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基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺.pdf

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基于 魔芋 马铃薯 糕点 加工 工艺
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610431378.6

申请日:

20160616

公开号:

CN107509780A

公开日:

20171226

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/80,A21D2/36,A21D2/18 主分类号: A21D13/80,A21D2/36,A21D2/18
申请人: 西昌学院,巩发永
发明人: 巩发永,李静
地址: 615013 四川省凉山彝族自治州西昌市马坪坝
优先权: CN201610431378A
专利代理机构: 成都点睛专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 李玉兴
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610431378.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺。该加工工艺通过对基料进行重新配制,将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成,利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性,利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性,可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生,而且利用该加工工艺制得的糕点中同时含有马铃薯、魔芋和芦丁,大大增加了糕点的营养价值,同时整个加工过程非常容易,可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

权利要求书

1.基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于包括以下步骤:A、制备基料,所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%-40%,所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1:(2.8~3.8),芦丁粉0-5%,谷朊粉0-2%,魔芋精粉0.5%-1.5%,余量为面粉;B、制备面团,将步骤A制得的基料加入适量的添加剂,混匀后加水搅拌得到面团;C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成糕点。2.根据权利要求1所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:所述芦丁粉采用如下方法得到,具体方法如下所述:S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净;S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟;S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:(5-20),所述碱性溶液的pH值为8~9,温度为90℃,然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提,所述超声波恒温浸提的太阳城集团为10-40min,所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃,浸提结束后将密封的容器取出并冷却;S4、对容器中的液体进行抽滤处理,得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽,并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理;S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4,然后静置得到芦丁沉淀物,并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。3.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S2中,将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在37℃下浸泡24小时。4.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S2中,将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。5.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S3中,所述碱性溶液为石灰水。6.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S3中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:10。7.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的温度为80℃。8.根据权利要求2所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,其特征在于:在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的太阳城集团为20min,所述超声波的频率为100Hz。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,具体涉及一种基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺。

背景技术

太阳城集团蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac),俗称魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许,内服或含嗽,可以解救。

魔芋性寒、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力,有超过任何一种植物胶的粘韧度,即可填充胃肠,消除饥饿感,又因所含热量微乎其微,故可控制体重,达到减肥健美的目的;

太阳城集团魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为“防癌魔衣”;

魔芋还含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治细菌侵袭,延长贮存太阳城集团,起到保鲜防菌的作用。

魔芋含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外,它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋葡甘聚糖,能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

太阳城集团马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋等,茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯蛋白质营养价值高,马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对马铃薯的吸收较慢,食用马铃薯后,停留在肠道中的太阳城集团比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,马铃薯是降血压食物,膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病。马铃薯具有抗衰老的功效,它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右,研究表明,马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。由此可知,马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,因此,马铃薯被广泛制作成各种各样的产品。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种,以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程,经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉,马铃薯全粉在加工过程中已熟化,因此,马铃薯全粉具有很强的黏粘性,但是,相应的其延展性较差,将马铃薯全粉与面粉混合以后形成一种面制品基料,如果该基料中马铃薯全粉的含量超过25%,在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性,例如,在利用该基料制作成的糕点膨松性较差,对糕点的口感有很大的影响。

马铃薯淀粉是以新鲜的马铃薯,经过原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥、分包等工序处理而成的,具有洁白晶莹、质地细腻、粘度高等特点,因此,马铃薯淀粉具有很好的延展性,但是,相应的马铃薯淀粉黏粘性较差,不易成团,将马铃薯淀粉与面粉混合以后形成一种面制品基料,如果该基料中马铃薯淀粉的含量超过25%时,在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性,例如,在利用该基料制作糕点的过程中,糕点难以成型,很难加工。

太阳城集团糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。

糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点等,烘烤糕点分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。油炸糕点分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

太阳城集团冷加工糕点分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

糕点的加工工艺如下所述:面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品;

