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一种系列粮食复制品的加工方法.pdf

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一种 系列 粮食 复制品 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN03130261.0

申请日:

20030626

公开号:

CN1473477A

公开日:

20040211

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D2/34,A21D2/36 主分类号: A21D2/34,A21D2/36
申请人: 赵耀东
发明人: 赵耀东
地址: 300191天津市南开区楚雄道金宇里6-2-102
优先权: CN03130261A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN03130261.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种系列粮食复制品的加工方法:其特征在于它是由下列工序构成:(1)主料准备;(2)辅料准备;(3)保健物料准备;(4)食品添加剂准备;(5)调味料准备;(6)混合搅拌;(7)成型;(8)检验。本发明的优越性在于:工艺简单,设备投资小,原料易采易得;营养均衡价值高,味道鲜美;口感脆嫩、筋道、滑爽;不添加任何化学防腐剂和人工色素;更具备和突出了保健的功能,更利于人体的保健与健康。

权利要求书

1、一种系列粮食复制品的加工方法:其特征在于它是由下列工序构成:(1)主料准备:将一种粮食的特制细粉或按一定比例复配的多种粮食的特制细粉定量称重后待用;(2)辅料准备:将一种精肉(去骨、去皮、去脂、去筋膜的畜肉、禽肉、鱼肉)定量称重后,用机器精细均化制成糊状后待用;(3)保健物料准备:A、将食品级特制蚕蛹粉定量称重后待用;B、将食品级特制蘑菇粉定量称重后待用;C、将菊粉定量称重后待用;(4)食品添加剂准备:将适量食用胶、碳酸钾定量称重后,分别加入适量的温水搅均后待用;(5)调味料准备:将适量食盐、味精定量称重后待用;(6)混合搅拌:将上述准备的物料同时放入混合机内,在混合搅拌的同时,放入适量的清水,直至混合搅拌均匀;(7)成型:将混合搅拌后的物料,经机器成型为粮食复制品;(8)检验:成型品含水率为30%左右为合格品。2、由权利要求1所说的一种粮食复制品的加工方法,其特征在于它可在主料、辅料、保健物料、食品添加剂、调味料等方面酌情变化,加工出多种口味和营养成分的系列粮食复制品。3、由权利要求1所说的一种粮食复制品的加工方法,具特征在于所说的加工方法加工的系列粮食复制品可以包括:饺子皮、烧麦皮、馄饨皮、汤包、春卷皮、面条、面点皮、米粉。

说明书



技术领域

本发明是一种食品的加工方法,特别是一种系列粮食复制品的加工方法(饺子皮、烧麦皮、 馄饨皮、汤包皮、春卷皮、面条、面点皮、米粉)。

背景技术

太阳城集团人类的食品是多种多样的。各种食品所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然 食品都不能提供人体所需要的全部营养素。平衡膳食必须由多种食品组成,才能满足人体各种营 养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食品,并且合理搭配。 将传统的粮食复制品开发研制成更富有营养,更利于健康,更美味可口的食品一直是广大科技人 员为之努力的目标。从目前市场上销售的粮食复制品看,暴露出两个问题:1、都是千篇一律的 传统老产品。从外在的口感与内在的营养上都没有新的突破和提高;2、在平衡膳食,更利于健 康方面都没有新的突破和提高。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供:一、营养互补,提高营养价值。添加定量的精肉。其富含优质动物蛋 白质和氨基酸,易被人体消化吸收。与粮食其植物蛋白质混合食用,可互相补充,提高营养价 值,并可起到增加记忆,延缓衰老的作用。二、增加保健功能。添加定量的生物材料——即保健 物料。在当前,生物材料成为研究和应用的热点,新材料是现代文明三大支柱之一,许多新技术 的发现,往往都有赖于新材料的应用和发展。在所有新材料中,生物材料是人们渴望有所作为的 最激动人心的愿望。生物材料应用领域更是广大科技人员积极求索的目标。添加到粮食复制品里 的生物材料——保健物料。即食品级蚕蛹粉、食品级蘑菇粉和菊粉都属于天然健康食品。它们各 自都有明显的生物特性和保健功能。综合而论:对增强和提高人体自身免疫能力,对防止便泌, 对预防高血压、心脏病、糖尿病、高血脂、动脉硬化。对排毒、减肥、养颜、抗病毒、抗癌病、 避免和降低盐、糖、脂肪的摄入量等方面有明显的功效。三、天然食品防腐剂。蚕蛹体内存在一 种可代替抗生素的物质——抗菌肽。直接食用蚕蛹粉就能摄取到此物质。抗菌肽具有无毒、稳 定、广谱、高效的抗菌能力。尤为重要的它也是一种天然食品防腐剂。在食品加工过程中,能起 到防止食品腐败,延长保藏期的作用。

