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冷冻 甜食
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200710167699.0

申请日:

20070930

公开号:

太阳城集团CN101156641B

公开日:

20130109

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23G9/32,A23G9/40,A23L1/29 主分类号: A23G9/32,A23G9/40,A23L1/29
申请人: 荷兰联合利华有限公司
发明人: M·J·贝里,A·霍德尔,P·J·夸伊尔,J·E·威尔金森
地址: 荷兰鹿特丹
优先权: 06121668.5
专利代理机构: 中国专利代理(香港)有限公司 代理人: 段晓玲;邹雪梅
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200710167699.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

提供的冷冻甜食以重量计,含有:最多17%的游离糖;最多5%的总脂肪;最多3.5%的饱和脂肪;至少0.5%的蛋白质;至少0.3%的钙;至少0.15%的磷;至少0.015%的镁;至少0.0005%的锌;其中几乎所有的钙、磷、镁和锌都是来自于乳品源。

权利要求书

太阳城集团1.一种含卡路里水平最多为150kcal/100g的冷冻甜食,以重量计包括:(i)最多17%游离糖,(ii)最多5%总脂肪,(iii)最多3.5%饱和脂肪,(iv)最少0.5%蛋白质,(v)最少0.3%钙,(vi)最少0.15%磷,(vii)最少0.015%镁,(viii)最少0.0005%锌,其中该脂肪包括乳脂,其特征在于至少80%重量的钙、磷、镁和锌都是来自于乳品源;且其中以重量计至少50%的钙是以奶矿物质组合物的形式提供的;其中至少90%的奶矿物质粒子的尺寸小于22μm。2.权利要求1的冷冻甜食,其含有以重量计3.3×10到3.3×10%的维生素D。3.权利要求2的冷冻甜食,其中维生素D是维生素D。4.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中含卡路里水平是20kcal/100g到150kcal/100g。5.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中游离糖的含量以冷冻甜食的重量计少于10%。6.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中乳糖含量以冷冻甜食的重量计至少占2%。7.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其计算甜度至少是13%。8.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其计算甜度至少是14%。9.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中总脂肪含量以冷冻甜食的重量计占0.5%到4.0%。10.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中长链饱和脂肪酸的含量以冷冻甜食的重量计少于3%。11.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中饱和脂肪的量以冷冻甜食的重量计少于3%。12.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中脂肪是乳脂。13.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其不含有巧克力、太妃糖或焦糖的涂层或夹心。14.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其不含有巧克力层或软糖的涂层或夹心。15.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中以冷冻甜食的重量计钙的含量至少占0.4%,磷的含量至少占0.2%,镁的含量至少占0.02%,锌的含量至少占0.0007%。16.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,其中钙和磷的比率是1∶1到2.5∶1。17.权利要求1-3任一项的冷冻甜食,以20到100g的份额。18.含有2到10份权利要求17的冷冻甜食的食品包。

说明书

发明的技术领域

太阳城集团本发明涉及冷冻甜食,尤其是那些适于经常消费的且被设计来提高骨骼健康的冷冻甜食。

发明背景

世界卫生组织将骨骼健康确定为一个主要健康问题(WHO太阳城集团,2003,81p827)。在欧洲、美国和日本约7千5百万人患骨骼疾病,如骨质疏松症。部分是因为许多人的膳食中不含有足量的钙和其它矿物质(磷、镁和锌)和维生素D。尤其是,人们认为在骨骼快速沉积的时候(最多至30岁)摄入充足的钙是重要的。据报道大量的青少年(70-90%)没有消费使自己的膳食中获得充足的钙的足够多的奶(或其它的乳制品)。这增加了其在晚年骨骼不健康的风险。部分原因是因为乳制品如奶和酸奶对许多儿童和青少年来说不象不含钙的产品如点心和碳酸饮料那样具有吸引力。

许多食品,点心和饮料用微量营养素进行了强化,包括钙和其它矿物质。一些这种产品的设计是为了对儿童和青少年有吸引力,如冰淇淋。但是,家长通常不愿意让孩子每天吃冰淇淋,因为它含有大量的饱和脂肪和额外的糖。

