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一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法.pdf

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一种 功能 减肥 饼干 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201810660559.5

申请日:

20180625

公开号:

CN108850083A

公开日:

20181123

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/064,A21D13/062,A21D13/047,A21D2/36,A21D2/34 主分类号: A21D13/064,A21D13/062,A21D13/047,A21D2/36,A21D2/34
申请人: 杭州欣芙嘉生物科技开发有限公司
发明人: 高宜云,徐关兴,俞波
地址: 311256 浙江省杭州市萧山区义桥镇义桥村
优先权: CN201810660559A
专利代理机构: 杭州融方专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 金磊
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810660559.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种饼干,尤其是涉及一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法。其主要是解决现有技术所存在的减肥饼干忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求,普遍存在口感差,化学增添加剂多,并且制备饼干时自动化程度较低,生产出来的饼干质量不一致等的技术问题。本发明的饼干的组分如下:油菜花粉、山楂粉、螺旋藻、魔芋、黄秋葵、燕麦粉、玉米粉、大豆膳食纤维、木糖醇、麦芽糖醇、无水黄油、鸡蛋、蛋白粉、脱脂奶粉、食盐、起酥油、泡打粉、玉米淀粉、低筋粉、山梨酸钾、水,本发明的制备方法是原辅料处理,黄油打发,面团调制,焙烤,待饼干冷却后装袋即可。

权利要求书

1.一种功能性减肥代餐饼干,其特征在于所述的饼干每100重量份的组分含量如下:油菜花粉1.6-2.2份、山楂粉1.4-1.6份、螺旋藻0.4-0.8份、魔芋粉1.8-2.5份、黄秋葵3.5-4.0份、燕麦粉6.8-7.6份、玉米粉7.0-7.4份、大豆膳食纤维10-15份、木糖醇14.5-17份、麦芽糖醇7.5-10份、无水黄油12-16份、鸡蛋5-7份、蛋白粉2-3份、脱脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.7份、起酥油10-14份、泡打粉1.0-2.0份、玉米淀粉3.6-4.0份、低筋粉8.0-8.6份、山梨酸钾0.1-0.2份、水2.5-10份。2.一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的方法包括:a.原辅料处理:将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛,然后在将上述原辅料按权利要求1的配比进行混合均匀;b.黄油打发:将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋,按权利要求1的配比混匀打发;c.面团调制:把黄油加入到原辅料中,按权利要求1的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉,混匀后,再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水,将面团搅拌均匀;d.焙烤:将调制好的面团挤压成型,放入到热风炉焙烤,焙烤温度:120-180℃,焙烤太阳城集团:10-30min;e.成品:待饼干冷却后装袋即可。3.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤a中的混合均匀在混合搅拌装置中进行,混合搅拌装置包括有壳体(1),壳体上部设有入料口(2),入料口上通过杆件(3)连接有振动筛(4),振动筛的两侧设有若干凸轮(5),凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板(6),壳体的内部穿接有搅拌轴(7),搅拌轴连接搅拌电机(8),搅拌轴上设有搅拌辊(9),搅拌辊的外部设有多根搅拌棒(10),搅拌棒的端部嵌装有压力传感器(11),壳体的上部设有红外传感器(12),红外传感器通过数控机构连接搅拌电机。4.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤b中的混匀打发在打发搅拌装置中进行,打发搅拌装置包括有筒体(13),筒体上部设有筒盖(14),筒盖上固定有支架(15),支架上设有打发电机(16),打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼(17),打发金属笼由若干弧形金属条组成。5.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤c中将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面,和面装置包括有箱体(18),箱体上设有底板(19),底板为矩形,其上部设有包围成矩形的4块推板(20),底板的顶部设有下压板(21),下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸(22),推板的两侧设有刮板(23),底板上设有压力传感器(24),压力传感器通过数控机构连接和面气缸。6.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤d将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型,分切成型机包括有通道(25),通道的前端设有挤出机(26),挤出机上部设有挤出压板(27),挤出机的下部连接有挤出嘴(28),挤出嘴为弧形,挤出嘴的开口处为扁口(29),通道下部设有分切输送带(30),分切输送带的上方设有分切模具板(31),分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔,分切模具板的后方设有挤压模具板(32),挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块(33),模块固定在挤压模具板内,模块的底部两侧分别设有凸棱(34)以及可插入凸棱的凹槽(35),分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸(36)。7.根据权利要求2所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的步骤d中的热风炉包括有炉体(37),炉体的下部设有焙烤数输送带(38),炉体上部设有呈S型分布的加热管(39),加热管的上部设有风机(40),炉体分为三段式,相邻炉体之间通过隔板(41)分隔,三段炉体的温度分别为120-140℃、150-160℃、170-180℃。8.根据权利要求7所述的一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其特征在于所述的每一段炉体内部设有温度监测器(42),温度监测器通过数控机构连接风机(40)。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种饼干,尤其是涉及一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法。

