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一种豆粕压缩饼干.pdf

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一种 豆粕 压缩饼干
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摘要
申请专利号:

CN201610385956.7

申请日:

20160603

公开号:

CN105851173A

公开日:

20160817

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A21D13/08,A21D2/36,A21D2/34,A21D2/14 主分类号: A21D13/08,A21D2/36,A21D2/34,A21D2/14
申请人: 陈瑞
发明人: 陈瑞
地址: 233000 安徽省蚌埠市经济开发区东海大道与学海路交叉口海亮明珠小区3号楼1002室
优先权: CN201610385956A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610385956.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及食品领域,具体涉及一种豆粕压缩饼干,该压缩饼干由重量百分比为97%‑98%的新鲜豆粕、0.02%‑0.03%栀子苷、1.8%‑3%蜂胶粉为原料制成,该压缩饼干在制作时,将新鲜豆粕粉碎与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制15‑18分钟,将蒸制后的豆粕在微波功率为7.4‑8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60‑80分钟,将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中隔水蒸制,最后送入压模机中压模成型,最终得到的豆粕压缩饼干香味浓郁,较为酥脆,成型好,不易分散。

权利要求书

太阳城集团1.一种豆粕压缩饼干,其特征在于,该压缩饼干由重量百分比为97%-98%的新鲜豆粕、0.02%-0.03%栀子苷、1.8%-3%蜂胶粉为原料制成。2.根据权利要求1所述的一种豆粕压缩饼干,其特征在于,该压缩饼干在制作时,将新鲜豆粕粉碎至120目;将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制15-18分钟;将蒸制后的豆粕在微波功率为7.4-8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60-80分钟;将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制10-12分钟,送入压模机中压模成型。3.根据权利要求1所述的一种豆粕压缩饼干,其特征在于,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加食盐、甜味剂、营养强化剂中的任意一种或多种组合。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,具体涉及一种豆粕压缩饼干。

背景技术

大豆是属于油料作物,大豆中的主要成分是油脂外还含有蛋白质和多种维生素的成分,氨基酸含量也较为丰富,豆粕为豆油加工副产物,大豆榨取豆油后的豆粕是有较高的食用价值的,但由于豆粕口感粗糙,难以保存,目前多用来加工成禽用饲料或花肥,未见在食品加工领域中使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆粕压缩饼干。

本发明采用的技术方案为,一种豆粕压缩饼干,该压缩饼干由重量百分比为97%-98%的新鲜豆粕、0.02%-0.03%栀子苷、1.8%-3%蜂胶粉为原料制成。

该压缩饼干在制作时,

太阳城集团将新鲜豆粕粉碎至120目;

太阳城集团将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制15-18分钟;

将蒸制后的豆粕在微波功率为7.4-8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60-80分钟;

太阳城集团将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制10-12分钟,送入压模机中压模成型。

太阳城集团其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加食盐。

太阳城集团其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加甜味剂。

太阳城集团其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了加强营养,还可向原料中添加营养强化剂。

太阳城集团其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加食盐、甜味剂。

其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加食盐、营养强化剂。

其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加甜味剂、营养强化剂。

太阳城集团其中,本发明豆粕压缩饼干在制作时,为了提高食用口感,还可向原料中添加食盐、甜味剂、营养强化剂。

太阳城集团本发明豆粕压缩饼干以大豆油压榨副产物为原料制得,充分利用了废弃资源,制作时通过添加蜂胶粉能够提高豆粕膨化后的蓬松度,提高豆粕压缩后的口感,通过添加栀子苷能提高膨化后豆粕颗粒之间的粘度,最终得到的豆粕压缩饼干香味浓郁,较为酥脆,成型好,不易分散。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行说明:

太阳城集团实施例1、一种豆粕压缩饼干,该压缩饼干由重量百分比为97%的新鲜豆粕、0.02%栀子苷、2.98%蜂胶粉为原料制成。

该压缩饼干在制作时,

将新鲜豆粕粉碎至120目;

将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制15分钟;

太阳城集团将蒸制后的豆粕在微波功率为7.4w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理60分钟;

将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制10分钟,送入压模机中压模成型。

实施例2、一种豆粕压缩饼干,该压缩饼干由重量百分比为98%的新鲜豆粕、0.03%栀子苷、1.97%蜂胶粉为原料制成。

该压缩饼干在制作时,

太阳城集团将新鲜豆粕粉碎至120目;

