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一种桑叶杂粮面包及其制备工艺.pdf

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一种 桑叶 杂粮 面包 及其 制备 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201710578987.9

申请日:

20170714

公开号:

太阳城集团CN107296072A

公开日:

20171027

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/36 主分类号: A21D13/00,A21D2/36
申请人: 重庆糕美糕食品有限公司
发明人: 曾凡平
地址: 408300 重庆市垫江县曹回镇乐安社区乐安桥
优先权: CN201710578987A
专利代理机构: 重庆众人行专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 高建华
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710578987.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种桑叶杂粮面包,包括下列重量的原料:面包专用粉18000‑22000g、杂粮粉2000‑3000g、桑叶粉2000‑3000g、高糖鲜酵母800‑1200g、面包改良剂100‑200g、奶粉800‑1200g、木糖醇液1000‑2000g、木糖醇粉1000‑2000g、脱氢乙酸钠8‑12g、丙酸钙25‑30g、山梨酸钾8‑12g、鸡蛋1800‑2200g、清水7000‑8000g、鸡蛋香精45‑55g、牛奶香粉45‑55g、食盐200‑300g、酥油1000‑2000g、奶油800‑1200g。制备工艺,包括以下步骤:(1)材料准备;(2)面团制作;(3)成型;(4)装盘;(5)醒发;(6)烤前装饰、烤盘预热;(7)烘烤;(8)晾置;(9)包装;(10)成品检验。本发明的桑叶杂粮面包营养丰富,色泽金黄,颜色均匀,无焦糊,无塌陷,细腻、口感柔软,奶油口味,还具有淡淡的桑叶清香。

权利要求书

太阳城集团1.一种桑叶杂粮面包,其特征在于,包括下列重量的原料:面包专用粉18000-22000g、杂粮粉2000-3000g、桑叶粉2000-3000g、高糖鲜酵母800-1200g、面包改良剂100-200g、奶粉800-1200g、木糖醇液1000-2000g、木糖醇粉1000-2000g、脱氢乙酸钠8-12g、丙酸钙25-30g、山梨酸钾8-12g、鸡蛋1800-2200g、清水7000-8000g、鸡蛋香精45-55g、牛奶香粉45-55g、食盐200-300g、酥油1000-2000g、奶油800-1200g。2.根据权利要求1所述的桑叶杂粮面包,其特征在于,包括下列重量的原料:面包专用粉20000g、杂粮粉2500g、桑叶粉2500g、高糖鲜酵母1000g、面包改良剂150g、奶粉1000g、木糖醇液1500g、木糖醇粉1500g、脱氢乙酸钠10g、丙酸钙30g、山梨酸钾10g、鸡蛋2000g、清水7500g、鸡蛋香精50g、牛奶香粉50g、食盐250g、酥油1500g、奶油1000g。3.根据权利要求1或2所述的桑叶杂粮面包,其特征在于,所述奶粉选用雀巢奶粉。4.根据权利要求1或2所述的桑叶杂粮面包,其特征在于,所述酥油选用福临门酥油。5.根据权利要求1或2所述的桑叶杂粮面包,其特征在于,所述奶油选用维嘉奶油。6.一种如权利要求1-5任一所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)材料准备:用电子秤按配方重量称取,并将干性原料过筛备用,将高糖鲜酵母解冻备用;(2)面团制作:将面包专用粉、杂粮粉、桑叶粉、高糖鲜酵母、面包改良剂和奶粉慢速2分钟搅拌均匀,然后加入木糖醇液、木糖醇粉、脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、鸡蛋、清水、鸡蛋香精、牛奶香粉和食盐,慢速4分钟搅拌成粗糙面团后,改用快速1分钟搅拌至面团光滑,最后加入酥油和奶油,慢速2分钟搅拌均匀,快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟即可,面团温度:24-26℃,分成2等份,压面35遍;(3)成型:用面包生产线做成重量42-45克,长度6cm的面块;(4)装盘:每个烤盘放置20个面团;(5)醒发:温度36-38℃,相对湿度70-75%,太阳城集团150-180分钟;(6)烤前装饰、烤盘预热:压在面包上面、即可烘烤;(7)烘烤:采用层次炉,上火200℃,下火200℃,太阳城集团11-12分钟;(8)晾置:烘烤结束后,立即推入晾置间冷却,自然状态下自然冷却至23-25度℃,面包中心温度30℃±2;面包温度不超过28℃为宜即可包装;(9)包装:包装机温度设定:横封口145-155℃,竖封口145-160℃,封口速度,90-100块/分钟;(10)成品检验:成品净含量:36-40克/袋,24小时后含水量27-29%。7.根据权利要求6所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,其特征在于,步骤(4)中所述烤盘为40cm*60cm,横向放4块,纵向放5块。8.根据权利要求6所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,其特征在于,所述桑叶杂粮面包的保质期为180天。9.根据权利要求6所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,其特征在于,所述桑叶杂粮面包的出成率为95%。10.根据权利要求6所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,其特征在于,所述桑叶杂粮面包的外形为长条形。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工,具体是一种桑叶杂粮面包及其制备工艺。