(1)面团调制;将糖、碳酸氢铵放入和面机中,加水搅拌均匀,再加人油继续搅拌,最后加人预先混合均匀的马铃薯全粉和面粉,搅拌均匀即可。

(2)切剂;将调制好的面团切成若干长方形的条,再搓成长圆条,按定量切出面剂,每剂约45g,然后撒上干面粉。

(3)成型;将面剂放人模具内按实,再将其表面削平,磕出即为生坯,按照一定的间隔距离均匀地放入烤盘。

太阳城集团(4)烘烤;将烤盘放人烤箱或烤炉中,烘烤温度180—190℃,烘烤太阳城集团为10-l2min,烘烤结束后,经过自然冷却或吹风冷却,经包装后即为成品。

马铃薯糕点是指以面粉为主要原料,在面粉中添加一定量的马铃薯全粉或马铃薯淀粉,经过面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品方便面制食品,目前,太阳城集团马铃薯糕点的加工方法有很多,现有的马铃薯糕点的加工方法大都是直接将马铃薯全粉直接与面粉单独混合后进行加工,由于马铃薯全粉的特性,在面粉中添加的马铃薯全粉含量都不超过25%;或者将马铃薯淀粉与面粉单独混合,由于马铃薯淀粉的特性,在面粉中添加的马铃薯淀粉含量都不超过25%:因而,利用现有的马铃薯糕点的加工方法制成的马铃薯糕点中马铃薯含量都不高,而且,马铃薯糕点中含有的马铃薯的含量越高,在加工时越难以维持面粉原有的加工特性,其加工特性较差,导致马铃薯糕点的生产效率较低,产品合格率也较低。

发明内容

太阳城集团本发明所解决的技术问题是提供一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是:该基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,包括以下步骤:

太阳城集团A、制备基料,所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%-40%,所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1:(2.8~3.8),芦丁粉0-5%,谷朊粉0-2%,魔芋精粉0.5%-1.5%,余量为面粉;

太阳城集团B、制备面团,将步骤A制得的基料加入适量的添加剂,混匀后加水搅拌得到面团;

C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成糕点。

太阳城集团进一步的是,所述芦丁粉采用如下方法得到,具体方法如下所述:

S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净;

太阳城集团S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟;

太阳城集团S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:(5-20),所述碱性溶液的pH值为8~9,温度为90℃,然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提,所述超声波恒温浸提的太阳城集团为10-40min,所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃,浸提结束后将密封的容器取出并冷却;

S4、对容器中的液体进行抽滤处理,得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽,并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理;

太阳城集团S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4,然后静置得到芦丁沉淀物,并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。

进一步的是,在步骤S2中,将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在37℃下浸泡24小时。

进一步的是,在步骤S2中,将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。

进一步的是,在步骤S3中,所述碱性溶液为石灰水。

进一步的是,在步骤S3中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:10。

进一步的是,在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的温度为80℃。

太阳城集团进一步的是,在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的太阳城集团为20min,所述超声波的频率为100Hz。

太阳城集团本发明的有益效果:本发明所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺通过对基料进行重新配制,将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成,利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性,利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性,二者互相弥补相互作用,可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生,而且利用该加工工艺制得的糕点中马铃薯的总含量最低都可以达到20%,最高可达40%,利用该加工方法制得的糕点中同时含有马铃薯和魔芋,大大增加了糕点的营养价值,再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁,大大增加了糕点的营养价值,同时该基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺在加工过程中,由于基料的加工特性与面粉的加工特性相近,不会出现马铃薯和魔芋含量越高越难加工的情况出现,整个加工过程非常容易,可以大大提高糕点的生产效率,同时糕点的合格率也较高。

具体实施方式

该基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺,包括以下步骤:

A、制备基料,所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%-40%,所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1:(2.8~3.8),芦丁粉0-5%,谷朊粉0-2%,魔芋精粉0.5%-1.5%,余量为面粉;

太阳城集团B、制备面团,将步骤A制得的基料加入适量的添加剂,混匀后加水搅拌得到面团;

C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成糕点。

太阳城集团本发明所述的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺通过对基料进行重新配制,将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成,利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性,利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性,二者互相弥补相互作用,可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生,而且利用该加工工艺制得的糕点中马铃薯的总含量最低都可以达到20%,最高可达40%,利用该加工方法制得的糕点中同时含有马铃薯和魔芋,大大增加了糕点的营养价值,再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁,大大增加了糕点的营养价值,同时该基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺在加工过程中,由于基料的加工特性与面粉的加工特性相近,不会出现马铃薯和魔芋含量越高越难加工的情况出现,整个加工过程非常容易,可以大大提高糕点的生产效率,同时糕点的合格率也较高。

