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一种提子奶酥菠萝包及其制作方法.pdf

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一种 提子奶酥 菠萝 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610897326.8

申请日:

20161014

公开号:

CN107950613A

公开日:

20180424

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06 主分类号: A21D13/06
申请人: 杨艳英
发明人: 不太阳城集团发明人
地址: 530021 广西壮族自治区南宁市青秀区市三屋园艺场31-2号
优先权: CN201610897326A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610897326.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及食品制造领域,尤其是设计一种提子奶酥菠萝包及其制作方法,其特征是:主面团材料:普通面粉、鸡蛋、牛奶、温水、色拉油、奶粉、发酵粉、白砂糖、葡萄干。菠萝皮材料:高筋粉、砂糖、黄油、蛋液。奶酥馅材料:黄油、奶粉、糖粉、蛋液、酵母。本发明提供的一种提子奶酥菠萝包,营养丰富,色泽金黄,表皮酥脆,内质细腻;加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子,清甜不油腻。

权利要求书

1.一种提子奶酥菠萝包,其特征在于:组分:主面团材料:普通面粉、鸡蛋、牛奶、温水、色拉油、奶粉、发酵粉、白砂糖、葡萄干;菠萝皮材料:高筋粉、砂糖、黄油、蛋液、奶酥馅材料:黄油、奶粉、糖粉、鸡蛋液、酵母,以上为制作材料。2.一种如权利要求1所述的提子奶酥菠萝包,其制作方法如下:主面团的制作:a.牛奶+温水混合,加入发酵粉静置至完全融化;b.面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉;c.揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑,实在太粘可以加点面粉;d中间加入葡萄干一起揉,揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵。3.菠萝皮的制作:a.混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅;b.覆盖保鲜膜备用;c.使用前再加入高筋粉揉成团,按需备份。4.奶酥馅的制作:a.将黄油和糖粉打发,加入蛋液;b.加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用;c.将权利要求2取出,揉出里面的气泡,取一半,揉几下至光滑;d.静置约10分钟醒一下面团;e.包入一块奶酥馅,滚圆;f.根据权利要求3,用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团;g.整形后放在烤盘上,继续置于温暖处做2次发酵,入烤箱,随即成品。

说明书

本发明主要涉及菠萝包制造领域,尤其是一种提子奶酥菠萝包及其制作方法。

背景技术

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。

太阳城集团本品中在原来基础上经改良,增添了提子,营养丰富,色泽金黄,香甜可口,表皮酥脆,内质细腻。提子性平、味甘酸,入肺、脾、肾经;有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子,清甜不油腻。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷,将传统菠萝包与提子奶酥相融合,本发明的目的是提供一种提子奶酥菠萝包。本发明的另一个目的是:提供一种提子奶酥菠萝包及其制作方法,它营养丰富,色泽金黄,香甜可口,表皮酥脆,内质细腻,且提供了人体所需的多种维生素,在美味的基础上更是给人带来了健康。

太阳城集团本发明是这样实现的:组分:主面团材料:普通面粉8份,鸡蛋2个,牛奶1/4杯,温水3/4杯,油(普通炒菜用油)1/4杯,奶粉1/4杯,发酵粉2tsp,糖1/2杯,葡萄干1/2杯;菠萝皮材料:高筋粉90克,砂糖45克,黄油50克(室温回软),蛋液20克;奶酥馅材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,酵母10克。以上为制作材料。

太阳城集团提子奶酥菠萝包,包括如下步骤:

主面团的制作:

a.牛奶1/4杯+温水3/4杯混合,加入发酵粉2tsp静置5分钟至完全融化;

b.面粉8份+奶粉1/4杯+糖1/2杯拌匀,中间挖一个小洞,将酵母10克和水勾兑,再慢慢倒入,加入鸡蛋黄2个,开始揉;

c.揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加色拉油帮助揉和面团;

d.揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑,实在太粘可以加点面粉,一点一点的加。

太阳城集团e.中间加入葡萄干一起揉,揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。

菠萝皮的制作:

太阳城集团a.混合砂糖45克、黄油50克、鸡蛋液2个,用打蛋器打至颜色变浅;

b.覆盖保鲜膜备用;

c.使用前再加入高筋粉揉成团,按需备份;

奶酥馅的制作:

a.将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液;

太阳城集团b.加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用;

c.将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半,揉几下至光滑;

d.静置约10分钟醒一下面团;

太阳城集团e.包入一块奶酥馅,滚圆;

太阳城集团f.用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团;

太阳城集团g.整形后放在烤盘上,继续置于温暖处做2次发酵约1小时,入烤箱烘烤10分钟,随即成品。

本提子奶酥菠萝包在原来基础上经改良,增添了提子,营养丰富,色泽金黄,香甜可口,表皮酥脆,内质细腻。提子性平、味甘酸,入肺、脾、肾经;有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子,清甜不油腻。

具体实施方式

本发明的实施例1:主面团材料:普通面粉8杯,鸡蛋2个,牛奶1/4杯,温水3/4杯,色拉油1/4杯,奶粉1/4杯,发酵粉2tsp,糖1/2杯,葡萄干1/2杯;菠萝皮材料:高筋粉90克,砂糖45克,黄油50克(室温回软),蛋液20克;奶酥馅材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,酵母10克。以上为制作材料。

提子奶酥菠萝包的制作方法,包括如下步骤:

主面团的制作:

太阳城集团a.牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化;

b.面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉;

c.揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团;

太阳城集团d.揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑,实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团;

太阳城集团e.中间加入葡萄干一起揉,揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。

菠萝皮的制作:

太阳城集团a.混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅;

b.覆盖保鲜膜备用;

太阳城集团c.使用前再加入高筋粉揉成团,按需备份;

奶酥馅的制作:

a.将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液;

b.加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用;

c.将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半,揉几下至光滑;

d.静置约10分钟醒一下面团;

e.包入一块奶酥馅,滚圆;

太阳城集团f.用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团;

g.整形后放在烤盘上,继续置于温暖处做2次发酵约1小时,入烤箱,随即成品。

本发明的实施例2:主面团材料:普通面粉10杯,鸡蛋3个(打散),牛奶1杯,温水3/4杯,油(普通炒菜用油)半杯,奶粉半杯,发酵粉3tsp,糖2/3杯,葡萄干2/3杯;菠萝皮材料:高筋粉100克,砂糖55克,黄油60克(室温回软),蛋液,30克;奶酥馅材料:黄油60克,奶粉65克,糖粉50克,蛋液一点点,酵母15克。以上为制作材料。

太阳城集团提子奶酥菠萝包的制作方法同实施例1。

太阳城集团本发明的实施例3:主面团材料:普通面粉6杯,鸡蛋1个(打散),牛奶2/3杯,温水2/3杯,油(普通炒菜用油)1/4杯,奶粉2/3杯,发酵粉0.5tsp,糖2/3杯,葡萄干0.5杯;菠萝皮材料:高筋粉80克,砂糖,30克,黄油,30克(室温回软),蛋液,15克;奶酥馅材料:黄油40克,奶粉35克,糖粉20克,蛋液一点点,酵母8克。以上为制作材料。

提子奶酥菠萝包的制作方法同实施例1。

太阳城集团本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有备种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

感官评定:并按照该食用方法,将上述三个实施实例得到的提子奶酥菠萝包感官评定结果,每部分共计 10 分,1~3 为一般,4~6 为佳, 7~9 为上佳。10 为满分,取其平均值,结果如表 1 所示:

表 1 :实施例 1~3 与对比例的感官评定比较

表 1 的结果表明,本发明提供的一种子奶酥菠萝包,营养丰富,色泽金黄,表皮酥脆,内质细腻;加入提子有利于强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。菠萝皮中加入提子,清甜不油腻。

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