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一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕.pdf

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一种 口感 清新 绿茶 奶油 夹心 蛋糕
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摘要
申请专利号:

CN201710675533.3

申请日:

20170809

公开号:

太阳城集团CN107333848A

公开日:

20171110

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/24,A21D2/36,A21D13/06 主分类号: A21D13/24,A21D2/36,A21D13/06
申请人: 合肥台香食品有限公司
发明人: 黄树雄
地址: 231600 安徽省合肥市肥东县经济开发区龙城路南侧
优先权: CN201710675533A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201710675533.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;其次鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂混合发泡,制备蛋液,然后加入小麦粉、燕麦粉、茶叶超微粉和其他助剂混合,混合、刷油、注模、烘烤,最后切割成小块,涂上奶油夹心,氮气包装,得到一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。本发明的蛋糕,加入茶叶超微粉,外观精美,口感清新,不仅改善了蛋糕的甜腻感,而且有效延长了蛋糕的保质期。

权利要求书

太阳城集团1.一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;其次鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂混合发泡,制备蛋液,然后加入小麦粉、燕麦粉、茶叶超微粉和其他助剂混合,混合、刷油、注模、烘烤,最后切割成小块,涂上奶油夹心,氮气包装,得到一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。2.根据权利要求1所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其特征在于,其由如下步骤制备而成:(1)将茶叶清洗2-3次,晾干表面水分,采用微波炉烘干;将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末,得到茶叶粉;将茶叶粉置于超微粉碎设备中,粉碎至粒径≤15µm,得到茶叶超微粉,并置于-18℃的冰箱中低温避光保存;(2)先将鸡蛋加入到打蛋器中,再加入蔗糖,以300-400r/min的速率搅拌3-5min,至蔗糖均匀分散,蛋液稍粘稠;加入大豆油,以300-400r/min的速率搅拌2-3min使其混合均匀,再加入蛋糕起泡剂,以500-600r/min的速率搅拌4-5min,湿性发泡,得到蛋液;(3)将小麦粉、燕麦粉、牛奶粉、山梨酸钾和麦芽糖醇以1:0.2-0.3:0.1-0.12:0.01-0.012:0.12-0.15的质量比混合搅拌均匀,得到混合粉料;将混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中,每次加入均以300-400r/min的速率搅拌5-7min,搅拌均匀后,加入0.05-0.07倍重量份的茶叶超微粉,继续混合搅拌均匀,得到面糊;(4)先在模具内采用刷子刷上一层色拉油,然后将面糊注入模具中,面糊注入量为模具体积的50%-60%,再置于已预热好的烤箱中烘烤,烤箱内面火温度为180-200℃,底火温度为160-180℃烘烤太阳城集团12-15min,至蛋糕表面呈金黄色,自然冷却至35℃以下;(5)将蛋糕金黄色表面去除,切割成长7-8cm,宽4-5cm,高1.8-2cm的小块,在两个小块蛋糕中涂抹上0.5-0.6cm的奶油,采用包装袋包装,在包装袋内蛋糕外设有氮气填充物,即可。3.根据权利要求2所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(2)鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂的质量比为1:0.18-0.2:0.2-0.25:0.03-0.04。4.根据权利要求2所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(5)中奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1:0.2-0.3:1.5-1.8:0.3-0.4:0.15-0.18:0.08-0.1的质量比混合搅拌均匀制成。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品领域,具体涉及一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。

背景技术

太阳城集团茶叶是一种人们饮用最为普遍的健康饮料。长期以来人们对茶的利用是喝冲泡后的茶汤,超微绿茶粉是直接食用的,它主要是作为食品的配料,加工成各种茶叶食品后再供人们食用的产品。如茶冷制品、茶月饼、茶糖果、茶瓜子、茶汤圆以及各种茶菜,同时也可以应用于日用品中,能增加日用品的保健效果和抗氧化能力。超微绿茶粉的研制对发挥茶叶的保健功能,拓展茶叶新用途,是一种对茶的利用由喝茶拓展到吃茶的新方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。

为了实现上述的目的,本发明采用了如下技术方案:

太阳城集团一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其特征在于,首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;其次鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂混合发泡,制备蛋液,然后加入小麦粉、燕麦粉、茶叶超微粉和其他助剂混合,混合、刷油、注模、烘烤,最后切割成小块,涂上奶油夹心,氮气包装,得到一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。

太阳城集团所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其特征在于,其由如下步骤制备而成:

(1)将茶叶清洗2-3次,晾干表面水分,采用微波炉烘干;将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末,得到茶叶粉;将茶叶粉置于超微粉碎设备中,粉碎至粒径≤15µm,得到茶叶超微粉,并置于-18℃的冰箱中低温避光保存;

(2)先将鸡蛋加入到打蛋器中,再加入蔗糖,以300-400r/min的速率搅拌3-5min,至蔗糖均匀分散,蛋液稍粘稠;加入大豆油,以300-400r/min的速率搅拌2-3min使其混合均匀,再加入蛋糕起泡剂,以500-600r/min的速率搅拌4-5min,湿性发泡,得到蛋液;

(3)将小麦粉、燕麦粉、牛奶粉、山梨酸钾和麦芽糖醇以1:0.2-0.3:0.1-0.12:0.01-0.012:0.12-0.15的质量比混合搅拌均匀,得到混合粉料;将混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中,每次加入均以300-400r/min的速率搅拌5-7min,搅拌均匀后,加入0.05-0.07倍重量份的茶叶超微粉,继续混合搅拌均匀,得到面糊;

(4)先在模具内采用刷子刷上一层色拉油,然后将面糊注入模具中,面糊注入量为模具体积的50%-60%,再置于已预热好的烤箱中烘烤,烤箱内面火温度为180-200℃,底火温度为160-180℃烘烤太阳城集团12-15min,至蛋糕表面呈金黄色,自然冷却至35℃以下;

(5)将蛋糕金黄色表面去除,切割成长7-8cm,宽4-5cm,高1.8-2cm的小块,在两个小块蛋糕中涂抹上0.5-0.6cm的奶油,采用包装袋包装,在包装袋内蛋糕外设有氮气填充物,即可。

所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(2)鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂的质量比为1:0.18-0.2:0.2-0.25:0.03-0.04。

所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(5)中奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1:0.2-0.3:1.5-1.8:0.3-0.4:0.15-0.18:0.08-0.1的质量比混合搅拌均匀制成。

太阳城集团通过上述的技术方案,本发明的有益效果是:

太阳城集团本发明将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎,得到茶叶超微粉;将茶叶超微粉加入到蛋糕中,不仅能赋予蛋糕萌亮的绿色及茶叶特有的清爽茶香味,在一定程度上改善蛋糕的甜腻感,增加蛋糕花色晶种;而且能够明显抑制细菌的生长,有效的延长蛋糕的保质期。本发明将燕麦粉加入到蛋糕中,燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病,燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。本发明的蛋糕,外观精美,口感清新,富含膳食纤维,营养价值高,保健效果好,保质期长。

具体实施方式

本实施例的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕,其由如下步骤制备而成:

(1)将茶叶清洗3次,晾干表面水分,采用微波炉烘干;将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为5mm的粉末,得到茶叶粉;将茶叶粉置于超微粉碎设备中,粉碎至粒径≤15µm,得到茶叶超微粉,并置于-18℃的冰箱中低温避光保存;

(2)先将鸡蛋加入到打蛋器中,再加入蔗糖,以300r/min的速率搅拌5min,至蔗糖均匀分散,蛋液稍粘稠;加入大豆油,以300r/min的速率搅拌3min使其混合均匀,再加入蛋糕起泡剂,以600r/min的速率搅拌5min,湿性发泡,得到蛋液;

(3)将小麦粉、燕麦粉、牛奶粉、山梨酸钾和麦芽糖醇以1:0.3:0.12:0.012:0.15的质量比混合搅拌均匀,得到混合粉料;将混合粉料分3次加入到2.5倍重量份的蛋液中,每次加入均以300r/min的速率搅拌7min,搅拌均匀后,加入0.07倍重量份的茶叶超微粉,继续混合搅拌均匀,得到面糊;

(4)先在模具内采用刷子刷上一层色拉油,然后将面糊注入模具中,面糊注入量为模具体积的60%,再置于已预热好的烤箱中烘烤,烤箱内面火温度为200℃,底火温度为180℃烘烤太阳城集团15min,至蛋糕表面呈金黄色,自然冷却至35℃以下;

(5)将蛋糕金黄色表面去除,切割成长8cm,宽5cm,高2cm的小块,在两个小块蛋糕中涂抹上0.6cm的奶油,采用包装袋包装,在包装袋内蛋糕外设有氮气填充物,即可。

本实施例的步骤(2)鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂的质量比为1:0.2:0.25:0.04。

本实施例的步骤(5)中奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1:0.3:1.8:0.4:0.18:0.1的质量比混合搅拌均匀制成。

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