实施例

太阳城集团将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉的含量按照下表1所述的比例混合后在制作糕点时的加工特性情况,表2为单独在面粉中添加马铃薯全粉和单独在面粉中添加马铃薯淀粉的对照组实验结果:

表1

表2

从表2可以得知,单独在面粉中添加25%的马铃薯全粉或单独在面粉中添加25%的马铃薯淀粉都会导致原有的面粉特性被改变的情况发生,无法按照糕点常规加工设备生产出原先的产品,在制作糕点时加工特性也变差。当面粉中添加15%的马铃薯全粉时可以成型,与常规面粉和面成型相比韧性变强,延展性变弱;。单独在面粉中添加15%的马铃薯淀粉时可以成型,与常规面粉和面成型相比韧性变弱,变形率略有增加。只有当面粉中添加10%的马铃薯全粉或单独在面粉中添加10%的马铃薯淀粉时,在制作熟化面制品时,其加工特性才接近面粉原有的加工特性。

太阳城集团从表1可以看出,当马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为20%-40%,谷朊粉的含量为0.6%、芦丁粉的含量为4.4%、魔芋精粉的含量为1%、余量为面粉时,在糕点的加工过程中,其加工特性都与面粉的加工特性区别不大。

太阳城集团从实施例1至实施例9可以得知,在马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量确定的情况下,其加工特性说明通过调节马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例可以获得与面粉加工特性相近的基料,从而可以按照常规糕点生产工艺去加工高含量马铃薯、魔芋的糕点。

所述谷朊粉的含量根据实际情况而添加,可以添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、2%,添加谷朊粉的目的是为了增强马铃薯糕点的韧性,从而使最终制作出的马铃薯糕点具有较好的劲道,提升食品的口感,谷朊粉的含量优选为0.6%即可。

太阳城集团添加芦丁粉主要是为了提高糕点的营养价值,芦丁属维生素类药,有降低毛细血管通透性和脆性的作用,保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血;糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等,也用作食品抗氧剂和色素。芦丁还是合成曲克芦丁的主要原料,曲克芦丁为心脑血管用药,能有效抑制血小板的聚集,有防止血栓形成的作用。芦丁粉的添加量可以是0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、2.5%、3%、3.5%、4%、4.5%、5%,芦丁粉的含量越高越好,但是为了控制糕点成本,所述芦丁粉的添加量优选为4.4%即可,也可以不添加芦丁粉。

太阳城集团所述魔芋精粉的含量根据实际情况而添加,可以添加0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、1%、1.5%,具体含量根据实际情况而定,优选的1%即可。

太阳城集团所述芦丁粉采用如下方法得到,具体方法如下所述:

太阳城集团S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净;

S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟;

太阳城集团S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:(5-20),所述碱性溶液的pH值为8~9,温度为90℃,然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提,所述超声波恒温浸提的太阳城集团为10-40min,所述超声波恒温浸提的温度为60-90℃,浸提结束后将密封的容器取出并冷却;

S4、对容器中的液体进行抽滤处理,得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽,并将浸提过后的苦荞籽进行干燥处理;

S5、在步骤S4得到的苦荞浸提液中加入酸性溶液调节混合液体的pH值至3.5-4,然后静置得到芦丁沉淀物,并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉。

该芦丁粉制备方法采用整粒的苦荞籽作为原料,将苦荞籽清洗干净后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,接着将苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中进行超声波恒温浸提使苦荞籽的种皮中含有的芦丁扩散,苦荞籽种皮中含有的芦丁同时向内、向外扩算,向外扩散至碱性溶液中,向内扩散至苦荞芯中,接着进行抽滤处理得到苦荞浸提液与浸提过后的苦荞籽,最后将苦荞浸提液静置得到芦丁沉淀物,并对芦丁沉淀物进行干燥得到芦丁粉,由于受种皮和苦荞壳的包裹,采用苦荞整粒碱液提取时可以避免苦荞芯中的淀粉进入到浸提液中造成淀粉糊化,同时,将苦荞籽清洗干净后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,这样可以使苦荞芯外层或整个糊化,从而进一步避免苦荞芯中的淀粉进入到浸提液中造成淀粉糊化,这样只需将苦荞浸提液静置一端太阳城集团后便可以很容易的将苦荞芦丁分离出来,成本非常低,同时,该方法是从苦荞种皮中提取苦荞芦丁,而苦荞种皮中含有的芦丁含量是最高的,这样可以提取出更多的苦荞芦丁,提高了效率与产量。