US6030650公开营养奶成分如奶和冰淇淋,其设计成每份包括一定百分比的每种必需微量营养素。US2003/031758公开了添加了微量营养素如维生素和矿物质的营养冷冻甜点。但是,用一些矿物质强化的产品可能对于消费者并不具有吸引力,因为这些产品“不天然”。而且,向冰淇淋中添加维生素和矿物质可能增加引不起食欲的味道,如苦味、金属味和酸味。US 2003/0031758通过加入酸化剂降低这些随微量营养素而产生的异味从而克服了这个问题。但是,这个方法还有个缺点,即这样产生的产品是酸的,象酸奶样的味道。而且,尽管这些经添加后的产品含有足够的每种微量营养素的推荐日需量,但这并不表示产品在微量营养素平衡方面对于骨骼健康最优化。

US2006/141103公开了含有热量在150-350kcal/100g水平的冷冻甜食,其营养被很好的平衡了。这些冷冻甜食不含有来自于日常来源的矿物质。而且,根据US2006/141103的冷冻甜食营养平衡,并且这些甜食的甜度不吸引那些偏爱甜点心的小孩。

太阳城集团因此,目前需要一种,其对骨骼健康进行了优化,吸引消费者,特别是儿童和青少年,并且适用于经常消费的冷冻甜食。而且,目的是提供具有低热量但甜度好的冷冻甜食。

定义

太阳城集团用于冷冻甜食生产中的多种术语和技术的定义和描述在冰淇淋,第6版,Robert T.Marshall,H.Douglas Goff和Richard W.Hartel(2003)中可以找到。Kluwer Academic/Plenum Publishers。除非另有说明,所用的百分比都是指重量百分比,和膨胀率有关的百分率除外。

冷冻甜食

太阳城集团在这里,“冷冻甜食”一词是指用于消费的冷冻状态的甜食(即,条件是甜食的温度低于0℃,优选的条件是甜食含有大量的冰)。冷冻甜食的典型例子包括冰淇淋、果汁冰糕、冰糕、水果冰和奶冰。

甜味剂

太阳城集团甜味剂指糖(即单糖和双糖),含有用糖苷键连接的3到10个单糖单位的低聚糖,葡萄糖当量(DE)大于20的葡萄糖浆、糖醇或它们的混合物。甜味剂包括蔗糖、果糖、乳糖(例如源于乳蛋白)、葡萄糖、转化糖、玉米糖浆和山梨糖醇。

游离糖

在这里,“游离糖”一词以“膳食、营养和慢性病的预防”的报告中的定义-Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation,WHO Technical Report Series916,WHO日内瓦2003。因此,游离糖是制造商、厨师或消费者添加的所有单糖和双糖加上天然存在的和来自于蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。游离糖不包括天然存在于水果或奶中的和来自于水果或奶中的糖。

太阳城集团 甜度的计算法预测

太阳城集团用一种众所周知的方法计算甜度。这可以通过将单个糖成分的相对甜度值与每种成分在产品中的比例相乘后再相加得到。

糖的相对甜度表可以在课本中找到,如“冰淇淋,第4版,W.S.Arbuckle1986”这个参考用于本例中的值的计算。

矿物质的乳品源

“矿物质的乳品源”是指产自奶或奶产品矿物质源。乳品源包括液体奶、炼乳、奶粉、奶矿物质成分、乳清、乳清粉和/或浓缩乳清蛋白/分离乳清蛋白、奶油、黄油、干酪,酸奶等。奶可能来自于奶牛或其它哺乳动物如绵羊、山羊和水牛。

奶矿物质组合物

“奶矿物质组合物”是指源自奶或奶产品的矿物质(包括钙、磷酸盐、镁和锌)的浓缩混合物。奶矿物质组合物可通过过滤奶和奶衍生物制备,如通过欧洲专利申请EP1 031 288A1中的方法。这些组合物是可商购的。例如DMV国际(Veghel,The Netherlands)供应奶矿物质组合物,其商品名是LactovalTM,GlanbiaNutritionals(Kilkenny,Ireland)商品名是TruCalTM和ARLA食品成分(Skanderborgvej,丹麦)名为CAPOLACTM。

发明概述

我们发现可以制备出用于改进骨骼健康的冷冻甜食,使其具有特别是对于儿童和青少年的吸引力,适用于每天的消费且没有前述产品的缺点如异味,并通过乳品源形式提供必需微量营养素。

太阳城集团而且,冷冻甜食具有好的甜度,低热量。

因此,第一方面,本发明提供了一种冷冻甜食,以冷冻甜食重量计含有:

