太阳城集团

  • / 11
  • 下载费用:30 金币  

牛肉炸卷的制作方法.pdf

关 键 词:
牛肉 制作方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201610625633.0

申请日:

20160729

公开号:

CN106106628A

公开日:

20161116

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/34 主分类号: A21D13/00,A21D2/34
申请人: 惠州市英帝拉科技有限公司
发明人: 左招霞
地址: 516000 广东省惠州市惠城区演达大道11号港惠新天地商业广场2座A段10层
优先权: CN201610625633A
专利代理机构: 广州华进联合专利商标代理有限公司 代理人: 何平
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201610625633.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供了一种牛肉炸卷的制作方法通过如下步骤:提供新鲜的牛肉;对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷,能够制作得到保质期较长的牛肉炸卷。

权利要求书

太阳城集团1.一种牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:提供新鲜的牛肉;对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷。2.根据权利要求1所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述复合粉体与水的质量比为(50~85):(1~1.5)。3.根据权利要求2所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述复合粉体与水的质量比为74.5:1.3。4.根据权利要求1所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述炸卷皮的厚度为2.5毫米~4.5毫米。5.根据权利要求4所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述炸卷皮的厚度为3.2毫米。6.根据权利要求1所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,采用所述炸卷增味剂对所述牛肉泥进行浸泡腌制操作。7.根据权利要求6所述的牛肉炸卷的制作方法,其特征在于,所述浸泡腌制操作的太阳城集团为2.5分钟~6.5分钟。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种牛肉炸卷的制作方法。

背景技术

炸肉卷作为人们最喜欢的即食的食品之一,其具有外焦内嫩和味美香醇的独特口感,风味独具一格。

太阳城集团然而,现有的炸肉卷的制作工艺,较为粗放简单,导致采用现有的炸肉卷的制作工艺制作得到的炸肉卷保质期较短,不利于长期保存和运输。

发明内容

基于此,有必要提供一种能够制作得到保质期较长的牛肉炸卷的制作方法。

一种牛肉炸卷的制作方法,包括如下步骤:

提供新鲜的牛肉;

对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;

向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;

太阳城集团提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;

太阳城集团采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;

将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷。

太阳城集团在其中一个实施例中,所述复合粉体与水的质量比为(50~85):(1~1.5)。

在其中一个实施例中,所述复合粉体与水的质量比为74.5:1.3。

在其中一个实施例中,所述炸卷皮的厚度为2.5毫米~4.5毫米。

在其中一个实施例中,所述炸卷皮的厚度为3.2毫米。

在其中一个实施例中,采用所述炸卷增味剂对所述牛肉泥进行浸泡腌制操作。

在其中一个实施例中,所述浸泡腌制操作的太阳城集团为2.5分钟~6.5分钟。

太阳城集团上述牛肉炸卷的制作方法通过如下步骤:提供新鲜的牛肉;对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷,能够制作得到保质期较长的牛肉炸卷。

附图说明

图1为一实施方式的牛肉炸卷的制作方法的步骤流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施,本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进,因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

例如,一种牛肉炸卷的制作方法,包括如下步骤:提供新鲜的牛肉;对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷。

例如,又一实施方式的牛肉炸卷的制作方法,包括如下步骤:提供新鲜的牛肉;对所述牛肉进行保质处理;对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;将所述牛肉卷进行熏蒸操作;将所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷;向所述牛肉炸卷中加入炸卷抑菌剂;对所述牛肉炸卷进行包装。

太阳城集团例如,又一实施方式的牛肉炸卷的制作方法,包括如下步骤:S110:提供新鲜的牛肉;S120:对所述牛肉进行保质处理;S130:对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;S140:向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;S150:提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;S160:采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;S170:将所述牛肉卷进行熏蒸操作;S180:将熏蒸后的所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷;S190:向所述牛肉炸卷中加入炸卷抑菌剂;S200:对所述牛肉炸卷进行包装。

为了进一步说明上述牛肉炸卷的制作方法,例如,请参阅图1,本发明一实施方式的牛肉炸卷的制作方法,包括如下步骤:

