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一种长效高能营养压缩饼干的制作方法.pdf

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一种 长效 高能 营养 压缩饼干 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201711001467.8

申请日:

20171024

公开号:

CN107821520A

公开日:

20180323

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D2/08,A21D2/16 主分类号: A21D13/06,A21D2/36,A21D2/08,A21D2/16
申请人: 东北林业大学
发明人: 刘荣,王慧,王振宇
地址: 150040 黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号
优先权: CN201711001467A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201711001467.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本产品设计一种长效高能营养压缩饼干的制作方法,属于高能量类食品。以小麦粉、黑木耳粉、大豆蛋白粉、燕麦粉和胡萝卜粉为主要原料,将小麦粉、黑木耳粉、大豆蛋白粉、燕麦粉、胡萝卜粉、混合油脂、白砂糖、小苏打、食盐、复配抗氧化剂、饮用水按照配比调制成面团,将此面团用最佳的烘焙条件进行烘焙后得到普通饼干,粉碎后,取一定质量置于模具中进行压缩,得到最终的长效高能营养压缩饼干产品。所得到的长效高能营养压缩饼干具有焙烤食品的特有香味,产品呈黑棕色,酥而不硬,质地均匀,不易掉渣。并且含有较高能量,油脂、蛋白质、碳水化合物比例均匀,各类纤维素、矿物质种类齐全、营养均衡,可在为人体提供高能量的同时,不影响内部机体环境的平衡,可放心食用。

权利要求书

1.一种长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于,工艺步骤包括:(1)、将黑木耳、燕麦、胡萝卜等原料进行粉碎、过筛;(2)、将小麦粉、黑木耳粉、大豆蛋白粉、燕麦粉、胡萝卜粉、混合油脂、白砂糖、小苏打、食盐、复配抗氧化剂、饮用水按照配比调制成面团后静置;(3)、将得到的面团按照最佳的烘烤条件和烘烤太阳城集团进行烘烤,得到初步的普通饼干;(4)、将以上得到的普通饼干粉碎过筛,按一定质量加入模具中进行压缩,得到所述的长效高能营养压缩饼干。2.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(1)中所述的过筛步骤中,确定最佳的筛数为100目。3.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所述的调配步骤中,先将复配抗氧化剂与混合油脂混合、然后将小麦粉、黑木耳粉、燕麦粉、胡萝卜粉、大豆蛋白粉按比例混合均匀,之后与白砂糖、食盐、小苏打混合加入饮用水后调制成面团。4.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所述的油脂包括黄油和橄榄油,质量比例为1∶1。5.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所述的抗氧化剂包括TBHQ和茶多酚,质量比例为2∶1。6.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所述的静置太阳城集团为20-30min。7.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所述所述普通饼干的各成分添加比例为:以小麦粉100%为基准,黑木耳粉25%,大豆蛋白粉25%,燕麦粉15%,胡萝卜粉15%,混合油脂25%,白砂糖35%,小苏打2.0%,食盐1.0%,复配抗氧化剂0.2%(以油脂添加量计),水70%。8.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(3)中所述所述饼干的最佳烘烤条件为:上火温度170℃;下火温度150℃;烘焙太阳城集团12min。9.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(4)中所述饼干粉碎过筛步骤中,根据感官评分确定最佳的筛数为20目。10.如权利要求1所述的长效高能营养压缩饼干的制作方法,其特征在于:步骤(4)中所述模具内最佳添加物料质量为50g。

说明书

技术领域

本发明涉及高能量营养型食品领域。

背景技术

太阳城集团压缩饼干是一种方便快捷、快速补充能量的高能量营养食品。由于其体积小、质量轻、能量高等优点,压缩饼干成为一种广泛应用的应急食品,如野外生存或自然灾害短期食品供应。它可谓是一种古老而又具有生命活力的产品。

太阳城集团一直以来,压缩饼干不断追求高能量,而忽视了其营养的均衡性,致使短期食用后造成体内营养不均衡等问题。这几年,人们对压缩饼干的研究也不止于对其热量的提高以及口感的改善,人们对压缩饼干的品质要求也随之升高。本发明压缩饼干主要有三个优点:1.能量高。2.营养均衡。3.口感佳。

市场上的压缩饼干三大供能物质比例不协调,脂肪比例高、蛋白质比例少。本发明压缩饼干,有相对较高的能量,还可达到营养均衡的目的,是一种可短期食用的健康供能食品。

发明内容

本发明提供一种长效高能营养压缩饼干的制作方法,给消费者提供一种保质期长、能量高、营养均衡的压缩食品。

本发明是通过以下技术方案来实现的:

一种长效高能营养压缩饼干的制作方法,其步骤包括:

太阳城集团1、黑木耳、燕麦、胡萝卜等原料进行粉碎、过筛;

