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一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法.pdf

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一种 天然 红色 保健 红曲 淮山米饼 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510332752.2

申请日:

20150616

公开号:

CN104886208A

公开日:

20150909

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/00,A21D2/36 主分类号: A21D13/00,A21D2/36
申请人: 广西壮族自治区亚热带作物研究所
发明人: 任二芳,牛德宝,谢朝敏,苏艳兰,叶雪英,罗小杰,李建强,黎新荣,冯春梅,温立香,艾静汶,王淋靓,刘功德
地址: 530001 广西壮族自治区南宁市邕武路22号
优先权: CN201510332752A
专利代理机构: 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 代理人: 曹治丽
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510332752.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法,本发明所述红曲淮山米饼包括如下重量份的原料:大米粉30-34份,无硫淮山粉12-15份,红曲淮山粉1-2份,棕榈油3-4.5份,黑芝麻2-4份,花生仁12-13份,糖浆33-34.5份。本发明首先利用生物技术制取功能性食品基料—红曲淮山,然后将具有特殊功效和药用价值的红曲淮山添加到淮山粉和大米粉原料中制作红色系保健淮山米饼。红曲淮山不仅赋予了产品美观的色泽,增强食品的风味,更使天然红色淮山米饼具有营养和保健的功能。

权利要求书

太阳城集团1.一种天然红色保健红曲淮山米饼,其特征在于,所述红曲淮山米饼包括如下重量份的原料:大米粉30-34份,无硫淮山粉12-15份,红曲淮山粉1-2份,棕榈油3-4.5份,黑芝麻2-4份,花生仁12-13份,糖浆33-34.5份。2.根据权利要求1所述的红曲淮山米饼,其特征在于,所述重量份的原料为:大米粉30-34份,无硫淮山粉12.8-14.4份,红曲淮山粉1.2-1.5份,棕榈油3.2-4.3份,黑芝麻2.4-3.6份,花生仁12-12.8份,糖浆33-34.2份。3.根据权利要求2所述的红曲淮山米饼,其特征在于,所述重量份的原料为:大米粉31.5份,无硫淮山粉比例为13.5份,红曲淮山粉1.4份,棕榈油3.2份,黑芝麻3.6份,花生仁12.6份,糖浆34.2份。4.根据权利要求3所述的红曲淮山米饼,其特征在于,所述红曲淮山米饼以炒制过的大米粉和微波炉烤过的无硫淮山粉为原料,并添加红曲发酵的淮山、棕榈油、炒制的花生仁、炒制的黑芝麻、糖浆,和匀,压模成型,烘烤。5.权利要求1-4任一所述的红曲淮山米饼的制备方法,其特征在于,按顺序包括如下步骤:1)无硫淮山粒的制备:清洗淮山并削皮,然后切成0.5cm-2.0cm的颗粒,将颗粒放入护色液中浸泡2h-5h,烘干护过色的淮山颗粒以使干燥后的淮山水分含量为12%以下,得无硫淮山粒;2)红曲淮山粉的制备:用自来水浸泡无硫淮山粒约24h,以使复水后的无硫淮山粒的水分含量为50%-60%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,再与红曲粉混合均匀,取40g-50g装入250ml三角瓶中,于温度为30-35℃、湿度为60%-70%的培养箱中发酵8-20d后灭菌,再在60℃烘干红曲淮山,以使水分含量0-10%并打成粉,得红曲淮山粉;3)无硫淮山粉的微波烤制:将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤3-4min,得无硫淮山粉;4)原料大米粉的制备:a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面5-15cm,浸米太阳城集团12-24h,使米浸至用手指捏即成粉状为宜;b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;5)红曲淮山米饼的制备:将配比量的原料大米粉,微波炉烤制的无硫淮山粉,红曲淮山粉,棕榈油,炒制的黑芝麻,炒制的花生仁,糖浆充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,以使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。6.根据权利要求5所述的红曲淮山米饼,其特征在于,步骤1)中所述护色液由1.0%重量份的氯化钠、0.3%重量份的抗坏血酸、0.4%重量份的柠檬酸组成,所述烘干温度为50℃-65℃,烘干太阳城集团为5-10h。7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,无硫淮山粒的的直径为0.5cm-1.0cm,护色液中浸泡的太阳城集团为3h,烘干温度为50℃,烘干太阳城集团为8h。8.根据权利要求7所述的方法,其特征在于,步骤2)中所述自来水与无硫淮山粒的比例为1:5,所述红曲粉占干燥无硫淮山粒重量的0.3%-0.7%。9.根据权利要求8所述的方法,其特征在于,所述红曲粉占干燥无硫淮山粒重量的0.4%;所述发酵温度为32℃、湿度为65%,太阳城集团为13d。10.根据权利要求9所述的方法,其特征在于,所述红曲淮山米饼包括如下重量份的原料:原料大米粉31.5份,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为13.5份,红曲淮山粉1.4份,棕榈油3.2份,炒制的黑芝麻3.6份,炒制的花生仁12.6份,糖浆34.2份。

