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一种榴莲小面包及其制备方法.pdf

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一种 榴莲 小面包 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201710720770.7

申请日:

20170822

公开号:

CN107333844A

公开日:

20171110

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/062,A21D2/36,A21D2/18,A21D2/14 主分类号: A21D13/062,A21D2/36,A21D2/18,A21D2/14
申请人: 李瑞娴
发明人: 李瑞娴
地址: 530006 广西壮族自治区南宁市大学东路188号
优先权: CN201710720770A
专利代理机构: 北京元本知识产权代理事务所 代理人: 曹广生
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710720770.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种榴莲小面包及其制备方法,属于食品加工技术领域,由以下原料制成:小麦高筋粉、玉米淀粉、榴莲、牛奶、鸡蛋、食盐、低聚果糖、酵母粉、椰子油。本发明提供的榴莲小面包,方法简单,可进行规模化生产,榴莲香浓郁,开胃爽口,甜度适中,色泽金黄,松软可口,营养均衡,易于吸收;榴莲及牛奶混合,经短时烘烤后,香味浓郁、和谐、保留持久,食用后口腔无异味,营养含量高,抗菌杀毒,延长货架期;不含蔗糖,加入椰子油,不含任何添加剂,营养、安全、健康,任何人群均可大量食用。方便、快捷、美味、营养价值丰富。

权利要求书

1.一种榴莲小面包,其特征在于,由以下重量份的原料制成:小麦高筋粉90~95、玉米淀粉15~17、榴莲12~14、鸡蛋5~7、食盐0.2~0.4、低聚果糖10~12、酵母粉1.2~1.4、牛奶6~8、椰子油2.4~2.6。2.根据权利要求1所述香菇蒜蓉小面包的制备方法,其特征在于,具体步骤包括:(1)将榴莲果肉去核;(2)将2/3的椰子油加入锅中,加热至100~105℃,放入榴莲果肉,翻炒40~50秒,加入榴莲重量一半量的水,煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖,继续熬煮至无水分,充分煮出香味,关闭火源,加入牛奶,翻拌均匀,得榴莲果肉酱;(3)将鸡蛋去壳,打浆,加入酵母粉,搅打均匀,加入小麦高筋粉和玉米淀粉,混合均匀后,分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水,第一次加水后,加入剩下的食盐和低聚果糖,揉成面团后,加入剩下的椰子油,继续揉至表面光滑,置于35~37℃静置发酵30~40分钟,继续揉10~12分钟,置于35~37℃静置发酵15~20分钟,使组织柔软多孔,细腻劲道,得发酵面团;(4)将发酵面团取出,揉5~7分钟,分割成等量的小块,擀成圆形的面皮,加入一定量的榴莲果肉酱,在面皮中心处涂抹均匀,将面皮从两边向中间卷起后,两端向中间折叠,使长度为面皮直径的1/3,形成层状夹心,得成型面团;(5)将成型面团置于预热后的烤箱内,静置8~10分钟,于180~190℃烘烤3~5分钟,静置10~15分钟,继续烘烤4~6分钟,使榴莲香持久,保留较多的营养成分,得榴莲小面包;(6)冷却至20~25℃,充氮气包装,26~28kGy辐射灭菌20~25分钟,得成品。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种榴莲小面包及其制备方法。

背景技术

太阳城集团面包,色泽诱人,香味浓郁,口感柔和,得到广大消费者的喜爱。但是现在的市售面包,特别是货架期较长的单独包装的小面包,糖脂含量高,缺乏营养,含有多种添加剂,严重影响消费者的身体健康,老人和小孩均尽量不要食用,消费范围受到限制。

榴莲,又名麝香猫果,原产于东印度和马来西亚,属于热带水果。榴莲的营养价值极高,民间有“一只榴莲三只鸡”的形象比喻,说明榴莲具有大补的功效。榴莲具有活血散寒、强身健体和开胃消食等作用,即能够治疗女性痛经,又能够增强抵抗力、增进食欲和帮助消化。榴莲中含有丰富的碳水化合物、人体必需氨基酸和脂肪,B族维生素和维生素C,钙、铁和磷等矿质元素。每100克榴莲中含有碳水化合物36克,能提供丰富的能量,其中膳食纤维1.7克。膳食纤维能够促进肠胃的蠕动,吸附肠壁上的有害物质,加速排泄物的排放,从而具有润肠排毒的功效。榴莲中含有丰富的叶酸,具有防止胎儿神经畸形、唇腭裂、贫血和促进胎儿发育的作用,同时还能预防冠心病等慢性心血管疾病和降低老年痴呆的发生率。榴莲中钙和磷成分99%存在于人体骨骼和牙齿的生长发育,同时随着人体的生长,能够不断的更新其含量。越来越多的人喜欢上了榴莲这种水果,现如今市场上也出现了许多榴莲口味的食品。

太阳城集团但是,目前市售的小面包一般都是口味偏甜,较为单一,不能满足消费者的口味和营养需求,而且含有多种添加剂,长期食用,严重影响消费者的身体健康。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种榴莲小面包及其制备方法。