(i)最多17%游离糖,

(ii)最多5%的总脂肪,

(iii)最多3.5%的饱和脂肪,

太阳城集团(iv)至少0.5%蛋白质,

(v)至少0.3%钙,

太阳城集团(vi)至少0.15%的磷,

(vii)至少0.015%镁,

太阳城集团(viii)至少0.0005%锌,

其特征在于几乎所有的钙、磷、镁和锌都来自于乳品源。用“几乎所有”是指优选的是至少80%重量的钙、磷、镁和锌来自乳品源,更优选的是至少90%,最优选的至少95%。

太阳城集团矿物质的乳品源被认为是天然的,因此受到许多消费者的喜爱。而且,其中几乎所有的钙、磷、镁和锌都来自于乳品源的冷冻甜食以与奶中基本相同的相对比例含有这些矿物质。这是重要的,因为例如不适当的钙与镁的比例据认为会影响身体中矿物质的吸收。

优选的是至少50%重量的钙是以奶矿物质组合物的形式提供的。

太阳城集团本发明还有一个发现是使用奶矿物质制剂,其中90%或更多的奶矿物质粒子小于22微米,从而防止冷冻甜食变“粉状”或“不那么光滑”。

使用小粒子使得即使使用高含量的奶矿物质,冷冻甜食的质地也会好。

粒子的大小定义为粒子的最大直径,这可以通过公知的方法来确定。

因此,本发明的另一个实施方案是其中至少90%奶矿物质粒子的大小低于22微米的冷冻甜食。

百分比是指重量百分比,按奶矿物质粒子的总重量计。

优选冷冻甜食含有3.3×10-6到3.3×10-5%重量的维生素D。更优选的是维生素D是维生素D3。

优选本发明的冷冻甜食的最大热量是至多150kcal/100g。

更优选本发明的冷冻甜食最大热量是至多20-150kcal/100g。

太阳城集团优选游离糖的量少于冷冻甜食的10%重量。

优选冷冻甜食含有的乳糖的量至少占冷冻甜食的的2%重量。

太阳城集团本发明的冷冻甜食计算甜度至少为13%,优选至少14%。

优选总脂肪的量占冷冻甜食的0.5%到4.0%重量。

太阳城集团优选长链饱和脂肪酸的量小于冷冻甜食的3%重量。

太阳城集团优选饱和脂肪的量少于冷冻甜食的3%重量。

优选脂肪包括乳脂。

优选冷冻甜食不含有巧克力、巧克力层、太妃糖、软糖或焦糖的涂层或夹心。

优选钙的量至少占冷冻甜食的重量的至少0.4%,磷的量至少占0.2%,镁的量至少占0.02%,锌的量至少占0.0007%。

太阳城集团优选钙和磷的量的比例是1∶1到2.5∶1。

太阳城集团一个相关方面,本发明提供了根据本发明的第一方面的冷冻甜食,每份20到100g,每包2到10份。

发明详述

本发明的冷冻甜食包括水(其中一些是以冰的形式存在的)、甜味剂、脂肪和蛋白质。

太阳城集团冷冻甜食中游离糖的量是最多占冷冻甜食重量的17%,优选少于16%,更优选少于15%,更优选少于14%,12%或10%,最优选少于8%。适用于日常消费的食品不应含有大量的游离糖。

太阳城集团但是,为了提供与冷冻甜食相关的通常甜度,同时避免甜食过硬,优选的冷冻甜食含有的甜味剂至少占冷冻甜食重量的10%,更优选至少占15%,最优选至少占17%。为了避免甜食太甜,甜味剂的量最多占甜食重量的35%,优选最多30%,更优选最多25%。

太阳城集团优选的甜味剂是乳糖,因为乳糖有利于钙的吸收,且相对甜度低。当作为奶固体的一部分加入时乳糖是尤其优选的,因为它随后不被计算在不健康的游离糖中。因此,优选乳糖的量至少占冷冻甜食重量的2%,优选至少3%,更优选至少5%。但是,为了避免乳糖的结晶,也优选乳糖的量低于冷冻甜食重量的9%,更优选低于8%。

太阳城集团本发明的一个实施方案中,冷冻甜食还包括不可消化糖类,因为这些物质可增进冰点下降和/或甜食本体而不增加甜食的糖含量或增进甜度。不可消化糖类定义为那些每克糖的可代谢能量含量小于3kcal(12.6kJ)的糖。常见的不可消化糖类是非淀粉复合糖但包括抗性淀粉和不可消化双糖。因此不可消化糖类包括寡聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉及其混合物。