太阳城集团S110:提供新鲜的牛肉。

太阳城集团通过提供新鲜的牛肉,如,牛肉片或牛肉条,用于为后续制作得到牛肉炸卷,提供原材料。

为了延长牛肉炸卷的保质期,通过挑选新鲜牛肉,来提高牛肉原料的品质,从而达到延长牛肉炸卷的保质期的目的。

S120:对所述牛肉进行保质处理。

通过对所述牛肉进行保质处理,可以减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现。

为了进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质,例如,采用牛肉保质剂对所述牛肉进行保质处理;又如,采用所述牛肉保质剂在所述牛肉的表面进行浸泡或喷雾处理,达到保质效果,这样,能够进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质。

为了进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质,例如,所述牛肉保质剂包括如下质量份的各组分:苯甲酸钠0.1份~0.42份、聚赖氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、苹果酸0.2份~0.6份、木质素0.5份~1.1份、甲壳素0.4份~1.2份、维生素C0.12份~0.23份、壳聚糖0.05份~0.16份、碳酸钠0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化铁0.17份~0.51份、山梨酸0.5份~1.5份、花青素0.01份~0.05份、蜂蜡0.01份~0.04份和水75份~95份;又如,所述牛肉保质剂包括如下质量份的各组分:苯甲酸钠0.1份~0.42份、聚赖氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、苹果酸0.2份~0.6份、木质素0.5份~1.1份、甲壳素0.4份~1.2份、维生素C0.12份~0.23份、壳聚糖0.05份~0.16份、碳酸钠0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化铁0.17份~0.51份、山梨酸0.5份-1.5份、花青素0.01份~0.05份、蜂蜡0.01份~0.04份、肉蔻酸钾0.2份~0.6份、α-氨基异丁酸0.02份~0.05份、七水合硫酸亚铁0.6份~0.9份、氧化铝0.2份~0.5份、山梨醇2份~5份和水75份~95份。

采用如上各组分的所述牛肉保质剂,能够进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质;当采用木质素0.5份~1.1份、甲壳素0.4份~1.2份、壳聚糖0.05份~0.16、蜂蜡0.01份~0.04份和水75份~95份与所述牛肉保质剂的其它组分进行复配时,能够在所述牛肉的表面形成一阻隔层,该所述阻隔层能够起到阻隔外部有害因素对所述牛肉的破坏,且还能锁紧所述牛肉,起到塑形的效果,此外,该阻隔层不会对所述牛肉的品质产生影响;当采用聚赖氨酸0.15份~0.22份、甘氨酸2.2份~3.2份、苹果酸0.2份~0.6份、维生素C0.12份~0.23份、碳酸钠0.2份~0.55份、硬脂酸0.14份~0.33份、氧化铁0.17份~0.51份、山梨酸0.5份~1.5份、花青素0.01份~0.05份、肉蔻酸钾0.2份~0.6份、α-氨基异丁酸0.02份~0.05份、七水合硫酸亚铁0.6份~0.9份、氧化铝0.2份~0.5份和山梨醇2份~5份与所述牛肉保质剂的其它组分进行复配时,能够加强抑菌效果,且还能保持所述牛肉的活性,延缓所述牛肉蛋白的变形;且上述各组分组合得到的所述牛肉保质剂不会对人体产生毒害作用,食品安全性较高。

为了进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质,所述牛肉保质剂包括如下质量份的各组分:苯甲酸钠0.24份~0.32份、聚赖氨酸0.18份~0.21份、甘氨酸2.6份~2.8份、苹果酸0.3份~0.5份、木质素0.7份~0.9份、甲壳素0.7份~1份、维生素C0.18份~0.2份、壳聚糖0.12份~0.14份、碳酸钠0.36份~0.41份、硬脂酸0.22份~0.25份、氧化铁0.31份~0.35份、山梨酸0.8份-1份、花青素0.02份~0.03份、蜂蜡0.02份~0.03份、肉蔻酸钾0.4份~0.5份、α-氨基异丁酸0.03份~0.04份、七水合硫酸亚铁0.7份~0.8份、氧化铝0.3份~0.4份、山梨醇3.2份~4.6份和水78份~81份,采用如上各组分的所述牛肉保质剂能够进一步延长牛肉的保质期,尤其是常温情况下也能较好地延长牛肉的保质期。