说明书

发明领域

太阳城集团本发明涉及一种保健米饼,具体涉及一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法。

背景技术

红曲又称红米、红曲米。红曲味甘性温,入胃、肝、大肠经。据研究表明,红曲米具有除湿祛痰、活血化瘀、健脾消食等功效,有辅助降血脂的作用,对于高血脂症有很好的疗效,还具有抗菌防腐的能力。传统红曲的制造方法,是利用大米等淀粉质为原料,经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲。山药化学成分与在大米近似,淀粉含量接近,因此山药可以作为红曲的发酵基质。近年研究显示,山药具有良好的抗氧化效果。台大生命科学院微生物与生化学研究所所长潘子明发表新的研究数据,从动物实验发现,红曲加上山药,有“双向调节”血脂、预防动脉硬化,及减少导致阿兹海默症类淀粉蛋白在大脑的沉积,效果明显优于传统红曲及未发酵的山药。

淮山,原名薯蓣,又称怀山药、广东淮山、山药、薯药、玉芋等,据不完全统计,淮山的各种名称有350种左右。淮山是药食两用的植物,含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有健脾、补肺、固肾、益精、降血糖、降血脂、调理肠胃、减少皮下脂肪堆积等功效,能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎等胶原病的发生,常食可健身延年、防癌抗癌。

太阳城集团随着人们生活水平的提高和对健康的重视,人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品,传统的米饼是以大米为主要原料,经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点,原料单一,营养单一,口味单一。然而现有技术中并无色泽美观,风味美好并且具有养生保健功效的米饼。

发明内容

根据上述领域的需求和不足,本发明提供一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法,以达到充分利用红曲淮山开发具有养生保健功效的淮山米饼的目的。本发明首先利用生物技术制取功能性食品基料—红曲淮山,然后将具有特殊功效和药用价值的红曲淮山添加到淮山粉和大米粉原料中制作红色系保健淮山米饼。红曲淮山不仅赋予了产品美观的色泽,增强食品的风味,更使天然红色淮山米饼具有营养和保健的功能。

本发明的技术方案如下:

太阳城集团一种天然红色保健红曲淮山米饼,其特征在于,所述红曲淮山米饼包括如下重量份的原料:大米粉30-34份,无硫淮山粉12-15份,红曲淮山粉1-2份,棕榈油3-4.5份,黑芝麻2-4份,花生仁12-13份,糖浆33-34.5份。

太阳城集团所述重量份的原料为:大米粉30-34份,无硫淮山粉12.8-14.4份,红曲淮山粉1.2-1.5份,棕榈油3.2-4.3份,黑芝麻2.4-3.6份,花生仁12-12.8份,糖浆33-34.2份。

太阳城集团所述重量份的原料为:大米粉31.5份,无硫淮山粉比例为13.5份,红曲淮山粉1.4份,棕榈油3.2份,黑芝麻3.6份,花生仁12.6份,糖浆34.2份。