寡聚多甜食糖和菊粉都可从ORAFTI公司购得,其商品名分别为RaftliloseTM和RaftilineTM。菊粉和寡聚果糖是由直链果糖单元通过β(2-1) 键连接而构成的,并经常以葡萄糖单元封端。菊粉所含的链最多有60个果糖单元。寡聚果糖是2到7个果糖单元。寡聚果糖是菊粉部分酶水解而得。菊粉的代谢能量含量(卡路里转换因子)是1.2kcal(5.0kJ)g-1,同时寡聚果糖代谢能量含量(卡路里转换因子)是2kcal(8.4kJ)g-1。寡聚果糖优选用于本发明的不可消化糖类,因为它的分子量小从而具有高的冰点降低能力。人们也认为寡聚果糖和菊粉会有助于钙的吸收。

太阳城集团聚葡萄糖是D-葡萄糖与一些束缚山梨糖醇和柠檬酸的无规键合的缩合聚合物。1,6-糖苷键是聚合物中的主要键。聚葡萄糖在人的小肠道中抗消化,其代谢能量含量(卡路里转换因子)是1.0kcal(4.2kJ)g-1。它可从Danisco公司购得,其商品名是LitesseTM。聚葡萄糖具有相对高的分子量,约为2500。

抗性淀粉是食物淀粉或淀粉衍生物,其不可被人体消化。有四种主要的抗性淀粉基团:RS1,RS2,RS3和RS4。RS1是物理不可接触淀粉,如包裹在种子里。RS2是颗粒态淀粉。例子包括香蕉、高直链淀粉。RS3淀粉是高回生淀粉,如挤出谷物。RS4是化学改性淀粉。抗性淀粉的代谢能量含量(卡路里转换因子)是大约1.6kcal(6.7kJ)g-1,抗性淀粉可从National Starch公司购得,其商品名是NoveloseTM和Hi-maizeTM。

优选的是,不可消化糖类的使用量占冷冻甜食重量的至少2%,优选至少3%,最优选至少4%。为了避免过度的冰点降低和/或过硬,优选不可消化糖的使用量少于冷冻甜食重量的15%,优选少于10%,最优选少于9%。

太阳城集团为了提供通常的甜度,冷冻甜食也会含有高度甜味剂,如阿斯巴甜、糖精、乙酰舒泛钾、阿力甜、竹芋蛋白、环己氨磺酸盐、甘草甜素、甜菊甙、新橙皮甙、半乳蔗糖、莫内林甜蛋白或纽甜素。

优选的是冷冻甜食含有少量的总脂肪,如至少占冷冻甜食重量的0.5%,优选是至少1%。含有至少少量脂肪的冷冻甜食被认为是冰淇淋或奶冰类型的产品,其对很多消费者来说较完全不含脂肪的冷冻甜食更具有吸引力。但是,总脂肪的量最多占冷冻甜食重量的5%,优选是少于4%,更优选的是少于3%,最优选的是少于2%。适用于每天消费的食品不应含有大量的总脂肪。

太阳城集团冷冻甜食含有最多3.5%的饱和脂肪。优选的是饱和脂肪的量少于冷冻甜食重量的3%,更优选的是少于2.5%,最优选的是少于2%。适用于每天消费的食品不应含有大量的饱和脂肪。特别地,长链饱和脂肪酸(即酰基链长度是16个碳原子或更长的脂肪酸)的量少于冷冻甜食重量的3%,更优选少于2.5%,最优选少于2%。据报导长链饱和脂肪酸在肠内的碱性条件下形成不可溶的钙皂,因此降低钙的生物利用度。链越短,钙皂溶解性越好。

脂肪的适用源包括乳脂、棕榈油、椰子油、棕榈仁油、葵花籽油、红花油、亚麻籽油、大豆油、胡桃油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、小麦胚芽油、棉籽油、橄榄油、油菜籽油(菜籽油)、花生油及混合物。优选的是脂肪是乳脂。乳脂含有适当量的饱和脂肪(约65%),特别是含有大量的短链(C4到C8)中链(C10到C14)饱和脂肪酸。

冷冻甜食含有至少0.5%的蛋白质。优选的蛋白质的量是冷冻甜食重量的至少1%,更优选的是至少2%或3%。含有至少这些量的蛋白质的冷冻甜食比完全不含蛋白质的冷冻甜食对很多消费者更具有吸引力。适宜的蛋白质源(例如酪蛋白)包括奶、炼乳、奶粉、水解酪蛋白。这些来源包括酪蛋白胶粒,其含有钙和磷。水解酪蛋白包括酪蛋白磷酸肽(CPP),CCP可从市面上买到,如可购自DMV国际的商品名是CE90CPPTM的产品。优选蛋白质是酪蛋白或水解酪蛋白。许多酪蛋白源也是好的钙源。