为了进一步提高对所述牛肉的保质处理,以及减少因所述牛肉在保存或运输期间出现的变质腐败的问题出现,用于提高所述牛肉的品质,所述牛肉保质剂包括如下质量份的各组分:苯甲酸钠0.29份、聚赖氨酸0.2份、甘氨酸2.7份、苹果酸0.4份、木质素0.8份、甲壳素0.9份、维生素C0.19份、壳聚糖0.13份、碳酸钠0.38份、硬脂酸0.24份、氧化铁0.33份、山梨酸0.9份、花青素0.03份、蜂蜡0.02份、肉蔻酸钾0.45份、α-氨基异丁酸0.03份、七水合硫酸亚铁0.7份、氧化铝0.3份份、山梨醇3.6份和水79份,采用如上各组分的所述牛肉保质剂能够进一步延长牛肉的保质期,尤其是常温情况下也能较好地延长牛肉的保质期。

S130:对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥。

通过对所述牛肉进行剁馅操作,能够得到用于后续制作牛肉炸卷的牛肉泥,牛肉以所述牛肉泥的形式存在,能够更好地加入至炸卷中,且利于后续的包裹操作。

太阳城集团例如,在对所述牛肉进行剁馅操作之前,还采用无菌水对所述牛肉进行清洗;又如,在30℃~45℃的温度下,采用无菌水对所述牛肉进行清洗,用于破坏上述步骤S120因添加所述牛肉保质剂,在所述牛肉表面形成的阻隔层,需要说明的是,上述牛肉保质剂即使有残留,也不会对牛肉的食品安全性产生影响。

太阳城集团S140:向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂。

太阳城集团通过向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂,能够增加所述牛肉泥的营养价值,且还能够对所述牛肉泥起到塑形定型的效果,更有利于后续的包裹操作。

太阳城集团为了进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,例如,采用所述炸卷增味剂对所述牛肉泥进行浸泡腌制操作;又如,所述浸泡腌制操作的太阳城集团为2.5分钟~6.5分钟;又如,所述浸泡腌制操作的太阳城集团为4.5分钟~6分钟;又如,所述浸泡腌制操作的太阳城集团为5.5分钟,如此,能够进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果。

为了进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,例如,所述牛肉炸卷调味剂含有如下质量份的各组分:鸡蛋清1份~10份、紫苏1份~3份、柴胡1.1份~3.2份、山药0.5份~1.5份、黄精1.5份~2.4份、党参2份~2.6份、香菇粉2.2份~3.4份、食盐4.5份~7.8份和荔枝醋2份~2.8份;又如,所述牛肉炸卷调味剂含有如下质量份的各组分:鸡蛋清1份~10份、紫苏1份~3份、柴胡1.1份~3.2份、山药0.5份~1.5份、黄精1.5份~2.4份、党参2份~2.6份、香菇粉2.2份~3.4份、食盐4.5份~7.8份、荔枝醋2份~2.8份、橙皮苷0.6份~0.9份、左旋谷氨酸0.06份~0.1份、草菇粉1.7份~2.6份、甜菊苷0.02份~0.06份、洋槐蜜1.8份~2.6份和果葡糖浆2.1份~2.9份。

太阳城集团采用如上各组分的所述炸卷增味剂能够进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果;当采用鸡蛋清1份~10份、山药0.5份~1.5份和香菇粉2.2份~3.4份与所述炸卷增味剂其他各组分进行复配时,能够对所述牛肉泥起到塑形定型的效果;当采用党参2份~2.6份、食盐4.5份~7.8份、荔枝醋2份~2.8份、橙皮苷0.6份~0.9份、左旋谷氨酸0.06份~0.1份、草菇粉1.7份~2.6份、甜菊苷0.02份~0.06份、洋槐蜜1.8份~2.6份和果葡糖浆2.1份~2.9份与所述炸卷增味剂其他各组分进行复配时,能够提高所述牛肉泥的营养均衡性,且增多所述牛肉泥含有的香味物质,达到提高所述牛肉炸卷的口感和风味的效果。

