~15g,草扣5~15g。将猪肉经过切块后与香料混合,腌制,灌入肠衣制得。采用纯天然香料混合调味,使制得的香肠口味鲜美,且不会破坏肉质的原有营养成分,满足大众口味。

权利要求书

1、一种风干香肠的制备方法,其特征在于:香料配方如下:砂仁10~20g,白芷5~15g,草果10~20g,肉扣5~15g,小茴香10~20g,桂皮3~8g,八角10~20g,丁香5~15g,槟榔5~15g,肉桂5~15g,南姜5~15g,干姜3~8g,石罗子5~15g,草扣5~15g;制备方法如下:(1)、首先取上述比例的香料混合,磨成粉;(2)、取猪肉5~15kg,肥瘦重量比为3∶7,洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁;(3)、向第(2)步切好的肉丁中加入:第(1)步制得的香料,酱油375~1000g,食盐100~300g,白糖175~525g,味精150~450g,白酒50~150g搅拌均匀,腌制35~45分钟;(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中,室外晾晒3~5天后蒸熟。

说明书



技术领域

本发明涉及一种风干香肠的制备方法。

背景技术

太阳城集团传统风干香肠的制备一般采用添加五香粉或添加化学香料等, 使香肠具有独特的风味,由于五香粉口味单一,风味不佳。为满足大众口味的 需求,一些化学香料的添加提高了制品鲜、香的口味。但是这些人工合成的化 学成分会破坏肉质中的营养成分,而且对人体的健康或多或少地有不利影响。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种风干香肠的制备方法,用以克服上 述已有制备方法的不足,所要解决的技术问题是:采用纯天然香料混合调味, 使制得的香肠口味鲜美,且不会破坏肉质的原有营养成分,以满足大众口味。

为了解决上述技术问题,本发明采用了以下技术方案。

太阳城集团一种风干香肠的制备方法,其特征在于:香料配方如下:砂仁10~20g,白 芷5~15g,草果10~20g,肉扣5~15g,小茴香10~20g,桂皮3~8g,八角10~20g, 丁香5~15g,槟榔5~15g,肉桂5~15g,南姜5~15g,干姜3~8g,石罗子5~15g, 草扣5~15g;

制备方法如下:

太阳城集团(1)、首先取上述比例的香料混合,磨成粉;

(2)、取猪肉5~15kg,肥瘦重量比为3∶7,洗净后将肉切成1立方厘米的 肉丁;

太阳城集团(3)、向第(2)步切好的肉丁中加入:第(1)步制得的香料,酱油375~1000g, 食盐100~300g,白糖175~525g,味精150~450g,白酒50~150g搅拌均匀,腌制 35~45分钟;

太阳城集团(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中,室外晾晒3~5天后蒸熟。

太阳城集团本发明的积极效果在于:本发明采用特定的天然植物按照特定的比例混合 制得天然香料,不仅使制品营养更丰富而且具有保健功效。利用本发明的制备 方法不会破坏肉质原有的营养成分,而且可以使制品风味独特,鲜美可口,能 够满足大众的口味。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

香料配方如下:砂仁10g,白芷5g,草果10g,肉扣5g,小茴香10g,桂皮 3g,八角10g,丁香5g,槟榔5g,肉桂5g,南姜5g,干姜3g,石罗子5g,草 扣5g;

制备方法如下:

(1)、首先取上述比例的香料混合,磨成粉;

太阳城集团(2)、取猪肉5kg,肥瘦重量比为3∶7,洗净后将肉切成1立方厘米的肉 丁;

(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入:第(1)步制得的香料,酱油 375g,食盐100g,白糖175g,味精150g,白酒50g搅拌均匀,腌制35分钟;

(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中,室外晾晒3~5天后蒸熟即可食 用。

实施例二

太阳城集团香料配方如下:砂仁20g,白芷15g,草果20g,肉扣15g,小茴香20g,桂 皮8g,八角20g,丁香15g,槟榔15g,肉桂15g,南姜15g,干姜8g,石罗子 15g,草扣15g;

制备方法如下:

(1)、首先取上述比例的香料混合,磨粉至80目以上;

(2)、取猪肉15kg,肥瘦重量比为3∶7,洗净后将肉切成1立方厘米的肉 丁;

太阳城集团(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入:第(1)步制得的香料,酱油 1000g,食盐300g,白糖525g,味精450g,白酒150g搅拌均匀,腌制45分钟;

(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中,室外晾晒3~5天后蒸熟即可食 用。

实施例三

香料配方如下:砂仁15g,白芷10g,草果15g,肉扣10g,小茴香15g,桂 皮5g,八角15g,丁香10g,槟榔10g,肉桂10g,南姜10g,干姜5g,石罗子 10g,草扣10g;

制备方法如下:

太阳城集团(1)、首先取上述比例的香料混合,磨粉至80目以上;

(2)、取猪肉10kg,肥瘦重量比为3∶7,洗净后将肉切成1立方厘米的肉 丁;

太阳城集团(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入:第(1)步制得的香料,酱油 750g,食盐200g,白糖350g,味精300g,白酒100g搅拌均匀,腌制40分钟;

(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中,室外晾晒3~5天后蒸熟即可食 用。

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