在上述实施方式中,为了使苦荞芯整个糊化形成一个整体,就必须使得整个苦荞芯被清水泡透,为了达到上述目的,在步骤S2中,将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在37℃下浸泡24小时。进一步的,为了使苦荞芯整个被快速糊化,在步骤S2中,将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理。所述碱液可以是现有的各种碱性溶液,为了降低成本,在步骤S3中,所述碱性溶液优选为石灰水,由于石灰石获取容易,价格便宜,由此制成的石灰水成本非常低,可以进一步降低苦荞芦丁提取的成本。

太阳城集团选取完整的苦荞籽并清洗干净,然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟,接着将烘干的苦荞籽分为16组,每组苦荞籽的重量为100g,向每组中分别加入不同重量的pH值为8~9石灰水,在80℃的条件下超声波恒温浸提不同太阳城集团后抽滤,测定芦丁浸提得率,所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比,各组的反应条件以及测定结果如下表3所示:

表3

太阳城集团选取完整的苦荞籽并清洗干净,然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟,接着将烘干的苦荞籽分为16组,每组苦荞籽的重量为100g,向每组中分别加入不同重量的pH值为8~9石灰水,在不同的温度条件下超声波恒温浸提20min后抽滤,测定芦丁浸提得率,所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比,各组的反应条件以及测定结果如下表4所示:

表4

从表3可以看出,当浸提温度为80℃时,随着浸提碱性溶液添加量的增加,芦丁浸提得率不断增加,当碱性溶液为500-1000g时,芦丁浸提得率增加明显,超过1000g,芦丁浸提得率增加变缓;从表4可以看出,当超声波浸提太阳城集团为20分钟时,随着浸提碱液添加量的增加,芦丁浸提得率不断增加,500-1000g时,芦丁浸提得率增加明显,超过1000g,芦丁浸提得率增加变缓;因此,为了提高效率,节约成本,同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率,在步骤S3中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比优选为1:10。

选取完整的苦荞籽并清洗干净,然后将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105℃的环境中进行烘干处理,烘干太阳城集团为20-200分钟,接着将烘干的苦荞籽分为16组,每组苦荞籽的重量为100g,向每组中分别加入1000g的pH值为8~9石灰水,在不同的浸提温度条件下进行不同太阳城集团的超声波恒温浸提后抽滤,测定芦丁浸提得率,所述芦丁浸提得率是指浸提液中的芦丁含量占苦荞籽总芦丁含量的百分比,各组的反应条件以及测定结果如下表5所示:

表5

浸提温度 超声波浸提太阳城集团 芦丁浸提得率(%) 实验组1 60℃ 10min 6.3 实验组2 60℃ 20min 8.1 实验组3 60℃ 30min 8.7 实验组4 60℃ 40min 8.8 实验组5 70℃ 10min 20.6 实验组6 70℃ 20min 21.9 实验组7 70℃ 30min 21.9 实验组8 70℃ 40min 22.3 实验组9 80℃ 10min 33.8 实验组10 80℃ 20min 35.7 实验组11 80℃ 30min 37.3 实验组12 80℃ 40min 37.5 实验组13 90℃ 10min 34.7 实验组14 90℃ 20min 36.1 实验组15 90℃ 30min 38.3 实验组16 90℃ 40min 38.5

从表5可以看出,当苦荞籽与碱性溶液的重量比为1:10时,随着浸提温度的升高,芦丁浸提得率不断增加,60-80℃时,芦丁浸提得率增加明显,超过80℃,无明显增加;随着超声波浸提太阳城集团的延长,芦丁浸提得率不断缓慢增加,因此,为了提高效率,节约成本,同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率,在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的温度优选为80℃;同时,从表5中可以看出,当浸提太阳城集团超过20分钟后,芦丁浸提得率几乎无增加,因此,为了提高效率,节约成本与太阳城集团,同时最大限度的提高苦荞芦丁的浸提效率,在步骤S3中,所述超声波恒温浸提的太阳城集团优选为20min。

另外,为了提高超声波恒温浸提的效率,所述超声波的频率为优选为100Hz。

在糕点的加工过程中,所述添加剂可以是糖、油脂、鸡蛋、奶粉、食盐、香辛料、馅料、香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵等。

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