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一种苦荞酥饼及其制作方法.pdf

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一种 苦荞酥饼 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201711023393.8

申请日:

20171027

公开号:

CN107549250A

公开日:

20180109

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D2/34 主分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D2/34
申请人: 师宗金福能食品有限公司
发明人: 蔡小能
地址: 655700 云南省曲靖市师宗县大同工业园区
优先权: CN201711023393A
专利代理机构: 曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙) 代理人: 戎加富
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法律状态
申请(专利)号:

CN201711023393.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种苦荞酥饼及其制作方法,采用苦荞粉45~50份,小麦粉25~30份,糖粉10~15份,麦芽糖5~10份,三七粉5~10份,白芝麻6~12份,猪油10~15份,黄油10~15份,鸡蛋10~15份,清炖鸡汤20~25份,水45~60份作为原料,经过了清炖鸡汤制备、原料称取与处理、和面、烘烤等步骤,制得了苦荞酥饼,与现有的酥饼相比,增加了苦荞酥饼的营养价值,通过对制作工艺进行改进,促进了口感的提升,味道更佳。

权利要求书

1.一种苦荞酥饼,其特征在于,采用以下重量份的原料制备:苦荞粉45~50份小麦粉25~30份糖粉10~15份麦芽糖5~10份三七粉5~10份白芝麻6~12份猪油10~15份黄油10~15份鸡蛋10~15份清炖鸡汤20~25份水45~60份。2.一种苦荞酥饼的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:(3~5),料酒的加入量为4~8g,大火将水烧开,用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖1.5~2h,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;B、原料称取:按重量份数称取苦荞粉45~50份,小麦粉25~30份,糖粉10~15份,麦芽糖5~10份,三七粉5~10份,白芝麻6~12份,猪油10~15份,黄油10~15份,鸡蛋10~15份,清炖鸡汤20~25份,水45~60份;C、原料处理C1、将苦荞粉、小麦粉、糖粉、三七粉和白芝麻混合均匀,得到主原料混合物;C2、将鸡蛋打入10~15份的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液;C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;C4、将剩余的水加热至45~50℃;D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧30~45min;E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼。3.如权利要求2所示的一种苦荞酥饼的制作方法,其特征在于,在步骤C1中,先将白芝麻和三七粉炒熟,再均匀混合。4.如权利要求3所示的一种苦荞酥饼的制作方法,其特征在于,白芝麻的炒制过程为:先用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅。5.如权利要求1所示的一种苦荞酥饼的制作方法,其特征在于,在步骤A中,鸡肉下锅的同时加入20~50g生姜。

说明书

技术领域

本发明涉及酥饼领域,具体涉及一种苦荞酥饼及其制作方法。

背景技术

太阳城集团苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞即苦荞麦,学名鞑靼荞麦,别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞--七大营养素完全集于一身,不是药,不是保健品,是能当饭吃的食品,却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科,而属蓼科,与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效,民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

太阳城集团目前,利用苦荞作为主原料制作酥饼的相关技术有申请号为201510003028.5的发明专利申请和申请号为201610488000 .X的发明专利申请,前者采用的原料简单,不加糖,制得的酥饼保持了原材料自然、原始的风味,后者采用常规的制作工艺,得到的酥饼口味一般。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味更好、营养价值更高的苦荞酥饼及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的:一种苦荞酥饼,采用以下重量份的原料制备:

苦荞粉 45~50份

小麦粉 25~30份

糖粉 10~15份

麦芽糖 5~10份

三七粉 5~10份

白芝麻 6~12份

猪油 10~15份

黄油 10~15份

鸡蛋 10~15份

清炖鸡汤 20~25份

水 45~60份。

一种苦荞酥饼的制作方法,包括以下步骤:

A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:(3~5),料酒的加入量为4~8g,大火将水烧开,用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖1.5~2h,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;

太阳城集团B、原料称取:按重量份数称取苦荞粉45~50份,小麦粉25~30份,糖粉10~15份,麦芽糖5~10份,三七粉5~10份,白芝麻6~12份,猪油10~15份,黄油10~15份,鸡蛋10~15份,清炖鸡汤20~25份,水45~60份;

C、原料处理

C1、将苦荞粉、小麦粉、糖粉、三七粉和白芝麻混合均匀,得到主原料混合物;

C2、将鸡蛋打入10~15份的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液;

太阳城集团C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;

太阳城集团C4、将剩余的水加热至45~50℃;

太阳城集团D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧30~45min;

E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼。

太阳城集团进一步地,在步骤C1中,先将白芝麻和三七粉炒熟,再均匀混合。

进一步地,白芝麻的炒制过程为:先用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅。

太阳城集团进一步地,在步骤A中,鸡肉下锅的同时加入20~50g生姜。

太阳城集团本发明的有益效果是:通过添加了三七粉和清炖鸡汤,增加了苦荞酥饼的营养价值,通过对制作工艺进行改进,促进了口感的提升,味道更佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

太阳城集团本发明的一种苦荞酥饼,采用以下重量份的原料制备:

苦荞粉 45~50份

小麦粉 25~30份

糖粉 10~15份

麦芽糖 5~10份

三七粉 5~10份

白芝麻 6~12份

猪油 10~15份

黄油 10~15份

鸡蛋 10~15份

太阳城集团清炖鸡汤 20~25份

水 45~60份。

糖粉和麦芽糖用于提升酥饼的甜味,白芝麻用于提升酥饼的香味,提升口感,清炖鸡汤中含有丰富的营养,同时改善口味,三七粉具有止血化瘀、防治心血管疾病、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗血栓、降血压等功效,有利于提高酥饼的营养价值。综上,采用上述原料制作酥饼,味道甜美,具有较浓的香味,且营养价值丰富,保健效果好。

