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一种杂粮面包粉及其生产方法.pdf

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一种 杂粮 面包 及其 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410851934.6

申请日:

20141231

公开号:

CN105794900A

公开日:

20160727

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D2/36 主分类号: A21D2/36
申请人: 张凌斌
发明人: 张凌斌
地址: 730726 甘肃省白银市会宁县土高山乡上沟村窑儿湾社23号
优先权: CN201410851934A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410851934.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种杂粮面包粉及其生产方法。该杂粮面包粉是由以下重量份的原料复配而成:高粱粉25~35份、荞麦粉35~50份、黑米5~15份、玉米粉5~15份、高粱膨化粉15~25份、大豆粉10~15份、核桃仁1~3份、枸杞1~2份、松子仁1~3份、谷朊粉0.8~1.2份、羧甲基纤维素钠0.05~0.08份、焦磷酸钠0.02~0.03份、酵母0.01~0.02份、青蒿0.5~0.8份。本发明的杂粮面包粉融合了杂粮类的全部营养成分,具有营养更加全面,食用口感更加细腻的优点;在传统杂粮成分中添加了枸杞、核桃等成分,优化了营养配比,还使得该面包粉具有提高机体免疫力,滋补肝肾,抗衰老等功效。

权利要求书

太阳城集团1.一种杂粮面包粉,其特征在于:由以下重量份的原料复配而成:高粱粉25~35份、荞麦粉35~50份、黑米5~15份、玉米粉5~15份、高粱膨化粉15~25份、大豆粉10~15份、核桃仁1~3份、枸杞1~2份、松子仁1~3份、谷朊粉0.8~1.2份、羧甲基纤维素钠0.05~0.08份、焦磷酸钠0.02~0.03份、酵母0.01~0.02份、青蒿0.5~0.8份。2.如权利要求1所述的一种杂粮面包粉,其特征在于:由以下重量份的原料复配而成:高粱粉30份、荞麦粉40份、黑米8份、玉米粉10份、高粱膨化粉20份、大豆粉12份、核桃仁2.5份、枸杞1.8份、松子仁1.2份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.07份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.7份。3.如权利要求1、2所述的一种杂粮面包粉,其特征在于:所述的杂粮面包粉是由各原料磨粉后过70~90目筛的细粉混合而成。4.如权利要求1、2所述的一种杂粮面包粉,其特征在于:所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。5.一种根据权利要求1、2所述的杂粮面包粉的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将玉米5~15份、高粱40~60份、荞麦35~50份、黑米5~15份和大豆10~15份脱皮去脐粉碎成70~90目粉,得杂粮粉复配料备用;2)用35~40%的白糖水将步骤1)所得高粱粉中的15~25份调湿,然后放入螺旋膨化机膨化后粉碎成70~90目粉,得杂粮膨化粉备用;3)取配方量的原料混合均匀,即可得本发明的杂粮面包粉。6.如权利要求5所述的杂粮面包粉的生产方法,其特征在于:步骤2)所述的润湿过程中,白糖水的添加量相当于高粱粉质量的5~8%。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种杂粮面包粉及其生产方法。

背景技术

太阳城集团杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,包括高粱、谷子、糜子等谷类作物以及黄豆、绿豆等豆类作物。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,但都含有丰富的营养成分。医学研究表明,常吃杂粮具有五大好处:1)预防衰老、养颜美容,杂粮中富含可保持皮肤和粘膜健康的维生素A;预防青春痘的维生素B2;预防衰老、皮肤干燥的维生素E,以及其他的成分,如脂肪油、挥发油、亚麻油酸,可滋润皮肤,使其光滑细致;氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽;而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢、使头发容易生成,预防掉发和秃头等。2)防治心脑血管疾病,杂粮中含不饱和脂肪酸,可软化血管内的胆固醇,促进胆固醇排出体外,具有预防和辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。3)防治糖尿病,杂粮中富含膳食纤维,能有效减缓糖类的吸收,并降低吃饭的血糖上升速度,使胰岛素产生作用,糖尿病患者可以食用。4)治疗便秘,杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停留太阳城集团,使大便通畅。5)预防肿瘤病变,杂粮富含蛋白质、氨基酸和维生素B群等,具有抗癌的作用,并可帮助免疫系统反应,制造抗生素,预防癌细胞形成。

近年来,随着健康饮食观念的加强,人们对杂粮食品的喜爱明显增加。杂粮面粉是最常见的加工产品,也是其他杂粮食品的原材料,其品质直接影响食品的口感和营养。目前有关杂粮面粉的报道也较多,但大都是以单一杂粮复配添加剂制成,如专利CN104137970A公开了一种杂粮面粉及其制备方法,披露了由重量份“小麦粒500~550、黑米20~25、薏仁米25~30、杂粮粉30~40、苦瓜汁40~50、桂花汁10~14、青蒿6~8、决明子4~6、玄参10~12、苍术8~10、郁李仁7~9、透骨草4~5、柴胡6~9、助剂4~5和适量的水”复配而成的一种食用口感好、健康的杂粮面粉,在加工面包、糕点等方面有巨大应用前景。然而,该杂粮面粉缺乏豆类成分,使得营养成分不够全面,并且由于加入了苦味较重的苦瓜汁、郁李仁等中药成分,使得杂粮面粉有苦味,不能被一些消费者所喜爱。

发明内容

发明要解决的技术问题:提供一种杂粮面包粉,采用该面包粉加工的面包口感松软、细腻,色泽金黄,并具有杂粮成分的原有浓香味,和面后仅需短太阳城集团的醒发即可加工蒸烤。

为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:

太阳城集团一种杂粮面包粉,其特征在于:由以下重量份的原料复配而成:高粱粉25~35份、荞麦粉35~50份、黑米5~15份、玉米粉5~15份、高粱膨化粉15~25份、大豆粉10~15份、核桃仁1~3份、枸杞1~2份、松子仁1~3份、谷朊粉0.8~1.2份、羧甲基纤维素钠0.05~0.08份、焦磷酸钠0.02~0.03份、酵母0.01~0.02份、青蒿0.5~0.8份。

太阳城集团进一步,所述的杂粮面包粉是由各原料磨粉后过70~90目筛的细粉混合而成。

进一步,所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。

太阳城集团作为优选,所述的一种杂粮面包粉,其特征在于:由以下重量份的原料复配而成:高粱粉30份、荞麦粉40份、黑米8份、玉米粉10份、高粱膨化粉20份、大豆粉12份、核桃仁2.5份、枸杞1.8份、松子仁1.2份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.07份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.7份。

太阳城集团本发明的杂粮面包粉的生产方法,包括以下步骤

1)将玉米5~15份、高粱40~60份、荞麦35~50份、黑米5~15份和大豆10~15份脱皮去脐粉碎成70~90目粉,得杂粮粉复配料备用;

太阳城集团2)用35~40%的白糖水将步骤1)所得高粱粉中的15~25份调湿,然后放入螺旋膨化机膨化后粉碎成70~90目粉,得杂粮膨化粉备用;

3)取配方量的原料混合均匀,即可得本发明的杂粮面包粉。

进一步,步骤2)所述的润湿过程中,白糖水的添加量相当于高粱粉质量的5~8%。

太阳城集团与现有杂粮面包粉相比,本发明的有益效果在于:

太阳城集团1、本发明的杂粮面包粉融合了杂粮类的全部营养成分,具有营养更加全面,食用口感更加细腻的优点;在传统杂粮成分中添加了枸杞、核桃等成分,优化了营养配比,还使得该面包粉具有提高机体免疫力,滋补肝肾,抗衰老等功效。

2、本发明的杂粮面包粉最大限度地保持了杂粮原有的颜色、香味、营养,其颗粒内部的多孔海绵结构使得这种杂粮冻结粉具有高复水性,口感更细腻,杂粮冻结粉用于烘焙食品时不会固化发硬,不会表面硬结,能够保证最大的内部持水性,使制成的食品品质更佳,货架期更长久。

太阳城集团3、本发明的杂粮面包粉由于加入了高粱膨化粉,通过膨化使高粱粉中的淀粉降解,发生糊化,可溶性膳食纤维量相对增加,使得口感更细腻,同时,膨化后的高粱粉的黏连性、水溶性有很大的提高,可以有效弥补纯高粱粉的散落性,使高粱面包粉加工时更容易成形。

4、本发明的杂粮面包粉由于加入了谷朊粉,谷朊粉和水混合即成面筋,弥补了高粱粉、玉米粉自身不含面筋的不足,使加入谷朊粉后的杂粮粉能够满足加工面包的需求。

5、本发明的杂粮面包粉由于加入了羧甲基纤维素钠,和面时谷朊粉与羧甲基纤维素钠共同作用形成网络,提高面粉的持气能力,在食品内部形成丰富的气孔结构,使得蒸烤后的食品更加松软可口,并且可以缩短醒发面的太阳城集团,此外,由于加入了焦磷酸钠,使得本发明的杂粮面包粉发酵效果更好,加工成的食品更加松软可口,且可以防止食品回生,本发明的面包粉不仅可以用来烤制面包,还可以用来蒸制馒头、花卷、发糕等面点。

6、本发明的杂粮面包粉加工工艺简单,无需大型设备,具有投资成本低、生产速度快等优点。

具体实施方式

太阳城集团下面对本发明的技术方案作进一步详细说明:

实施例l

一种杂粮面包粉,由以下重量份的原料复配而成:高粱粉25份、荞麦粉35份、黑米5份、玉米粉5份、高粱膨化粉15份、大豆粉10份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.05份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.5份。

太阳城集团所述的杂粮面包粉是由各原料磨粉后过70~90目筛的细粉混合而成。

所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。

本发明的杂粮面包粉的生产方法,包括以下步骤

1)将玉米5~15份、高粱40~60份、荞麦35~50份、黑米5~15份和大豆10~15份脱皮去脐粉碎成70~90目粉,得杂粮粉复配料备用;

太阳城集团2)用35~40%的白糖水将步骤1)所得高粱粉中的15~25份调湿,然后放入螺旋膨化机膨化后粉碎成70~90目粉,得杂粮膨化粉备用;

3)取配方量的原料混合均匀,即可得本发明的杂粮面包粉。

其中,步骤2)所述的润湿过程中,白糖水的添加量相当于高粱粉质量的5~8%。

实施例2

一种杂粮面包粉,由以下重量份的原料复配而成:高粱粉30份、荞麦粉40份、黑米8份、玉米粉10份、高粱膨化粉20份、大豆粉12份、核桃仁2.5份、枸杞1.8份、松子仁1.2份、谷朊粉0.8份、羧甲基纤维素钠0.07份、焦磷酸钠0.02份、酵母0.01份、青蒿0.7份。

太阳城集团其他技术特征及生产方法同实施例1完全相同。

实施例3

一种杂粮面包粉,由以下重量份的原料复配而成:高粱粉35份、荞麦粉50份、黑米15份、玉米粉15份、高粱膨化粉25份、大豆粉15份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、谷朊粉1.2份、羧甲基纤维素钠0.08份、焦磷酸钠0.03份、酵母0.02份、青蒿0.8份。

太阳城集团其他技术特征及生产方法同实施例1完全相同。

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