冷冻甜食也会含有一种或多种稳定剂。适宜的稳定剂包括以下的一种或多种:阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐树胶、黄芪胶、黄原胶、瓜尔胶、白明胶、琼脂、羟甲基纤维素钠、微晶纤维素、甲基纤维素和甲基乙基纤维素、羟丙基纤维素和羟丙甲纤维素、低和高甲氧基果胶、淀粉、麦芽糊精、改性淀粉及其混合物。优选冷冻甜食含有藻酸盐、角叉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶或果胶或其混合物,其用量应不超过冷冻甜食重量的0.5%,优选的是不超过0.3%,因为这些稳定剂被认为可用与钙发生作用,从而降低其生物利用度。冷冻甜食也会含有一种或多种乳化剂。适宜的乳化剂包括饱和或不饱和脂肪酸的单和二甘油酯(如棕榈酸单甘油酯-MGP),六元醇的聚氧乙烯衍生物(通常是山梨糖醇),二醇、二醇酯、聚甘油酯、脱水山梨糖醇酯、乳酸硬脂酰酯、乙酸酯、乳酸酯、柠檬酸酯、乙酰甘油单酸酯、二乙酰乙酸酯、聚氧乙烯脱水山梨糖醇酯(如聚山梨醇酯80),蔗糖酯、卵磷脂、蛋黄及其任何混合物。

太阳城集团优选冷冻甜食不含有巧克力、巧克力层、太妃糖、软糖或焦糖等的涂层或夹心,因为这些通常含有大量的糖和/或脂肪,从而使冷冻甜食不适于日常消费。

至少50%的钙是以奶矿物质组合物的形式提供的,优选至少钙重量的60%。在一个实施例中,至少70%或80%是以奶矿物质组合物的形式提供。奶矿物质成分是适宜的乳品源,提供便捷的和浓缩的钙,以及磷、镁和锌源。我们发现这些矿物质的日常推荐摄入量的大部分是由少量产品提供的。例如,为了获取1g钙(这是许多国家的RDA),一个人将必须消费约800g奶,本发明的冷冻甜食以显著较少的量提供这些量钙,即330g或更少。

优选钙的量是冷冻甜食重量的至少0.4%,更优选至少0.5%。在一个实施方案中,钙量设计成至少0.6%,0.7%,0.8%或0.9%。

优选磷的量是冷冻甜食重量的至少0.2%,更优选至少0.25%,最优选至少0.3%。在一个实施方案中,磷量设计成至少0.4%或0.5%。

优选钙和磷的比是从1∶1到2.5∶1,更优选从1.5∶1到2.5∶1。这个范围的钙和磷比例可见于奶中,被认为是最有利于骨骼健康的。

优选镁的量是冷冻甜食重量的至少0.017%,更优选至少0.02%,最优选至少0.022%。在一个实施例中,锌量设计成至少0.025%或0.3%。

优选锌的量是冷冻甜食重量的至少0.0007%,更优选至少0.001%,最优选至少0.0012%。在一个实施例中,镁量设计成至少0.0015%或0.002%。

预期是冷冻甜食中的钙、磷、镁和锌的量越大,其被身体吸收的量就越多。

另一种对骨骼健康重要的营养是维生素D。优选的是冷冻甜食含有其重量的3.3×10-6到3.3×10-5%维生素D。更优选的是每60g冷冻甜食含有至少3μg维生素D和/或其衍生物(占冷冻甜食重量的5×10-6%),最优选的是至少5μg(8.3×10-6)。为了避免有害的生理效应,每60g冷冻甜食中维生素D和/或其衍生物的量更优选少于15μg(2.5×10-5%),更优选少于10μg(1.7×10-5%)。(维生素D的量有时也表示成IU单位:1μg维生素D3相当于40IU)。在称作维生素D的类固醇分子团中,优选形式是维生素D3(胆钙化甾醇)和/或其衍生物,维生素D2(钙化甾醇)和/或其衍生物,及其混合物。尤其优选的是维生素D3,因为它是维生素D的天然形式。

