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椰子渣膳食纤维饼干的制作方法.pdf

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椰子 膳食 纤维 饼干 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201110140770.2

申请日:

20110526

公开号:

CN102792990A

公开日:

20121128

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36 主分类号: A21D13/08,A21D2/36
申请人: 郁志兰
发明人: 郁志兰
地址: 226231 江苏省启东市海复镇清虎村八组90号
优先权: CN201110140770A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201110140770.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种椰子渣膳食纤维饼干的制作方法,按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均匀,得预混料,调制过程中,将乳化剂单甘脂与植物油首先混合,然后与所述预混料共同搅匀,乳化后再加入面粉和椰子渣粉,完成后放入醒发箱静置,压印成型、烘烤、冷却预包装。

权利要求书

1.一种椰子渣膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)辅料预混:按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均匀,得预混料;2)面团调制:调制时保持周围温度为25-35℃,调制过程中,将乳化剂单甘脂与植物油首先混合,然后与所述预混料共同搅匀,乳化后再加入面粉和椰子渣粉,完成后放入醒发箱静置12-18min,温度为25-35℃;3)成型:压印成型;4)烘烤:烤箱预热145-155℃,调至上火165-175℃,下火135-145℃,烤至金黄色出炉;5)冷却预包装:冷却太阳城集团5-10min。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种膳食纤维饼干,具体涉及的是一种椰子渣膳食纤维饼干,同时还涉及该膳食纤维饼干的制作方法。

背景技术

太阳城集团膳食纤维,通常是指不能被人体内源酶消化,主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等),并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明,膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率,因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

太阳城集团牛蒡富含菊糖类低聚果糖,而牛蒡提取菊糖后的废弃物椰子渣,含有大量可利用的优质膳食纤维。因此,用牛蒡提取菊糖后的废弃物来提取膳食纤维可以进一步提高牛蒡的综合利用价值。

太阳城集团饼干作为主要烘焙食品之一,具有消费量大,保质期长,贮运方便,营养丰富,老幼皆宜,工业化程度高和易于进行营养强化等特点。目前饼干中所含营养元素较少,从而导致其营养价值不高。

发明内容

太阳城集团发明目的:本发明的目的在于提供一种椰子渣膳食纤维饼干的制备方法,以提高椰子渣饼干的膳食纤维含量,从而提高其营养价值。

技术方案:一种椰子渣膳食纤维饼干的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团1)辅料预混:按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均匀,得预混料;

2)面团调制:调制时保持周围温度为25-35℃,调制过程中,将乳化剂单甘脂与植物油首先混合,然后与所述预混料共同搅匀,乳化后再加入面粉和椰子渣粉,完成后放入醒发箱静置12-18min,温度为25-35℃;

3)成型:压印成型;

4)烘烤:烤箱预热145-155℃,调至上火165-175℃,下火135-145℃,烤至金黄色出炉;

5)冷却预包装:冷却太阳城集团5-10min。

太阳城集团有益效果:本发明将牛蒡提取菊糖后的废弃物椰子渣处理以后,制成富含膳食纤维的基料,而后加工成营养价值高的椰子渣膳食纤维饼干,工艺简单,操作方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明:

实施例1:

称取808g面粉,椰子渣粉5g,精炼植物油100g,白砂糖80g,碳酸氢氨2g,小苏打1g,葡萄糖酸内脂1g,食盐1g,单甘脂2g;面团调制时保持周围温度为30℃,调制过程中,将单甘脂与油首先混合,然后与水、糖共同搅匀,乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置15min,温度为30℃;再经压印成型,成型过程中应保证大小厚薄均一,间隔距离均一适中;烘烤时应先预热烤箱150℃,而后调至上火170℃,下火140℃,烤至金黄色出炉;冷却太阳城集团10min,包装。

实施例2

称取514g面粉,椰子渣粉40g,精炼植物油200g,白砂糖200g,碳酸氢氨10g,小苏打6g,葡萄糖酸内脂10g,食盐5g,单甘脂15g;面团调制时保持周围温度为25℃,调制过程中,将单甘脂与油首先混合,然后与水、糖共同搅匀,乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置12min,温度为25℃;再经压印成型,成型过程中应保证大小厚薄均一,间隔距离均一适中;烘烤时应先预热烤箱145℃,而后调至上火165℃,下火135℃,烤至金黄色出炉;冷却太阳城集团8min,包装。

实施例3

太阳城集团称取651g面粉,椰子渣粉20g,精炼植物油150g,白砂糖150g,碳酸氢氨8g,小苏打3g,葡萄糖酸内脂5g,食盐3g,单甘脂10g;面团调制时保持周围温度为35℃,调制过程中,将单甘脂与油首先混合,然后与水、糖共同搅匀,乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置18min,温度为35℃;再经压印成型,成型过程中应保证大小厚薄均一,间隔距离均一适中;烘烤时应先预热烤箱155℃,而后调至上火175℃,下火145℃,烤至金黄色出炉;冷却太阳城集团5min,最好在10min内水分相对稳定阶段进行包装。

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