太阳城集团所述红曲淮山米饼以炒制过的大米粉和微波炉烤过的无硫淮山粉为原料,并添加红曲发酵的淮山、棕榈油、炒制的花生仁、炒制的黑芝麻、糖浆,和匀,压模成型,烘烤。

上述的红曲淮山米饼的制备方法,其特征在于,按顺序包括如下方法:

1)无硫淮山粒的制备:

清洗淮山并削皮,然后切成0.5cm-2.0cm的颗粒,将颗粒放入护色液中浸泡2h-5h,烘干护过色的淮山颗粒以使干燥后的淮山水分含量为12%以下,得无硫淮山粒;

太阳城集团2)红曲淮山粉的制备:

太阳城集团用自来水浸泡无硫淮山粒约24h,以使复水后的无硫淮山粒的水分含量为50%-60%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,再与红曲粉混合均匀,取40g-50g装入250ml三角瓶中,于温度为30-35℃、湿度为60%-70%的培养箱中发酵8-20d后灭菌,再在60℃烘干红曲淮山,以使水分含量0-10%并打成粉,得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

太阳城集团将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤3-4min,得无硫淮山粉;

4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面5-15cm,浸米太阳城集团12-24h,使米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

太阳城集团5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团将配比量的原料大米粉,微波炉烤制的无硫淮山粉,红曲淮山粉,棕榈油,炒制的黑芝麻,炒制的花生仁,糖浆充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,以使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

步骤1)中所述护色液由1.0%重量份的氯化钠、0.3%重量份的抗坏血酸、0.4%重量份的柠檬酸组成,所述烘干温度为50℃-65℃,烘干太阳城集团为5-10h。

无硫淮山粒的的直径为0.5cm-1.0cm,护色液中浸泡的太阳城集团为3h,烘干温度为50℃,烘干太阳城集团为8h。

步骤2)中所述自来水与无硫淮山粒的比例为1:5,所述红曲粉占干燥无硫淮山粒重量的0.3%-0.7%。

太阳城集团所述红曲粉占干燥无硫淮山粒重量的0.4%;所述发酵温度为32℃、湿度为65%,太阳城集团为13d。

所述红曲淮山米饼包括如下重量份的原料:原料大米粉31.5份,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为13.5份,红曲淮山粉1.4份,棕榈油3.2份,炒制的黑芝麻3.6份,炒制的花生仁12.6份,糖浆34.2份。

本发明产品利用淮山药食同源的特点及红曲淮山的保健功效开发的天然红色保健淮山米饼是一种绿色的保健食品,其原材料的功效作用分别为:

大米:大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质,味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、聪耳明目、除烦、止渴、止泻的作用;

太阳城集团淮山:淮山,又称怀山药、广东淮山、山药、薯药、玉芋等,根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药中就含有16种。淮山具有健脾、补肺、固肾、益精、降血糖、降血脂、调理肠胃、减少皮下脂肪堆积等功效,能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎等胶原病的发生,常食可健身延年、防癌抗癌;

太阳城集团红曲淮山:动物实验表明红曲加上山药,有“双向调节”血脂、预防动脉硬化,及减少导致阿兹海默症类淀粉蛋白在大脑的沉积,效果明显优于传统红曲及未发酵的山药。

太阳城集团棕榈油:许多专家实验发现,食用棕榈油有降低胆固醇的趋势,棕榈油中富含中性脂肪酸、天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10%)等成分对人体的健康十分有益;黑芝麻:含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

太阳城集团中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑;

太阳城集团花生:花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆、降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等功效;