优选的冷冻甜食并不含有大量存在于许多植物中如大黄和菠菜中的草酸,或可大量存在于植物种子如谷物、豆类和大豆中的植酸。草酸和植酸通常认为会降低钙的生物利用度。

太阳城集团本发明的冷冻甜食可便于以单份20g到100g提供,优选的是25g到75g。一份的量应适于一天的消费,且可以提供钙、磷、镁、锌和任选维生素D的每天推荐摄入量的相当大比例。本发明也提供含有多个这种份的包,如从2到10份。含有多份的包是一种提供多天份额供应的便利方法,每份适用于一天消费。

太阳城集团由于本发明的冷冻甜食提供了相对高水平的生物可用性钙,冷冻甜食可运送增量的钙到身体,因此起到了公认的增加钙吸收的好处。故本发明的冷冻甜食尤其适用于人体的钙吸收;和/或增加或维持人体的骨骼和/或牙齿的密度;和/或增加或维持人体的骨骼和/或牙齿的强度;和/或改进或维持人体的骨骼或牙齿的健康;和/或促进人体的骨骼和/或牙齿的生长;和/或改进或维持人体牙齿的外观;和/或治疗骨质疏松症;和/或降低或维持人体的血压;和/或保持人体体重的控制;和/或降低人体患结肠癌的风险。

太阳城集团冷冻甜食也可用于制备成药剂,用于增加人体钙的吸收;和/或增加或维持人体的骨骼和/或牙齿的密度;和/或增加或维持人体的骨骼和/或牙齿的强度;和/或改进或维持人体的骨骼或牙齿的健康;和/或促进人体的骨骼和/或牙齿的生长;和/或改进或维持人体牙齿的外观;和/或治疗骨质疏松症;和/或降低或维持人体的血压;和/或保持人体体重的控制;和/或降低人体患结肠癌的风险。

太阳城集团还有一个方面,本发明包括一种增加人体钙吸收的方法,该方法包括给人吃本发明的冷冻甜食。

太阳城集团本发明的冷冻甜食可通过适宜的方法制备。但是,在本发明的另一个方面是提供一种生产这种冷冻甜食的方法,这个方法包括以下步骤:

太阳城集团(a)根据本发明的第一方面制备成分的混合物;然后

太阳城集团(b)巴氏杀菌并任选地均质混合物;然后

太阳城集团(c)任选地在0到5℃间老化混合物至少30分钟;然后

(d)冷冻并任选地给混合物充气从而生产出冷冻甜食。

太阳城集团冷冻可在剪切力下进行,例如在冰淇淋冷冻室(刮面式换热器)。在冰淇淋冷冻室中,充气和冷冻同时发生。冰淇淋典型地充气到50到200%的膨胀率,优选80到120%膨胀率。部分冷冻的冰淇淋在约-5℃从冷冻室中挤出,然后如在硬化通道或气流冷冻器中硬化。

太阳城集团或者,冷冻可以是静止的。在静止(或静态)冷冻时,这个过程意味着混合物冷却到冰点以下,这样部分或全部固化发生在冰晶形成过程中,而没有施加剪切域。因此,液体冷冻的过程中没有故意搅拌、混合或摇晃。静态冷冻方法的例子包括(但不限于)将含混合物的容器放进冷环境中,将含混合物的模型放在冷制冷剂浴中。未充气的/低膨胀率的冷冻甜食,例如奶冰,是典型的用静态冷冻法生产的。

实施例

太阳城集团本发明将用以下实施例作为参考进一步描述,这些实施例是说明性的不是限制性的。

太阳城集团 实施例1:冰淇淋和奶冰

实施例1表示本发明的冰淇淋和奶冰类型的冷冻甜食。配方在表1中给出,其组成以游离糖、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D表示在表2中。

表1:实施例1的配方

太阳城集团 成分 重量(%) 脱脂奶粉 11.9 蔗糖 15.2 MD40葡萄糖浆 4.8 刺槐豆胶 0.171 卡拉胶L100 0.019 乳脂 3.0 HP60乳化剂 0.12 奶矿物质 0.93 维生素D制剂 0.005 香草醛 0.014 水 到100

脱脂奶粉(SMP)来自Dairy Crest,标定的典型组成是52.0%的乳糖、36.0%的蛋白质、7.9%的灰分、3.8%的水分和最多1.25%的脂肪。测量而得的矿物质含量是:钙1.15%,磷0.96%,镁0.11%,锌0.0041%。MD40是38DE喷雾干燥的葡萄糖浆,其含有5%的水分,36.5%的单糖和双糖,58.5%的其它固体,从Cerestar(C*Dry GL 01934)获得。奶矿物质是源自Arla Foods的Capolac MM-0525BG,来源于奶的天然浓缩比例的矿物质,含有最少24%的钙,~11%的磷,~0.6%的镁,~550ppm的锌。维生素D制剂源自DSM的干燥维生素D3100 CWS/AM,含有标定量为90000-110000IU/g Vitamin D3(~2.5mg Vitamin D/g制剂)。