背景技术

太阳城集团随着生活水平的提高,饮食中高脂肪、高蛋白和高热量食物的过量摄入,肥胖人群不断增多。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便。高血脂、脂肪肝、高血糖等很大程度上是由肥胖引起,因此减肥已被人们日益重视,成为保健养生的重要措施之一。

太阳城集团肥胖是因为摄入的能量大于消耗而引起脂肪的堆积。目前可以用于减肥的几种方法为通过运动,促进脂肪的消耗;借助脂肪燃烧因子促进脂肪燃烧;食欲抑制等。运动减肥一般很难坚持,而通过抑制食欲的大多因为配方不科学,造成营养不良,对身体健康带来很大的威胁。只有全面合理补充能量和矿物质及维生素,才能使肥胖者的能量代谢维持平衡,在保证人体正常生理需要的基础上避免能量过剩,防止肥胖的产生。

目前,市场上的减肥饼干主要是非正常抑制食欲,营养结构简单,忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求,普遍存在口感差,化学增添加剂多,并且制备饼干时自动化程度较低,生产出来的饼干质量不一致等问题。

发明内容

太阳城集团本发明是提供一种功能性减肥代餐饼干及其制备方法,其主要是解决现有技术所存在的减肥饼干忽略了人体对蛋白质、矿物质和维生素的基础营养需求,普遍存在口感差,化学增添加剂多,并且制备饼干时自动化程度较低,生产出来的饼干质量不一致等的技术问题。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的:

太阳城集团本发明的一种功能性减肥代餐饼干,所述的饼干每100重量份的组分含量如下:油菜花粉1.6-2.2份、山楂粉1.4-1.6份、螺旋藻0.4-0.8份、魔芋粉1.8-2.5份、黄秋葵3.5-4.0份、燕麦粉6.8-7.6份、玉米粉7.0-7.4份、大豆膳食纤维10-15份、木糖醇14.5-17份、麦芽糖醇7.5-10份、无水黄油12-16份、鸡蛋5-7份、蛋白粉2-3份、脱脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.7份、起酥油10-14份、泡打粉1.0-2.0份、玉米淀粉3.6-4.0份、低筋粉8.0-8.6份、山梨酸钾0.1-0.2 份、水2.5-10份。

本发明最终热量检测为1817千焦/100g,折合卡路里440千卡/100g;15%的油脂含量保证了脂溶性维生素的正常吸收和利用,避免了以往一味强调减肥杜绝脂肪而产生的脂溶性维生素吸收障碍。

太阳城集团本发明中含有优质蛋白质、各类膳食纤维、功能性糖分、维生素和矿物质,能满足人体营养需求。其中大豆纤维是低热量食物,含有大量的膳食纤维可使人体产生饱腹感,延长了进食间隔,从而减少了能量的摄入量,并含有多种抗癌物质和优质钙。有降血脂,降血糖,促进肠蠕动。可用于预防肥胖症、脂肪肝、骨质疏松症、餐后血糖升高、便秘等。

本发明选用油菜花粉,油菜花粉含有丰富的功能性物质 (包括蛋白质、维生素、微量元素、黄酮类化合物),这些物质协同作用于机体,调节机体的多种功能,平衡体内营养,增强新陈代谢,防止毛细血管通透性的障碍。油菜花粉还能促进内分泌腺的发育,有提高和调节内分泌腺分泌功能。