背景技术

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按颜色分为:白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包和无发酵面包;按材料份:主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包。

桑叶,(Mulberry Leaf),学名:Folium Mori。中药名,是桑科植物桑的干燥叶,是蚕的日常食物,又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等,我国南北各地广泛种植桑树,桑叶产量丰富。性味:味苦;甘;性寒。功能:清肝养肝、疏散风热;清肺;明目。主治:风热感冒;风温初起,发热头痛,汗出恶风,咳嗽胸痛;或肺燥干咳无痰;咽干口渴;风热及肝阳上扰;目赤肿痛。桑叶中富含桑叶多糖,具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。

太阳城集团目前市面上还没有将桑叶应用在杂粮面包上。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种桑叶杂粮面包及其制备工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。

太阳城集团为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

一种桑叶杂粮面包,包括下列重量的原料:面包专用粉18000-22000g、杂粮粉2000-3000g、桑叶粉2000-3000g、高糖鲜酵母800-1200g、面包改良剂100-200g、奶粉800-1200g、木糖醇液1000-2000g、木糖醇粉1000-2000g、脱氢乙酸钠8-12g、丙酸钙25-30g、山梨酸钾8-12g、鸡蛋1800-2200g、清水7000-8000g、鸡蛋香精45-55g、牛奶香粉45-55g、食盐200-300g、酥油1000-2000g、奶油800-1200g。

太阳城集团作为本发明进一步的方案:包括下列重量的原料:面包专用粉20000g、杂粮粉2500g、桑叶粉2500g、高糖鲜酵母1000g、面包改良剂150g、奶粉1000g、木糖醇液1500g、木糖醇粉1500g、脱氢乙酸钠10g、丙酸钙30g、山梨酸钾10g、鸡蛋2000g、清水7500g、鸡蛋香精50g、牛奶香粉50g、食盐250g、酥油1500g、奶油1000g。

作为本发明再进一步的方案:所述奶粉选用雀巢奶粉。

作为本发明再进一步的方案:所述酥油选用福临门酥油。

太阳城集团作为本发明再进一步的方案:所述奶油选用维嘉奶油。

作为本发明再进一步的方案:所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,包括以下步骤:

太阳城集团(1)材料准备:用电子秤按配方重量称取,并将干性原料过筛备用,将高糖鲜酵母解冻备用;

(2)面团制作:将面包专用粉、杂粮粉、桑叶粉、高糖鲜酵母、面包改良剂和奶粉慢速2分钟搅拌均匀,然后加入木糖醇液、木糖醇粉、脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、鸡蛋、清水、鸡蛋香精、牛奶香粉和食盐,慢速4分钟搅拌成粗糙面团后,改用快速1分钟搅拌至面团光滑,最后加入酥油和奶油,慢速2分钟搅拌均匀,快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟即可,面团温度:24-26℃,分成2等份,压面35遍;

(3)成型:用面包生产线做成重量42-45克,长度6cm的面块;

(4)装盘:每个烤盘放置20个面团;

太阳城集团(5)醒发:温度36-38℃,相对湿度70-75%,太阳城集团150-180分钟;

(6)烤前装饰、烤盘预热:压在面包上面、即可烘烤;