2、将小麦粉、大豆蛋白粉、黑木耳粉、燕麦粉、胡萝卜粉、混合油脂、白砂糖、小苏打、食盐、复配抗氧化剂、饮用水按照配比调制成面团后静置;

3、将得到的面团按照最佳的烘烤条件和烘烤太阳城集团进行烘烤,得到初步的普通饼干;

4、将以上得到的普通饼干粉碎过筛后,按一定质量加入模具中进行压缩,得到所述的长效高能营养压缩饼干。

具体操作如下:

1、黑木耳挑选后用温水浸泡4小时,仔细清洗,将洗后的黑木耳放入烘箱内烘干,然后放入粉碎机内进行粉碎,得到黑木耳粉。燕麦直接放入粉碎机内进行粉碎。胡萝卜清洗后放入烘箱内烘干后放入粉碎机内进行粉碎。将所得到的黑木耳粉、燕麦粉、胡萝卜粉过筛,得到要用的原料。

太阳城集团所述的烘干步骤中,烘箱温度保持在65℃左右。

所述的粉碎过筛步骤为:使用高速粉碎机粉碎,将得到的黑木耳粉、燕麦粉、胡萝卜粉100目筛。

太阳城集团2、先将复配抗氧化剂与混合油脂混合、然后将小麦粉、黑木耳粉、大豆蛋白粉、燕麦粉、胡萝卜粉按比例混合均匀,之后与白砂糖、小苏打、食盐混合加入饮用水后调制成面团。

太阳城集团所述的混合油脂包括黄油和橄榄油,质量比例为1∶1。

所述的复配抗氧化剂包括TBHQ和茶多酚,质量比例为1∶1—3∶1,将复配抗氧化剂先混入混合油脂中,搅拌均匀。

3、将得到的面团按照最佳的烘烤条件和烘烤太阳城集团进行烘烤,得到初步的普通饼干。

所述的最佳烘烤条件为:上火温度170℃;下火温度150℃;烘焙太阳城集团12min。

所述普通饼干产品的质量百分比组成为:

以小麦粉100%为基准:

太阳城集团黑木耳粉15%—35%,

太阳城集团大豆蛋白粉15%—35%,

燕麦粉5%—25%,

太阳城集团胡萝卜粉5%—25%,

混合油脂15%—35%,

白砂糖25%—45%,

太阳城集团小苏打1.0—3.0%,

食盐0.0%—2.0%,

饮用水60%—80%。

太阳城集团所述普通饼干产品的最佳烘烤条件为:

太阳城集团上火焙烤温度160℃—180℃,

太阳城集团下火焙烤温度140℃—160℃,

烘焙太阳城集团6min—18min。

如果水超出所述比例范围,则所面团过黏,在烘烤时产品成型状态差;如果小于比例范围,则所得面团过干过硬,烘烤时产品易产生裂缝,产品的风味、状态均会受到一定影响。

作为优选,所述普通饼干的质量百分比组成为:

以小麦粉100%为基准:

太阳城集团黑木耳粉20%—30%,

大豆蛋白粉20%—30%,

太阳城集团燕麦粉10%—20%,

太阳城集团胡萝卜粉10%—20%,

混合油脂20%—30%,

白砂糖30%—40%,

小苏打1.5—2.5%,

太阳城集团食盐0.5%—1.5%,

水65%—75%。

所述普通饼干产品的最佳烘烤条件为:

太阳城集团上火焙烤温度165℃—175℃,

下火焙烤温度145℃—155℃,

烘焙太阳城集团9min—15min。

太阳城集团作为优选,所述抗氧化剂的添加量为2.0%,其中TBHQ和茶多酚的质量比例为1∶1—2∶1。

在此条件下进行调配,得到所述长效高能营养压缩饼干产品,营养均衡、能量高,产品呈黑棕色,酥而不硬,质地均匀,不易掉渣。

太阳城集团4、将以上得到的普通饼干粉碎过筛后,按一定质量加入模具中进行压缩,得到所述的长效高能营养压缩饼干。

所述的饼干粉碎过筛步骤中,根据感官评分确定最佳的筛数为20目—40目。

所述的模具内最佳添加物料质量为35g—55g。

本发明的优点:

