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一种机制蛋的制造方法.pdf

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一种 机制 制造 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200710086417.4

申请日:

20070308

公开号:

CN101258936A

公开日:

20080910

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/48,A23L1/10,A23L1/212,A23L1/311,A23P1/10 主分类号: A23L1/48,A23L1/10,A23L1/212,A23L1/311,A23P1/10
申请人: 刘东
发明人: 刘东
地址: 264003山东省烟台市莱山区第一人民医院(毓璜顶莱山分院)
优先权: CN200710086417A
专利代理机构: 北京英特普罗知识产权代理有限公司 代理人: 齐永红
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200710086417.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明属于一种机制蛋的制造方法,该方法包括以下步骤:用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸,冷冻使机制蛋黄丸硬化,在冷冻机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层,经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄;用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液,然后在成形机的蛋形腔上加热,使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清,从而制成机制蛋。优选食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜。优选食用原料为应季生鲜原料,从而保证机制蛋鲜嫩的质量。应季原料价格便宜,冷冻储藏后可长期保质,从而均衡生产,降低生产成本,适于大规模生产。

权利要求书

1. 一种机制蛋的制造方法,其特征在于包括以下步骤:用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸,冷冻使机制蛋黄丸硬化,在冷冻机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层,经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄;用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液,然后在成形机的蛋形腔上加热,使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清,从而制成机制蛋。2. 根据权利要求1所述的机制蛋的制造方法,其特征在于所说的食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜。3. 根据权利要求1所述的机制蛋的制造方法,其特征在于所说的食用原料为应季生鲜原料。

说明书



技术领域

本发明属于一种机制蛋的制造方法。

背景技术

禽蛋是一种营养丰富的食品,其食用方法多样,但传统的食用方法一直 都是煮、卤、腌等,没有新的突破。其风味比较单一,长期食用使人感到单 调乏味,很多人特别是儿童对其产生厌食。随着生活水平的提高,生活节奏 加快,人们趋向于既营养丰富食用方便,又色香味俱佳的营养食品。

中国发明专利申请03100707.4中公开了一种“再制蛋成形机及再制蛋的 制备方法”,用该方法生产的再制蛋解决了营养和食用趣味的问题,但所用的 菜馅经过重复加热影响了产品的鲜嫩品质。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种机制蛋的生产方 法,该方法生产出来的机制蛋保鲜持久。

本发明的技术方案是:一种机制蛋的生产方法,该方法包括以下步骤:

用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸,冷冻使机制蛋黄丸硬化,在冷冻 机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层,经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄;

用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液,然后在成形机的蛋 形腔上加热,使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清,从而制成机制蛋。

优选食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤 素搭配的预制菜。

太阳城集团本发明优选食用原料为应季生鲜原料,从而保证机制蛋鲜嫩的质量。应 季原料价格便宜,冷冻储藏后可长期保质,从而均衡生产,降低生产成本。

附图说明

图1为机制蛋的剖面图

图2为制蛋机制蛋过程中的剖面图

图中:1、机制蛋黄丸,2、密封层,3、机制蛋清,4、机制蛋黄,5、蛋 形腔上部,6、浇口,7、螺母,8、螺杆,9、成形机上模,10、成形机下模, 11、机制蛋清池,12、成形机转轴,13、机制蛋清液,14、蛋形腔下部,15、 蛋形腔。

具体实施方式

太阳城集团参见附图,机制蛋黄丸1的原料可采用调味米饭、以荤为主的预制菜、 以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜等多种配方原料,再经模具制成机制 蛋黄丸,经过冷冻工序使机制蛋黄丸硬化。然后在冷冻机制蛋黄丸1的外面 挂糊形成密封层2,再经快速油炸使密封层2达到设计要求的强度并防止粘 连。从而制造出内部坚硬的符合配方要求的机制蛋黄丸1,外表有符合设计 要求的密封层2的机制蛋黄4。

将成形机上模9和成形机下模10开启,再把机制蛋黄4或冻硬的机制蛋 黄丸1放入蛋形腔下部14,再把机制蛋清液13(机制蛋清液可以是蛋清, 或全蛋液,或调味蛋液)定量注入机制蛋清池11,然后将成形机上模9和成 形机下模10合严,并用螺母7和螺杆8紧固,从而使蛋形腔上部5和蛋形腔 下部14闭合形成蛋形腔15,然后旋转成形机转轴12,机制蛋清池11中的机 制蛋清液13在离心力的作用下从浇口6进入蛋形腔15,从而使机制蛋黄4 包裹在机制蛋清液13之中,然后加热蛋形腔15使其中的机制蛋清液受热凝 固变成机制蛋清3,从而生产出机制蛋成品。

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本文标题:一种机制蛋的制造方法.pdf
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