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一种紫色淮山饼干及其制作工艺.pdf

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一种 紫色 饼干 及其 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201510274281.4

申请日:

20150526

公开号:

CN104904803A

公开日:

20150916

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36 主分类号: A21D13/08,A21D2/36
申请人: 广西南宁瑶康生态农业发展有限责任公司
发明人: 黄香利
地址: 530003 广西壮族自治区南宁市科技企业孵化基地孵化大楼4楼404室
优先权: CN201510274281A
专利代理机构: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 史霞
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510274281.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供了一种紫色淮山饼干,其包括按重量份计的以下组分:紫色淮山粉:40~50份、面粉:20~30份、南瓜粉:8~15份、花生粉:3~6份、奶制品:10~15份、黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、食用脂肪:10~14份、蛋制品:5~8份、胡萝卜粉:2~6份、番茄粉:5~11份、红枣粉:5~8份和糖:10~15份。本发明还提供一种紫色淮山饼干的制作工艺。本发明制作工艺简单,营养丰富,添加了紫色淮山粉,对眼睛保健,预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。

权利要求书

1.一种紫色淮山饼干,其特征在于,包括按重量份计的以下组分:紫色淮山粉:40~50份、面粉:20~30份、南瓜粉:8~15份、花生粉:3~6份、奶制品:10~15份、黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、食用脂肪:10~14份、蛋制品:5~8份、胡萝卜粉:2~6份、番茄粉:5~11份、红枣粉:5~8份和糖:10~15份。2.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干,其特征在于,所述食用脂肪为:黄油、奶油、牛油的一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干,其特征在于,所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,步骤包括:41)将食用脂肪:10~14份、奶制品:10~15份和蛋制品制品:5~8份和糖:10~15份,加水混合打发;42)将紫色淮山洗净、去皮,粉碎,过200~400目筛,取过筛的紫色淮山粉1;43)取步骤42中没有过200~400目筛子的紫色淮山,进行烘干;44)将步骤43烘干后的紫色淮山进行油炸5~10分钟,然后进行真空吸油后,再次进行烘干;45)将步骤44烘干后的紫色淮山进行粉碎,过目100~120目筛,取得过筛的紫色淮山粉2;46)将步骤42制成的紫色淮山粉1:22~26份与面粉:20~30份混合后加入到步骤41制成的打发液中进行搅拌,制成面团;47)将制成的面团充填至叠层机中,叠成6层饼皮,在从上至下,第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和花生粉:3~6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和胡萝卜粉:2~6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和番茄粉:5~11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和红枣粉:5~8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和南瓜粉:8~15份;48)将步骤47的饼皮经过压皮机进行压皮;49)进入分段式烘烤炉,先经305~315℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过180~200℃烘烤15~20分钟后进行冷却、包装。5.根据权利要求4所述的紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,所述油炸是在真空条件下油炸。6.根据权利要求5所述的紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,奶制品:10~15份和蛋制品制品:5~8份和糖:10~15份,加水混合打发,直至体积增加到原体积的1.5~2倍。7.根据权利要求4所述的紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,油炸温度为200~220℃。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于农产品加工领域,特别涉及一种紫色淮山饼干及其制作工艺。

背景技术

紫色淮山,又称紫山药,据本草纲目药书的记载,紫山药有着很高的药用价值。经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。紫色淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,对眼睛保健,预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富,含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。但是目前,以紫色淮山为原料制成的食品种类非常少。

发明内容

本发明提供了一种紫色淮山饼干及其制作工艺,步骤包括:

太阳城集团紫色淮山粉:40~50份、面粉:20~30份、南瓜粉:8~15份、花生粉:3~6份、奶制品:10~15份、黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、食用脂肪:10~14份、蛋制品:5~8份、胡萝卜粉:2~6份、番茄粉:5~11份、红枣粉:5~8份和糖:10~15份。

优选方案是:所述食用脂肪为:黄油、奶油、牛油的一种或几种混合。

太阳城集团优选方案是:所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合。

一种紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,步骤包括:

1)将食用脂肪:10~14份、奶制品:10~15份和蛋制品制品:5~8份和糖:10~15份,加水混合打发;

2)将紫色淮山洗净、去皮,粉碎,过200~400目筛,取过筛的紫色淮山粉1;

太阳城集团3)取步骤2中没有过200~400目筛子的紫色淮山,进行烘干;

4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行油炸5~10分钟,然后进行真空吸油后,再次进行烘干;

太阳城集团5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎,过目100~120目筛,取得过筛的紫色淮山粉2;

太阳城集团6)将步骤2制成的紫色淮山粉1:22~26份与面粉:20~30份混合后加入到步骤41制成的打发液中进行搅拌,制成面团;

太阳城集团7)将制成的面团充填至叠层机中,叠成6层饼皮,在从上至下,第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和花生粉:3~6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和胡萝卜粉:2~6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和番茄粉:5~11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和红枣粉:5~8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3~4份和南瓜粉:8~15份;