太阳城集团表2:实施例1的组成

成分 重量%  每60g份额的量 游离糖 16.9  11.9g 总脂肪 3.0  1.8g 饱和脂肪 2.0  1.2g 聚不饱和脂肪 0.09  0.05g 蛋白质 4.3  2.6g 酪蛋白 3.8  2.3g

太阳城集团 钙 0.37  230mg 磷 0.22  130mg 钙∶磷比率 1.7∶1  1.7∶1 镁 0.020  13mg 锌 0.001  0.6mg 维生素D 1.3×10-5  7.5μg

太阳城集团与其它非香草醛的香料形成的混合物也用太妃糖香料和色素(焦糖)、香蕉香料和色素(姜黄),草莓香料和色素(甜菜根红色素)来制备。

混合物按下述方法制备。在带有涡轮式混合器的罐中加入75-80℃的水。将除奶粉外的干燥成分混合,加入到罐中,然后加入奶粉,接着加入脂肪,这些要提前溶解。混合物在60-70℃混合5-10分钟。然后将混合物在140bar,82℃在板式热交换器中杀菌25秒钟。然后将混合物在板式热交换器中冷却到4℃,在老化罐中于4℃老化一夜,其间要缓缓搅拌。

冷冻甜食制备的两条途径:

(i)冰淇淋类产品是通过在剪切力下冷冻和充气来制备的。混合物用刮面式换热器(Technohoy MF75),在约-6℃挤出,膨胀率为100%。离开冷冻机时,将冰淇淋收集在500ml纸板盒中或150ml罐中,在-35℃风冷3小时,然后在-25℃贮藏。

(ii)奶冰类产品是通过静态冷冻来制备的。将混合物倒进不锈钢模具中。插入安在支持物上的木棍。模具浸浴在-25℃的乙二醇中,直到混合物冻结。冷冻后,将模具浸入温水(25℃-30℃)中,从而使冷冻产品从模具上脱离。产品按捆储存到-25℃的冷冻室中。

太阳城集团所有产品的味道不错。充气的产品滑腻,与典型的低脂肪冰淇淋相似。未充气的产品质地非常软,与奶冰产品相似。

实施例2

用更大量的奶矿物质(2.9和3.5wt%代替0.93wt%)重复实施例1,而不含有维生素D制剂。钙、磷、镁和锌的量在表3中列出。

表3

太阳城集团 量(wt%) 2.9wt%奶矿物质  3.5wt%奶矿物质 钙 0.85  1.0 磷 0.48  0.56 钙∶磷比率 1.8  1.8 镁 0.039  0.039 锌 0.0024  0.0028

产品的制备方法如实施例1的描述。品尝起来,产品是可接受的,用不同量的奶矿物质制成的样品间几乎没区别。

实施例3

太阳城集团用更少的蔗糖和葡萄糖浆(14.0和4.6)代替15.2和4.8重复实施例1。减少的量通过加入更多的水来补充。

实施例4:冰甜食

实施例4表示根据本发明制成的冰甜食。配方在表4列出,组成在表5列出。

表4:实施例4的配方

    成分     重量%     一水葡萄糖     3.80     蔗糖     13.30     LBG     0.20     柠檬酸     0.45     桔子香料     0.08     姜黄色素     0.01     β胡萝卜素     0.015     Hygel     0.15     维生素D制剂     0.005     奶矿物质     2.52     葵花籽油     0.60     酪酸钠     2.80     水     到100

太阳城集团表5:实施例4的组成

成分 重量%  每60g份的量 游离糖 16.8  10.1g 总脂肪 0.6  0.36g 饱和脂肪 0.1  0.06g 聚不饱和脂肪 0.4  0.24g 蛋白质 2.51  1.5g 酪蛋白 2.51  1.5g 钙 0.60  360mg 磷 0.30  180mg 钙∶磷比率 2.0∶1  2.0∶1 镁 0.0151  9.1mg 锌 0.0014  0.8mg 维生素D 1.3×10-5  7.5μg

