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一种罗汉果饼干及其制备方法.pdf

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一种 罗汉果 饼干 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610762163.2

申请日:

20160830

公开号:

CN106070503A

公开日:

20161109

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36 主分类号: A21D13/08,A21D2/36
申请人: 桂林实力科技有限公司
发明人: 何伟平
地址: 541805 广西壮族自治区桂林市永福县苏桥经济开发区木兰北街3号
优先权: CN201610762163A
专利代理机构: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 代理人: 马琳
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610762163.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种罗汉果饼干及其制备方法,属于食品技术领域。该罗汉果饼干由如下重量份的原料制成:罗汉果粉50~80份,面粉60~90份,红薯粉15~25份,大豆油1~5份,脱脂奶粉10~15份,木糖醇15~20份,小苏打0.1~0.5份,干凉粉草5~15份,火麻仁5~15份,郁李仁5~15份,三七1~5份,吴茱萸1~5份,蜂蜜5~15份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成,本发明实现了变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果饼干营养丰富,口感良好,还具有清热解暑的功效,比普通饼干更加有益健康。

权利要求书

1.一种罗汉果饼干,其特征在于,由如下重量份的原料制成:罗汉果粉50~80份,面粉60~90份,红薯粉15~25份,大豆油1~5份,脱脂奶粉10~15份,木糖醇15~20份,小苏打0.1~0.5份,干凉粉草5~15份,火麻仁5~15份,郁李仁5~15份,三七1~5份,吴茱萸1~5份,蜂蜜5~15份。2.根据权利要求1所述的罗汉果饼干,其特征在于,所述原料的重量份为:罗汉果粉60~70份,面粉70~80份,红薯粉18~22份,大豆油2~4份,脱脂奶粉11~13份,木糖醇16~18份,小苏打0.2~0.4份,干凉粉草8~13份,火麻仁8~12份,郁李仁8~12份,三七2~4份,吴茱萸2~4份,蜂蜜8~12份。3.根据权利要求1所述的罗汉果饼干,其特征在于,所述原料的重量份为:罗汉果粉65份,面粉75份,红薯粉21份,大豆油2.8份,脱脂奶粉12份,木糖醇17.5份,小苏打0.3份,干凉粉草9份,火麻仁10份,郁李仁11份,三七3份,吴茱萸3份,蜂蜜10份。4.权利要求1~3中任一项所述的罗汉果饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5~20倍(V/W)的漂洗液浸泡10~30min,然后漂洗10~20min,浸泡和漂洗温度为20~40℃;漂洗后的果渣离心脱除漂洗液,然后真空条件下加热干燥至水分含量1%~6%,干燥物粉碎至40~80目,再经低温超微粉碎至粒径为10~25微米,得到罗汉果粉;2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30%~60%的酒精浸泡10~30min,取出用水冲洗,置于其浸泡前重量3~5倍的水中,加热至80~90℃提取1~3h,过滤,滤液加入蜂蜜搅匀,制得中草药浆;3)将罗汉果粉、面粉、红薯粉、大豆油、脱脂奶粉、木糖醇和小苏打混合均匀,然后加入中草药浆搅拌均匀,调制面团,静置10~15min后,辊压,成型,烘烤,冷却,即制得罗汉果饼干。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1~0.3wt%、0.3~0.5wt%的Vc、柠檬酸混合溶液。6.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述干燥时的真空度为0.065~0.085Mpa。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域,具体是一种罗汉果饼干及其制备方法。

背景技术

罗汉果,俗称“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长,是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%。目前,罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用,通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉,造成了资源的浪费。另一方面,罗汉果果渣还含有丰富的营养成分,因此,如何将罗汉果果渣回收利用,开发出新的加工类食品,是一个值得开展研究的方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果饼干及其制备方法,能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种,实现变废为宝。

为了解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:

一种罗汉果饼干,由如下重量份的原料制成:罗汉果粉50~80份,面粉60~90份,红薯粉15~25份,大豆油1~5份,脱脂奶粉10~15份,木糖醇15~20份,小苏打0.1~0.5份,干凉粉草5~15份,火麻仁5~15份,郁李仁5~15份,三七1~5份,吴茱萸1~5份,蜂蜜5~15份。

所述原料的优选重量份为:罗汉果粉60~70份,面粉70~80份,红薯粉18~22份,大豆油2~4份,脱脂奶粉11~13份,木糖醇16~18份,小苏打0.2~0.4份,干凉粉草8~13份,火麻仁8~12份,郁李仁8~12份,三七2~4份,吴茱萸2~4份,蜂蜜8~12份。

所述原料的最佳重量份为:罗汉果粉65份,面粉75份,红薯粉21份,大豆油2.8份,脱脂奶粉12份,木糖醇17.5份,小苏打0.3份,干凉粉草9份,火麻仁10份,郁李仁11份,三七3份,吴茱萸3份,蜂蜜10份。

太阳城集团本发明还提供上述罗汉果饼干的制备方法,该方法包括以下步骤:

太阳城集团1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5~20倍(V/W)的漂洗液浸泡10~30min,然后漂洗10~20min,浸泡和漂洗温度为20~40℃;漂洗后的果渣离心脱除漂洗液,然后真空条件下加热干燥至水分含量1%~6%,干燥物粉碎至40~80目,再经低温超微粉碎至粒径为10~25微米,得到罗汉果粉;