为了进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,所述牛肉炸卷调味剂含有如下质量份的各组分:鸡蛋清3份~7.5份、紫苏1.8份~2.2份、柴胡2.2份~2.6份、山药1.1份~1.3份、黄精1.9份~2.2份、党参2.3份~2.5份、橙皮苷0.7份~0.8份、左旋谷氨酸0.07份~0.9份、香菇粉2.8份~3份、草菇粉2.1份~2.3份、甜菊苷0.04份~0.05份、荔枝醋2.3份~2.5份、食盐5.2份~6.4份、洋槐蜜2.1份~2.3份和果葡糖浆2.4份~2.6份,采用如上组分的牛肉炸卷调味剂,能够进一步提高牛肉炸卷的品质。

为了进一步提高所述炸卷增味剂对所述牛肉泥的增味效果,以及塑形定型的效果,所述牛肉炸卷调味剂含有如下质量份的各组分:鸡蛋清6.8、紫苏2.1份、柴胡2.5份、山药1.2份、黄精2份、党参2.4份、橙皮苷0.7份、左旋谷氨酸0.08份、香菇粉2.9份、草菇粉2.2份、甜菊苷0.04份、荔枝醋2.4份、食盐5.8份、洋槐蜜2.2份和果葡糖浆2.5份,采用如上组分的牛肉炸卷调味剂,能够进一步提高牛肉炸卷的品质。

S150:提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮。

太阳城集团通过将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,能够得到炸卷皮,得到的所述炸卷皮用于包裹所述牛肉泥,如,包裹采用炸卷增味剂进行增味操作的牛肉泥。

例如,为了提高所述炸卷皮的弹性,以及对所述牛肉泥的粘性,例如,所述复合粉体包括如下质量份的各组分:高筋面粉35份~40份、糯米粉2份~4份、栗子粉1.1份~1.5份、高粱粉0.7份~1.2份和红薯淀粉1.5份~8份。

太阳城集团采用如上述各组分的所述复合粉体制作得到的所述炸卷皮,具有较高的弹性和张弛力,不易在后续包裹过程中出现撕裂的问题,此外,采用如上述各组分的所述复合粉体制作得到的所述炸卷皮还对所述牛肉泥具有较强的粘性,提高后续包裹操作的便捷性。

为了优化所述复合粉体与水的配比,用于进一步提高所述炸卷皮的弹性,以及对所述牛肉泥的粘性,例如,所述复合粉体与水的质量比为(50~85):(1~1.5);又如,所述复合粉体与水的质量比为(65~75):(1.2~1.4);又如,所述复合粉体与水的质量比为74.5:1.3,如此,能够优化所述复合粉体与水的配比,用于进一步提高所述炸卷皮的弹性,以及对所述牛肉泥的粘性。

为了提高牛肉炸卷的品质,例如,所述炸卷皮的厚度为2.5毫米~4.5毫米;又如,所述炸卷皮的厚度为2.5毫米~3.5毫米;又如,所述炸卷皮的厚度为3.2毫米,这样,能够提高牛肉炸卷的品质。

S160:采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷。

太阳城集团通过采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,能够得到牛肉卷,得到的所述牛肉卷为后续制作所述牛肉炸卷提供原材料。

太阳城集团例如,所述包裹具体包括如下步骤:将所述炸卷皮摊平,取适量的所述牛肉泥置于所述炸卷皮的中部位置处,接着,将所述炸卷皮的一侧向所述牛肉泥的方向翻卷,之后,将所述炸卷皮的另一侧向所述牛肉泥方向翻卷,并使一侧的所述炸卷皮贴合于另一侧的所述炸卷皮,最后,压持所述炸卷皮相互贴合的位置处。