该加工方法克服了上述传统粮食复制品存在的缺点和不足。不但保持了其天然特征,更赋于 了粮食复制品高、新营养价值和保健功能。使之体现出更富有营养,更利于健康,口味鲜美等诸 多优势。这种新的加工方法,是必会得到食品工业企业和广大消费者的欢迎。

本发明的技术方案:一种系列粮食复制品的加工方法,其特征在于它是由下列工序构成:

(1)主料准备:将一种粮食的特制细粉或按一定比例复配的多种粮食的特制细粉定量称重后待 用;

太阳城集团(2)辅料准备:将一种精肉(去骨、去皮、去脂、去筋膜的畜肉、禽肉、鱼肉)定量称重后, 用机器精细均化制成糊状后待用;

(3)保健物料准备:

A、将食品级特制蚕蛹粉定量称重后待用;

B、将食品级特制蘑菇粉定量称重后待用;

太阳城集团C、将菊粉定量称重后待用;

(4)食品添加剂准备:将适量食用胶、碳酸钾定量称重后,分别加入适量的温水搅均后待用;

太阳城集团(5)调味料准备:将适量食盐、味精定量称重后待用;

太阳城集团(6)混合搅拌:将上述准备的物料同时放入混合机内,在混合搅拌的同时,放入适量的清水, 直至混合搅拌均匀;

(7)成型:将混合搅拌后的物料,经机器成型为粮食复制品;

太阳城集团(8)检验:成型品含水率为30%左右为合格品。

本发明可在主料、辅料、保健物料、食品添加剂、调味料等方面酌情变化,加工出多种口味 和营养成分的系列粮食复制品。

上述所说的加工方法加工的系列粮食复制品可以包括:饺子皮、烧麦皮、馄饨皮、汤包皮、 春卷皮、面条、面点皮、米粉。

具体实施方式

下面是本发明的实施例:

烧麦皮

1、主料准备:将定量的玉米特制细粉称重后待用;

太阳城集团2、辅料准备:将精瘦牛肉定量称重15%后,用斩拌机和胶体磨制成糊状后待用;

3、保健物料准备:

太阳城集团A、将食品级特制蚕蛹粉定量称重4%后待用;

太阳城集团B、将食品级特制蘑菇粉定量称重3%后待用;

太阳城集团C、将菊粉定量称重3%后待用;

太阳城集团4、食品添加剂准备:将1%海藻酸纳和1%碳酸钾定量称重后,分别加入适量的温水搅均后 待用;

5、调味料准备:将0.5%食盐和0.5‰味精定量称重后待用;

太阳城集团6、混合搅拌:将上述准备的物料同时放入混合机内,开动混合机。在混合搅拌的同时,放 入16%的清水,直至混合搅拌均匀;

7、成型:将混合搅拌后的物料,经成型机成型为粮食复制品;

8、检验:成型品含水率为30%。

太阳城集团本发明的优越性在于:(1)工艺简单,设备投资小,原料易采易得,适合食品工业四季生 产;(2)所加工的粮食复制品蛋白质含量高,脂肪含量低,营养均衡价值高,风味独特,味道鲜 美;(3)改良了粮食复制品物料的流变学特性,使之口感脆嫩、筋道、滑爽;(4)不添加任何化学 防腐剂和人工色素;(5)增添了营养和保健物料,使之制品更具备和突出了保健的功能。此系列粮 食复制品更利于人体的保健与健康。

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