太阳城集团上述苦荞酥饼的制作方法,包括以下步骤:

A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:(3~5),料酒的加入量为4~8g,大火将水烧开,大火是指根据灶的加热能力尽可能地提供较大的火力,使水在尽可能短的太阳城集团内沸腾。水沸腾后用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖1.5~2h,小火是指能够使汤水保持沸腾,但蒸发量小、翻滚幅度小的火力,可使鸡汤清澈。炖好后,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;鸡肉下锅的同时加入20~50g生姜。料酒用于去除腥味,提升口感。采用这种方式得到的鸡汤清澈鲜美,不含杂质,有利于提高酥饼的口味和营养价值。

B、原料称取:按重量份数称取苦荞粉45~50份,小麦粉25~30份,糖粉10~15份,麦芽糖5~10份,三七粉5~10份,白芝麻6~12份,猪油10~15份,黄油10~15份,鸡蛋10~15份,清炖鸡汤20~25份,水45~60份;

C、原料处理

太阳城集团C1、将苦荞粉、小麦粉、糖粉、三七粉和白芝麻混合均匀,得到主原料混合物。糖粉采用白糖粉,在这个过程中,为了使白芝麻充分释放其香味,先将白芝麻和三七粉炒熟,再均匀混合。白芝麻的炒制过程为:先用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅。

C2、将鸡蛋打入10~15份的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液。

太阳城集团C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;由于猪油、黄油和麦芽糖在温度较低时会凝固成固态,为了保证与主原料混合物充分混合,先将猪油、黄油和麦芽糖加热融化并混合均与后,再与主原料混合物进行混合。

C4、将剩余的水加热至45~50℃,在后续和面时可促进糖粉的融化,有利于糖粉、油酥液与主原料均匀混合。

D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧30~45min。在高于室温的平底锅上进行和面,有利于糖粉融化,提高油酥液的流动性,使各种物料混合均匀,保证制得的各个酥饼的口感一致。

E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼,面团分割、烘烤等采用现有常规技术即可。

实施例一

太阳城集团本实施例的苦荞酥饼的制作方法,包括以下步骤:

A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加入50g生姜,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:5,料酒的加入量为8g,大火将水烧开,用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖2h,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;

B、原料称取:称取苦荞粉500g,小麦粉300g,糖粉150g,麦芽糖100g,三七粉100g,白芝麻120g,猪油150g,黄油150g,鸡蛋150g,清炖鸡汤250g,水600g;

C、原料处理

C1、用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅;将三七粉炒熟;将炒熟后的白芝麻和三七粉与苦荞粉、小麦粉和糖粉混合均匀,得到主原料混合物;

C2、将鸡蛋打入150g的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液;

C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;

C4、将剩余的水加热至45~50℃;

D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧45min;

E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼。

实施例二

本实施例的苦荞酥饼的制作方法,包括以下步骤:

A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加入35g生姜,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:4,料酒的加入量为6g,大火将水烧开,用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖1.8h,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;

B、原料称取:称取苦荞粉480g,小麦粉280g,糖粉120g,麦芽糖70g,三七粉70g,白芝麻80g,猪油130g,黄油120g,鸡蛋100g,清炖鸡汤220g,水520g;

C、原料处理

C1、用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅;将三七粉炒熟;将炒熟后的白芝麻和三七粉与苦荞粉、小麦粉和糖粉混合均匀,得到主原料混合物;

太阳城集团C2、将鸡蛋打入100g的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液;

C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;

太阳城集团C4、将剩余的水加热至45~50℃;

太阳城集团D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧35min;

E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼。

实施例三

本实施例的苦荞酥饼的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团A、制备清炖鸡汤:选择体重为3.5~5kg的公鸡,宰杀、拔毛后剁成块,然后放入砂锅中,加入20g生姜,加水和料酒,鸡肉与水的重量比为1:3,料酒的加入量为4g,大火将水烧开,用铲子除去水面的血沫,然后小火慢炖1.5h,利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉,得到清炖鸡汤;

太阳城集团B、原料称取:称取苦荞粉450g,小麦粉250g,糖粉100g,麦芽糖50g,三七粉50g,白芝麻60g,猪油100g,黄油100g,鸡蛋100g,清炖鸡汤200g,水450g;

C、原料处理

C1、用清水将白芝麻清洗干净,然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒,通过调整火力使炒锅的温度维持在200~250℃,翻炒5~10min后白芝麻发出香味,此时关闭炒锅的火,继续翻炒1min后出锅;将三七粉炒熟;将炒熟后的白芝麻和三七粉与苦荞粉、小麦粉和糖粉混合均匀,得到主原料混合物;

C2、将鸡蛋打入100g的水中并搅拌均匀,得到鸡蛋液;

太阳城集团C3、将猪油放入锅中,加热至90~100℃,猪油完全融化后,将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌,使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合,得到油酥液;

C4、将剩余的水加热至45~50℃;

D、和面:将主原料混合物倒在平底锅上,将平底锅的温度加热至30~40℃,将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤,使各种物料混合均匀,得到油酥面团,将油酥面团饧30min;

太阳城集团E、将油酥面团分割成多个面块,将每个面块制成饼状,然后烤熟,得到苦荞酥饼。

太阳城集团以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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