太阳城集团例如,所述牛肉卷的形状为圆形卷状结构,其内容置有牛肉肉泥。

S170:将所述牛肉卷进行熏蒸操作。

太阳城集团可以理解,为了杀灭所述牛肉卷中的细菌,采用熏蒸操作和油炸操作均可,但是如果单纯的采用油炸操作进行杀菌,就需要提高油炸操作的油炸程度,能够起到杀菌效果,但是,如果油炸程度过高,就会使得所述牛肉炸卷过于酥脆,不利于形成外酥里嫩的口感,因此,在进行油炸操作之前,需要对所述牛肉卷进行熏蒸,起到杀灭所述牛肉卷中的细菌的效果,起到延长所述牛肉炸卷的保质期的效果,同时,能够降低后续油炸操作的程度,如,将熏蒸后的所述牛肉卷进行轻微油炸即可,如此,能够确保所述牛肉炸卷具有外酥里嫩的口感,且不会被油炸的高温破坏所述牛肉炸卷中的营养成分,实现了同时提高所述牛肉炸卷的营养、口感和保质期的效果。

为了延长牛肉炸卷的保质期,将所述牛肉卷进行熏蒸操作,能够较好的去除牛肉炸卷中的微生物,从而能够延长牛肉炸卷的保质期,例如,采用高压锅的熏蒸方式进行所述熏蒸操作,又如,所述高压锅熏蒸操作在115℃~123℃的温度下进行,所述高压锅熏蒸操作的太阳城集团为17分钟~21分钟,如此,能够延长牛肉炸卷的保质期;又如,所述高压锅熏蒸操作的工艺条件为:118℃~122℃,19分钟~20分钟,又如,所述高压锅熏蒸操作的工艺条件为:120.5℃,19.5分钟,能够进一步地延长牛肉炸卷的保质期。

太阳城集团为了增多所述的牛肉卷的香味物质,例如,在所述高压锅内,放置熏蒸剂,用于在进行所述熏蒸操作时,利于所述熏蒸剂内的香味物质进入至所述牛肉卷内,进而提高后续制作得到的所述牛肉炸卷的品质,例如,所述熏蒸剂包括花椒2份~3份、辣椒2.5份~3.5份、桂皮2.1份~3.5份、茴香2.5份~3.5份和八角2.5份~4.5份,采用如上各组分的所述熏蒸剂能够进行所述熏蒸操作时,使得香味分子进入至所述牛肉卷内。

S180:将熏蒸后的所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷;

为了提高所述牛肉炸卷的品质,通过将熏蒸后的所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷,能够提高牛肉炸卷的品质,增添香味,还能延长牛肉炸卷的保质期。

可以理解,普通的油炸工艺,多吃会产生一些安全隐患,由于是经过高温处理容易产生丙烯酰胺及/或亚硝酸盐类物质,对健康不利,而且普通的油炸牛肉炸卷容易不易消化,比较油腻,容易引起胃病,为了降低油炸牛肉炸卷的安全隐患,例如,所述油炸为真空油炸,能够显著降低丙烯酰胺及/或亚硝酸盐类物质,对人体健康有利。

太阳城集团为了降低所述人体的危害,更好地保护所述牛肉炸卷营养物质,以及提高所述牛肉炸卷的保质期,例如,采用真空油炸的方式进行所述油炸操作;又如,所述真空油炸操作在温度为90℃~110℃和真空度为78KPa~96KPa的条件下执行,执行太阳城集团为5~9分钟,与普通油炸相比,在温度为90℃~110℃和真空度为78KPa~96KPa的条件下执行真空油炸操作,能够显著降低丙烯酰胺及/或亚硝酸盐类物质,对人体健康有利,此外,还能够降低牛肉炸卷中的吸油量,其次,也能够延长牛肉炸卷的保质期。

又如,所述真空油炸操作是在温度为96℃~103℃和真空度为85KPa~90KPa的条件下执行,执行太阳城集团为5~9分钟,能够进一步降低丙烯酰胺及/或亚硝酸盐类物质,对人体健康有利,此外,还能够降低牛肉炸卷中的吸油量,其次,也能够延长牛肉炸卷的保质期。

