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一种 面包 品质 改良
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摘要
申请专利号:

CN201710609783.7

申请日:

20170725

公开号:

太阳城集团CN107535554A

公开日:

20180105

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D2/18,A21D2/22,A21D2/08,A21D2/34 主分类号: A21D2/18,A21D2/22,A21D2/08,A21D2/34
申请人: 合肥台香食品有限公司
发明人: 黄树雄
地址: 231600 安徽省合肥市肥东县经济开发区龙城路南侧
优先权: CN201710609783A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律状态
申请(专利)号:

CN201710609783.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种面包品质改良剂,其特征在于,首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥,得到香菇β‑葡聚糖;然后将采用二‑O‑乙酰基‑L‑酒石酸酐对香菇β‑葡聚糖酯化改性,得到酯化改性香菇β‑葡聚糖;最后以莲藕淀粉为主,辅以酯化改性香菇β‑葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂,混合得到一种面包品质改良剂。本发明的面包品质改良剂,混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富,可有效改善面包品质,使得面包的风味和口感能够明显改善。

权利要求书

1.一种面包品质改良剂,其特征在于,首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;然后将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;最后以莲藕淀粉为主,辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂,混合得到一种面包品质改良剂。2.根据权利要求书1所述的面包品质改良剂,其特征在于,其由如下步骤制备而成:(1)将香菇清洗2-3次,自然风干,粉碎研磨50-60min,过80-100目筛,得到香菇粉;将香菇粉加入到10-12倍重量份的75%的乙醇水溶液中,70-75℃回流搅拌2-3h,离心,过滤,留滤渣;将滤渣加入到15-18倍重量份的去离子水中,微波功率为400-500W,辐射太阳城集团为50-60min,过滤,收集提取液,沉淀;(2)将步骤(1)所得的沉淀加入到12-15倍重量份的去离子水,加入0.015-0.022倍重量份的酶,调节体系pH为4.5-5,55-60℃恒温磁力搅拌酶解50-60min,迅速升温至95-100℃,灭酶5-8min,再次以微波功率为400-500W,辐射太阳城集团为50-60min,离心分离,合并两次微波提取所得的提取液;将提取液减压旋转蒸发浓缩,加入相当于浓缩液4-5倍重量份的无水乙醇,磁力搅拌40-50min,静置20-24h,离心,得到离心物;离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析2-3天,冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;(3)将香菇β-葡聚糖加入到6-8倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐,调节体系pH为8-9,升高温度至60-65℃,恒温磁力搅拌2-3h,减压旋转蒸发浓缩,得到浓缩液;将相当于浓缩液4-5倍重量份的异丙醇,升高温度至55-60℃,加热搅拌使其完全溶解,自然冷却,静置20-24h,离心,得到离心物;离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析2-3天,冷冻干燥,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;(4)将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1:0.08-0.1:0.3-0.4:0.15-0.2的质量比混合均匀,加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀,加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶,混合均匀即可。3.根据权利要求书2所述的面包品质改良剂的制备方法,其特征在于,步骤(2)中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1:0.8-0.9:0.7-0.8的质量比混合而成。4.根据权利要求书2所述的面包品质改良剂的制备方法,其特征在于,步骤(4)中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1:0.2-0.25:0.1-0.12:0.08-0.1:0.05-0.06:0.04-0.05。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域,具体涉及一种面包品质改良剂。

背景技术

面包是一种非常方便、深受大众喜欢的食品。但面包在储存过程中会发生老化现象,表现为表皮失去光泽、水分减少、硬化掉渣等,降低口感甚至变质,从而造成较大浪费。β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,具备其凝胶、増稠、持水等食品加工特性,能够有效地延缓淀粉的老化、改善产品的质构特性,增加营养保健功能。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种延缓面包老化的面包品质改良剂。

为了实现上述的目的,本发明采用的技术方案为:

一种面包品质改良剂,其特征在于,首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;然后将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;最后以莲藕淀粉为主,辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂,混合得到一种面包品质改良剂。

太阳城集团所述的面包品质改良剂,其特征在于,其由如下步骤制备而成:

(1)将香菇清洗2-3次,自然风干,粉碎研磨50-60min,过80-100目筛,得到香菇粉;将香菇粉加入到10-12倍重量份的75%的乙醇水溶液中,70-75℃回流搅拌2-3h,离心,过滤,留滤渣;将滤渣加入到15-18倍重量份的去离子水中,微波功率为400-500W,辐射太阳城集团为50-60min,过滤,收集提取液,沉淀;