2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30%~60%的酒精浸泡10~30min,取出用水冲洗,置于其浸泡前重量3~5倍的水中,加热至80~90℃提取1~3h,过滤,滤液加入蜂蜜搅匀,制得中草药浆;

3)将罗汉果粉、面粉、红薯粉、大豆油、脱脂奶粉、木糖醇和小苏打混合均匀,然后加入中草药浆搅拌均匀,调制面团,静置10~15min后,辊压,成型,烘烤,冷却,即制得罗汉果饼干。

进一步的,步骤1)中,所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1~0.3wt%、0.3~0.5wt%的Vc、柠檬酸混合溶液。

太阳城集团进一步的,步骤1)中,所述干燥时的真空度为0.065~0.085Mpa。

太阳城集团本发明的有益效果为:

本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果饼干的方式,实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果饼干营养丰富,口感良好,还具有清热解暑的功效,比普通饼干更加有益健康。

具体实施方式

太阳城集团下面以实施例作进一步描述,但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

罗汉果饼干,由如下重量份的原料制成:罗汉果粉65份,面粉75份,红薯粉21份,大豆油2.8份,脱脂奶粉12份,木糖醇17.5份,小苏打0.3份,干凉粉草9份,火麻仁10份,郁李仁11份,三七3份,吴茱萸3份,蜂蜜10份。

太阳城集团罗汉果饼干的制备方法,包括以下步骤:1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min,然后漂洗20min,浸泡和漂洗温度为20℃;漂洗后的果渣离心脱除漂洗液,然后真空条件下加热干燥至水分含量5%,干燥物粉碎至80目,再经低温超微粉碎至粒径为10微米,得到罗汉果粉;2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为50%的酒精浸泡30min,取出用水冲洗,置于其浸泡前重量3倍的水中,加热至85℃提取3h,过滤,滤液加入蜂蜜搅匀,制得中草药浆;3)将罗汉果粉、面粉、红薯粉、大豆油、脱脂奶粉、木糖醇和小苏打混合均匀,然后加入中草药浆搅拌均匀,调制面团,静置12min后,辊压,成型,烘烤,冷却,即制得罗汉果饼干。步骤1)中,漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt%、0.4wt%的Vc、柠檬酸混合溶液,干燥时的真空度为0.08Mpa。

实施例2

太阳城集团罗汉果饼干,由如下重量份的原料制成:罗汉果粉50份,面粉90份,红薯粉15份,大豆油5份,脱脂奶粉10份,木糖醇20份,小苏打0.1份,干凉粉草15份,火麻仁5份,郁李仁15份,三七1份,吴茱萸5份,蜂蜜5份。

罗汉果饼干的制备方法,包括以下步骤:1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡30min,然后漂洗10min,浸泡和漂洗温度为30℃;漂洗后的果渣离心脱除漂洗液,然后真空条件下加热干燥至水分含量6%,干燥物粉碎至40目,再经低温超微粉碎至粒径为15微米,得到罗汉果粉;2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为60%的酒精浸泡10min,取出用水冲洗,置于其浸泡前重量4倍的水中,加热至90℃提取1h,过滤,滤液加入蜂蜜搅匀,制得中草药浆;3)将罗汉果粉、面粉、红薯粉、大豆油、脱脂奶粉、木糖醇和小苏打混合均匀,然后加入中草药浆搅拌均匀,调制面团,静置10min后,辊压,成型,烘烤,冷却,即制得罗汉果饼干。步骤1)中,漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt%、0.4wt%的Vc、柠檬酸混合溶液,干燥时的真空度为0.085Mpa。

实施例3

罗汉果饼干,由如下重量份的原料制成:罗汉果粉80份,面粉60份,红薯粉25份,大豆油1份,脱脂奶粉15份,木糖醇15份,小苏打0.5份,干凉粉草5份,火麻仁15份,郁李仁5份,三七5份,吴茱萸1份,蜂蜜15份。

罗汉果饼干的制备方法,包括以下步骤:1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min,然后漂洗15min,浸泡和漂洗温度为40℃;漂洗后的果渣离心脱除漂洗液,然后真空条件下加热干燥至水分含量2%,干燥物粉碎至60目,再经低温超微粉碎至粒径为25微米,得到罗汉果粉;2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30%的酒精浸泡20min,取出用水冲洗,置于其浸泡前重量4倍的水中,加热至80℃提取2h,过滤,滤液加入蜂蜜搅匀,制得中草药浆;3)将罗汉果粉、面粉、红薯粉、大豆油、脱脂奶粉、木糖醇和小苏打混合均匀,然后加入中草药浆搅拌均匀,调制面团,静置15min后,辊压,成型,烘烤,冷却,即制得罗汉果饼干。步骤1)中,漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt%、0.5wt%的Vc、柠檬酸混合溶液,干燥时的真空度为0.065Mpa。

毒性试验

试验药品是本发明实施例1中的中草药浆。试验动物为ICR种小白鼠,体重20~22克,雌雄各半,共40只。试验方法是,禁食15小时后,按20克/千克给小白鼠灌胃4个月,长期毒性试验结果显示,小白鼠体重、肝功能、肾功能、血象等与对照组无明显差异,表明该药的安全性大,属于无毒级别或毒性极小可以忽略。

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