太阳城集团本发明采用以上各组分以及其特定的配比,并配合以低温烘烤工艺,使得各组分中的成分间相互作用,相辅相成,协同增效,使得长期适量食用本发明产品,能够有效达到养生保健功效;另外,经检测本发明产品中含有抑制胆固醇合成的物质——莫纳克林K(monacolin K),亦称为洛伐他汀(lovastatin),莫那可林K作为甲基戊二酸辅酶A(HMG-CoA)还原酶的竞争性抑制剂,可以有效减少或阻断内源性胆固醇的合成,而达到防治高血脂病的目的,临床试验表明,当血液中莫那可林K的浓度达到0.001-0.005μg/mL时,体内胆固醇的合成就会受阻,除此之外,莫那可林K还具有保护肾脏、抗动脉粥样硬化、抗癌等作用;以及具有降血压功效的神经传导物质——γ-氨基丁酸(γ-aminobutyri cacid,GABA),GABA的降血压作用是通过调节中枢神经系统,作用于脊髓的血管运动中枢,有效的促进血管扩张,达到降低血压的目的,除此之外,它还能促进脑的活化性,健脑益智,抗癫痫,促进睡眠,美容润肤,延缓脑衰老机能,促进肾机能改善和保护作用,抑制脂肪肝及肥胖症,活化肝功能,调节免疫功能等功效;开发天然红色保健红曲淮山米饼,不仅符合国家产业发展方向,还有利于促进淮山产业向精深加工方向发展,对发挥特色资源优势,促进企业增效和农民增收具有重要的意义。

太阳城集团本发明通过将红曲淮山粉加入到淮山米饼中,使得红曲淮山粉与淮山米饼中的其他原料,如原料大米粉、微波炉烤制的无硫淮山粉、棕榈油、炒制的黑芝麻、炒制的花生仁、糖浆之间产生协同增效的作用,进一步提升红曲淮山粉在降血脂、降血压方面的功效。

本发明的有益效果:

1、首先利用生物技术制取功能性食品基料——红曲淮山,其次将具有特殊功效和药用价值的红曲淮山添加到淮山米饼中;

太阳城集团2、所述米饼利用淮山药食同源的特点及红曲淮山的降血脂、降血压等保健功效开发的天然红色淮山米饼是一种绿色的保健食品,长期适量食用,具有养生与保健功效;

3、开发天然红色保健红曲淮山米饼,不仅符合国家产业发展方向,还有利于促进淮山产业向精深加工方向发展,对发挥特色资源优势,促进企业增效和农民增收具有重要的意义。

附图说明

太阳城集团图1是本发明的生产工艺流程框图。

具体实施方式

太阳城集团提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明,并不局限于所述实施方式,不对本发明的内容和保护范围构成限制,任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品,均落在本发明的保护范围之内。

太阳城集团实施例中未注明具体实验步骤或条件者,按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规试剂产品。

实施例中所涉及的百分含量均为重量百分含量。

试剂来源:

洛伐他汀(Lovastatin)标准品,纯度大于98%,上海晶纯实业有限公司;γ-氨基丁酸标准品,纯度大于99%,美国Sigma公司;乙腈(GC),德国Merck公司;甲醇(GC),德国Merck公司。

实施例1

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成0.5cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡2h,最后采用50℃对护过色的淮山颗粒烘干5h,使干燥后的淮山水分含量为12%以下,制得无硫淮山粒;

2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为50%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.3%的红曲粉充分混合均匀,取45g装入250ml三角瓶中,于温度为30℃、湿度为60%的培养箱中发酵8d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤3min,制得无硫淮山粉;

4)原料大米粉的制备:

太阳城集团a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面5cm,浸米太阳城集团12h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

太阳城集团d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

5)红曲淮山米饼的制备:

制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉34%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为12.8%,红曲淮山粉1.2%,棕榈油3.4%,炒制的黑芝麻2.4%,炒制的花生仁12%,糖浆34.2%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例2

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成2.0cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡5h,最后采用65℃对护过色的淮山颗粒烘干10h,使干燥后的淮山水分含量为12%以下,制得无硫淮山粒;

太阳城集团2)红曲淮山粉的制备:

太阳城集团无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为60%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.7%的红曲粉充分混合均匀,取44g装入250ml三角瓶中,于温度为35℃、湿度为70%的培养箱中发酵20d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

太阳城集团3)无硫淮山粉的微波烤制:

太阳城集团将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

太阳城集团4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面15cm,浸米太阳城集团24h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

太阳城集团d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

太阳城集团5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉30%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为14.4%,红曲淮山粉1.5%,棕榈油4.3%,炒制的黑芝麻2.8%,炒制的花生仁12.8%,糖浆34.2%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例3

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

太阳城集团先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成1.0cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡3h,最后采用50℃对护过色的淮山颗粒烘干8h,使干燥后的淮山水分含量为10%以下,制得无硫淮山粒;

2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为55%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.4%的红曲粉充分混合均匀,取50g装入250ml三角瓶中,于温度为32℃、湿度为65%的培养箱中发酵13d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

太阳城集团4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面10cm,浸米太阳城集团16h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

太阳城集团c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

太阳城集团d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

太阳城集团5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉31.5%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为13.5%,红曲淮山粉1.4%,棕榈油3.2%,炒制的黑芝麻3.6%,炒制的花生仁12.6%,糖浆34.2%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例4

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

太阳城集团先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成1.5cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡3.5h,最后采用58℃对护过色的淮山颗粒烘干7h,使干燥后的淮山水分含量为12%以下,制得无硫淮山粒;

2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为58%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.5%的红曲粉充分混合均匀,取40g装入250ml三角瓶中,于温度为32℃、湿度为63%的培养箱中发酵10d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

4)原料大米粉的制备:

太阳城集团a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面10cm,浸米太阳城集团16h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

5)红曲淮山米饼的制备:

制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉32%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为13.2%,红曲淮山粉1.8%,棕榈油3.3%,炒制的黑芝麻3.2%,炒制的花生仁12.5%,糖浆34.0%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例5

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成0.8cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡3.5h,最后采用58℃对护过色的淮山颗粒烘干7h,使干燥后的淮山水分含量为12%以下,制得无硫淮山粒;

2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为58%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.5%的红曲粉充分混合均匀,取48g装入250ml三角瓶中,于温度为32℃、湿度为63%的培养箱中发酵10d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面10cm,浸米太阳城集团16h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉32%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为15%,红曲淮山粉2%,棕榈油3%,炒制的黑芝麻2%,炒制的花生仁13%,糖浆33.0%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例6

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

太阳城集团先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成0.8cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡3.5h,最后采用58℃对护过色的淮山颗粒烘干7h,使干燥后的淮山水分含量为12%以下,制得无硫淮山粒;

太阳城集团2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为58%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.5%的红曲粉充分混合均匀,取42g装入250ml三角瓶中,于温度为32℃、湿度为63%的培养箱中发酵10d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

太阳城集团4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面10cm,浸米太阳城集团16h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

太阳城集团b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉34%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为12%,红曲淮山粉1%,棕榈油4.5%,炒制的黑芝麻4%,炒制的花生仁11%,糖浆33.5%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例7

太阳城集团1)无硫淮山粒的制备:

太阳城集团先将新鲜淮山清洗干净并削皮,然后切成0.5cm-2.0cm的颗粒,再将颗粒放入由1.0%氯化钠、0.3%抗坏血酸、0.4%柠檬酸组成的护色液中浸泡3.5h,最后采用58℃对护过色的淮山颗粒烘干7h,使干燥后的淮山水分含量为10%以下,制得无硫淮山粒;

太阳城集团2)红曲淮山粉的制备:

无硫淮山粒与自来水的比例为1:5,浸泡约24h,使复水后的无硫淮山粒的水分含量为58%,然后常压蒸无硫淮山粒至熟而不烂,之后与0.5%的红曲粉充分混合均匀,取46g装入250ml三角瓶中,于温度为32℃、湿度为63%的培养箱中发酵10d,发酵结束后灭菌,最后采用60℃烘干红曲淮山,使其水分含量≤10%并将其打成粉,制得红曲淮山粉;