各成分在搅动的容器中混合,杀菌(80℃15秒),均质,然后冷却到+5℃,贮藏在+2℃房间中直到使用。冰甜食的制备有3种不同的途径。

(i)在金属模具中,-25℃乙二醇浴静态冷冻

太阳城集团(ii)在浆板疏解机中冷却混合物到-2℃,装进硬纸管中,风冷到-28℃。

(iii)在装入到硬纸管前,在刮面式换热器(Technohoy MF75)中冷冻。

太阳城集团所有的产品都具有可接受的味道。

实施例5:极低糖冰淇淋

实施例5表示根据本发明制成的极低糖冰淇淋。配方在表6列出,其组成在表7列出。

表6:实施例5的配方

太阳城集团     成分     重量%     蔗糖     5.00     MD40     7.00     SMP     12.00     乳脂     1.00     葵花籽油     2.50     LBG     0.144     卡拉胶     0.016     低聚果糖     7.00     HP60乳化剂     0.12     阿斯巴甜     0.01     奶矿物质     0.93     维生素D制剂     0.005     水     到100

低聚果糖是Orafti提供的Raflilose P95,其水分含量是3%(w/w)。以干基计,Raflilose由95%(w/w)低聚果糖,5%(w/w)糖(组成为3%蔗糖,1%果糖和1%的葡萄糖)组成。

表7:实施例5的组成

成分 重量%  每60g份的量 游离糖 7.8  4.7g 总脂肪 3.8  2.3g 饱和脂肪 1.2  0.72g 聚不饱和脂肪 1.6  0.96g 蛋白质 4.3  2.6g 酪蛋白 3.8  2.3g 钙 0.37  222mg 磷 0.23  138mg 钙∶磷比率 1.6∶1  1.6∶1 镁 0.02  12mg

太阳城集团 锌 0.001  0.6mg 维生素D 1.3×10-5  7.5μg

还制备与其它非香草醛的香料形成的混合物,用太妃糖香料和色素(焦糖)、香蕉香料和色素(β胡萝卜素),草莓香料和色素(甜菜根红色素)替代混合物中的香草醛。混合物的制备方法如实施例1所描述,然后用Technohoy MF75刮面式换热器冷冻,在-4到-5℃挤出,膨胀率是100%。离开冷冻机时,冰淇淋用500ml纸板盒或150ml罐收集,在-35℃风冷3小时,然后在-25℃贮藏。所有的样品风味好,对于一天一个的消费是非常可接受的。

涉及上述单个部分的本发明的不同的特性和实施方案,如果合适的话,经适当修改可用到其它部分。因此如果适当的话,在一部分中的具体特性可与其它部分的具体特性相结合。

太阳城集团上面详述中提到的所有出版物都做为这里的参考文献。所描述的产品、方法和本发明使用的多种修改和变形对于本领域技术人员是显而易见的,不脱离本发明的范围。尽管本发明的描述与特定的优选实施方案结合在一起,但是应理解如权利要求中本发明不应过度限制在这些特定的实施例上。实际上,所描述的实施本发明的方式可有多种修改,这些对于本领域技术人员是显而易见的,这些应包括在下面权利要求的范围内。

甜度测试

本发明的一个重要问题是低热量水平,与现有技术没有奶矿物质的冷冻甜食(来自US2006/014113实施例5)相比实施例3测试甜度好。

太阳城集团如上所述,甜度可以根据教科书中的方法来计算,但是冷冻甜食的甜度可通过用经培训的人类“品尝员”或“评审员”小组进行最精确的测试。定量描述分析法(QDA)是感觉描述技术,其最初是由TragonCorporation(www.tragon.com)在19世纪70年代开发出来的。在下面的实施例中,一个18人组成的培训团,基于1(不甜)到10(非常甜)的标度对冰淇淋甜度评分。

表中的值是18人给分的数学平均值。

对比实施例1的组成列示在表8中。

太阳城集团表8:对比实施例1(来自US2006/014113实施例5)的配方

成分 重量(%)

脱脂奶粉 8.1 棕榈油 1.89 菜籽油 1.02 葡萄糖浆(28DE) 24.1 乳化剂 0.29 刺槐豆胶 0.20 香草醛 0.014 奶矿物质 --- 水 到100

下表表示甜度测试的结果

表9

实施例  卡路里/100g 甜度(小组)  甜度(计算) 实施例3  145  6.62  17% 对比实施例1  150  1.77  11%

结果清楚且惊人的表示本发明的冷冻组合物在较低卡路里水平时甜许多。

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