太阳城集团将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制18分钟;

将蒸制后的豆粕在微波功率为7.6w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理80分钟;

将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制12分钟,送入压模机中压模成型。

实施例3、一种豆粕压缩饼干,该压缩饼干由重量百分比为97.5%的新鲜豆粕、0.025%栀子苷、2.475%蜂胶粉为原料制成。

该压缩饼干在制作时,

太阳城集团将新鲜豆粕粉碎至120目;

将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制16分钟;

太阳城集团将蒸制后的豆粕在微波功率为8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理70分钟;

将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制11分钟,送入压模机中压模成型。

太阳城集团以下结合具体实验评价对本发明进行说明:

对比试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4;

实验组豆粕压缩饼干制作时,按以下重量百分比97.7%的新鲜豆粕、0.022%栀子苷、2.278%蜂胶粉称取原料,将新鲜豆粕粉碎至120目,将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制16分钟,将蒸制后的豆粕在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟,将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制11分钟,送入压模机中压模成型。

对照组1豆粕压缩饼干制作时,按以下重量百分比97.7%的新鲜豆粕、0.022%面粉、2.278%蜂胶粉称取原料,将新鲜豆粕粉碎至120目,将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制16分钟,将蒸制后的豆粕在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟,将微波处理后的豆粕与面粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制11分钟,送入压模机中压模成型。

太阳城集团对照组2豆粕压缩饼干制作时,按以下重量百分比97.7%的新鲜豆粕、0.022%栀子苷、2.278%面粉称取原料,将新鲜豆粕粉碎至120目,将粉碎后的新鲜豆粕与面粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制16分钟,将蒸制后的豆粕在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟,将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制11分钟,送入压模机中压模成型。

太阳城集团对照组3豆粕压缩饼干制作时,按以下重量百分比97.7%的新鲜豆粕、2.3%面粉称取原料,将新鲜豆粕粉碎至120目,将粉碎后的新鲜豆粕与面粉混合均匀,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制16分钟,将蒸制后的豆粕在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟,将微波处理后的豆粕,放入密封容器中,在沸水中隔水蒸制11分钟,送入压模机中压模成型。

对照组4豆粕压缩饼干制作时,按以下重量百分比97.7%的新鲜豆粕、0.022%栀子苷、2.278%蜂胶粉称取原料,将新鲜豆粕粉碎至120目,将粉碎后的新鲜豆粕与蜂胶粉混合均匀,在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟,将微波处理后的豆粕与栀子苷混合均匀,送入压模机中压模成型。

实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4豆粕在在微波功率为7.8w/g、真空度为0.085MPa的真空微波炉中处理65分钟后,测定膨化率,膨化率=膨化后体积/膨化前体积,得到,

太阳城集团实验组膨化率为2.031、对照组1膨化率为2.027、对照组2膨化率为1.358、对照组3膨化率为1.352、对照组4膨化率为1.939。

太阳城集团对压模成型的豆粕压缩饼干进行感官评价,得到,

香味评价,评价分为4个等级(香味浓郁、较香、香、略香):实验组豆粕压缩饼干香味浓郁、对照组1豆粕压缩饼干香味浓郁、对照组2豆粕压缩饼干香味浓郁、对照组3豆粕压缩饼干香味浓郁、对照组4豆粕压缩饼干香味浓郁。

酥脆度评价,评价分为4个等级(较脆、脆、微硬、硬):实验组豆粕压缩饼干较脆、对照组1豆粕压缩饼干较脆、对照组2豆粕压缩饼干微硬、对照组3豆粕压缩饼干微硬、对照组4豆粕压缩饼干脆。

太阳城集团饼干掰裂掉渣评价,评价分为4个等级(较少、一般、多、较多):实验组豆粕压缩饼干掰裂后掉渣较少、对照组1豆粕压缩饼干掰裂后掉渣较多、对照组2豆粕压缩饼干掰裂后掉渣较少、对照组3豆粕压缩饼干掰裂后掉渣较多、对照组4豆粕压缩饼干掰裂后掉渣一般。

太阳城集团对加工得到的豆粕压缩饼干进行卫生指标评价,得到,实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4加工得到的豆粕压缩饼干中黄曲霉毒素均≤2μg/kg,酸价均≤5mgKOH/g ,菌落总数均低于800个/g。

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