太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种纳豆酱油生产方法.pdf

关 键 词:
一种 豆酱 生产 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN200710008805.0

申请日:

20070406

公开号:

CN101040706A

公开日:

20070926

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/238,A23L1/202 主分类号: A23L1/238,A23L1/202
申请人: 张溪水
发明人: 张溪水
地址: 362331福建省南安市洪濑镇溪霞村13组15号
优先权: CN200710008805A
专利代理机构: 泉州市文华专利代理有限公司 代理人: 张梧邨
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN200710008805.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种风味独特、营养丰富的纳豆酱油生产方法。其是把制取纳豆食品过程中所制得的纳豆汤与黄豆曲按重量比为20~50∶50~80的比例进行混合于常温下发酵4~12个月制得酱醅,然后把纳豆汤或波美度介于16°Bé~25°Bé的盐水按重量百分比为30%~80%的比例加入前述酱醅中,室温下静置24~48小时后压榨制得纳豆酱油。用前述方法制取的酱油,由于纳豆发酵后有一种激酶,该激酶不仅能抑制酱油保存时褐变的发生,减少美拉得反应,而且纳豆本身营养价值高,风味独特,所制得的酱油色香味俱全,特别是制造酱菜的理想酱油。

权利要求书

太阳城集团1、一种纳豆酱油生产方法,其特征在于包括如下步骤:A)制取黄豆曲:取优质黄豆洗净后,室温下用水浸泡4~18小时后煮熟,然后冷却至40℃以下,在32℃~38℃条件下发酵不超过10天制得黄豆曲;B)制取纳豆汤,包括:a)、取优质大豆清洗后在室温下浸泡6~18小时;b)、取浸泡好的大豆在0.08~0.2Mpa压力下蒸煮25~40分钟;c)、将蒸煮好的大豆冷却至室温,加入枯草芽孢杆菌,在35℃~45℃的环境温度下发酵18~24小时;d)将前述发酵好的大豆冷却至室温,在4℃~5℃的低温下加入波美度介于5°Bé~20°Bé的盐水放置16~30小时进行后熟处理,然后滤去大豆制得纳豆汤;C)把所制取的黄豆曲与纳豆汤按重量比为20~50∶50~80的比例进行混合于常温下发酵4~12个月制得酱醅;D)把前述纳豆汤或波美度介于16°Bé~25°Bé的盐水按重量百分比为30%~80%的比例加入前述酱醅中,室温下静置24~48小时后压榨即可制得纳豆酱油。

说明书



技术领域

本发明涉及调味品领域,尤其涉及一种纳豆酱油生产方法。

背景技术

目前,大豆酱油的酿制方法有两种:

第一种是传统的酱油酿制方法即煮豆-搅碎-成块-室温中放置二个月 左右自然接种、然后将接种好的酱块放入缸中加入盐水,在20°~40°中发 酵一个月后即可制得;

太阳城集团第二种是工业酱油酿造方法即将食盐溶解成盐水,与玉米面、白面按 一定配比和好,蒸成镘头,放在25°~28℃放置3~4天自然接种,然后按 一定的比例接种曲霉做成曲酱,入缸保温发酵,一个月左右发酵成熟,把 黄豆煮熟凉成半干,掺入面酱混合均匀,继续保温发酵约10~15天发酵成 熟。

前述第一种方法酿制的酱油随着保存太阳城集团的增加会发生褐变,伴随着 发生美拉德反应,酱油颜色变黑,用该种酱油制得的酱菜颜色跟着发黑, 色则晦暗不美观,而且酱油营养成分不高;前述第二种方法酿制的酱油虽 然营养丰富,但作为调味料使用时口味不够鲜美,色香味不理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、营养丰富的纳豆酱油生产方法。 本发明的技术方案是这样的:一种纳豆酱油生产方法,包括如下步骤:

A)制取黄豆曲:取优质黄豆洗净后,室温下用水浸泡4~18小时后煮 熟,然后冷却至40℃以下,在32℃~38℃条件下发酵不超过10天制得 黄豆曲;

B)制取纳豆汤,包括:

a)、取优质大豆清洗后在室温下浸泡6~18小时;

太阳城集团b)、取浸泡好的大豆在0.08~0.2Mpa压力下蒸煮25~40分钟;

太阳城集团c)、将蒸煮好的大豆冷却至室温,加入枯草芽孢杆菌,在35℃~45℃ 的环境温度下发酵18~24小时;

d)将前述发酵好的大豆冷却至室温,在4℃~5℃的低温下加入波 美度介于5°Bé~20° Bé的盐水放置16~30小时进行后熟处理,然后滤 去大豆制得纳豆汤;

C)把所制取的黄豆曲与纳豆汤按重量比为20~50∶50~80的比例进行 混合于常温下发酵4~12个月制得酱醅;

D)把前述纳豆汤或波美度介于16°Bé~25°Bé的盐水按重量百分比为 30%~80%的比例加入前述酱醅中,室温下静置24~48小时后压榨即可 制得纳豆酱油。

太阳城集团用前述方法制取酱油,由于纳豆发酵后有一种激酶,该激酶不仅能抑 制酱油保存时褐变的发生,减少美拉德反应,而且纳豆本身营养价值高, 风味独特,所制得的酱油色香味俱全,是制作酱菜的理想酱油。

具体实施方式

下面通过实施例具体说明本发明:

太阳城集团实施例公开一种纳豆酱油生产方法,其包括如下步骤:

1、制取黄豆曲:取优质黄豆洗净后,室温用水下浸泡6-8小时,这主 要看室温及水温而定,一般冬天泡长一点太阳城集团,夏天短一点;在4至18小 时范围内甚至更长一些太阳城集团也可以,然后在0.15Mp的压力下,蒸煮30-40 分钟至熟透,把煮熟的黄豆摊开以自然冷却的方式冷却至40℃以下,然后 在32°~38℃下发酵5至7天后制得黄豆曲,这时发酵太阳城集团5-7天是一个比 较理想的效果,一般来说,在前述温度范围下10天以内的发酵太阳城集团都是可 行的。

2、制取纳豆汤:a)、取优质大豆(可以是黄豆或者黑大豆)洗净后在 室温下浸泡10小时,然后在0.15Mpa压力下蒸煮35分钟,将蒸煮好的大 豆摊开冷却至室温,加入枯草芽孢杆菌,在40℃的环境温度下发酵20小 时,将发酵好的大豆冷却至室温,在4℃~5℃的低温下加入波美度介于 5°Bé~20°Bé的盐水放置24小时进行后熟处理,然后滤去大豆制得纳豆汤。

3、把所制取的黄豆曲与纳豆汤按重量比为1∶1的比例进行混合于常温 下发酵6个月制得酱醅。这里,所述黄豆曲与纳豆汤的重量比根据酱油风 味不同可以在较大的范围内变化,黄豆曲与纳豆汤的比例在20~50∶50~80 范围内都可以实现本发明目的。

太阳城集团4、把前述纳豆汤按重量百分比为50%的比例加入前述酱醅中,室温下 静置30小时后,过滤出黄豆并进行压榨,把黄豆中的液体压榨出来与前述 滤液混合即可制得纳豆酱油。本步骤中,也可以使用波美度介于16°Bé~25°Bé 的盐水替换纳豆汤。

太阳城集团本文
本文标题:一种纳豆酱油生产方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-6572266.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');