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玉米糕点、多味烤馒头.pdf

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玉米 糕点 多味烤 馒头
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摘要
申请专利号:

CN201610831873.6

申请日:

20160906

公开号:

太阳城集团CN107801753A

公开日:

20180316

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D13/047,A21D2/26 主分类号: A21D13/06,A21D13/047,A21D2/26
申请人: 吴光义
发明人: 吴光义
地址: 132002 吉林省吉林市昌邑区九站街七家子村五组
优先权: CN201610831873A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610831873.6

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法律状态类型:

摘要

太阳城集团高蛋白玉米多味烤馒头系列制作工艺如下:以100斤碴子量计:选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤‑‑磨成200目微粉‑‑加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2%+0.8%的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28%后进行充分搅拌3分钟‑‑搅拌好的面坯直接送入馒头成型机‑‑成型后的馒头托盘,直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度‑120度‑140度‑160度‑180度进入烤炉‑喷多昧酱料‑260度‑多味烤馒头出炉‑‑冷却排酸‑500克充气保鲜包装。

权利要求书

1.高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下:以100斤碴子量计:选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2%+0.8%的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28%后进行充分搅拌3分钟——搅拌好的面坯直接送入馒头成型机——成型后的馒头托盘,直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度-120度-140度-160度-180度进入烤炉-喷多味酱料-260度-多味烤馒头出炉——冷却排酸-500克计量包装,冲气保鲜包装。

说明书



一、发明的目的是为开发出粗粮细做的创新产品,以东北特产高蛋白硬质玉米为主料,配合东北特产大豆,生产出特色粗粮糕点产品以丰富大众舌尖上的工程,为什么要加上高蛋白硬质玉米呢?其原因是玉米种类繁多,那种能食用,那种是饲料,那种是工业原料,没实际经验的观察还很难分清楚,当今食用玉米品种不多,播种面积也有限,原因是食品加工的量有限,全国没有粗粮精深规模加工的企业及生产线。所以支持食品开发的玉米品种有待拓展。本发明就为食用玉米品种的定单农业拓宽产量。一个企业年用量3万吨,可满足一个400万人口的城市对玉米糕点的需求。

二、高蛋白硬质玉米营养丰富,据农业部有关食用硬质玉米检测分析,每100克食用硬质玉米中蛋白质含量13.5 克,脂肪4.3克,糖类68.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,含有丰富的胡萝卜素、叶黄素等。研究表明,食用硬质玉米集多营养于一身,营养学界称食用硬质玉米为营养富集物及浓缩物。

太阳城集团三、本人制备的硬质玉米多味烤馒头系列,力争原滋原味不添加人造添加剂,所需原料从农田到加工车间要实现全程监控,有专人负责食品安全及质量监控。添加的种类多对食品质量风险就高,要添加纯植物调味剂及增香剂,才能

实现食品安全及卫生条件。让产品从色、味、鲜、香、型五方面提升硬质玉米多味烤馒头系列的品质。让消费者自己选择粗粮和细粮制品,多味烤馒头色泽金黄,外层香酥,内里松软,奇香四溢的效果。达到以上效果,首先要把原料细化加工把原料加工到200目的微粉,主要是改变玉米自身的大分子结构,提高硬质玉米的面筋量。食用硬质玉米搭配高蛋白大豆粉及高筋蛋白粉后,既保鲜又易加工及提升了产品的口感。粗粮经过加工品质改变后身价随之提升,可以堂而皇之的走进万户千家。

四、高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下:以 100斤碴子量计:选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂 1.2%+0.8%的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28%后进行充分搅拌3分钟——搅拌好的面坯直接送入馒头成型机——成型后的馒头托盘,直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度-120度-140度-160度-180度进入烤炉-喷多味酱料-260度-多味烤馒头出炉——冷却排酸-500克计量包装,冲气保鲜包装。

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