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一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法.pdf

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一种 魔芋 食用 香精 微胶囊 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200810070714.4

申请日:

20080307

公开号:

太阳城集团CN101243858B

公开日:

20111102

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/22,A23P1/04 主分类号: A23L1/22,A23P1/04
申请人: 深圳职业技术学院
发明人: 杨剑,丁立忠,陈献雄,于海燕,张运佳
地址: 518055 广东省深圳市南山区深圳职业技术学院
优先权: CN200810070714A
专利代理机构: 厦门南强之路专利事务所 代理人: 刘勇;马应森
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200810070714.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,涉及一种食用香精微胶囊的制备方法。提供一种可将魔芋胶进行改性,使之降低黏度,成为理想的包埋材料,可适用于乳化喷雾法的魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法。取水,水浴至46~54℃,加入食品级的酶,再加入魔芋胶干粉,搅拌,待魔芋胶水溶液黏度下降后进行沸水浴,灭去酶活力,停止酶解,得改性的魔芋胶壁材溶液;将所得改性的魔芋胶壁材溶液冷却至室温,加入乳化剂搅拌,再加入食用香精,搅拌,进行均质乳化,直至溶液变为乳白色的乳化液;将乳化液进行喷雾干燥,收集已包埋成形的产品并密封保存。

权利要求书

1.一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于包括以下具体步骤:1)配制魔芋胶壁材溶液取水,水浴至46~54℃,加入复合纤维素酶,再加入魔芋胶干粉,搅拌,待魔芋胶水溶液黏度下降后进行沸水浴,灭去酶活力,停止酶解,得改性的魔芋胶壁材溶液;2)均质乳化将所得改性的魔芋胶壁材溶液冷却至室温,加入乳化剂搅拌,再加入甜橙油,搅拌,进行均质乳化,直至溶液变为乳白色的乳化液;3)喷雾干燥将步骤2所得乳化液进行喷雾干燥,收集已包埋成形的产品并密封保存。2.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤1)中,水浴至50℃。3.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤1)中,所述魔芋胶干粉中葡甘-聚糖干基的含量大于魔芋胶干粉总质量的90%。4.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤1)中,所述复合纤维素酶的酶活力为100FBG/g,添加量为魔芋胶干粉的0.5%,酶解时的水浴温度为50℃。5.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤1)中,所述的待魔芋胶水溶液黏度下降是指溶液的黏度下降至200mpa·s之后再进行沸水浴,沸水浴的太阳城集团为10min。6.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤1)中,在所得改性的魔芋胶壁材溶液中加入复配料,搅拌并溶解,得到复配的壁材溶液,复配料为麦芽糊精,纯胶或阿拉伯胶,魔芋胶与复配料的质量比为3∶2,壁材溶液的总固形物浓度为10%。7.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤2)中,按质量比,魔芋胶壁材溶液的固形物含量∶食用香精∶乳化剂=500∶100∶2。8.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤2)中,乳化剂为吐温80。9.如权利要求1所述的一种魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法,其特征在于在步骤3)中,喷雾干燥的工艺参数设为入口温度160℃,出口温度为90℃,乳化液流速为400ml/h,空气流速为0.6m/h,喷雾口压力为1.5个大气压。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种食用香精微胶囊的制备方法,尤其是涉及一种采用经酶解改性的天然高分子多糖魔芋胶的食用香精微胶囊的制备方法。

背景技术

由于固体食品的特殊要求,因此必须采用食用香精微胶囊化技术,使香精相应处于固体状态。食用香精微胶囊化技术就是制造固体香精的技术,香精的微胶囊化方法有多种,根据微胶囊包埋材料的不同,相应制造出来的微胶囊香精质量也有差别,在方法上应用最广的是乳化喷雾干燥法,现在市场上90%以上的微胶囊香精是由该法生产的,其特点是工艺简单,成本低,包埋量大,适合于连续化、自动化生产。因此开发和改进适用于该方法的包埋材料就具有很重要的意义。目前应用该方法的包埋材料主要有两大类,即多糖类和蛋白质类,而且主要是它们的改性产品。其中蛋白质类因为其水溶性和成膜性不佳及成本较高等原因而没有广泛应用。而多糖类中淀粉的改性材料应用非常广泛,如糊精、氧化淀粉、纯胶等,其应用的潜能基本上都已经开发出来。另外应用得较多的是阿拉伯胶,它是常见植物胶中黏度最低的,因其适用性好而无须改性。大多的多糖类材料都因为黏度、稳定性等问题而无法应用,因此对这些多糖类材料进行改性,提高其应用性能,以获得高质量低成本的微胶囊香精产品,具有非常重要的意义,也是一种趋势。天然高分子多糖魔芋胶就是其中一种非常有潜力的材料,它具有稳定性好、亲水性好、成膜性好和成本低的特点。但因其黏度大,在乳化喷雾法制备香精微胶囊中无法应用,因此需要对它进行改性以便适用乳化喷雾法。魔芋胶还可以与其它常用材料配伍,利用其良好的成膜效果来提高产品的质量,降低成本。目前,国内外太阳城集团应用魔芋胶作为包埋材料的报道甚少,只有极少几篇涉及魔芋胶的凝胶的报道,将其作为一些药物的填充剂或载体;而未见有关将魔芋胶改性降低黏度用于乳化喷雾法制备香精微胶囊方面的报道。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种可将魔芋胶进行改性,使之降低黏度,成为理想的包埋材料,可适用于乳化喷雾法的魔芋胶食用香精微胶囊的制备方法。