3)无硫淮山粉的微波烤制:

太阳城集团将无硫干燥淮山粒打粉后,放入微波炉中,每隔30s将淮山粉拿出上下翻动一下,高火烤4min,制得无硫淮山粉;

4)原料大米粉的制备:

a.浸米:采用常温自来水浸米,浸米水面高出米面10cm,浸米太阳城集团16h,至米浸至用手指捏即成粉状为宜;

b.洗米:用自来水淘洗浸泡过的大米并晾干水;

c.炒米:将晾干水的大米放进炒锅中进行翻炒,炒至大米表面金黄,闻到米香味为易;

太阳城集团d.打粉:炒好的大米完全冷却后采用打粉机进行打粉制得原料大米粉;

太阳城集团5)红曲淮山米饼的制备:

太阳城集团制备米饼所用各种原辅料添加量占总重量的比例为:原料大米粉33%,微波炉烤制的无硫淮山粉比例为13%,红曲淮山粉1.7%,棕榈油3%,炒制的黑芝麻3.3%,炒制的花生仁12%,糖浆34%。将各种原辅料充分和匀,和匀后的粉应为手拿起成团,碰触即散开为宜;将和匀后的粉放入模具中压实,使米饼底部平整,然后将模具倒扣于烤盘上推出米饼;将米饼放入烤箱中烘烤至米饼香脆为宜;将冷却后的米饼进行真空包装,杀菌,冷却即制得成品红曲淮山米饼。

实施例8.实施例1-7所制备的红曲淮山米饼功效成分数据如下表

表1.实施例1-7所制备的红曲淮山米饼功效成分数据表

本发明实施例1-7所制备的红曲淮山米饼经检验都含有莫纳克林K和γ-氨基丁酸,其中所含的莫纳克林K和γ-氨基丁酸比值分别在8-16mg/kg以及3.17-6.34mg/kg范围内。

实验例

太阳城集团单一成分的红曲淮山(X1)与实施例1-7所制备的红曲淮山米饼在降血脂、降血压功能中的效果比较

实验依据,共观察80例,其中男40例,女40例;年龄最小40岁,最大60岁;血清胆固醇均在7.5mmol/L以上(正常值2.9—6.0mmol/L),甘油三酯均在2.3mmol/L以上(正常值0.56—1.70mmol/L);收缩压均在160mmHg以上,舒张压均在110mmHg以上。患者平均分成8组,平均每天食用3个保健红曲淮山米饼(或平均等添加量的红曲淮山粉X1),连续食用一个月后,患者血脂中胆固醇及甘油三酯均有大幅下降,血压也明显下降。因此,本发明的保健红曲淮山米饼具有降血脂、降血压的功效。

太阳城集团其中X1为实施例1-7平均等添加量的单一红曲淮山粉。

表2. 80例患者前后血脂、血压降低情况表

太阳城集团表2的数据显示,病人食用单一成分的红曲淮山粉(X1)前后,其降血脂和降血压程度都明显不如本发明实施例1-7的红曲淮山米饼,并且本发明实施例1-7的红曲淮山米饼的降血脂和降血压程度并不完全依赖于各实施例中红曲淮山粉的含量,综合分析得出:红曲淮山粉与本发明产品原料组分中的其他组分组合在一起,使得其在降血脂、降血压方面的功能都有所提升,结论:红曲淮山与其他组分间相辅相成,协同增效。

以上详细描述了本发明的较佳的具体的实施例。应当理解,本领域普通技术人员无需付出创造性的劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此,凡是本领域技术人员依照本发明的构思在现有技术的基础之上通过逻辑分析、推理或者是有限次的实验可以得到的技术方案,皆应在本发明权利要求书所确定的保护范围之内。

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本文标题:一种天然红色保健红曲淮山米饼及其制备方法.pdf
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