(2)将步骤(1)所得的沉淀加入到12-15倍重量份的去离子水,加入0.015-0.022倍重量份的酶,调节体系pH为4.5-5,55-60℃恒温磁力搅拌酶解50-60min,迅速升温至95-100℃,灭酶5-8min,再次以微波功率为400-500W,辐射太阳城集团为50-60min,离心分离,合并两次微波提取所得的提取液;将提取液减压旋转蒸发浓缩,加入相当于浓缩液4-5倍重量份的无水乙醇,磁力搅拌40-50min,静置20-24h,离心,得到离心物;离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析2-3天,冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;

(3)将香菇β-葡聚糖加入到6-8倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐,调节体系pH为8-9,升高温度至60-65℃,恒温磁力搅拌2-3h,减压旋转蒸发浓缩,得到浓缩液;将相当于浓缩液4-5倍重量份的异丙醇,升高温度至55-60℃,加热搅拌使其完全溶解,自然冷却,静置20-24h,离心,得到离心物;离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析2-3天,冷冻干燥,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;

太阳城集团(4)将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1:0.08-0.1:0.3-0.4:0.15-0.2的质量比混合均匀,加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀,加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶,混合均匀即可。

所述的面包品质改良剂的制备方法,其特征在于,步骤(2)中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1:0.8-0.9:0.7-0.8的质量比混合而成。

太阳城集团所述的面包品质改良剂的制备方法,其特征在于,步骤(4)中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1:0.2-0.25:0.1-0.12:0.08-0.1:0.05-0.06:0.04-0.05。

通过上述的技术方案,本发明的有益效果是:

本发明将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;利用微波辅助和酶解共同作用,提高了香菇β-葡聚糖的提取率;将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;使得酯化改性后的香菇β-葡聚糖具有两亲结构,进一步提高其凝胶、増稠、持水等食品加工特性,能够有效地延缓淀粉的老化、改善产品的质构特性,增加营养保健功能。本发明以莲藕淀粉为主,辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂,混合得到面包品质改良剂;以利用各成分之间的协同作用,可以促进淀粉和蛋白质之间的作用,可有效改善面包制作过程中的加工性能,使面筋的吸水能力增加,抑制面包的老化,使得面包的风味和口感能够明显改善且长太阳城集团保持,在不使用防腐剂的情况下延长了面包的保质期。本发明的面包品质改良剂,混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富,可有效改善面包品质,使得面包的风味和口感能够明显改善。

具体实施方式

本实施例的面包品质改良剂,其特征在于,其由如下步骤制备而成:

(1)将香菇清洗3次,自然风干,粉碎研磨60min,过100目筛,得到香菇粉;将香菇粉加入到12倍重量份的75%的乙醇水溶液中,75℃回流搅拌3h,离心,过滤,留滤渣;将滤渣加入到18倍重量份的去离子水中,微波功率为500W,辐射太阳城集团为60min,过滤,收集提取液,沉淀;

(2)将步骤(1)所得的沉淀加入到15倍重量份的去离子水,加入0.022倍重量份的酶,调节体系pH为5,60℃恒温磁力搅拌酶解60min,迅速升温至95-100℃,灭酶5-8min,再次以微波功率为500W,辐射太阳城集团为60min,离心分离,合并两次微波提取所得的提取液;将提取液减压旋转蒸发浓缩,加入相当于浓缩液5倍重量份的无水乙醇,磁力搅拌50min,静置24h,离心,得到离心物;离心物加入到12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析3天,冷冻干燥,得到香菇β-葡聚糖;

(3)将香菇β-葡聚糖加入到8倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐,调节体系pH为9,升高温度至65℃,恒温磁力搅拌3h,减压旋转蒸发浓缩,得到浓缩液;将相当于浓缩液5倍重量份的异丙醇,升高温度至60℃,加热搅拌使其完全溶解,自然冷却,静置24h,离心,得到离心物;离心物加入到12倍重量份的去离子水中,搅拌使其完全溶解,透析3天,冷冻干燥,得到酯化改性香菇β-葡聚糖;

(4)将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1:0.1:0.4:0.2的质量比混合均匀,加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀,加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶,混合均匀即可。

太阳城集团本实施例的步骤(2)中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1:0.9:0.8的质量比混合而成。

本实施例的步骤(4)中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1:0.25:0.12:0.08:0.06:0.05。

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