又如,所述真空油炸操作是在温度为98℃和真空度为88KPa的条件下执行,执行太阳城集团为6分钟,能够进一步降低丙烯酰胺及/或亚硝酸盐类物质,对人体健康有利,此外,还能够降低牛肉炸卷中的吸油量,其次,也能够延长牛肉炸卷的保质期。

S190:向所述牛肉炸卷中加入炸卷抑菌剂;

太阳城集团通过向所述牛肉炸卷中加入炸卷抑菌剂,能够在所述牛肉炸卷的后续保存中,起到抑菌效果,用于进一步提高所述牛肉炸卷的保质期。

例如,将所述炸卷抑菌剂采用喷雾或涂抹在所述牛肉炸卷的方式进行所述抑菌处理;又如,在35℃~45℃温度下,将所述炸卷抑菌剂采用喷雾或涂抹在所述牛肉炸卷的方式进行所述抑菌处理,即在35℃~45℃温度下,进行所述抑菌处理。

太阳城集团为了进一步提高所述牛肉炸卷的保质期,例如,所述牛肉炸卷的炸卷抑菌剂包括如下质量份的各组分:蜂胶2份~3.5份、亚麻籽油20份~24份、山梨酸0.05份~0.12份、DL-苹果酸0.2份~0.5份、聚赖氨酸0.06份~0.09份、富马酸一钠0.02份~0.05份和海藻糖0.03份~0.07份;又如,所述牛肉炸卷的炸卷抑菌剂包括如下质量份的各组分:蜂胶2份~3.5份、亚麻籽油20份~24份、山梨酸0.05份~0.12份、DL-苹果酸0.2份~0.5份、聚赖氨酸0.06份~0.09份、富马酸一钠0.02份~0.05份、海藻糖0.03份~0.07份和甘氨酸0.03份~0.07份、丙酸钙0.01份~0.05份、双乙酸钠0.01份~0.05份、琥珀酸钠0.01份~0.07份、脱氢醋酸钠0.01份~0.06份、纳他霉素0.02份~0.05份和L-天门冬氨酸钠0.04份~0.07份。

采用如上所述的牛肉炸卷的炸卷抑菌剂,能够较好地延长牛肉炸卷的保质期,尤其是抑菌效果非常好,其中,蜂胶2份~3.5份、亚麻籽油20份~24份和壳聚糖0.1份~0.3份,能够在牛肉炸卷中形成一种保护膜,大大延长了牛肉炸卷的保质期,此外,蜂胶、亚麻籽油和壳聚糖都是非常好的营养补充剂,能人体非常健康,能够提升牛肉炸卷的营养价值,其次,当蜂胶、亚麻籽油和壳聚糖与牛肉炸卷的炸卷抑菌剂中的其它组分复合使用时,保质效果更好,能够较好地延长牛肉炸卷的保质期。

为了进一步提高所述牛肉炸卷的保质期,例如,所述牛肉炸卷的炸卷抑菌剂包括如下质量份的各组分:蜂胶2.8份~3.1份、亚麻籽油22份~23份、山梨酸0.07份~0.09份、DL-苹果酸0.32份~0.35份、聚赖氨酸0.07份~0.08份、富马酸一钠0.03份~0.04份、海藻糖0.04份~0.06份,甘氨酸0.04份~0.05份、丙酸钙0.03份~0.04份、双乙酸钠0.02份~0.04份、琥珀酸钠0.03份~0.05份、脱氢醋酸钠0.03份~0.04份、纳他霉素0.02份~0.03份和L-天门冬氨酸钠0.05份~0.06份,采用如上所述的牛肉炸卷的炸卷抑菌剂,能够进一步延长牛肉炸卷的保质期。

为了进一步提高所述牛肉炸卷的保质期,例如,所述牛肉炸卷的炸卷抑菌剂包括如下质量份的各组分:蜂胶2.9份、亚麻籽油22.5份、山梨酸0.08份、DL-苹果酸0.34份、聚赖氨酸0.07份、富马酸一钠0.03份、海藻糖0.04份,甘氨酸0.04份、丙酸钙0.03份、双乙酸钠0.02份、琥珀酸钠0.03份、脱氢醋酸钠0.03份、纳他霉素0.02份和L-天门冬氨酸钠0.05份,采用如上所述的牛肉炸卷的炸卷抑菌剂,能够进一步延长牛肉炸卷的保质期。

