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红豆乳酪月饼及其制作方法.pdf

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红豆 乳酪 月饼 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610872356.3

申请日:

20160930

公开号:

太阳城集团CN107873786A

公开日:

20180406

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D2/36 主分类号: A21D13/31,A21D13/38,A21D2/36
申请人: 赖婷婷
发明人: 赖婷婷
地址: 211199 江苏省南京市滨江经济开发区盛安大道739号
优先权: CN201610872356A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610872356.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种红豆乳酪月饼及其制作方法,包括如下重量份的组分:红豆30‑60份、紫薯粉160‑200份、乳酪80‑120份、红糖30‑40份、炼乳20‑50份、豆油50‑60份、黄油30‑40份、鸡蛋60‑80份及熟面粉15‑20份。该月饼不仅具有红豆的甜香,而且酸甜适度,甘而不腻、松软可口,吃完后口中留有余香,突破了传统月饼的局限,符合现代健康的饮食文化需求;同时,本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良,简单易行,容易实现。

权利要求书

1.一种红豆乳酪月饼,其特征在于包括如下重量份的组分:红豆30-60份、紫薯粉160-200份、乳酪80-120份、红糖30-40份、炼乳20-50份、豆油50-60份、黄油30-40份、鸡蛋60-80份及熟面粉15-20份。2.根据权利要求1所述的红豆乳酪月饼,其特征在于:所述红豆40-50份、紫薯粉180-200份、乳酪90-120份、红糖35-40份、炼乳30-50份、豆油50-55份、黄油35-40份、鸡蛋70-80份及熟面粉16-20份。3.根据权利要求2所述的红豆乳酪月饼,其特征在于:所述红豆45-48份、紫薯粉190-200份、乳酪100-110份、红糖38-40份、炼乳35-45份、豆油52-54份、黄油38-40份、鸡蛋75-80份及熟面粉18-20份。4.根据权利要求1所述红豆乳酪月饼的制作方法,其特征在于包括如下步骤:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可。5.根据权利要求4所述红豆乳酪月饼的制作方法,其特征在于:步骤(1)中,所述蒸锅的加热温度为100-120℃。6.根据权利要求5所述红豆乳酪月饼的制作方法,其特征在于:所述蒸锅的加热温度为100-110℃。7.根据权利要求4所述红豆乳酪月饼的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,所述烤箱的加热温度为200-250℃。8.根据权利要求7所述红豆乳酪月饼的制作方法,其特征在于:所述烤箱的加热温度为220-240℃。

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法,特别涉及一种红豆乳酪月饼及其制作方法,属于食品加工领域。

背景技术

太阳城集团月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品,深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高,对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化,而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般,面皮也只有苏式和广式两种,久食令人失去食欲,不再激起消费者的购买欲望。

发明内容

发明目的:本发明的第一目的是提供一种美味可口的红豆乳酪月饼;本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。

技术方案:本发明所述的红豆乳酪月饼,包括如下重量份的组分:红豆30-60份、紫薯粉160-200份、乳酪80-120份、红糖30-40份、炼乳20-50份、豆油50-60份、黄油30-40份、鸡蛋60-80份及熟面粉15-20份。

太阳城集团优选的,所述红豆40-50份、紫薯粉180-200份、乳酪90-120份、红糖35-40份、炼乳30-50份、豆油50-55份、黄油35-40份、鸡蛋70-80份及熟面粉16-20份。

太阳城集团进一步优选的,所述红豆45-48份、紫薯粉190-200份、乳酪100-110份、红糖38-40份、炼乳35-45份、豆油52-54份、黄油38-40份、鸡蛋75-80份及熟面粉18-20份。

本发明红豆乳酪月饼的制作方法,包括如下步骤:

太阳城集团(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷;

(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;

太阳城集团(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可。

其中,步骤(1)中,所述蒸锅的加热温度为100-120℃,优选的加热温度为100-110℃,如此能获得口感更为细腻的内陷。

太阳城集团步骤(3)中,所述烤箱的加热温度为200-250℃;优选的加热温度为220-240℃,得到的饼皮较为松软。

有益效果:本发明与现有技术相比,其显著优点为:该月饼不仅具有红豆的甜香,而且酸甜适度,甘而不腻、松软可口,吃完后口中留有余香,突破了传统月饼的局限,符合现代健康的饮食文化需求;同时,本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良,简单易行,容易实现。

具体实施方式

实施例1

配方:红豆30份、紫薯粉160份、乳酪80份、红糖30份、炼乳20份、豆油50份、黄油30份、鸡蛋60份及熟面粉15份。

制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为100℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为200℃。

实施例2

配方:红豆60份、紫薯粉200份、乳酪120份、红糖40份、炼乳50份、豆油60份、黄油40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。

太阳城集团制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为120℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为220℃。

实施例3

配方:红豆45份、紫薯粉190份、乳酪100份、红糖38份、炼乳35份、豆油55份、黄油38份、鸡蛋75份及熟面粉18-份。

太阳城集团制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为105℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为240℃。

实施例4

太阳城集团配方:红豆48份、紫薯粉200份、乳酪110份、红糖40份、炼乳45份、豆油52份、黄油40份、鸡蛋80份及熟面粉20份。

制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为100℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为230℃。

实施例5

太阳城集团配方:红豆46份、紫薯粉195份、乳酪10份、红糖38份、炼乳40份、豆油54份、黄油40份、鸡蛋78份及熟面粉19份。

太阳城集团制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为95℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为210℃。

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