本发明具有丰富的营养价值,没有任何毒副作用,具有通便减肥,降血脂,降胆固醇,降血糖,抗氧化,抗缺氧,抗疲劳等作用。对预防肥胖、心血管病、糖尿病、肝病、癌症和延缓衰老等方面较好的效果。

太阳城集团本发明独有添加的魔芋粉,是有益的碱性食品,含有大量甘露糖酐、植物纤维、多种维生素、钾、磷、硒等微量元素和黏液蛋白,具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。具有奇特的保健作用和医疗效果。有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”的说法。

现有的减肥产品多强调了纤维素的含量,忽视了必需的基础营养元素和增强免疫力的功能,普遍没有应用具有保健作用的植物。对黄秋葵等植物的有效成份提取了解不足,多用化学成份取代。

太阳城集团一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,所述的方法包括:

a.原辅料处理:将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛,然后在将上述原辅料按权利要求1的配比进行混合均匀;

b.黄油打发:将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋,按权利要求1的配比混匀打发;

c.面团调制:把黄油加入到原辅料中,按权利要求1的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉,混匀后,再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水,将面团搅拌均匀;

d.焙烤:将调制好的面团挤压成型,放入到热风炉焙烤,焙烤温度:120-180℃,焙烤太阳城集团:10-30min;

e.成品:待饼干冷却后装袋即可。

本发明克服了其他减肥产品干、硬、口感差的缺点。一般由于黄油难以与主料充分混合,我们应用黄油充分打泡,再与起酥油、鸡蛋搅拌发泡,应用我们的技术规范分次加入主料,克服了黄油混合不均匀的难题。黄油充分混合后,不但增加了产品的口感和香味,而且降低了产品整体热量。

作为优选,所述的步骤a中的混合均匀在混合搅拌装置中进行,混合搅拌装置包括有壳体,壳体上部设有入料口,入料口上通过杆件连接有振动筛,振动筛的两侧设有若干凸轮,凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板,壳体的内部穿接有搅拌轴,搅拌轴连接搅拌电机,搅拌轴上设有搅拌辊,搅拌辊的外部设有多根搅拌棒,搅拌棒的端部嵌装有压力传感器,壳体的上部设有红外传感器,红外传感器通过数控机构连接搅拌电机。本发明将振动筛与搅拌集成在一起,使得粉料在过筛后直接送入到搅拌辊上进行搅拌,避免过筛后要通过其它途径再运输到搅拌装置中进行搅拌,这样能够保证粉料不会结块,从而保证了产品的质量。搅拌棒搅拌到一定程度后,物料达到预定的效果后,压力传感器会监测到所承受的压力达到设定值,这样能够发出信号到数控机构,从而控制搅拌电机停止运转。当物料的高度超过红外传感器时,红外传感器也能够发出信号到数控机构,从而控制搅拌电机停止运转。红外传感器与压力传感器都为市售产品。

太阳城集团作为优选,所述的步骤b中的混匀打发在打发搅拌装置中进行,打发搅拌装置包括有筒体,筒体上部设有筒盖,筒盖上固定有支架,支架上设有打发电机,打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼,打发金属笼由若干弧形金属条组成。打发金属笼可以对酥油、黄油、鸡蛋进行搅拌,能够将酥油、黄油、鸡蛋进行打散,弧形金属条可以切割固体,这样酥油、黄油、鸡蛋可以充分被打散。

作为优选,所述的步骤c中将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面,和面装置包括有箱体,箱体上设有底板,底板为矩形,其上部设有包围成矩形的4块推板,底板的顶部设有下压板,下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸,推板的两侧设有刮板,底板上设有压力传感器,压力传感器通过数控机构连接和面气缸。利用和面气缸,可以依次两两带动推板对面团进行挤压,下压板也可以下压面团,当和面到一定程度,压力传感器能够监测到压力符合设定值,压力传感器即可通知和面气缸停止运转。