8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮;

9)进入分段式烘烤炉,先经305~315℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过180~200℃烘烤15~20分钟后进行冷却、包装。

优选方案是:所述油炸是在真空条件下油炸。

太阳城集团优选方案是:奶制品:10~15份和蛋制品制品:5~8份和糖:10~15份,加水混合打发,直至体积增加到原体积的1.5~2倍。

太阳城集团优选方案是:油炸温度为200~220℃。

本发明提供了一种紫色淮山饼干,其包括按重量份计的以下组分:紫色淮山粉:40~50份、面粉:20~30份、南瓜粉:8~15份、花生粉:3~6份、奶制品:10~15份、黄豆绿豆芝麻混合粉:4~6份、食用脂肪:10~14份、蛋制品:5~8份、胡萝卜粉:2~6份、番茄粉:5~11份、红枣粉:5~8份和糖:10~15份。本发明还提供一种紫色淮山饼干的制作工艺,本发明制作工艺简单,营养丰富,添加了紫色淮山粉,对眼睛保健,预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例一

一种紫色淮山饼干,其包括按重量份计的以下组分:

紫色淮山粉:40份、面粉:20份、南瓜粉:8份、花生粉:3份、奶制品:10份、黄豆绿豆芝麻混合粉:4份、食用脂肪:10份、蛋制品:5份、胡萝卜粉:2份、番茄粉:5份、红枣粉:5份和糖:10份。

所述食用脂肪为黄油和奶油的混合物。

所述奶制品为牛奶和奶粉的混合物。

一种紫色淮山饼干的制作工艺,其特征在于,步骤包括:

1)将食用脂肪:10份、奶制品:10份和蛋制品制品:5份和糖:10份,加水混合打发,直至体积增加到原体积的1.5倍;

太阳城集团2)将紫色淮山洗净、去皮,粉碎,过200目筛,取过筛的紫色淮山粉1;

太阳城集团3)取步骤2中没有过200目筛子的紫色淮山,进行烘干;

太阳城集团4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸5分钟,油炸温度为200℃,油炸后进行真空吸油后,再次进行烘干;

5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎,过目100目筛,取得过筛的紫色淮山粉2;

太阳城集团6)将步骤2制成的紫色淮山粉1:22份与面粉:20份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌,制成面团;

太阳城集团7)将制成的面团充填至叠层机中,叠成6层饼皮,在从上至下,第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和花生粉:3份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和黄豆绿豆芝麻混合粉:4份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和胡萝卜粉:2份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和番茄粉:5份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和红枣粉:5份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和南瓜粉:8份;

太阳城集团8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮;

9)进入分段式烘烤炉,先经305℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过180℃烘烤15分钟后进行冷却、包装。

实施例二

1)将食用脂肪:14份、奶制品:15份和蛋制品制品:8份和糖:15份,加水混合打发,直至体积增加到原体积的2倍;

2)将紫色淮山洗净、去皮,粉碎,过400目筛,取过筛的紫色淮山粉1;

3)取步骤2中没有过400目筛子的紫色淮山,进行烘干;

太阳城集团4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸10分钟,油炸温度为220℃,油炸后进行真空吸油后,再次进行烘干;

太阳城集团5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎,过目120目筛,取得过筛的紫色淮山粉2;

6)将步骤2制成的紫色淮山粉1:26份与面粉:30份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌,制成面团;

太阳城集团7)将制成的面团充填至叠层机中,叠成6层饼皮,在从上至下,第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和花生粉:6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和黄豆绿豆芝麻混合粉:6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和胡萝卜粉:6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和番茄粉:11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和红枣粉:8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和南瓜粉:15份。

8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮;

太阳城集团9)进入分段式烘烤炉,先经315℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200℃烘烤20分钟后进行冷却、包装。

实施例三

1)将食用脂肪:12份、奶制品:13份和蛋制品制品:7份和糖:14份,加水混合打发,直至体积增加到原体积的1.8倍;

2)将紫色淮山洗净、去皮,粉碎,过300目筛,取过筛的紫色淮山粉1;

太阳城集团3)取步骤2中没有过300目筛子的紫色淮山,进行烘干;

4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸6分钟,油炸温度为210℃,油炸后进行真空吸油后,再次进行烘干;

5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎,过目110目筛,取得过筛的紫色淮山粉2;

太阳城集团6)将步骤2制成的紫色淮山粉1:25份与面粉:25份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌,制成面团;

7)将制成的面团充填至叠层机中,叠成6层饼皮,在从上至下,第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和花生粉:5份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和黄豆绿豆芝麻混合粉:5份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和胡萝卜粉:5份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2:3份和番茄粉:8份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和红枣粉:6份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2:4份和南瓜粉:10份。

太阳城集团8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮;

9)进入分段式烘烤炉,先经310℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过190℃烘烤17分钟后进行冷却、包装。

太阳城集团尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。

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