太阳城集团(7)烘烤:采用层次炉,上火200℃,下火200℃,太阳城集团11-12分钟;

(8)晾置:烘烤结束后,立即推入晾置间冷却,自然状态下自然冷却至23-25度℃,面包中心温度30℃±2;面包温度不超过28℃为宜即可包装;

(9)包装:包装机温度设定:横封口145-155℃,竖封口145-160℃,封口速度,90-100块/分钟;

(10)成品检验:成品净含量:36-40克/袋,24小时后含水量27-29%。

作为本发明再进一步的方案:步骤(4)中所述烤盘为40cm*60cm,横向放4块,纵向放5块。

太阳城集团作为本发明再进一步的方案:所述桑叶杂粮面包的保质期为180天。

太阳城集团作为本发明再进一步的方案:所述桑叶杂粮面包的出成率为95%。

作为本发明再进一步的方案:所述桑叶杂粮面包的外形为长条形。

太阳城集团与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明的桑叶杂粮面包营养丰富,色泽金黄,颜色均匀,无焦糊,无塌陷,细腻、口感柔软,奶油口味,还具有淡淡的桑叶清香。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中,一种桑叶杂粮面包,包括下列重量的原料:面包专用粉18000g、杂粮粉2000-3000g、桑叶粉2000g、高糖鲜酵母800g、面包改良剂100g、雀巢奶粉800g、木糖醇液1000g、木糖醇粉1000g、脱氢乙酸钠8g、丙酸钙25g、山梨酸钾8g、鸡蛋1800g、清水7000g、鸡蛋香精45g、牛奶香粉45g、食盐200g、福临门酥油1000g、维嘉奶油800g。

所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,包括以下步骤:

太阳城集团(1)材料准备:用电子秤按配方重量称取,并将干性原料过筛备用,将高糖鲜酵母解冻备用;

太阳城集团(2)面团制作:将面包专用粉、杂粮粉、桑叶粉、高糖鲜酵母、面包改良剂和奶粉慢速2分钟搅拌均匀,然后加入木糖醇液、木糖醇粉、脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、鸡蛋、清水、鸡蛋香精、牛奶香粉和食盐,慢速4分钟搅拌成粗糙面团后,改用快速1分钟搅拌至面团光滑,最后加入酥油和奶油,慢速2分钟搅拌均匀,快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟即可,面团温度:24℃,分成2等份,压面35遍;

太阳城集团(3)成型:用面包生产线做成重量42克,长度6cm的面块;

太阳城集团(4)装盘:每个烤盘放置20个面团,烤盘为40cm*60cm,横向放4块,纵向放5块;

(5)醒发:温度36℃,相对湿度70%,太阳城集团150分钟;

(6)烤前装饰、烤盘预热:压在面包上面、即可烘烤;

太阳城集团(7)烘烤:采用层次炉,上火200℃,下火200℃,太阳城集团11分钟;

太阳城集团(8)晾置:烘烤结束后,立即推入晾置间冷却,自然状态下自然冷却至23-25度℃,面包中心温度30℃±2;面包温度不超过28℃为宜即可包装;

太阳城集团(9)包装:包装机温度设定:横封口145℃,竖封口145℃,封口速度,90块/分钟;

太阳城集团(10)成品检验:成品净含量:36克/袋,24小时后含水量27%。

所述桑叶杂粮面包的外形为长条形,出成率为95%,保质期为180天。

实施例2

太阳城集团本发明实施例中,一种桑叶杂粮面包,包括下列重量的原料:面包专用粉20000g、杂粮粉2500g、桑叶粉2500g、高糖鲜酵母1000g、面包改良剂150g、雀巢奶粉1000g、木糖醇液1500g、木糖醇粉1500g、脱氢乙酸钠10g、丙酸钙30g、山梨酸钾10g、鸡蛋2000g、清水7500g、鸡蛋香精50g、牛奶香粉50g、食盐250g、福临门酥油1500g、维嘉奶油1000g。

太阳城集团所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,包括以下步骤:

(1)材料准备:用电子秤按配方重量称取,并将干性原料过筛备用,将高糖鲜酵母解冻备用;