作为优选,所述的步骤d将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型,分切成型机包括有通道,通道的前端设有挤出机,挤出机上部设有挤出压板,挤出机的下部连接有挤出嘴,挤出嘴为弧形,挤出嘴的开口处为扁口,通道下部设有分切输送带,分切输送带的上方设有分切模具板,分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔,分切模具板的后方设有挤压模具板,挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块,模块固定在挤压模具板内,模块的底部两侧分别设有凸棱以及可插入凸棱的凹槽,分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸。挤出机的挤出压板向下运动后,面团即会从挤出嘴中挤出,挤出即为面皮,面皮到达分切输送带上后,由分切模具板将面皮分切成一个个的圆饼型,再由挤压模具板上的模块将圆饼压出饼干的形状以及图案。模块可以通过凹槽以及凸棱拼装在挤压模具板内。

太阳城集团作为优选,所述的步骤d中的热风炉包括有炉体,炉体的下部设有焙烤数输送带,炉体上部设有呈S型分布的加热管,加热管的上部设有风机,炉体分为三段式,相邻炉体之间通过隔板分隔,三段炉体的温度分别为120-140℃、150-160℃、170-180℃。炉体分为三段式可以缓慢将饼干进行加热,一方面防止温度过高将营养成分过度挥发,另一方面可以防止由于温度一下子过高使饼干产生裂纹。

作为优选,所述的每一段炉体内部设有温度监测器,温度监测器通过数控机构连接风机。温度监测器可以随时监测炉体内的温度是否达到设定值,从而可以调整风机。

太阳城集团因此,本发明解决了普通减肥代餐饼干营养结构简单,口感干硬,携带服用不方便,依从性差等问题。产品设计更符合人体生理需要,在控制总能量的前提下,有利于肌肉的强健和提高免疫力。采用优质蛋白、脂肪、碳水化合物的合理配比,维生素和微量元素含量更加全面,增加了黄秋葵、油菜花所特有的黄酮、多糖类、果胶等成分,在满足人体生理需求的同时提高人体免疫力和肌肉能量,促进减肥排毒。在防治高血脂、高胆固醇、高血糖,润肠通便等健康问题方面有一定的辅助作用。延长胃的排空太阳城集团,消除饥饿感,是应用现代营养学和发掘中草药资源的新成果。根据不同需要,可以实行全代餐,半代餐,餐前加服的方法。整个饼干的制作过程自动化程度较高,生产出来的饼干质量较为一致。

附图说明

附图1是本发明混合搅拌装置的一种结构示意图;

附图2是本发明打发搅拌装置的一种结构示意图;

太阳城集团附图3是本发明和面装置的一种结构示意图;

太阳城集团附图4是本发明和面装置的俯视结构示意图;

附图5是本发明分切成型机的一种结构示意图;

附图6是本发明热风炉的一种结构示意图。

图中零部件、部位及编号:壳体1、入料口2、杆件3、振动筛4、凸轮5、缓冲板6、搅拌轴7、搅拌电机8、搅拌辊9、搅拌棒10、压力传感器11、红外传感器12、筒体13、筒盖14、支架15、打发电机16、打发金属笼17、箱体18底板19、推板20、下压板21、和面气缸22、刮板23、压力传感器24、通道25、挤出机26、挤出压板27、挤出嘴28、扁口29、分切输送带30、分切模具板31、挤压模具板32、模块33、凸棱34、凹槽35、升降气缸36、炉体37、焙烤数输送带38、加热管39、风机40、隔板41、温度监测器42。

具体实施方式

下面通过实施例,并结合附图,对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1:本例的一种功能性减肥代餐饼干,其中,每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下:油菜花粉1.6g、山楂粉1.4g、螺旋藻0.4g、魔芋粉1.8g、黄秋葵3.5g、燕麦粉6.8g、玉米粉7.0g、大豆膳食纤维10g、木糖醇14.5g、麦芽糖醇7.5g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油10g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉8.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