一种榴莲小面包,由以下重量份的原料制成:小麦高筋粉90~95、玉米淀粉15~17、榴莲12~14、鸡蛋5~7、食盐0.2~0.4、低聚果糖10~12、酵母粉1.2~1.4、牛奶6~8、椰子油2.4~2.6。

一种榴莲小面包的制备方法,具体步骤包括:

(1)将榴莲果肉去核;

太阳城集团(2)将2/3的椰子油加入锅中,加热至100~105℃,放入榴莲果肉,翻炒40~50秒,加入榴莲重量一半量的水,煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖,继续熬煮至无水分,充分煮出香味,关闭火源,加入牛奶,翻拌均匀,得榴莲果肉酱;

(3)将鸡蛋去壳,打浆,加入酵母粉,搅打均匀,加入小麦高筋粉和玉米淀粉,混合均匀后,分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水,第一次加水后,加入剩下的食盐和低聚果糖,揉成面团后,加入剩下的椰子油,继续揉至表面光滑,置于35~37℃静置发酵30~40分钟,继续揉10~12分钟,置于35~37℃静置发酵15~20分钟,使组织柔软多孔,细腻劲道,得发酵面团;

(4)将发酵面团取出,揉5~7分钟,分割成等量的小块,擀成圆形的面皮,加入一定量的榴莲果肉酱,在面皮中心处涂抹均匀,将面皮从两边向中间卷起后,两端向中间折叠,使长度为面皮直径的1/3,形成层状夹心,得成型面团,

太阳城集团(5)将成型面团置于预热后的烤箱内,静置8~10分钟,于180~190℃烘烤3~5分钟,静置10~15分钟,继续烘烤4~6分钟,使榴莲香持久,保留较多的营养成分,得榴莲小面包;

太阳城集团(6)冷却至20~25℃,充氮气包装,26~28kGy辐射灭菌20~25分钟,得成品。

太阳城集团本发明的优点是:本发明提供的一种榴莲小面包,由以下原料制成:小麦高筋粉、玉米淀粉、榴莲、牛奶、鸡蛋、食盐、低聚果糖、酵母粉、椰子油。本发明提供的榴莲小面包,方法简单,可进行规模化生产,榴莲香浓郁,开胃爽口,甜度适中,色泽金黄,松软可口,营养均衡,易于吸收;榴莲及牛奶混合,经短时烘烤后,香味浓郁、和谐、保留持久,食用后口腔无异味,营养含量高,抗菌杀毒,延长货架期;不含蔗糖,加入椰子油,不含任何添加剂,营养、安全、健康,任何人群均可大量食用。方便、快捷、美味、营养价值丰富。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1:

一种榴莲小面包,由以下重量份的原料制成:小麦高筋粉90、玉米淀粉15、榴莲12、鸡蛋5、食盐0.2、低聚果糖10、酵母粉1.2、牛奶6、椰子油2.4。

一种榴莲小面包的制备方法,具体步骤包括:

太阳城集团(1)将榴莲果肉去核;

(2)将2/3的椰子油加入锅中,加热至100~105℃,放入榴莲果肉,翻炒50秒,加入榴莲重量一半量的水,煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖,继续熬煮至无水分,充分煮出香味,关闭火源,加入牛奶,翻拌均匀,得榴莲果肉酱;

太阳城集团(3)将鸡蛋去壳,打浆,加入酵母粉,搅打均匀,加入小麦高筋粉和玉米淀粉,混合均匀后,分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温的椰子油,继续揉至表面光滑,置于35℃静置发酵40分钟,继续揉12分钟,置于35℃静置发酵20分钟,使组织柔软多孔,细腻劲道,得发酵面团;

太阳城集团(4)将发酵面团取出,揉7分钟,分割成等量的小块,擀成圆形的面皮,加入一定量的榴莲果肉酱,在面皮中心处涂抹均匀,将面皮从两边向中间卷起后,两端向中间折叠,使长度为面皮直径的1/3,形成层状夹心,得成型面团,

(5)将成型面团置于预热后的烤箱内,静置10分钟,于180℃烘烤5分钟,静置15分钟,继续烘烤6分钟,使榴莲香持久,保留较多的营养成分,得榴莲小面包;

太阳城集团(6)冷却至25℃,充氮气包装,28kGy辐射灭菌25分钟,得成品。实施例2:

一种榴莲小面包,由以下重量份的原料制成:小麦高筋粉93、玉米淀粉16、榴莲13、牛奶9、鸡蛋6、食盐0.3、低聚果糖11、酵母粉1.3、椰子油2.5。

太阳城集团制备方法,同实施例1。

实施例3:

一种榴莲小面包,由以下重量份的原料制成:小麦高筋粉95、玉米淀粉17、榴莲14、牛奶10、鸡蛋7、食盐0.4、低聚果糖12、酵母粉1.4、椰子油2.6。

制备方法,同实施例1。

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