太阳城集团(2)面团制作:将面包专用粉、杂粮粉、桑叶粉、高糖鲜酵母、面包改良剂和奶粉慢速2分钟搅拌均匀,然后加入木糖醇液、木糖醇粉、脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、鸡蛋、清水、鸡蛋香精、牛奶香粉和食盐,慢速4分钟搅拌成粗糙面团后,改用快速1分钟搅拌至面团光滑,最后加入酥油和奶油,慢速2分钟搅拌均匀,快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟即可,面团温度:25℃,分成2等份,压面35遍;

太阳城集团(3)成型:用面包生产线做成重量43克,长度6cm的面块;

(4)装盘:每个烤盘放置20个面团,烤盘为40cm*60cm,横向放4块,纵向放5块;

太阳城集团(5)醒发:温度3,7℃,相对湿度73%,太阳城集团165分钟;

(6)烤前装饰、烤盘预热:压在面包上面、即可烘烤;

太阳城集团(7)烘烤:采用层次炉,上火200℃,下火200℃,太阳城集团12分钟;

太阳城集团(8)晾置:烘烤结束后,立即推入晾置间冷却,自然状态下自然冷却至23-25度℃,面包中心温度30℃±2;面包温度不超过28℃为宜即可包装;

太阳城集团(9)包装:包装机温度设定:横封口150℃,竖封口150℃,封口速度,95块/分钟;

太阳城集团(10)成品检验:成品净含量:38克/袋,24小时后含水量28%。

太阳城集团所述桑叶杂粮面包的外形为长条形,出成率为95%,保质期为180天。

实施例3

本发明实施例中,一种桑叶杂粮面包,包括下列重量的原料:面包专用粉22000g、杂粮粉3000g、桑叶粉3000g、高糖鲜酵母1200g、面包改良剂200g、雀巢奶粉1200g、木糖醇液2000g、木糖醇粉2000g、脱氢乙酸钠12g、丙酸钙30g、山梨酸钾12g、鸡蛋2200g、清水8000g、鸡蛋香精55g、牛奶香粉55g、食盐300g、福临门酥油2000g、维嘉奶油1200g。

太阳城集团所述的桑叶杂粮面包的制备工艺,包括以下步骤:

太阳城集团(1)材料准备:用电子秤按配方重量称取,并将干性原料过筛备用,将高糖鲜酵母解冻备用;

太阳城集团(2)面团制作:将面包专用粉、杂粮粉、桑叶粉、高糖鲜酵母、面包改良剂和奶粉慢速2分钟搅拌均匀,然后加入木糖醇液、木糖醇粉、脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、鸡蛋、清水、鸡蛋香精、牛奶香粉和食盐,慢速4分钟搅拌成粗糙面团后,改用快速1分钟搅拌至面团光滑,最后加入酥油和奶油,慢速2分钟搅拌均匀,快速搅拌3分钟,慢速搅拌1分钟即可,面团温度:26℃,分成2等份,压面35遍;

(3)成型:用面包生产线做成重量45克,长度6cm的面块;

太阳城集团(4)装盘:每个烤盘放置20个面团,烤盘为40cm*60cm,横向放4块,纵向放5块;

(5)醒发:温度38℃,相对湿度75%,太阳城集团150-180分钟;

太阳城集团(6)烤前装饰、烤盘预热:压在面包上面、即可烘烤;

(7)烘烤:采用层次炉,上火200℃,下火200℃,太阳城集团12分钟;

(8)晾置:烘烤结束后,立即推入晾置间冷却,自然状态下自然冷却至23-25度℃,面包中心温度30℃±2;面包温度不超过28℃为宜即可包装;

(9)包装:包装机温度设定:横封口155℃,竖封口160℃,封口速度,100块/分钟;

(10)成品检验:成品净含量:40克/袋,24小时后含水量27-29%。

所述桑叶杂粮面包的外形为长条形,出成率为95%,保质期为180天。

太阳城集团本发明的桑叶杂粮面包营养丰富,色泽金黄,颜色均匀,无焦糊,无塌陷,细腻、口感柔软,奶油口味,还具有淡淡的桑叶清香。

太阳城集团对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

太阳城集团此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

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