太阳城集团一种功能性减肥代餐饼干的制作方法,其步骤为:

a.原辅料处理:将燕麦粉、玉米淀粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉过筛,然后在将上述原辅料按上述的配比进行混合均匀;混合均匀在混合搅拌装置中进行,混合搅拌装置如图1,包括有壳体1,壳体上部设有入料口2,入料口上通过杆件3连接有振动筛4,振动筛的两侧设有若干凸轮5,凸轮所在的振动筛外侧设有缓冲板6,壳体的内部穿接有搅拌轴7,搅拌轴连接搅拌电机8,搅拌轴上设有搅拌辊9,搅拌辊的外部设有多根搅拌棒10,搅拌棒的端部嵌装有压力传感器11,壳体的上部设有红外传感器12,红外传感器通过数控机构连接搅拌电机;

b.黄油打发:将起酥油、无水黄油和木糖醇、麦芽糖醇依次加入鸡蛋,按上述的配比混匀打发;混匀打发在打发搅拌装置中进行,打发搅拌装置如图2,包括有筒体13,筒体上部设有筒盖14,筒盖上固定有支架15,支架上设有打发电机16,打发电机的电机轴下端连接有打发金属笼17,打发金属笼由若干弧形金属条组成;

太阳城集团c.面团调制:把黄油加入到原辅料中,按上述的配比再加入山楂粉、黄秋葵粉、大豆膳食纤维、油菜花粉、螺旋藻、蛋白粉、脱脂奶粉,混匀后,再加入溶有食盐、山梨酸钾、泡打粉、水,将面团搅拌均匀;将面团搅拌均匀后放入到和面装置中进行和面,和面装置如图3、图4,包括有箱体18,箱体上设有底板19,底板为矩形,其上部设有包围成矩形的4块推板20,底板的顶部设有下压板21,下压板以及每块推板都连接有一个和面气缸22,推板的两侧设有刮板23,底板上设有压力传感器24,压力传感器通过数控机构连接和面气缸;

d.焙烤:将调制好的面团放入到分切成型机中进行分切、挤压成型,分切成型机如图5,包括有通道25,通道的前端设有挤出机26,挤出机上部设有挤出压板27,挤出机的下部连接有挤出嘴28,挤出嘴为弧形,挤出嘴的开口处为扁口29,通道下部设有分切输送带30,分切输送带的上方设有分切模具板31,分切模具板上设有与饼干形状相适应的通孔,分切模具板的后方设有挤压模具板32,挤压模具板的下部设有多个与饼干形状相适应的模块33,模块固定在挤压模具板内,模块的底部两侧分别设有凸棱34以及可插入凸棱的凹槽35,分切模具板、挤压模具板都连接有升降气缸36,放入到热风炉焙烤,焙烤温度:120-180℃,焙烤太阳城集团:10-30min;其中热风炉如图6,包括有炉体37,炉体的下部设有焙烤数输送带38,炉体上部设有呈S型分布的加热管39,加热管的上部设有风机40,炉体分为三段式,相邻炉体之间通过隔板41分隔,三段炉体的温度分别为130℃、155℃、180℃,每一段炉体内部设有温度监测器42,温度监测器通过数控机构连接风机40。

e.成品:待饼干冷却后装袋即可。

实施例2:本例的一种功能性减肥代餐饼干,其中,每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下:油菜花粉1.8g、山楂粉1.2g、螺旋藻0.4g、魔芋粉1.8g、黄秋葵3.5g、燕麦粉6g、玉米粉8g、大豆膳食纤维10g、木糖醇14.5g、麦芽糖醇7.5g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油8g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉9.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

太阳城集团实施例3:本例的一种功能性减肥代餐饼干,其中,每100g减肥代餐饼干中其组分含量如下:油菜花粉1.6g、山楂粉1.4g、螺旋藻0.2g、魔芋粉1.8g、黄秋葵5g、燕麦粉6g、玉米粉8g、大豆膳食纤维10g、木糖醇12g、麦芽糖醇6g、无水黄油12g、鸡蛋5g、蛋白粉2g、脱脂奶粉1g、食盐0.3g、起酥油8g、泡打粉10g、玉米淀粉3.6g、低筋粉8.0g、山梨酸钾0.1g、水2.5g。

本发明的临床案例一:孙某,男,年龄48,东方文化园旅业集团职工。原有体重80kg,用该饼干全代餐30天后体重为71kg,减轻9kg。

临床案例二:杨某,女,年龄42,东方文化园旅业集团职工。原有体重70kg,用该饼干半代餐60天后体重为66kg,减轻4kg。

太阳城集团以上所述仅为本发明的具体实施例,但本发明的结构特征并不局限于此,任何本领域的技术人员在本发明的领域内,所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的专利范围之中。

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