太阳城集团本发明包括以下具体步骤:

太阳城集团1)配制魔芋胶壁材溶液

取水,水浴至46~54℃,加入食品级的酶,再加入魔芋胶干粉,搅拌,待魔芋胶水溶液黏度下降后进行沸水浴,灭去酶活力,停止酶解,得改性的魔芋胶壁材溶液;

2)均质乳化

太阳城集团将所得改性的魔芋胶壁材溶液冷却至室温,加入乳化剂搅拌,再加入食用香精,搅拌,进行均质乳化,直至溶液变为乳白色的乳化液;

3)喷雾干燥

将步骤2所得乳化液进行喷雾干燥,收集已包埋成形的产品并密封保存。

太阳城集团在步骤1)中,最好水浴至50℃,所述魔芋胶干粉中葡甘-聚糖干基的含量最好大于魔芋胶干粉总质量的90%;食品级的酶最好为复合纤维素酶,酶活力为100FBG/g,添加量为魔芋胶干粉的0.5%;酶解时的水浴温度最好为50℃;所述的待魔芋胶水溶液黏度下降是指溶液的黏度最好下降至200mpa·s之后再进行沸水浴,沸水浴的太阳城集团最好为10min;在所得改性的魔芋胶壁材溶液中最好加入复配料,搅拌并溶解,得到复配的壁材溶液,复配料最好为麦芽糊精,纯胶或阿拉伯胶,魔芋胶与复配料的最佳质量比为3∶2,壁材溶液的总固形物浓度最好为10%;

在步骤2)中,按质量比,魔芋胶壁材溶液的固形物含量∶食用香精∶乳化剂=500∶100∶2,乳化剂最好为吐温80。食用香精最好为甜橙油或其它所有油溶性的食用香精。所述的搅拌可采用高速搅拌均质机,转速最好>10000r/min。

太阳城集团在步骤3)中,喷雾干燥的工艺参数最好设为入口温度160℃,出口温度为90℃,乳化液流速为400ml/h,空气流速为0.6m3/h,喷雾口压力为1.5个大气压。

与现有技术相比较,通过本发明制备的食用香精微胶囊具有稳定性好、包埋率高和成本低等优点。以下给出按照相同方法制备不同的壁材的对比检测结果:采用麦芽糊精作为壁材制备的产品包埋率只能达到55%左右;采用魔芋胶作为壁材制备的产品的包埋率可以达到75%;采用魔芋胶及复配料作为壁材制备的产品的包埋率可以达到80%以上,且将样品保存60天之后用气相色谱-质譜联用仪(GC-MS)检测香精组成,其前后的组成基本没有变化。

附图说明

图1为本发明实施例1所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜图。

图2为本发明实施例2所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜图。

图3为本发明实施例3所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜图。

图4为本发明实施例4所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜图。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团取蒸馏水180ml,水浴至50℃,加入0.1ml纤维素酶,再加入20g魔芋胶干粉,并持续50℃水浴,酶解至表观黏度降到200mps(用旋转黏度计监测),然后沸水浴10min,后冷却至室温,再加入0.08ml吐温80和4g甜橙油香精,用高速旋转搅拌均质机以12000转/min搅拌10min,再将乳化好的样品喷雾干燥,参数为入口温度160℃,出口温度为90℃,溶液流速为400ml/h,空气流速为0.6m3/h,喷雾口压力为1.5个大气压,最后收集样品。得到的样品总的香精包埋率达到了76%,所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜结果见图1。

实施例2

取蒸馏水180ml,水浴至50℃,加入0.1ml纤维素酶,再加入12g魔芋胶干粉,并持续50℃水浴,酶解至表观黏度降到200mps(用旋转黏度计监测),然后沸水浴10min,冷却至室温,再加入8g麦芽糊精,再加入0.08ml吐温80,和4g甜橙油香精,用高速旋转搅拌均质机以12000转/min搅拌10min,再将乳化好的样品喷雾干燥,参数为入口温度160℃,出口温度为90℃,溶液流速为400ml/h,空气流速为0.6m3/h,喷雾口压力为1.5个大气压,最后收集样品。得到的样品总的香精包埋率达到了83%。所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜结果见图2。

实施例3

太阳城集团方法同2,不同之处为将麦芽糊精换为纯胶。得到的样品总的香精包埋率达到了81%,所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜结果见图3。

实施例4

方法同2,不同之处为将麦芽糊精换为阿拉伯胶。得到的样品总的香精包埋率达到了80%,所得的魔芋胶食用香精微胶囊产品的扫描电镜结果见图4。

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