太阳城集团S200:对所述牛肉炸卷进行包装。

太阳城集团通过所述牛肉炸卷进行包装,能够进一步提高所述牛肉炸卷的保质期,利于后续的销售和运输。

太阳城集团为了延长牛肉炸卷的保质期,通过对所述牛肉炸卷进行包装,来达到延长牛肉炸卷的保质期,例如,采用真空包装的方式进行所述包装操作,如此,能够较好地延长牛肉炸卷的保质期。

可以理解,真空包装方式,由于存在抽气的方式,真空包装袋会挤压所述牛肉炸卷,由于所述牛肉炸卷的外表较酥脆,如此,会破坏所述牛肉炸卷外形,为了较好地保持牛肉炸卷外形,例如,采用气调包装的方式进行所述包装操作,用于在提高所述牛肉炸卷的保质期的基础上,还能够较好地保持所述牛肉炸卷的外形,提高外观美感。

为了进一步提高所述牛肉炸卷的保质期,以及更好地保持所述牛肉炸卷的外形,例如,所述气调包装操作具体包括如下步骤:提供气调包装袋;将所述牛肉炸卷置于所述气调包装袋内部;向所述气调包装袋内通入保护气,接着,将所述气调包装袋密封;其中所述保护气包括O2+CO2+N2组合气、N2+CO2组合气和O2+CO2组合气中的任意一种,如此,能够使内部的气体环境倾向于减缓所述气调包装袋内细菌的呼吸速率、抑制微生物的生长并且阻止酶的腐败防止,能够防止牛肉炸卷在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长牛肉炸卷的保质期。

通过选择合适的包装材料能够影响到牛肉炸卷的保质期,为了延长牛肉炸卷的保质期,例如,所述气调包装操作中,所述气调包装袋为聚乙烯包装袋,由于聚乙烯就有良好的密封性,能够延长牛肉炸卷的保质期。又如,所述气调包装操作中,所述气调包装袋为铝箔袋,能够进一步延长牛肉炸卷的保质期,相对于用聚乙烯包装牛肉炸卷,随着贮藏太阳城集团的延长,用铝箔袋对牛肉炸卷进行包装后的牛肉炸卷中的菌落数增长更为缓慢,用铝箔袋对牛肉炸卷进行包装能够延长进一步延长牛肉炸卷的保质期。

太阳城集团在气调包装中,核心技术是筛选出适合牛肉炸卷保存的最佳气体组分,为了较好地延长牛肉炸卷的保质期,例如,所述气调包装操作中充入的气体组分是75%CO2+25%N2,能够较好地延长牛肉炸卷的保质期,需要说明的是,CO2的浓度低于75%时,保存中的牛肉炸卷的保质期随着CO2浓度的递减而缩短,而当CO2的浓度高于75%时,保存中的牛肉炸卷的保质期并不会随着CO2浓度的增加而延长。

上述牛肉炸卷的制作方法通过如下步骤:S110:提供新鲜的牛肉;S120:对所述牛肉进行保质处理;S130:对所述牛肉进行剁馅操作,得到牛肉泥;S140:向所述牛肉泥中加入炸卷增味剂;S150:提供复合粉体,并将所述复合粉体与水混合后,依次进行揉搓操作和辊轧操作,得到炸卷皮;S160:采用所述炸卷皮将所述牛肉泥进行包裹,得到牛肉卷;S170:将所述牛肉卷进行熏蒸操作;S180:将熏蒸后的所述牛肉卷进行油炸,得到牛肉炸卷;S190:向所述牛肉炸卷中加入炸卷抑菌剂;S200:对所述牛肉炸卷进行包装,能够制作得到保质期较长的牛肉炸卷。

需要说明的是,上述各实施方式的“份”包括千克、克和毫克等计量单位,且在各实施方式中,所述“份”代表的含义相同或相异。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。因此,本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

太阳城集团本文
本文标题:牛肉炸卷的制作方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6572385.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');