本产品中三大供能物质比例均匀、协调,营养均衡、全面,短期内也可以放心食用,不必担心体内营养失衡。

具体实施方式

实施例1

例如制作100kg本产品。挑选优质黑木耳,燕麦,胡萝卜用温水清洗而后沥干,放到烘箱中烘干。用粉碎机粉碎成粉,秤取40kg小麦粉,10kg黑木耳粉,10kg大豆蛋白粉,6kg燕麦粉,6kg胡萝卜粉,混合均匀后待用。秤取0.02kg复配抗氧化剂(其中TBHQ∶茶多酚=2∶1)加到10kg混合油脂(其中黄油∶橄榄油=1∶1)中,混合均匀后待用。再向饮用水中加入14kg白砂糖、0.8kg小苏打和0.4kg食盐,搅拌使其溶解。然后将饮用水混合物与油脂混合物分多次加入到混合粉中,搅拌均匀制成面团,静置20min后辊压成面片(规格约长80mm,宽40mm,高3mm)。在烤盘内放入锡纸,将成型的面片平铺在锡纸上。将烤箱设置为上火温度170℃,下火温度150℃,烘焙太阳城集团12min,得到普通饼干。待饼干温度降至室温时,粉碎过20目筛,取50g饼干颗粒至于模具中压缩成型,得到压缩饼干产品。对此例中的产品作感官评价,满分100分,最终所得平均分为90.1分。

实施例2

例如制作100kg本产品。挑选优质黑木耳,燕麦,胡萝卜用温水清洗而后沥干,放到烘箱中烘干。用粉碎机粉碎成粉,秤取40kg小麦粉,10kg黑木耳粉,10kg蛋白粉,6kg燕麦粉,6kg胡萝卜粉,混合均匀后待用。秤取0.02kg复配抗氧化剂其中TBHQ∶茶多酚=2∶1)加到10kg油脂(其中黄油∶橄榄油=1∶1)中,混合均匀后待用。再向饮用水中加入14kg白砂糖、0.8kg小苏打和0.4kg食盐,搅拌使其溶解。然后将饮用水混合物与油脂混合物分多次加入到混合粉中,搅拌均匀制成面团,静置20min后辊压成面片(规格约长80mm,宽40mm,高3mm)。在烤盘内放入锡纸,将成型的面片平铺在锡纸上。将烤箱设置为上火温度170℃,下火温度155℃,烘焙太阳城集团9min,得到普通饼干。待饼干温度降至室温时,粉碎过20目筛,取50g饼干颗粒至于模具中压缩成型,得到压缩饼干产品。对此例中的产品作感官评价,满分100分,最终所得平均分为85.0分。

实施例3

太阳城集团例如制作100kg本产品。挑选优质黑木耳,燕麦,胡萝卜用温水清洗而后沥干,放到烘箱中烘干。用粉碎机粉碎成粉,秤取40kg小麦粉,10kg黑木耳粉,10kg蛋白粉,6kg燕麦粉,6kg胡萝卜粉,混合均匀后待用。秤取0.02kg复配抗氧化剂其中TBHQ∶茶多酚=2∶1)加到10kg油脂(其中黄油∶橄榄油=1∶1)中,混合均匀后待用。再向饮用水中加入14kg白砂糖、0.8kg小苏打和0.4kg食盐,搅拌使其溶解。然后将饮用水混合物与油脂混合物分多次加入到混合粉中,搅拌均匀制成面团,静置20min后辊压成面片(规格约长80mm,宽40mm,高3mm)。在烤盘内放入锡纸,将成型的面片平铺在锡纸上。将烤箱设置为上火温度170℃,下火温度150℃,烘焙太阳城集团12min,得到普通饼干。待饼干温度降至室温时,粉碎过40目筛,取55g饼干颗粒至于模具中压缩成型,得到压缩饼干产品。对此例中的产品作感官评价,满分100分,最终所得平均分为84.1分。

实施例4

例如制作100kg本产品。挑选优质黑木耳,燕麦,胡萝卜用温水清洗而后沥干,放到烘箱中烘干。用粉碎机粉碎成粉,秤取40kg小麦粉,12kg黑木耳粉,8kg蛋白粉,6kg燕麦粉,6kg胡萝卜粉,混合均匀后待用。秤取0.02kg复配抗氧化剂其中TBHQ∶茶多酚=2∶1)加到12kg油脂(其中黄油∶橄榄油=1∶1)中,混合均匀后待用。再向饮用水中加入12kg白砂糖、1.2kg小苏打和0.4kg食盐,搅拌使其溶解。然后将饮用水混合物与油脂混合物分多次加入到混合粉中,搅拌均匀制成面团,静置20min后辊压成面片(规格约长80mm,宽40mm,高3mm)。在烤盘内放入锡纸,将成型的面片平铺在锡纸上。将烤箱设置为上火温度170℃,下火温度150℃,烘焙太阳城集团12min,得到普通饼干。待饼干温度降至室温时,粉碎过20目筛,取50g饼干颗粒至于模具中压缩成型,得到压缩饼干产品。对此例中的产品作感官评价,满分100分,最终所得平均分为87.1分。

产品感官指标检测标准

上表为各实施例中产品感官指标检测标准。

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