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饼干改良剂及其制备方法.pdf

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饼干 改良 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200910039554.1

申请日:

20090518

公开号:

CN101558777B

公开日:

20110810

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A21D2/38 主分类号: A21D2/38
申请人: 广州市凯虹香精香料有限公司
发明人: 梁帅军,赵亚丽
地址: 510010 广东省广州市荔湾区荔湾路102号第12栋七楼702房
优先权: CN200910039554A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN200910039554.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种饼干改良剂,包括以下组分,以重量百分比计:果糖浆64~70%,麦芽抽提物15~20%,柠檬酸0.5~1%,香兰素4~5%,乙基麦芽酚4~5%,天然焦糖色素2~4%,羧甲基纤维素1~1.5%。本发明还公开了一种饼干改良剂的制备方法,先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。本发明所述的饼干改良剂可在饼干的加香环节使用,且可同时应用于面包和糕点的品质改良,能够赋予饼干逼真的“特征”香气及口感,而不必为选择多种改良剂、及与香精的搭配问题而苦恼,使加香工艺过程变得简单化,节省了大量人力物力。

权利要求书

1.饼干改良剂,其特征在于:包括以下组分,以重量百分比计:葡萄糖浆                64~70%,麦芽抽提物              15~20%,柠檬酸                  0.5~1%,香兰素                  4~5%,乙基麦芽酚              4~5%,天然焦糖色素            2~4%,羧甲基纤维素            1~1.5%。2.根据权利要求1所述的饼干改良剂,其特征在于:包括以下组分,以重量百分比计:葡萄糖浆                64%,麦芽抽提物              20%,柠檬酸                  1%,香兰素                  5%,乙基麦芽酚              5%,天然焦糖色素            4%,羧甲基纤维素            1%。3.根据权利要求1所述的饼干改良剂的制备方法,其特征在于:先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。

说明书



技术领域

本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种以色、香、味复合性的饼干改良剂及其制备方法。

背景技术

目前市场上的一些饼干改良剂琳琅满目、种类繁多,对饼干的改良目的各有不同,但效果却不明显,只是对面团的湿面筋进行破坏,而对饼干的色、香、味没有真正改变。而且,现有技术中,饼干加工过程中所要选择的改良剂种类过多,与香精搭配使用时,破坏香精特征香气,加香工艺过于烦琐。

发明内容

本发明为了克服以上现有技术存在的不足,提供了一种简化加香工艺、改善饼干的口感的饼干改良剂。

本发明的另一目的在于提供一种饼干改良剂的制备方法。

本发明的饼干改良剂融合了麦芽抽提物、香兰素,同时以大量乙基麦芽酚做为底料,加入一些糖浆、酸类等。

太阳城集团本发明的目的通过以下的技术方案实现:本饼干改良剂,其特征在于:包括以下组分,以重量百分比计:

太阳城集团果糖浆            64~70%,

太阳城集团麦芽抽提物        15~20%,

柠檬酸            0.5~1%,

香兰素            4~5%,

乙基麦芽酚        4~5%,

太阳城集团天然焦糖色素      2~4%,

羧甲基纤维素            1~1.5%。

作为一种优选方案,所述果糖浆为葡萄糖浆。

作为一种进一步的优选方案,包括以下组分,以重量百分比计:

葡萄糖浆            64%,

麦芽抽提物          20%,

太阳城集团柠檬酸              1%,

香兰素              5%,

乙基麦芽酚          5%,

天然焦糖色素        4%,

羧甲基纤维素        1%。

上述的饼干改良剂的制备方法,其特征在于:先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。

太阳城集团本发明相对于现有技术具有如下的优点:

太阳城集团一、本发明所述的饼干改良剂可在饼干的加香环节使用,且可同时应用于面包和糕点的品质改良,能够赋予饼干逼真的“特征”香气及口感,而不必为选择多种改良剂、及与香精的搭配问题而苦恼,使加香工艺过程变得简单化,节省了大量人力物力。

太阳城集团二、产品本身没有特征香气,但对饼干有增香、增色的作用,也可以改善饼干的口感,使其更松脆可口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1:

一种饼干改良剂(100g),包括以下组分:

太阳城集团葡萄糖浆                70g

太阳城集团麦芽抽提物              18g

太阳城集团柠檬酸                  0.5g

香兰素                4g

太阳城集团乙基麦芽酚            4g

天然焦糖色素          2g

太阳城集团羧甲基纤维素          1.5g

上述的饼干改良剂的制备方法:先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。

实施例2:

太阳城集团另一种饼干改良剂(100g),包括以下组分:

葡萄糖浆                68g

麦芽抽提物              18g

太阳城集团柠檬酸                  0.8g

太阳城集团香兰素                  4.5g

太阳城集团乙基麦芽酚              4.5g

太阳城集团天然焦糖色素            3g

太阳城集团羧甲基纤维素            1.2g

太阳城集团上述的饼干改良剂的制备方法:先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。

实施例3:

太阳城集团再一种饼干改良剂(100g),包括以下组分:

葡萄糖浆                64g

太阳城集团麦芽抽提物              20g

柠檬酸                  1g

香兰素                  5g

太阳城集团乙基麦芽酚              5g

太阳城集团天然焦糖色素            4g

太阳城集团羧甲基纤维素            1g

上述的饼干改良剂的制备方法:先称取各个组分,然后把各个组分置于搅拌装置中,搅拌均匀即可。

上述具体实施方式为本发明的优选实施例,并不能对本发明的权利要求进行限定,其他的任何未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

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本文标题:饼干改良剂及其制备方法.pdf
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